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Dairy Queen 27434

116 40 Avenue NW Calgary AB T2K 0E3 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou au bas de la porte de sortie arrière. Les points d'entrée de l'installation doivent être solidement installés pour empêcher l'entrée de parasites. Scellez l'écart en installant une tranchée ou un balayage de porte.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un seau d'assainissement sous la machine à blizzard, mesuré à 0ppm de quats.**Veuillez surveiller fréquemment les solutions d'assainissement pour s'assurer qu'elles sont maintenues à des concentrations adéquates en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier dans le distributeur à l'évier adjacent à la ligne de cuisson.** Veuillez vous assurer que tous les éviers à main sont entièrement fournis en tout temps. -Un fonctionnaire a réapprovisionné le distributeur pendant l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • -On a observé des chutes de souris dans l'armoire située sous la machine pop et sous les étagères adjacentes à la porte de sortie arrière. - Oui. Une souris en décomposition a été observée dans la surveillance des ravageurs adjacente à la porte de sortie arrière. -Les dossiers de lutte antiparasitaire de la dernière visite de l'exploitant de lutte antiparasitaire sous contrat ont indiqué qu'aucune activité nuisible n'avait été observée au moment de leur visite en juillet, mais ont fait état de préoccupations au sujet de l'écart sous la porte de sortie arrière**. Veuillez faire venir votre opérateur professionnel de lutte antiparasitaire pour y accéder et éliminer la question actuelle des ravageurs et mettre en oeuvre un programme de lutte antiparasitaire intégré permanent pour l'intérieur et l'extérieur de l'établissement alimentaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un écart a été noté sur la partie inférieure droite de la porte de sortie. - Fixez l'écart.
  4. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un écart a été noté sur la partie inférieure droite de la porte de sortie. - Fixez l'écart.
  5. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes de sirop de renouvellement ont été placées sur le sol. -S'assurer que les contenants/boîtes alimentaires sont entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un écart a été noté sur la partie inférieure droite de la porte de sortie. - Fixez l'écart.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une accumulation de graisse a été observée sur le capot au-dessus des friteuses. Nettoyer l'accumulation de graisse.-La fuite dans l'évier de la main et l'évier de 3 compartiments ont été fixés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les pinces usagées et les pinces sales étaient entreposées à la température ambiante. Le personnel et le gestionnaire ont dit qu'ils ne changent pas les pinces tout au long de la journée et qu'ils les lavent à la fin de la journée. L'inspecteur a informé le gestionnaire que le stockage des pinces usagées à température ambiante n'est pas autorisé. Les options suivantes ont été fournies au gestionnaire pendant l'inspection : - conserver à une solution d'assainissement (chlorure de 100 ppm ou QUAT de 200 ppm) - conserver dans un seau de glace (au-dessus de 4°C) - réapprovisionner la glace aussi souvent que possible pour maintenir la température. - conserver à l'eau chaude (au-dessus de 60°C) - l'eau doit être constamment chauffée pour maintenir la température; cela peut être fait en plaçant les pinces dans une unité de rétention à chaud. - faire des pinces à usage unique - utiliser et jeter immédiatement de nouvelles pinces à chaque fois après l'utilisation. Le gestionnaire a stocké temporairement les pinces dans une solution de désinfectant QUAT de 200 ppm. Veuillez vous assurer de stocker les pinces en utilisant l'une des options acceptables ci-dessus.
  6. Contrôle

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes de sirop de renouvellement ont été placées sur le sol. -S'assurer que les contenants/boîtes alimentaires sont entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Dans la cale chaude, 1) les bandes de poulet ont été mesurées à 47 degrés C.2) La patte de boeuf a été mesurée à 45 degrés C. Les deux bandes de poulet et la patte de boeuf ont été éliminées par l'exploitant. -S'assurer que la nourriture à haut risque dans la cale chaude est maintenue à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier dans la zone de refroidissement ne fonctionnait pas. Tout le personnel utilisait l'évier dans la zone du grill pour se laver les mains. -S'assurer que l'évier dans la zone de refroidissement est fixé afin que le personnel travaillant dans la zone de refroidissement ait un accès facile pour se laver les mains et est correctement fourni avec l'eau potable chaude et froide, savon et serviettes en papier à usage unique.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Un écart a été noté sur la partie inférieure droite de la porte de sortie. - Fixez l'écart.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) L'eau s'échappait au sol du tuyau d'évier de lavage à la main dans la zone du grill.2) L'évier d'assainissement dans l'évier de 3 compartiments dans la zone du grill était en fuite.3) Une accumulation de graisse a été observée sur le capot au-dessus des friteuses. -Fixer les fuites dans l'évier et 3 compartiments et nettoyer l'accumulation de graisse.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les pinces usagées et les pinces sales étaient entreposées à la température ambiante. Le personnel et le gestionnaire ont dit qu'ils ne changent pas les pinces tout au long de la journée et qu'ils les lavent à la fin de la journée. L'inspecteur a informé le gestionnaire que le stockage des pinces usagées à température ambiante n'est pas autorisé. Les options suivantes ont été fournies au gestionnaire pendant l'inspection : - conserver à une solution d'assainissement (chlorure de 100 ppm ou QUAT de 200 ppm) - conserver dans un seau de glace (au-dessus de 4°C) - réapprovisionner la glace aussi souvent que possible pour maintenir la température. - conserver à l'eau chaude (au-dessus de 60°C) - l'eau doit être constamment chauffée pour maintenir la température; cela peut être fait en plaçant les pinces dans une unité de rétention à chaud. - faire des pinces à usage unique - utiliser et jeter immédiatement de nouvelles pinces à chaque fois après l'utilisation. Le gestionnaire a stocké temporairement les pinces dans une solution de désinfectant QUAT de 200 ppm. Veuillez vous assurer de stocker les pinces en utilisant l'une des options acceptables ci-dessus.
  7. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement à base de QUAT utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 50 ppm. Le personnel/gestionnaire a reçu pour instruction de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 200 ppm. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire qu'une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 200 ppm de concentration QUAT signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de tester la concentration QUAT chaque fois qu'une solution est faite, puis quotidiennement avant l'utilisation, et recommandez de vérifier la solution toutes les 2-4 heures tout au long des opérations.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une machine à laver portable était utilisée dans la zone de lavage à la vaisselle et de stockage des aliments.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai QUAT sont restées non ouvertes. Le personnel et le gestionnaire ont mentionné qu'ils n'ont pas utilisé les bandes pour tester les solutions. L'inspecteur a informé le personnel et le gestionnaire qu'ils devraient tester régulièrement les solutions d'assainissement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les pinces usagées et les pinces sales étaient entreposées à la température ambiante. Le personnel et le gestionnaire ont dit qu'ils ne changent pas les pinces tout au long de la journée et qu'ils les lavent à la fin de la journée. L'inspecteur a informé le gestionnaire que le stockage des pinces usagées à température ambiante n'est pas autorisé. Les options suivantes ont été fournies au gestionnaire pendant l'inspection : - conserver à une solution d'assainissement (chlorure de 100 ppm ou QUAT de 200 ppm) - conserver dans un seau de glace (au-dessus de 4°C) - réapprovisionner la glace aussi souvent que possible pour maintenir la température. - conserver à l'eau chaude (au-dessus de 60°C) - l'eau doit être constamment chauffée pour maintenir la température; cela peut être fait en plaçant les pinces dans une unité de rétention à chaud. - faire des pinces à usage unique - utiliser et jeter immédiatement de nouvelles pinces à chaque fois après l'utilisation. Le gestionnaire a stocké temporairement les pinces dans une solution de désinfectant QUAT de 200 ppm. Veuillez vous assurer de stocker les pinces en utilisant l'une des options acceptables ci-dessus.