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Zest Market and Deli

625 25 Avenue SE Calgary AB T3G 4K8 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On entreposait les tissus d'essuie-glaces dans du savon et de l'eau. Cela a été corrigé lors de l'inspection. La solution a été modifiée pour un désinfectant de surface à base de quat. La concentration a été mesurée à 200 ppm. Veiller à ce que les chiffons d'essuyage réutilisables soient entreposés dans un désinfectant de surface en contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'ail dans l'huile étant stocké sur le comptoir avait une température interne de 20 degrés Celsius. Elle avait été faite la veille. Le produit a été éliminé. L'ail dans l'huile présente le risque de botulisme. S'assurer que l'ail contenu dans les produits à base d'huile ou de beurre est entreposé à froid (4 degrés Celsius ou moins) ou à chaud (60 degrés Celsius ou plus).
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai à quat pour utilisation. S'assurer que les bandes d'essai quat sont disponibles pour utilisation. Utiliser les bandes d'essai du quat pour vérifier la concentration d'un désinfectant de surface à base de quat.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage utilisés dans la cuisine ont été placés directement sur la préparation alimentaire. les compteurs. Comme on l'a vu, entreposez tous les chiffons nettoyants dans un contenant de solution d'assainissement sans danger alimentaire pendant l'utilisation.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a observé un employé qui ramasse les déchets du sol de la cuisine. L'employé est retourné à la préparation des aliments sans changer de gants ni se laver les mains. Enseigné à l'employé de jeter des gants, de se laver les mains, puis de mettre de nouveaux gants (s'il choisit d'utiliser des gants).
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'employé coupait des dindes entières en petits morceaux. L'extérieur des contenants de produits alimentaires en vrac, comme la farine et la margarine, contenait du jus de dinde et des morceaux de viande crus de dinde. Enseigné au personnel de déplacer les contenants alimentaires de la zone d'éclaboussure jusqu'à ce que la transformation de la dinde soit terminée. Le personnel chargé de nettoyer et d'assainir l'extérieur de tous les contenants de produits alimentaires en vrac touchés.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La concentration de la solution d'assainissement de surface en contact avec les aliments à base de quat a été mesurée à plus de 500 ppm. S'assurer que le désinfectant de surface pour contact avec les aliments est maintenu à 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de l'air ambiant du refroidisseur de préparation des aliments du Nord est mesurée entre 11 et 12 degrés Celsius. Températures alimentaires internes mesurées :Deli ham= 10 degrés CelsiusDeli dindon= 10 degrés CelsiusFromage grillé= 10,4 degrés CelsiusOeufs de coquilles de scie= 10 degrés CelsiusTous les aliments dans la glacière avec une température interne supérieure à 4 degrés ont été jetés. Faites réparer ou régler le refroidisseur. Assurez-vous que le refroidisseur maintient 4 degrés Celsius ou moins en tout temps.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai à quat pour utilisation. S'assurer que les bandes d'essai quat sont disponibles pour utilisation. Utiliser les bandes d'essai du quat pour vérifier la concentration d'un désinfectant de surface à base de quat.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Dans la zone des aliments en vrac, des pelles (y compris des pelles à usage unique) ont été placées dans les contenants alimentaires. Comme on l'a vu, entreposez toutes les pelles à l'extérieur du contenant alimentaire (ou sans les poignées dans l'aliment) et remplacez les pelles à usage unique.
  4. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les linges de nettoyage utilisés dans la cuisine ont été placés directement sur la préparation alimentaire. les compteurs. Comme on l'a vu, entreposez tous les chiffons nettoyants dans un contenant de solution d'assainissement sans danger alimentaire pendant l'utilisation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Dans la zone des aliments en vrac, des pelles (y compris des pelles à usage unique) ont été placées dans les contenants alimentaires. Comme on l'a vu, entreposez toutes les pelles à l'extérieur du contenant alimentaire (ou sans les poignées dans l'aliment) et remplacez les pelles à usage unique.