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3 inspections

1. Contrôle12 mars 2026

   6 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • La solution d'assainissement à base de QUAT utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 0 ppm. Le personnel a été chargé de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 200 ppm. L'inspecteur a informé le personnel et le gestionnaire qu'une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 200 ppm de concentration QUAT signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Veuillez informer tout le personnel de l'utilisation appropriée du désinfectant et de la fréquence des essais/suppléments de solution.
   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Les chiffons d'essuyage réutilisables n'étaient pas entreposés sur les surfaces de contact avec les aliments. Veuillez conserver le chiffon réutilisable dans un seau de désinfectant lorsqu'il n'est pas utilisé. S'assurer que la solution est maintenue à une concentration appropriée.** VOLATION À L'EXTÉRIEUR ET À LA RÉPARATION (2026-03-12). Il y avait des linges de nettoyage entreposés sur des surfaces de contact avec les aliments dans divers endroits de la cuisine. Des chiffons de nettoyage étaient également fixés sur les tabliers des mangeoires. L'inspecteur a informé le personnel et le gestionnaire que les linges de nettoyage devaient être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Veuillez informer tout le personnel à ce sujet.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Les contenants ouverts dans les tables de préparation des aliments qui contiennent des aliments ont été empilés ensemble où le fond du contenant supérieur touchait les aliments à l'intérieur du contenant inférieur. L'inspecteur a informé le personnel et le gestionnaire que les aliments doivent être protégés contre la contamination pendant l'entreposage. Veuillez ne pas empiler de conteneurs ouverts, comme décrit.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Beurre et margarine dans la cuisine occidentale étaient entreposés à la température ambiante. L'emballage original indique "Keep Refrigerated" comme instructions d'entreposage sur l'étiquette. L'inspecteur a informé le personnel et le gestionnaire que les instructions du fabricant sur l'entreposage approprié des aliments doivent être respectées. Le beurre et la margarine ont été enlevés.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Trois (3) grands plateaux de riz ordinaire ont été mesurés à 40-44°C dans l'unité de stockage à chaud sous la table de préparation des aliments dans la cuisine chinoise. Un (1) grand plateau de riz uni a été mesuré à 42°C à température ambiante à la station de cuisson de la cuisine chinoise. Ces plateaux de riz ont été jetés pendant l'inspection. Veuillez vous assurer de conserver tous les aliments à risque élevé, y compris le riz cuit, à une température d'au moins 60°C en tout temps. Veuillez informer tout le personnel de l'entreposage approprié des aliments à risque élevé.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Les résultats suivants ont été observés et corrigés au cours de l'inspection :(1) Des rondelles pour le produit sec ont été entreposées à l'intérieur des bacs avec les rondelles recouvertes de produit. Les scoops étaient aussi sans poignée. Toutes les pelles doivent avoir une poignée et être entreposées loin du produit alimentaire ou dans un contenant distinct, puis nettoyées et désinfectées quotidiennement, afin de prévenir le risque de contamination des ingrédients en vrac. Les scoops ont été enlevés.(2) Les scoops pour le riz ont été entreposés dans de l'eau pure à température ambiante. Les options suivantes ont été fournies au gestionnaire pendant l'inspection pour l'entreposage des scoops usagés : - conserver à une solution d'assainissement (chlorure de 100 ppm ou QUAT de 200 ppm) - conserver dans un seau de glace (au moins 4°C) - réapprovisionner la glace aussi souvent pour maintenir la température. - conserver à l'eau chaude (au plus 60°C) - l'eau doit être constamment chauffée pour maintenir la température; cela peut être fait en plaçant les pinces dans une unité de rétention à chaud. - faire des pinces à usage unique - utiliser et jeter immédiatement de nouvelles pinces à chaque fois après l'utilisation. - avoir un système de minuterie qui assure que les pinces soient lavées et assainies toutes les 2-4 heures.
2. Contrôle26 févr. 2025

   2 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Les chiffons d'essuyage réutilisables n'étaient pas entreposés sur les surfaces de contact avec les aliments. Veuillez conserver le chiffon réutilisable dans un seau de désinfectant lorsqu'il n'est pas utilisé. Veiller à ce que la solution soit maintenue à une concentration appropriée.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Les aliments tels que le poulet pané n'étaient pas couverts dans le congélateur à l'italienne. Couvrir tous les aliments pour les empêcher de contamination.
3. Inspection de la demande31 janv. 2024

   10 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Les contenants d'assainissement des quats dans le département asiatique de la préparation n'ont pas enregistré de résidu d'assainissement. Veuillez vous assurer que les solutions sont remplacées au besoin pour maintenir la concentration de 200 ppm quats.
   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Le personnel de lavage de vaisselle ne se lavait pas les mains entre le chargement et le déchargement du lave-vaisselle. Assurez-vous que les mains sont lavées avant de manipuler des plats/ustensiles et de l'équipement propres.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • 1) Les tasses/conteneurs ouverts de boissons personnelles ont été stockés sur une étagère au-dessus du comptoir de préparation des aliments à la fin de la ligne de cuisson asiatique. Entreposez les articles personnels et les aliments séparément dans des zones qui ne contamineront pas les aliments et les surfaces alimentaires.2) La viande crue dégelait à la température ambiante sous un évier de 2 Comp. Ce n'est pas une zone sanitaire. Dégeler la viande crue dans l'eau froide ou dans l'eau froide courante, et de manière hygiénique.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • La glace à boire était entreposée dans une auge de glace touchant des lignes et des surfaces peu désinfectées ou très difficiles à nettoyer ou à assainir régulièrement. Recommander de placer la glace dans un récipient de qualité alimentaire.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • 1) La viande crue dégelée dans l'eau chaude stagnante dans l'évier 2 comp dans la ligne asiatique. Temps mesuré 39C. Dégeler la viande congelée sous eau courante froide.2) Les aliments congelés ont été décongelés à la température ambiante et dans des conditions insalubres. Le bac de viande crue a été décongelé à la température ambiante et sous un évier de 2 bar, les nouilles de riz congelé ont été décongelées à la température ambiante au comptoir depuis le matin et mesurées jusqu'à 16C (détruites). Dégeler les aliments à haut risque dans l'eau froide ou dans l'eau courante froide, et de manière sanitaire.3) Il y avait une grande quantité d'aliments non surveillés dans la région asiatique de préparation. Grande casserole de porc bbq à moitié cuit mesuré 20C, contenants de congee @ 26C, coquilles de homard @ 14-20C, fruits de mer @ 14C, contenant de porc cru entier sur le sol @ 12C. Le personnel a indiqué que le porc bbq et les congee étaient refroidis, que les coquilles de homard/fruits de mer et le porc allaient être cuits. Effectuer une tâche à la fois par fonctionnaire. Maintenez les registres de refroidissement. Congee détruit.4) Les bols d'aliments périssables ont été équilibrés sur le dessus des inserts dans la ligne asiatique prép refroidisseur. Entreposer les aliments dans la zone froide. Viande Bbq, poulet mesuré 15C (détruite).
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • 1) Le distributeur de savon à main était vide/non opérationnel à l'évier situé à l'entrée de la cuisine. Veuillez réapprovisionner/réparer.2) L'évier de la préparation du dos était obstrué par des chariots/carcasses de nourriture et le personnel utilisait l'évier de la préparation de 2 comp pour le lavage des mains. Veuillez enlever le distributeur de savon à 2 compteurs et veiller à ce que toutes les stations de lavage des mains désignées ne soient pas obstruées à tout moment. 3) L'évier dans la zone de service avant buffet n'a pas été fourni avec du savon et des serviettes en papier. Veuillez fournir des fournitures dans des distributeurs appropriés.4) Le distributeur de serviettes en papier était vide à l'évier du snack-bar. S'il vous plaît réapprovisionnez.
   • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
     • De nombreux employés de cuisine connaissaient peu la salubrité des aliments. Veuillez demander à tous les gestionnaires d'aliments de suivre le cours de base sur la salubrité des aliments. Ce cours n'est pas payant.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • 1) L'eau s'écoule du lave-vaisselle dans la fosse. S'il vous plaît réparer 2) Couverture était manquante pour le drain de sol dans la fosse à vaisselle. Veuillez installer.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • 1) De vieux débris alimentaires étaient encore présents sur la trancheuse électrique après avoir été nettoyés. Le personnel n'est équipé que de chiffons et de tampons pour le nettoyage. Recommander d'obtenir une brosse de nettoyage avec poignée longue pour un nettoyage facile. Veuillez bien nettoyer/saniter.2) Les couteaux étaient entreposés dans des fissures entre les équipements de préparation. Ces zones ne sont pas régulièrement nettoyées et désinfectées fréquemment. Entreposer les ustensiles de façon hygiénique.3) Des boules de crème glacée ont été stockées dans un contenant d'eau stagnante et trouble. Température de l'eau mesurée 21-22C. Soit installer un puits ou laver les scoops après chaque utilisation.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • 1) Les déchets/débris alimentaires sous les étagères de stockage dans la salle de stockage sèche. S'il vous plaît. Il y avait aussi de la nourriture qui était tombée sur le sol dans les étagères d'angle/sous. S'il vous plaît organiser.2) Il y avait une accumulation de déchets et de débris alimentaires sous les étagères et dans les coins du congélateur. S'il vous plaît.