Aller au contenu
Chargement de la carte…

Ambrose University College

150 Ambrose Circle SW Calgary AB T3H 0L5 · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes ont été observées sur la planche à découper prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer la planche à découper prép refroidisseur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Sous l'intérieur de l'armoire pop avait la rouille accumulée autour des bords. Nettoyer la zone indiquée.
  4. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La farine d'avoine retenue sur l'unité de retenue chaude conservée à l'avant de la maison a été mesurée à 56°C. La farine d'avoine a été éliminée. Assurez-vous que l'unité de retenue à chaud peut maintenir la température des aliments à 60°C ou plus en tout temps.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le carton était placé sur le sol dans le congélateur à l'italienne. Le carton a été rapidement enlevé. Assurez-vous que les surfaces du sol sont lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des rainures profondes ont été observées sur la planche à découper prép refroidisseur. Resurfer ou remplacer la planche à découper prép refroidisseur.
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Des aliments périmés, du lait, ont été trouvés pendant l'inspection. Les aliments expirés ont été jetés pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'un système doit être mis en place pour surveiller les dates de péremption/meilleur avant les dates de tous les aliments, et qu'ils doivent être jetés immédiatement et ne pas être servis ou utilisés comme ingrédients.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement à base de QUAT utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée à 100 ppm. Le personnel et l'exploitant ont reçu pour instruction de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui a été mesurée à 200 ppm. L'inspecteur a informé le personnel/exploitant qu'une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 200 ppm de concentration QUAT signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Veuillez vous assurer de tester la concentration QUAT chaque fois qu'une solution est faite et de vérifier la solution toutes les 2 à 4 heures pendant toute l'opération.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La station de lavage des mains a été bloquée pendant l'inspection avec des ustensiles de cuisine, du matériel et/ou des plats. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que le poste de lavage des mains doit être libre et facilement accessible en tout temps. Les ustensiles, l'équipement et/ou la vaisselle ont été enlevés pendant l'inspection.