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Watchman's Pub & Eatery

100 - 1109 17 Avenue SW Calgary AB T2T 5R9 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'est équipée que d'un lavabo à vaisselle à un compartiment. Avec seulement un évier d'un compartiment, si le lave-vaisselle échoue, l'installation devra fermer jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'est équipée que d'un lavabo à vaisselle à un compartiment. Avec seulement un évier d'un compartiment, si le lave-vaisselle échoue, l'installation devra fermer jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les tiroirs à côté de l'évier sont cassés. S'assurer qu'ils sont réparés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Construction de débris dans certaines zones difficiles d'accès des planchers, jambes de table, murs inférieurs, marche dans le plancher congélateur. Un morceau de papier est collé sur le côté de la glacière et a une accumulation de débris/décapture de bande. Assurez-vous que ces zones sont nettoyées.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Gravy a été refroidi à la température ambiante puis placé dans le refroidisseur dans un grand récipient. S'assurer que la sauce est refroidie dans un bain de glace, une baguette de glace, des contenants plus petits ou d'autres méthodes qui apportent la sauce de températures élevées à 20C dans les 2 heures, puis de 20-4C dans les 4 heures.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mesurait 0ppm Chlorine. Le CDI.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'est équipée que d'un lavabo à vaisselle à un compartiment. Avec seulement un évier d'un compartiment, si le lave-vaisselle échoue, l'installation devra fermer jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 2) On a observé que des couvertures lumineuses au-dessus de la ligne de cuisson dans la cuisine étaient brisées. Les couvercles de lumière protègent les produits alimentaires contre la contamination physique si une ampoule devait se briser.***Remplacer les couvercles de lumière cassés3) On a observé que les tuiles de sol situées devant le refroidisseur à glissière étaient fissurées, cassées et manquantes. Les fissures peuvent piéger les contaminants et sont difficiles à nettoyer.***Remplacer les carreaux fissurés
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les tiroirs à côté de l'évier sont cassés. S'assurer qu'ils sont réparés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les ustensiles ont été cassés ou enregistrés. Jeûne sur place.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Construction de débris dans certaines zones difficiles d'accès des planchers, jambes de table, murs inférieurs, marche dans le plancher congélateur. Un morceau de papier est collé sur le côté de la glacière et a une accumulation de débris/décapture de bande. Assurez-vous que ces zones sont nettoyées.
  4. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 12 novembre 2024:Les poitrines de poulet congelées étaient décongelées dans l'évier de la cuisine. Comme nous l'avons dit, cet évier ne doit être utilisé que pour le lavage des mains. 29 octobre 2024 :On a observé le dégel des poitrines de poulet congelées dans de l'eau stagnante à température ambiante. Le dégel du poulet à température ambiante permet aux couches externes d'atteindre des températures qui favorisent la croissance bactérienne, ce qui augmente le risque d'agents pathogènes d'origine alimentaire tels que Salmonella et Campylobacter.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que le bac en vrac sous la table de préparation située dans la cuisine était fissuré ou cassé.***Remplacer le conteneur en vrac cassé.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'est équipée que d'un lavabo à vaisselle à un compartiment. Avec seulement un évier d'un compartiment, si le lave-vaisselle échoue, l'installation devra fermer jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandelettes d'analyse du sanitisant Quat. Ces bandes d'essai sont essentielles pour tester les seaux ou les vaporisateurs d'assainissement afin de s'assurer que le désinfectant est à la résistance appropriée.***Veuillez obtenir les bandes d'essai d'assainissement quat dans les meilleurs délais.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) On a observé que les tuiles de plafond dans la cuisine étaient englouties par des dommages à l'eau, avec de la peinture pelante.***Inspecter la zone et identifier/réparer le problème. Remplacer les carreaux endommagés de la zone indiquée.2) On a observé que des couvertures lumineuses au-dessus de la ligne de cuisson de la cuisine étaient brisées. Les couvercles de lumière protègent les produits alimentaires contre la contamination physique si une ampoule devait se briser.***Remplacer les couvercles de lumière cassés3) On a observé que les tuiles de sol situées devant le refroidisseur à glissière étaient fissurées, cassées et manquantes. Les fissures peuvent piéger les contaminants et sont difficiles à nettoyer.***Remplacer les carreaux fissurés
  5. Contrôle

    10 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 1) On a observé le dégel des poitrines de poulet congelées dans l'eau stagnante à température ambiante. Le dégel du poulet à température ambiante permet aux couches externes d'atteindre des températures qui favorisent la croissance bactérienne, ce qui augmente le risque d'agents pathogènes d'origine alimentaire tels que Salmonella et Campylobacter.***L'installation n'a pas un évier prép approprié pour dégeler les aliments congelés sous l'eau froide courante. L'exploitant doit décongeler le poulet toute la nuit dans un refroidisseur à des températures inférieures à 4°C.2) On a observé que le poulet cru et les boulettes de viande étaient entreposés sur le plateau supérieur de la glacière à sandwich au-dessus des produits alimentaires prêts à manger. La viande crue entreposée au-dessus des produits alimentaires prêts à manger, comme les produits, présente un risque de contamination***. Entreposez de la viande crue sur le plateau inférieur de la glacière de sandwich ci-dessous et loin des produits alimentaires prêts à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) On a observé qu'un conteneur à usage unique sans poignée était utilisé comme pelle dans un conteneur pour vrac. Les rondelles avec poignées empêchent la contamination croisée entre l'opérateur et le produit alimentaire.***Veuillez retirer le contenant à usage unique et le remplacer par une rondelle manipulée.2) On a observé que le bac en vrac sous la table de préparation située dans la cuisine était fissuré ou cassé.***Remplacer le conteneur en vrac cassé.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de pulvérisation n'étaient pas étiquetés.***Veuillez inscrire toutes les bouteilles de désinfectant et les produits chimiques pour éviter toute confusion et assurer une manipulation sécuritaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) La température de la sauce de la table à vapeur a été mesurée à 34C. Les aliments doivent être gardés hors de la zone de danger (4°C - 60°C) où les bactéries nuisibles peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines nocives dans cet environnement. Les aliments ne doivent pas rester dans la zone de danger pendant plus de 2 heures.***On a demandé à l'exploitant de chauffer la sauce dans un pot de la gamme 74C. Les aliments doivent être chauffés à 74°C à l'aide d'une gamme, d'un four ou d'une friteuse avant d'être entreposés dans l'unité de rétention chaude pour assurer une cuisson adéquate et des températures sûres.2) Les oignons caramélisés ont été stockés sur un insert situé dans le haut de la préparation. Cette zone de la glacière à sandwich ne fournit pas un refroidissement adéquat. Les inspecteurs ont confirmé que les oignons caramélisés ont été cuits la veille et que les températures internes ont été mesurées à 9C, ce qui indique un abus de température.***L'exploitant a rapidement éliminé les oignons caramélisés. L'opérateur n'a pas été en mesure de fournir l'étiquetage à partir de l'emballage pour indiquer que le produit était stable à l'étagère***.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'a pas désinfecté les vaisselles, les ustensiles et l'équipement de cuisine avec une concentration de chlore de 0 ppm. Les lave-vaisselle chimiques doivent fournir une concentration de 100 ppm pour assainir les plats.***Operator a rapidement remplacé la bouteille de désinfectant au chlore vide par une nouvelle bouteille. La concentration de chlore fournie par le lave-vaisselle était satisfaisante à 100 ppm
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'est équipée que d'un lavabo à vaisselle à un compartiment. Avec seulement un évier d'un compartiment, si le lave-vaisselle échoue, l'installation devra fermer jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'analyse du quat et du désinfectant au chlore n'étaient pas disponibles. Ces bandes d'essai sont essentielles pour tester les godets ou les vaporisateurs de lave-vaisselle et d'assainissement afin de s'assurer que le lave-vaisselle fonctionne correctement et que le désinfectant est à la résistance appropriée.***Veuillez obtenir les bandes d'essai du quat et du désinfectant dans les meilleurs délais.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) On a observé que les tuiles de plafond dans la cuisine étaient englouties par des dommages à l'eau, avec de la peinture pelante.***Inspecter la zone et identifier/réparer le problème. Remplacer les tuiles endommagées de la zone indiquée. 2) Il manquait des tuiles au-dessus de la glacière. Les tuiles empêchent l'entrée des parasites de pénétrer dans la cuisine d'en haut.***Installer des tuiles de plafond lisses, propres et non poreuses dans la zone indiquée.3) On a observé que des couvertures lumineuses au-dessus de la ligne de cuisson de la cuisine étaient brisées. Les couvercles de lumière protègent les produits alimentaires contre la contamination physique si une ampoule se brisait.***Remplacer les couvercles de lumière cassés4) On a observé que les tuiles de sol situées devant le refroidisseur de marche étaient fissurées, cassées et manquantes. Les fissures peuvent piéger les contaminants et sont difficiles à nettoyer.***Remplacer les carreaux fissurés
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le tiroir cassé sous la table de préparation située à l'arrière de la cuisine contenait des ustensiles de cuisine avec des surfaces recouvertes de grime et de débris alimentaires. Le tiroir était incapable de fermer et les ustensiles à l'intérieur étaient contaminés par de la viande crue séchée. Les agents pathogènes nuisibles prospèrent dans cet environnement et pourraient attirer les ravageurs et compromettre davantage l'assainissement de l'installation.***Nettoyez et assainissez les ustensiles et le tiroir contaminé. Réparer le tiroir afin qu'il puisse complètement se rapprocher pour protéger les ustensiles de la contamination croisée de la préparation alimentaire.2) Les buses de deux pistolets à soude à la barre ont été revêtues de résidus de sirop et d'accumulation de minéraux, ce qui pourrait favoriser la croissance de moisissures et de bactéries nocives.***S'il vous plaît démonter le pistolet pour nettoyer, frotter et s'assainir.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé que les murs de la ligne de cuisson, ainsi que derrière la ligne de cuisson, étaient gras et recouverts de crampons et de débris alimentaires. On a également observé que le sol derrière le mélangeur était recouvert de grime et de débris alimentaires. Les planchers gras représentent un risque de glissement pour les employés et pourraient attirer des ravageurs porteurs d'agents pathogènes nuisibles.***Veuillez nettoyer et désinfecter les zones indiquées.