A Taste of Vietnam

56 - 975 Broadmoor Boulevard Sherwood Park AB T8A 5W9 · Food - General

12 inspections

1. Contrôle5 janv. 2026

   2 infractions

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. Les germes de haricots étaient entreposés dans l'eau, mais aucun refroidissement actif. Conserver la glace dans les germes de haricots ou dans la glacière de préparation. 2. La nourriture était décongelée à température ambiante. Même si les aliments sont congelés, ils doivent être décongelés par réfrigération ou sous eau froide courante.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'établissement dispose d'un évier à 2 compartiments et d'un lave-vaisselle. A également un évier de rinçage. Lors de l'inspection, un évier de compartiment était utilisé pour tremper les nouilles directement dans l'évier. L'évier de rinçage était directement utilisé pour les oignons hachés/carottes. Par conséquent, il n'y avait pas assez d'éviers disponibles pour un lavage approprié des mains et des vaisselles. Les aliments nécessitant une telle imprégnation doivent être faits dans des contenants non directement dans les éviers. Exigences d'évier pour un permis alimentaire:2 plus un lave-vaisselle, ou 3 éviers Lavage à la main qui est utilisé uniquement pour le lavage à la main.
2. Inspection de la gestion des risques8 avr. 2025

   5 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Des chiffons de nettoyage usagés ont été observés dans diverses zones de l'établissement. Les chiffons de nettoyage doivent être stockés dans des solutions de désinfectant.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Des bols étaient utilisés comme pelles et entreposés directement à l'intérieur des contenants de produits alimentaires en vrac.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • La nourriture dans un bol a été empilée sur un autre contenant découvert de nourriture. Ne pas empiler les aliments surtout lorsque les aliments sont découverts.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1. Les boîtes étaient utilisées pour stocker les aliments cuits. Les boîtes ne doivent pas être utilisées comme contenants ou comme stockage alimentaire. 2. Des sacs de carottes et d'oignons étaient entreposés sur le sol. Entreposez tous les aliments à 6 pouces du sol.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1. Les germes de haricots étaient entreposés dans l'eau, mais aucun refroidissement actif. Conserver la glace dans les germes de haricots ou dans la glacière de préparation. 2. La nourriture était décongelée à température ambiante. Même si les aliments sont congelés, ils doivent être décongelés par réfrigération ou sous eau froide courante.
3. Contrôle24 janv. 2025

   6 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Le désinfectant a testé un résidu de chlore supérieur à 200 ppm. La solution a été diluée à 100 ppm de chlore résiduel.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Des bols étaient utilisés comme pelles et entreposés directement à l'intérieur des contenants de produits alimentaires en vrac.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • La nourriture dans un bol a été empilée sur un autre contenant découvert de nourriture. Ne pas empiler les aliments surtout lorsque les aliments sont découverts.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Il y avait du poulet à moitié congelé assis à température ambiante. Le poulet a été déplacé dans la glacière. S'assurer que les aliments à risque élevé ne sont pas conservés à température ambiante. Les aliments congelés doivent être décongelés de l'une des façons suivantes : Dégeler les aliments en toute sécurité par:• Placer dans le frigo. Entreposer les viandes crues en dessous de tout aliment prêt à manger, comme les fruits et légumes.• Placer sous l'eau froide et courante dans l'évier.• Utiliser un four micro-ondes. Cuire les aliments immédiatement après le dégel.• Cuisiner les aliments congelés. Par exemple, ajoutez des légumes congelés à la soupe qui sert à cuire. Le poulet a été déplacé à la réfrigération.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • La carcasse de poulet à utiliser pour fabriquer le bouillon était entreposée à température ambiante. Le poulet était de 20-30 degrés Celsius. La carcasse de poulet a été jetée.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Les germes de haricots étaient entreposés dans l'eau à une température de 10 degrés Celsius. La glace a été ajoutée à l'eau. Les aliments à risque élevé doivent être entreposés à moins de 4 degrés Celsius en tout temps.
4. Contrôle25 sept. 2024

   2 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Oui (corrigé au cours de l'inspection) - au moment de l'inspection, il y avait des produits alimentaires (gros sacs d'oignons et de carottes) entreposés directement sur le sol dans le couloir latéral de la porte d'entrée arrière. Tout le personnel doit s'assurer que tous les produits alimentaires livrés sont entreposés à six pouces du sol en tout temps, et sur des supports, des étagères ou des palettes. Remarque : il s'agit d'une violation répétée et il faut faire preuve de plus de vigilance pour s'assurer que tous les membres du personnel suivent les pratiques de salubrité des aliments.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Oui (corrigé lors de l'inspection) - une boîte complète d'oeufs crus blancs (15 x 30 plats = 450) était entreposée dans la zone de stockage des aliments secs sur une étagère inférieure, à température ambiante. Comme les œufs étaient encore relativement froids au toucher, l'opérateur a été avisé et a immédiatement déplacé la boîte d'oeufs dans la glacière pour l'entreposage à froid. On a conseillé au personnel et à l'exploitant de s'assurer que tous les produits alimentaires périssables sont entreposés immédiatement après la livraison des produits alimentaires au restaurant (pour s'assurer que les produits alimentaires périssables ne sont pas entreposés à la température ambiante pendant une certaine période).
5. Inspection de la gestion des risques31 mai 2024

   0 infraction

6. Contrôle29 avr. 2024

   3 infractions

   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • Non - il n'y avait pas de tenue régulière de registres des contrôles quotidiens réguliers des températures d'entreposage des aliments. Il a été conseillé à l'exploitant de s'assurer qu'une procédure régulière est suivie pour s'assurer que toutes les températures de réfrigération, de congélation et de chauffage sont vérifiées et enregistrées comme telles dans un registre quotidien (à conserver sur place pour examen, pendant une période d'un an).
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Oui (corrigé lors de l'inspection) - il n'y avait pas de serviettes en papier dans l'évier principal de la cuisine. On a conseillé à l'exploitant de s'assurer que tous les lavabos à la main dans les locaux de l'alimentation sont toujours accessibles et fonctionnels, avec de l'eau courante chaude et froide sous pression, et une réserve de savon liquide et de serviettes en papier en tout temps.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Non - l'ensemble des locaux étaient entretenus en bon état, mais un nettoyage supplémentaire était nécessaire dans la cuisine principale, derrière les congélateurs, sous les lavabos et le lave-vaisselle commercial. De plus, l'exploitant doit s'assurer que tous les produits alimentaires sont conservés à au moins 15 cm de la surface du plancher du couloir latéral, afin de faciliter le nettoyage (les sacs d'oignons étant entreposés directement sur le plancher de ce couloir). L'exploitant doit s'assurer de se laver plus régulièrement dans les zones difficiles à atteindre, y compris sous l'équipement et le long des bases, aussi souvent que nécessaire pour maintenir un état sanitaire.
7. Inspection de la gestion des risques15 déc. 2023

   0 infraction

8. Contrôle7 déc. 2023

   3 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Aucun désinfectant n'était disponible pendant la préparation des aliments. Un seau d'assainissement à base de chlore a été préparé et testé à 100ppm. S'assurer que le désinfectant est préparé, testé à 100ppm pendant la préparation alimentaire.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Le lavage des mains coule dans la zone de service avant et dans la serviette sans papier. Assurez-vous que l'évier de lavage des mains a une serviette en papier dans un distributeur en tout temps.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • La saleté accumulée et les débris observés au plafond et au-dessus du couvert sur la ligne de préparation. S'assurer que les zones indiquées sont nettoyées et entretenues en tout temps dans un état sanitaire.
9. Inspection de la gestion des risques7 sept. 2023

   0 infraction

10. Inspection de la gestion des risques25 août 2023

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La porte de la glacière était en mauvais état et on a constaté qu'elle ne pouvait se refermer correctement. Un seau lourd a été placé par le propriétaire à la porte pour le garder fermé. La température interne du refroidisseur de marche a été mesurée à 9c. L'opérateur a informé que la livraison est arrivée aujourd'hui et que la température a augmenté en raison du stockage. S'assurer que la porte est fixée et est restée fermée pour maintenir la température à 4 degrés Celsius ou moins. 25 août 2023 : Veuillez noter qu'il s'agit d'une violation continue et qu'elle doit être corrigée immédiatement.
11. Inspection de la gestion des risques8 août 2023

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température dans le refroidisseur de marche a été mesurée entre 6-10 degrés Celsius. La porte n'était pas correctement fermée en raison de la détérioration de l'ensemble de verrouillage de la porte. Assurez-vous que la porte est bien fermée et que la température des aliments est maintenue à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La porte de la glacière était en mauvais état et on a constaté qu'elle ne pouvait se refermer correctement. Un seau lourd a été placé par le propriétaire à la porte pour le garder fermé. La température interne du refroidisseur de marche a été mesurée à 9c. L'opérateur a informé que la livraison est arrivée aujourd'hui et que la température a augmenté en raison du stockage. S'assurer que la porte est fixée et est restée fermée pour maintenir la température à 4 degrés Celsius ou moins.
12. Contrôle26 juill. 2023

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage usagés n'étaient pas entreposés dans un seau de solution désinfectante. Des chiffons de nettoyage ont été observés dans le comptoir de réception. Les lingettes de nettoyage ont été enlevées et l'éducation dispensée sur place. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont toujours entreposés dans une solution désinfectante.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres de température ne sont pas maintenus. Faire des contrôles de température pour tous les aliments froids, chauds et congelés deux fois par jour et maintenir les billes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La porte de la glacière était en mauvais état et on a constaté qu'elle ne pouvait se refermer correctement. Un seau lourd a été placé par le propriétaire à la porte pour le garder fermé. La température interne du refroidisseur de marche a été mesurée à 9c. L'opérateur a informé que la livraison est arrivée aujourd'hui et que la température a augmenté en raison du stockage. S'assurer que la porte est fixée et est restée fermée pour maintenir la température à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les procédures écrites d'assainissement de l'installation n'ont pas été observées sur place. L'exploitant a décrit un programme de nettoyage verbal. Veuillez terminer l'élaboration de procédures de nettoyage écrites pour les articles de nettoyage quotidiens, hebdomadaires et mensuels. Le modèle AHS pour le calendrier de nettoyage a été fourni avec le rapport.