Hotel Clique - Tonic Kitchen & Bar

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5 inspections

1. Inspection de la gestion des risques12 mai 2025

   0 infraction

2. Inspection de la gestion des risques8 mai 2025

   4 infractions

   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • La température du lave-vaisselle à haute température dans la cuisine a été enregistrée à 55C. Servir immédiatement le lave-vaisselle et s'assurer qu'il peut maintenir une température de rinçage finale minimale de 71C. Jusqu'à ce que les réparations soient terminées, on ne peut utiliser que des vaisselles à usage unique et tous les ustensiles de cuisson doivent être nettoyés et désinfectés dans l'évier à 2 compartiments suivant les procédures de lavage manuel de la vaisselle
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le bois brut a été utilisé comme étagère pour le stockage des aliments secs situé au sous-sol. Scellez le bois pour fournir une surface lisse, non absorbante et facile à nettoyer.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • - Une accumulation importante a été observée sur la ligne de cuisson, y compris les planchers et les murs environnants. Toutes les cartes alimentaires étaient souillées par des déversements de nourriture et de graisse. Nettoyer la zone susmentionnée.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Le stockage de nourriture sèche situé dans le sous-sol était encombré. Nettoyer et organiser cette zone.
3. Contrôle5 mai 2025

   10 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Des chiffons réutilisables sales ont été observés à la surface du contact avec les aliments. Lorsqu'il n'est pas utilisé, entreposez des chiffons de nettoyage réutilisables immergés dans un désinfectant. Changer le désinfectant régulièrement pour maintenir une préoccupation efficace.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Des serviettes ont été utilisées pour aligner la grille de séchage, et des ustensiles propres ont été observés sur la serviette. Retirer les serviettes du séchoir. Laver et désinfecter les plats stockés sur la serviette
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Un grand bol contenant du beurre d'ail (10C) et des légumes coupés, y compris des carottes, des oignons et des poivrons (8-9C) ont été conservés à température ambiante. La nourriture a été déplacée dans le refroidisseur pendant l'inspection. Entreposer les aliments loin de la zone de danger de température. Froid à 4'C ou moins ou chaud à 60C et plus.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • La température du lave-vaisselle à haute température dans la cuisine a été enregistrée à 55C. Servir immédiatement le lave-vaisselle et s'assurer qu'il peut maintenir une température de rinçage finale minimale de 71C. Jusqu'à ce que les réparations soient terminées, on ne peut utiliser que des vaisselles à usage unique et tous les ustensiles de cuisson doivent être nettoyés et désinfectés dans l'évier à 2 compartiments suivant les procédures de lavage manuel de la vaisselle
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Il n'y avait pas de thermomètre pour vérifier la température d'assainissement du lave-vaisselle à haute température. Obtenez un thermomètre sans lave-vaisselle avec une mémoire de température maximale pour vérifier la température de fonctionnement du lave-vaisselle.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Les revêtements des ventilateurs de plafond n'étaient pas correctement fixés et étaient temporairement fixés avec du ruban et du carton. Enlever toute la bande et le carton. Fixer les ventilateurs pour s'assurer qu'ils sont correctement sécurisés.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le bois brut a été utilisé comme étagère pour le stockage des aliments secs situé au sous-sol. Scellez le bois pour fournir une surface lisse, non absorbante et facile à nettoyer.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Il y a eu accumulation de glace dans le congélateur situé à côté de la ligne de cuisson. Nettoyez le congélateur.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • - Une accumulation importante a été observée sur la ligne de cuisson, y compris les planchers et les murs environnants. Toutes les cartes alimentaires étaient souillées par des déversements de nourriture et de graisse. Nettoyer la zone susmentionnée.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Le stockage de nourriture sèche situé dans le sous-sol était encombré. Nettoyer et organiser cette zone.
4. Inspection de la gestion des risques21 août 2023

   0 infraction

5. Contrôle18 août 2023

   3 infractions

   • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
     • Les longues planches à découper - sur toutes les tables de préparation à froid - doivent être nettoyées pour enlever la saleté accumulée des rainures créées par le bord des couteaux. Après lavage, rincer et désinfecter. Faites le nettoyage de votre routine quotidienne.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Ne gardez pas la pelle sur la glace. Utiliser un contenant facilement propre.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Fournir un thermomètre précis pour la table de préparation à froid à côté de la porte