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Urban St. Donair

4 - 4105 4 Street NW Calgary AB T2K 1A3 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un bol de poulet cru a été stocké à découvert dans la glacière. S'assurer que tous les aliments sont couverts pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a mesuré à 38,1 ° la viande de donair coupée provenant du grilleur vertical ensanglanté dans un contenant; C. L'opérateur a informé que la viande était laissée à température ambiante pour être refroidie avant la coupe. La viande a été jetée pendant l'inspection. - L'opérateur a demandé que la portion coupée soit encore chauffée pour s'assurer que la viande atteigne une température de 74 ° C comme deuxième étape de cuisson. Après l'étape de cuisson secondaire, la viande coupée doit être :a. utilisée immédiatement pour préparer le donair ou le shawarmas, oub. entreposés dans une unité de maintien à chaud à 60C (140F) ou plus, ouc. refroidis rapidement à 4C (40F) ou moins pour être entreposés.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de l'unité de maintien à chaud mesurée entre 37C et 45C. L'opérateur a déclaré que l'unité de retenue à chaud se réchauffait encore à la température alors qu'elle venait d'ouvrir pour la journée. S'assurer que les dispositifs de retenue à chaud sont chauffés à 60 °C ou plus avant de placer les aliments à l'intérieur. L'exploitant a retiré la viande et l'a réchauffée au moment de l'inspection.
  3. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de l'unité de maintien à chaud mesurée entre 37C et 45C. L'opérateur a déclaré que l'unité de retenue à chaud se réchauffait encore à la température alors qu'elle venait d'ouvrir pour la journée. S'assurer que les dispositifs de retenue à chaud sont chauffés à 60 °C ou plus avant de placer les aliments à l'intérieur. L'exploitant a retiré la viande et l'a réchauffée au moment de l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y avait accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les sols sous la friteuse. 2. Il y avait accumulation de graisse et de poussière au plafond et dans les chaînes métalliques. Les zones difficiles d'accès doivent être régulièrement nettoyées. Nettoyer soigneusement les zones indiquées.
  4. Inspection initiale

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Il y avait accumulation de graisse dans la canopée de ventilation. L'équipement alimentaire doit être entretenu de manière propre et hygiénique pour protéger les aliments contre la contamination lorsqu'il est préparé ci-dessous. La canopée de ventilation doit être nettoyée régulièrement pour éliminer la contamination et pour s'assurer que le système est en bon état de fonctionnement pour éliminer la fumée, les vapeurs et les gaz. Nettoyer minutieusement la canopée de ventilation.2. Il y a eu des déversements de jus de viande dans le congélateur thoracique situé à l'arrière. L'équipement alimentaire doit être entretenu de manière propre et hygiénique pour que les aliments soient entreposés en toute sécurité. Nettoyer soigneusement le congélateur de la poitrine.3. Il y avait accumulation de graisse à l'intérieur de la friteuse. Nettoyer minutieusement et régulièrement l'intérieur de la friteuse pour prévenir l'attraction des ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Il y avait accumulation de graisse et de débris alimentaires sur les sols sous la friteuse. 2. Il y avait accumulation de graisse et de poussière au plafond et dans les chaînes métalliques. Les zones difficiles d'accès doivent être régulièrement nettoyées. Nettoyer soigneusement les zones indiquées.