Buco Pizzeria & Vino Bar
1249 Windermere Way SW Edmonton AB T6W 2P3 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Petites mouches noires notées dans la zone de lavage à la vaisselle.- Restaurant travaille avec une entreprise de lutte antiparasitaire et met en œuvre des mesures de réduction des mouches.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Sauce blanche à la crème dans la table à vapeur mesurée à 41C. La sauce a été placée dans la table à vapeur froide. - Les aliments à risque élevé qui sont réchauffés doivent être réchauffés au-dessus de 74C et peuvent ensuite être maintenus à chaud à plus de 60C. - Sauce enlevée et réchauffée sur le plateau du poêle.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Le conteneur de prosciutto laissé sur le compteur a été mesuré à 19C. Nourriture éliminée.- Les aliments à risque élevé doivent être entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C.2. Les aliments entreposés dans un bain d'eau glacée sur le comptoir ont été mesurés à 9-13C. Mauvaise installation du bain d'eau glacée. Les inserts de nourriture doivent être complètement immergés dans l'eau de glace et pas seulement assis sur une couche de glace. Corrigé.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Petites mouches noires notées dans la zone de lavage à la vaisselle.- Restaurant travaille avec une entreprise de lutte antiparasitaire et met en œuvre des mesures de réduction des mouches.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Des distributeurs d'aliments en vrac sans poignées sont utilisés et les bols sont laissés en contact avec les aliments. Utilisez des distributeurs avec des poignées et entreposez les distributeurs dans un support ou hors des bacs alimentaires en vrac.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Un bord sur le couvercle du congélateur de la poitrine a une bande sale/fraie dessus qui est une surface qui ne peut pas être nettoyée correctement.- Nécessite une réparation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Petites mouches noires notées dans la zone de lavage à la vaisselle.- Restaurant travaille avec une entreprise de lutte antiparasitaire et met en œuvre des mesures de réduction des mouches.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 0 ppm de chlore détecté dans le cycle de rinçage du lave-verre doit être d'au moins 100 ppm. Toute la verrerie sera envoyée à la cuisine pour la laver. L'opérateur a appelé le technicien en lave-vaisselle pour le service.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Petites mouches noires notées dans la zone de lavage à la vaisselle.- Restaurant travaille avec une entreprise de lutte antiparasitaire et met en œuvre des mesures de réduction des mouches.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Tuiles murales manquantes notées sous le comptoir de lavabo à main par le four à pizza. 2. L'embarquement de base en caoutchouc est lâche et s'est éloigné du mur sous les éviers de la zone de lavage à la vaisselle. Un ordre de travail a déjà été soumis pour les réparations.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le téléphone du personnel, les clés et le portefeuille ont été notés sur une étagère dans la zone de préparation des aliments. Tous les effets personnels du personnel doivent être entreposés hors des aires de manutention de la cuisine et des aliments. Correction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 0 ppm de chlore détecté dans le cycle de rinçage du lave-verre doit être d'au moins 100 ppm. Toute la verrerie sera envoyée à la cuisine pour la laver. L'opérateur a appelé le technicien en lave-vaisselle pour le service.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Petites mouches noires notées dans la zone de lavage à la vaisselle.- Restaurant travaille avec une entreprise de lutte antiparasitaire et met en œuvre des mesures de réduction des mouches.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Tuiles murales manquantes notées sous le comptoir de lavabo à main par le four à pizza. 2. L'embarquement de base en caoutchouc est lâche et s'est éloigné du mur sous les éviers de la zone de lavage à la vaisselle. Un ordre de travail a déjà été soumis pour les réparations.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes nécessitent un nettoyage pour éliminer les particules alimentaires / l'accumulation noire - le plancher sous les comptoirs de préparation des aliments avant et autour des jambes d'équipement, sous la friteuse profonde, derrière le mélangeur dans la zone de production des pâtes et le calfeutrage le long de la paroi du lavabo à vaisselle.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les seaux d'assainissement Quat ont été mesurés à 0-50ppm dans la zone de manipulation des aliments avant. L'opérateur a fait des solutions à la concentration appropriée de 200ppm par la suite. S'assurer que les solutions de désinfectant sont régulièrement testées et refaites pour s'assurer qu'elles sont toujours à la concentration minimale requise de 200ppm.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des boulettes de viande crues étaient préparées pour la cuisson, entreposées sur une grille au-dessus du chou-fleur cuit et des pommes de terre crues. L'opérateur a déplacé les boulettes de viande crues sur la grille inférieure du refroidisseur sur instruction. S'assurer que la viande crue est entreposée en dessous ou loin de tout produit ou autre aliment pour prévenir la contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Plusieurs plateaux de prosciutto tranchés ont été laissés à température ambiante. La viande a été mesurée à 22.2C. Le personnel n'a pas pu établir de calendrier pour combien de temps la viande avait été laissée à l'écart. La nourriture a été jetée. S'assurer que tous les aliments à haut risque sont correctement réfrigérés.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle de cuisine ne distribuait aucun chlore. Le chlore 0ppm a été mesuré après plusieurs cycles. L'opérateur a déterminé que la ligne d'admission du désinfectant était sortie de la solution. Ils ont réglé la ligne dans le contenant de chlore, ce qui a permis l'écoulement du désinfectant. La concentration du cycle d'assainissement du lave-vaisselle a ensuite été mesurée à 100ppm pour le chlore. Assurez-vous que le lave-vaisselle distribue correctement les solutions nécessaires à l'assainissement.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-verre de la barre avant manquait de détergent pour son fonctionnement. On a demandé à l'exploitant de ne pas utiliser ce lave-verre avant qu'une nouvelle bouteille de détergent puisse être installée. Assurez-vous que tous les lave-vaisselle sont correctement stockés avec les solutions appropriées pour le nettoyage et l'assainissement du matériel.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de la salle de préparation des aliments avant manquait de savon à main. Assurez-vous que tous les lavabos de lavage des mains sont correctement équipés avec du savon, une serviette en papier et de l'eau courante chaude & froide.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La cuisine ne disposait d'aucune procédure écrite de nettoyage et d'assainissement de l'équipement et des surfaces. Assurez-vous d'avoir des procédures de nettoyage écrites pour le nettoyage de vos surfaces et équipements.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?