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Black Pearl

1285 Windermere Way SW Edmonton AB T6W 2P3 · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La crevette a été mesurée à 9°C dans le bain de glace dans la zone bar. La glace était insuffisante pour immerger complètement le contenant. On a demandé à l'exploitant d'ajouter de la glace pour assurer une immersion complète et maintenir la température requise.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé des crevettes qui dégelaient dans l'évier de la préparation alimentaire dans l'eau stagnante. On a demandé à l'exploitant de décongeler les fruits de mer sous eau courante froide ou dans la glacière pour assurer un dégel approprié et sécuritaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Aucune serviette en papier n'a été observée dans les toilettes du personnel. L'exploitant a reçu pour instruction de réapprovisionner les fournitures pour assurer des pratiques d'hygiène des mains appropriées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les bols d'huître ont été trouvés dans un état insatisfaisant. L'exploitant a indiqué que de nouveaux bols sont sur place et seront utilisés pour remplacer ceux endommagés.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les étiquettes de date pour plusieurs bacs d'huîtres crues dans le refroidisseur avant n'étaient pas disponibles. Veiller à ce que les pratiques de tenue des dossiers soient respectées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La verrerie propre (zone de la barre) stockée sur une serviette en tissu réutilisable. Le personnel a également indiqué que les tissus qui se trouvaient ici étaient utilisés pour la fabrication de la verrerie et de la polissage.-Abandonner ces pratiques. Utilisez un porte-greffe pour sécher la verrerie.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de noir noté sur le plafond et la surface du mur à chaque extrémité de la ligne de cuisson.- Le nettoyage est nécessaire.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 0 ppm de quats détectés dans les solutions d'assainissement, doit être au moins 200 ppm. Distributeur chimique automatique vérifié, testé à 0 ppm quats. La solution concentrée quat testée ne semble pas assez forte. - On a demandé à l'opérateur de préparer manuellement toutes les solutions d'assainissement pour s'assurer que 200 pm sont atteints. L'opérateur a appelé son représentant chimique pour le service et le remplacement du produit.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Serviette en tissu servant à couvrir les produits dans la glacière.- Utilisez des matériaux de qualité alimentaire, une serviette en papier à usage unique, etc. pour couvrir les aliments.