Aller au contenu
Chargement de la carte…

Trish's Country Kitchen Restaurant

1A-5270 Auto Rd SE Salmon Arm BC V1E 1X3 · Restaurant - Food Service

11 inspections

  1. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Le refroidisseur de 2 portes était à 7C. L'opérateur a refusé T et le surveillera pour s'assurer qu'il est inférieur à 4C/40F.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): - le refroidisseur de préparation n'a pas fonctionné depuis plusieurs années (cabinet non utilisé), mais le haut continue d'être utilisé pour les aliments à faible risque - le capot d'échappement est dû pour le nettoyage professionnel
    • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
      • Observation(s): Veuillez vous assurer que le permis alimentaire est affiché publiquement. Si vous l'avez perdu, veuillez communiquer avec le bureau 250-833-4106 pour en obtenir un nouveau.
    • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  2. Surveillance

    0 infraction

  3. Surveillance

    4 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): - refroidisseur vertical à 9C (votre thermomètre était inexact) - refroidisseur prép était vide parce qu'il ne fonctionnait pas, ne réparait pas ou ne remplace pas -
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): Comme ci-dessus, les refroidisseurs ne fonctionnaient pas et sont essentiels.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): - pas de serviettes en papier - pommes de terre contenues
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
      • F2.7E Les stations de lavage des mains doivent rester accessibles en tout temps.
    • F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
      • Observation(s): Veuillez localiser le permis, apposer la vignette annuelle et afficher publiquement.
      • F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
  4. Surveillance

    0 infraction

  5. Surveillance

    10 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • Observation(s): Haut du tableau de préparation mesuré à environ 15,5°C Cette unité n'a pas de couvercle qui se ferme pour aider à garder l'air frais dans. Le haut de cette unité ne devrait être utilisé que pour conserver les aliments pendant une courte période. Après une température de >4°C pendant 2 heures, les aliments doivent être jetés. Le haut de cette unité ne doit pas être utilisé pour stocker des aliments potentiellement dangereux pendant plus de 2 heures. Les tomates coupées ont été déplacées dans une autre glacière.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
      • Observation(s): Grande boule de soupe congelée dans l'unité de maintien à chaud. Les articles doivent être décongelés dans le refroidisseur avant d'être placés dans un dispositif de retenue à chaud. Si cela n'est pas possible, ils doivent être chauffés à 74°C le plus rapidement possible sur le dessus du poêle avant de le placer en tenue chaude. Si vous continuez à faire vos soupes de cette façon, vous devez prendre des températures pour s'assurer qu'il a atteint 74°C en 2 heures.
      • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
    • F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): Le propriétaire et le personnel rincent les mains dans un seau de savon et d'eau, puis les séchant avec une serviette pour laver les mains. Le personnel a lâché la serviette de séchage à la main sur le plancher et l'a accroché pour être utilisé à nouveau. Les mains doivent être lavées à l'eau chaude et courante et séchées avec une serviette en papier jetable à usage unique. ***Cela a été noté et discuté lors d'inspections antérieures***
      • F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Pas de bandelettes d'essai de désinfectant et bouteille de javel trop forte.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s) : Le flacon de pulvérisation est trop fort. Les concentrations d'assainissement doivent être vérifiées avec des bandes d'essai. ***C'est une infraction répétée*** Lave-vaisselle haute température atteignant une température d'assainissement acceptable.
      • La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
    • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
      • Observation(s): 1. Le porte-couteau en bois est très usé et contient des débris alimentaires. Les couteaux devraient être entreposés de façon hygiénique - envisager d'utiliser un porte-couteau magnétique. 2. La coupe de pommes de terre était sale. Assurez-vous que cela est nettoyé et désinfecté dans les 2 heures suivant l'utilisation afin qu'il soit prêt à utiliser si vous n'avez plus de frites. 3. La trancheuse de viande semblait propre sur le dessus, mais avait des débris alimentaires sur le fond de la lame - assurez-vous que cela est soigneusement nettoyé et nettoyé après chaque utilisation.
      • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
    • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): Besoin d'un savon liquide et d'une serviette en papier installés aux deux éviers.
      • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
      • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Pas de plan de salubrité des aliments *** Il s'agit d'une infraction au RECEAT*** Faites un plan de sécurité alimentaire pour un piment, un hamburger et un produit sans cuisson (salade). Ceci doit être complété et envoyé à moi d'ici le 31 mars 2020 Modèle joint au courriel
      • F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Pas de plan d'assainissement ***Il s'agit d'une infraction à REPEAT*** Le plan d'assainissement doit être complété et m'être transmis d'ici le 31 mars 2020 Modèle joint au courriel
      • F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
      • F3.4B Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.4C Les procédures d'assainissement écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Le propriétaire et le membre du personnel travaillant n'ont pas de FoodSafe ***Il s'agit d'une infraction REPEAT*** La sécurité alimentaire doit être terminée d'ici le 31 mars 2020
      • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  6. Surveillance

    5 infractions

    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Boeuf cru haché et bacon entreposés au-dessus de la viande de sandwich prête à manger. Tous les aliments prêts à consommer doivent être entreposés au-dessus de toute viande crue pour éviter toute contamination croisée accidentelle.
      • F1.7B Les aliments prêts-à-manger doivent être entreposés de manière à éviter toute contamination croisée.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): Pas de bandelettes de chlore Thermomètre de sonde disponible.
      • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
    • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Pas de plan de salubrité des aliments. Veuillez remplir un plan de salubrité des aliments avant le 31 janvier et me faire parvenir pour examen.
      • F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3D Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.3F Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Pas de plan d'assainissement. Veuillez compléter un plan d'assainissement d'ici le 31 janvier et me faire parvenir pour examen.
    • F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
      • Observation(s): Le propriétaire n'a pas à jour FoodSafe. Il doit toujours y avoir au moins une personne dans la cuisine en tout temps qui a FoodSafe. S'assurer que FoodSafe est terminé avant le 31 janvier. Envoyez-moi votre certification quand vous la recevrez.
      • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
      • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  7. Surveillance

    5 infractions

    • F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1) Observé un thermomètre cassé dans un congélateur dans la salle de stockage arrière. Veuillez remplacer ce thermomètre par un thermomètre précis pour surveiller la température du congélateur. 2) Des crèmes pour café ont été observées à ~18 °C. Les crèmes ont été immédiatement remises au réfrigérateur au moment de l'inspection, puisqu'il s'agit d'un article à faible risque. Assurez-vous que les crèmes sont conservées à 4 °C ou moins en les entreposant sur la glace ou au réfrigérateur lorsqu'elles ne sont pas occupées. Le temps maximum que ces crèmes peuvent être non réfrigérées est de 2 heures. Suggestion à l'opérateur que moins de crèmes soient affichées en même temps pour réduire le nombre qui doit être jeté après 2 heures.
      • F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
    • F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): On a observé un contenant de détergent mélangé et de javel servant à nettoyer et à assainir les surfaces de contact avec les aliments. Comme ce mélange n'est pas rincé au moment du nettoyage, les agents de surface présents dans le savon laissent un résidu sur les surfaces qui peuvent contaminer les produits alimentaires préparés à la surface. Une solution de blanchiment de 200 ppm sans détergent ne laissera pas ce résidu filmé à la surface des surfaces de contact avec les aliments lorsqu'il sera laissé à sec à l'air. De plus, certains détergents contiennent des acides ou de l'ammoniac qui ne devraient pas être mélangés avec de l'eau de Javel parce qu'ils peuvent créer des gaz toxiques. Veuillez utiliser des bandes de chlore pour surveiller la concentration de la solution de javel.
      • F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
    • F3.5 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
      • Observation(s): 1) Observé un évier dans la cuisine qui ne fonctionnait pas au moment de l'inspection. L'évier s'échappait de l'un des tuyaux, de sorte que l'opérateur avait éteint la vanne d'eau entrante pour économiser de l'eau. L'évier à deux compartiments de la cuisine était utilisé comme station alternative de lavage des mains. Un compartiment de l'évier à 2 compartiments a été réservé au lavage des mains et aucune préparation alimentaire n'y était effectuée au moment de l'inspection. Ce lavabo à 2 compartiments est conçu pour être utilisé pour le lavage des marchandises ou pour la préparation des aliments et lorsqu'il est utilisé pour le lavage des mains, il peut éclabousser de l'eau contaminée sur les aliments préparés dans l'autre compartiment de l'évier. Veuillez vous assurer que l'évier de la cuisine fonctionne pour l'inspection de suivi. 2) Serviette de papier observée étant stockée sur le comptoir au-dessus de l'évier sans être dans un distributeur. Veuillez installer un distributeur qui permet aux employés d'accéder à une serviette en papier sans avoir à manipuler le rouleau entier et empêche que le rouleau soit déposé dans une zone contaminée.
      • F3.5D - Les stations de lavage des mains doivent être maintenues en nombre et en emplacement adéquats pour assurer un accès pratique à tous les employés.
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'était pas disponible au moment de l'inspection. Veuillez disposer de ce document pour examiner l'inspection de suivi.
      • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan d'assainissement n'était pas disponible au moment de l'inspection. Veuillez disposer de ce document pour examiner l'inspection de suivi.
  8. Surveillance

    4 infractions

    • 3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): On a observé une mauvaise méthode de refroidissement au moment de l'inspection - refroidissement non assisté du réservoir de soupe de 4L dans la pièce, empilage de produits alimentaires de refroidissement, abondance de produits de refroidissement (et surpeuplement) dans le refroidisseur de porte en verre, ce qui a entraîné des températures plus élevées et des effets sur les températures des produits froids en stockage. Les méthodes de refroidissement appropriées ont été examinées au moment de l'inspection ainsi que les moyens multiples que l'opérateur peut utiliser pour faciliter le refroidissement des aliments (p. ex. en utilisant un bain d'eau froide et en remuant pour aider, en désignant l'espace congélateur/refroidisseur de façon à ce que d'autres produits soient le moins touchés, en répartissant le refroidissement des produits entre les différentes unités, en utilisant des contenants plus faibles et non en empilant). Au moment de l'inspection, la soupe était mesurée à 59°C (dans la zone de danger), mais il était indiqué qu'elle refroidissait environ 30min. Le bain d'eau a été mis en place pour faciliter le refroidissement, puis le produit a été déplacé dans l'espace dégagé au congélateur. Les produits de refroidissement dans un réfrigérateur en verre (bouilloire, sauce) ont été transférés dans le même congélateur pour faciliter la charge sur le refroidisseur qui mesurait à 10°C. Les produits refroidis devaient être mis en moins d'une heure avant l'inspection. Température de base du rôti mesurée à 34°C. Gravy étaient des contenants de tupperware de taille modérée et se refroidiraient de manière adéquate (si elle n'était pas empilée).
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • 1. Au moment de l ' inspection, le refroidisseur à double vitrage a été mesuré à 10 °C. Aucun relevé de température n'est disponible, mais le personnel a indiqué que la température était dans la zone « verte » (0-4°C) ce matin. Température des aliments de base des articles en vrac sondés à 6°C. La déviation de la température est probablement due à une grande quantité d'éléments de refroidissement. Certains articles (œufs bruns, oeufs durs pelés et pommes de terre décortiquées) ont été jetés du refroidisseur au moment de l'inspection, car la température du noyau était à ou supérieure à 10°C en raison de la proximité des articles de refroidissement. Le personnel a déplacé les articles de refroidissement au congélateur et a reçu pour instruction de surveiller la température du réfrigérateur pour s'assurer que les aliments sont maintenus à 4 °C ou plus froids et de prendre des mesures correctives en temps opportun, au besoin, afin que les aliments ne soient pas en zone de danger pendant > 2 heures. La température doit être enregistrée pour toutes les conditions de stockage à froid et de rétention à chaud. 2. Un grand seau de frites coupées dans l'eau se trouve dans l'évier et est mesuré à 22°C (à température ambiante). Le lavage des mains dans l'évier adjacent est vu pour éclabousser les frites. Ce produit a été éliminé au moment de l'inspection. Comme on l'a vu, les pommes de terre coupées constituent un aliment potentiellement dangereux et doivent être conservées dans des conditions d'entreposage à froid. Veuillez consulter votre email pour plus d'informations à ce sujet. Une fois sorti du contrôle de la température, le suivi du temps (doit être visible par l'utilisateur) est nécessaire (2 heures) comme mesure de contrôle de la santé publique. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont protégés contre la contamination en tout temps. 3. Les insertions à la table de préparation des sandwichs ne permettent pas de maintenir des températures d'entreposage adéquates et des produits alimentaires potentiellement dangereux (p. ex. oignons coupés). Le suivi du temps (qui doit être visible par l'utilisateur) est nécessaire (2 heures) comme mesure de contrôle de la santé publique. Les oignons ont été mesurés à 18 °C et jetés au moment de l'inspection.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s) : 1. Le spray provenant du lavage des mains atterrissait dans les frites de l'évier adjacent. Les frites ont été rejetées en raison de problèmes de contamination et de température. 2. Tous les produits doivent être couverts lors de l'entreposage à froid pour prévenir la contamination. Couper les frites / marrons / pommes de terre et sélectionner d'autres articles sont découverts dans le refroidisseur.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 1. Vaporiser la solution de javel est trop forte pour être utilisée sur les surfaces de contact avec les aliments de la manière appropriée pour vaporiser sur l'assainissement. La concentration a été ajustée à 200ppm au moment de l'inspection. Veuillez vous assurer qu'un rapport correct de 1 c. à thé de javel à 1 litre d'eau est utilisé pour faire une solution fraîche par jour. Toutes les surfaces en contact avec les aliments en utilisation continue (p. ex. les planches à découper en ligne) doivent être lavées au moins toutes les 4 heures. 2. Assurez-vous que la température de lavage et de rinçage du lave-vaisselle est contrôlée pour s'assurer que les températures requises de 160 °F et 180 °F sont respectées, respectivement. Ces conditions sont nécessaires pour un assainissement adéquat des marchandises. Les registres de température doivent être tenus pour les températures de lavage des marchandises. 3. Le capot doit être entretenu. Le service devait être assuré en novembre 2015.
  9. Surveillance

    6 infractions

    • 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Le réchauffement de la soupe congelée a été observé plus chaud au milieu de l'échelle. Les soupes ont été mesurées à environ 50 °C. Les produits sont plus chauds depuis 8h30-9h. Le réglage de la température a été ajusté au réglage le plus élevé au moment de la visite. L'importance de réchauffer rapidement les aliments (dans les 2 heures) à 74 °C ou plus chauds a été examinée. Idéalement, réchauffer sur le poêle. Si vous utilisez plus chaud, assurez-vous que le réglage est tel que les produits répondent aux exigences de réchauffage. Mélanger pendant le processus de réchauffage. Vérifiez.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 4 boîtes d'oeufs (12 à 12 boîtes chacune) étaient entreposées à température ambiante. Le personnel a indiqué que les oeufs étaient arrivés ce matin et qu'ils seraient transférés au réfrigérateur du propriétaire pour être entreposés. Il a été discuté que les œufs doivent être gardés réfrigérés -- les œufs ont été transférés à la glacière au moment de la visite. De plus, veuillez noter que tous les aliments destinés à ce commerce doivent être entreposés sur place. Il est interdit d'utiliser d'autres lieux de stockage sans approbation et sans inspection régulière. L'utilisation d'autres emplacements ne sera pas approuvée si la logistique du transport et de l'entreposage du point de vue de la salubrité des aliments n'est pas respectée.
    • 5 - L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
      • Observation(s): Le personnel continue d'être observé pour faire pivoter brièvement les mains dans un seau d'eau de savon et de mélange de javel et de rincer sous le robinet. Il a été examiné qu'il ne s'agit pas d'une méthode appropriée de lavage des mains. Veuillez vous assurer que le lavage des mains avec du savon et une serviette en papier est adopté. L'utilisation de l'un ou l'autre des trois éviers est bonne, les deux appareils étant préférés pour minimiser les éclaboussures ou la contamination éventuelle des produits alimentaires.
    • 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): 1.Le lave-vaisselle à haute température n'atteint pas la température de rinçage requise de 180°F au collecteur. Après plusieurs essais, 130°F était la température la plus élevée atteinte. Comme on l'a vu avec le personnel, assurez-vous que les produits sont désinfectés manuellement après le nettoyage en plongeant dans une solution de 200ppm de javel (1 c. à thé de javel à 1 litre d'eau tiède). Des bandes d'essai ont été fournies pour aider à déterminer cette concentration. Veuillez entretenir le lave-vaisselle pour s'assurer que la température d'assainissement est respectée. La température sanitaire devrait être incluse dans les registres quotidiens. 2. Le personnel a indiqué que le seau de solution savon/blanche pour le lavage des mains est utilisé pour nettoyer les planches à découper toute la journée. Nous avons examiné que cela n'était pas approprié pour le lavage des mains ni pour l'assainissement des surfaces de contact avec les aliments. Une solution désignée (seau ou flacon de pulvérisation) de 200 ppm de javel ou d'un autre désinfectant de qualité alimentaire doit être utilisée pour nettoyer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments au moins toutes les 4 heures.
    • 9 - Les aliments sont-ils manipulés de manière hygiénique et protégés contre la contamination?
      • Observation(s): Un certain nombre de soupes congelées dans le congélateur sont découvertes et ouvertes à la contamination. Veuillez vous assurer que tous les produits alimentaires sont protégés contre la contamination.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 1. Les solutions de flacons de pulvérisation ne sont pas actuellement étiquetées. Toutes les solutions chimiques doivent être étiquetées. 2. Veuillez retirer les produits et nettoyer le congélateur. Des quantités modérées de miettes sont observées au congélateur.
  10. Surveillance

    0 infraction

  11. Surveillance

    1 infraction

    • 13.4 - Les stations de lavage des mains sont-elles facilement accessibles?
      • Observation(s): La station de lavage à la main ne doit être obstruée à aucun moment par des articles dans l'évier. Un évier facilement accessible facilitera l'hygiène des mains. Veiller à ce que la procédure appropriée de lavage des mains soit suivie