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Bobby Chao's Restaurant

18 - 34 Edgedale Drive NW Calgary AB T3A 2R4 · Food - General

11 inspections

  1. Inspection initiale

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les aliments comme les produits coupés et le porc congelé dans les contenants étaient entreposés sous le comptoir à la zone de préparation de la somme dim. Assurez-vous que les aliments sont entreposés à 6 pouces du sol. 2. Des scoops ont été entreposés à l'intérieur des bacs alimentaires en vrac avec les poignées en contact direct avec les aliments. 3. Les contenants en acier inoxydable ont été entreposés dans les bacs à aliments en vrac. Obtenez des scoops qui ont une poignée. Assurez-vous que la poignée du scoop n'est pas en contact direct avec la nourriture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le porc congelé a été entreposé sous le dégel du comptoir à -7°C dans la zone de préparation de la somme dim. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, complètement submergés sous l'eau froide courante ou de manière à empêcher la croissance de bactéries pathogènes. 2. Le flanc gauche du boeuf de la glacière a été entreposé sur l'unité de retenue chaude à 35,9°C. Les aliments ne sont pas correctement réchauffés sur la double cuisinière électrique avant de servir aux clients. La nourriture a été réchauffée sur le wok à 81°C. Les restes de nourriture doivent être réchauffés sur le wok à 74° C avant de les entreposer sur l'unité de rétention à chaud au 60°C.5. Le riz a été servi à partir de la cuisinière de riz, coupé dans un insert, et entreposé sur le comptoir à 52.9°C. Le riz est recu sur le travail lors de la préparation de la commande client'. Le riz a été stocké directement sur l'unité de stockage à chaud. 6. Le jaune d'oeuf a été entreposé dans un encart à 13,1°C. Le jaune d'œuf était stocké dans un bain de glace.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. La moisissure noire a été observée autour du calage de la station de lavage des mains. 2. L'accumulation de graisse et d'autres dépôts ont été notés sur le couvert de ventilation. 3. Le couvercle utilisé pour couvrir l'insert alimentaire a été rouillé. 4. Le couvercle utilisé pour couvrir les poubelles en vrac était sale. 5. L ' accumulation de débris a été notée sur les couvercles du condenseur du ventilateur de refroidissement à l ' entrée. 6. L'accumulation de poussière a été notée au plafond de la cuisine. Nettoyer les zones indiquées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La moisissure noire a été observée le long des bords de l'évier de lavage des mains. Retirer le moule noir.2) L'évier de lavage à la main par la glacière était sale le long du joint mural. Nettoyez les bords et faites chauffer la zone.
  5. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage humides utilisés étaient conservés sur le comptoir. Les chiffons de nettoyage ont été rapidement lavés ou remplacés et entreposés dans le seau d'assainissement à 100 ppm. Les chiffons de nettoyage destinés à être réutilisés doivent être fréquemment nettoyés et entreposés dans une solution d'assainissement à la bonne concentration pour empêcher la croissance de microorganismes nuisibles.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • 1) Les gants jetables usagés étaient entreposés sur le comptoir. 2) On a observé un manipulateur de nourriture se laver les mains tout en portant des gants. On a demandé au gestionnaire de retirer les gants et de se laver correctement les mains. Les gants doivent être enlevés avant le lavage des mains. Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bandes volantes étaient accrochées au plafond de la cuisine BBQ au-dessus de l'aire de manutention des aliments. Des bandes volantes ont rapidement été enlevées.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boulettes de riz étaient entreposées dans de l'eau stagnante à température ambiante. Les boulettes de riz ont été lavées dans le lave-vaisselle et stockées dans un bain de glace.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments comme les pains et les pâtisseries dans l'unité de rétention à chaud ont été mesurés entre 45,4°C et 50,3°C. L'unité de retenue à chaud a été ajustée et mesurée sur 106°C. S'assurer que l'unité de retenue à chaud est maintenue à 60°C ou supérieure en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle ne détecte aucun changement avec la bande d'essai du chlore. Il a été noté que la solution d'assainissement n'injectait pas dans le lave-vaisselle. Fixer le lave-vaisselle pour mesurer 100 ppm.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'eau baignait sur le sol de la plomberie du lave-vaisselle lors de l'utilisation du lave-vaisselle dans la cuisine du barbecue. Répare la fuite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des rainures profondes ont été observées sur les planches à découper. Resurfacer ou remplacer les planches à découper.2) La moisissure noire a été observée le long des bords de l'évier de lavage des mains. Retirer le moule noir.3) L'évier de lavage des mains par la glacière était sale le long du mur jont. Nettoyez les bords et faites chauffer la zone.
  6. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Les linges de nettoyage utilisés étaient conservés sur le comptoir. 2. Il n'y avait pas de seau d'assainissement disponible. Un seau d'assainissement blanchissait la bande d'essai de chlore. Des seaux d'assainissement frais ont été préparés à chaque station de préparation à 100 ppm et des linges de nettoyage lavés y ont été conservés.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé des aliments non protégés dans la glacière (conteneurs de tofu, radis coupés et autres légumes), les aliments étant entreposés plus haut sur des rayonnages plus élevés. *S'assurer que tous les aliments sont protégés par un couvercle ou un couvercle. 2. Des contenants en vrac de nourriture ont été entreposés dans la glacière et le congélateur à l'étage, soit directement sur le sol, soit sur des étagères à seulement 1 pouce au-dessus du sol. *Tous les aliments doivent être entreposés hors du sol, fournir au moins 6 pouces rayonnages au-dessus du sol afin de permettre un stockage et un nettoyage adéquats sous rayonnage. *supprimer les grilles de fil qui tapissent le plancher car elles ne permettent pas de nettoyer facilement les surfaces du plancher. Violations répétées citées le 13 mai 2025 : Des bandes volantes ont été entreposées sur le plafond de la cuisine au-dessus des aires de préparation des aliments. Les bandes volantes ont rapidement été enlevées. 2. Les aliments étaient entreposés sur le sol dans la glacière et le congélateur. Entreposez les aliments à 6 pouces du sol.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les boulettes de riz étaient entreposées dans de l'eau stagnante à température ambiante. Les boulettes de riz ont été lavées dans le lave-vaisselle et stockées dans un bain de glace.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'eau poolait sur le sol près du four à vapeur. Répare la fuite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La base du mélangeur a été réparée avec du ruban adhésif transparent. Fixer ou remplacer la base du mélangeur.
  7. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé des aliments non protégés dans la glacière (conteneurs de tofu, radis coupés et autres légumes), les aliments étant entreposés plus haut sur des rayonnages plus élevés. *S'assurer que tous les aliments sont protégés par un couvercle ou un couvercle. 2. Des contenants en vrac de nourriture ont été entreposés dans la glacière et le congélateur à l'étage, soit directement sur le sol, soit sur des étagères à seulement 1 pouce au-dessus du sol. *Tous les aliments doivent être entreposés hors du sol, fournir au moins 6 pouces rayonnages au-dessus du sol afin de permettre un stockage et un nettoyage adéquats sous rayonnage. *supprimer les grilles de fil qui tapissent le plancher car elles ne permettent pas de nettoyer facilement les surfaces du plancher.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'eau poolait sur le sol près du four à vapeur. Répare la fuite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La base du mélangeur a été réparée avec du ruban adhésif transparent. Fixer ou remplacer la base du mélangeur.
  8. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1.Aucun désinfectant au chlore préparé n'a été fabriqué au début de la journée. Le personnel avait déjà commencé à préparer des aliments au moment de l'inspection. *Assurez-vous avant le début de la manipulation des aliments, le personnel doit préparer une solution d'assainissement et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments (c'est-à-dire les comptoirs, les tables) avant utilisation. *Le personnel sur place n'a pas pu démontrer comment préparer une solution appropriée. * Démontré au personnel sur la façon de préparer une solution d'assainissement du chlore. Il est conseillé d'utiliser 1 bouchon de javel à 4 litres d'eau pour préparer un désinfectant au chlore. La concentration doit être comprise entre 100 et 200 ppm. Tester chaque jour avec des stips de chlore sur place.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé des aliments non protégés dans la glacière (conteneurs de tofu, radis coupés et autres légumes), les aliments étant entreposés plus haut sur des rayonnages plus élevés. *S'assurer que tous les aliments sont protégés par un couvercle ou un couvercle. 2. Des contenants en vrac de nourriture ont été entreposés dans la glacière et le congélateur à l'étage, soit directement sur le sol, soit sur des étagères à seulement 1 pouce au-dessus du sol. *Tous les aliments doivent être entreposés hors du sol, fournir au moins 6 pouces rayonnages au-dessus du sol afin de permettre un stockage et un nettoyage adéquats sous rayonnage. *supprimer les grilles de fil qui tapissent le plancher car elles ne permettent pas de nettoyer facilement les surfaces du plancher.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'eau poolait sur le sol près du four à vapeur. Répare la fuite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La base du mélangeur a été réparée avec du ruban adhésif transparent. Fixer ou remplacer la base du mélangeur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 2. Bols utilisés pour écoper le riz dans la poubelle en vrac. *N'utilisez pas de bols pour le scooping/distribution. Fournir de l'ustensile avec des poignées3. Walkin refroidisseur- panneaux muraux intérieurs ont rouille. *Les murs de réparation - enlever la rouille et s'assurer que les murs sont lisses et facilement lavables.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Grime s'accumule sous le lave-vaisselle. Nettoyer sous le lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont également été observées nécessitant un nettoyage: 1. Construction de graisse sur le dessous de la prépline par ligne de cuisson, graisse sur les surfaces inférieures en acier inoxydable2. Poussière et débris sur la surface extérieure supérieure du lave-vaisselle 4. Grime et débris sur les surfaces du sol au-dessous et autour des congélateurs verticaux et au-dessous de l'évier de préparation de 2 compp dans la salle secondaire5. Marques Grime/Scuff sur les murs dans le couloir entre Bobby Chao et S.T.A.Y 22 Café Nettoyer soigneusement toutes ces zones
  9. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement du chlore testée dans les robinets de cuisine était trop forte, au-dessus de 200 ppm. Papier d'essai blanchi.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé des aliments non protégés dans la glacière (conteneurs de tofu, radis coupés et autres légumes), les aliments étant entreposés plus haut sur des rayonnages plus élevés. *S'assurer que tous les aliments sont protégés par un couvercle ou un couvercle. 2. Des contenants en vrac de nourriture ont été entreposés dans la glacière et le congélateur à l'étage, soit directement sur le sol, soit sur des étagères à seulement 1 pouce au-dessus du sol. *Tous les aliments doivent être entreposés hors du sol, fournir au moins 6 pouces rayonnages au-dessus du sol afin de permettre un stockage et un nettoyage adéquats sous rayonnage. *supprimer les grilles de fil qui tapissent le plancher car elles ne permettent pas de nettoyer facilement les surfaces du plancher.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La bouteille d'approvisionnement en chlore du lave-vaisselle était trop faible, la bande d'essai mesurée sous 10 ppm de chlore. * Désinfecter manuellement les plats dans l'évier en interum. L'opérateur a déclaré l'expédition du désinfectant commandé et d'arriver plus tard aujourd'hui.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'eau poolait sur le sol près du four à vapeur. Répare la fuite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La base du mélangeur a été réparée avec du ruban adhésif transparent. Fixer ou remplacer la base du mélangeur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Les cleavers observés sont mal stockés dans l'intervalle entre la table de préparation et le refroidisseur de préparation. *Assurez-vous que tous les ustensiles sont entreposés d'une manière propre, entreposez un cleaver sur un porte-couteau ou un bac propre. 2. Bols utilisés pour scooping riz dans la poubelle en vrac. *N'utilisez pas de bols pour le scooping/distribution. Fournir de l'ustensile avec des poignées3. Walkin refroidisseur- panneaux muraux intérieurs ont rouille. *Les murs de réparation - enlever la rouille et s'assurer que les murs sont lisses et facilement lavables.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Grime s'accumule sous le lave-vaisselle. Nettoyer sous le lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont également été observées nécessitant un nettoyage: 1. Construction de graisse sur le dessous de la prépline par ligne de cuisson, graisse sur les surfaces inférieures en acier inoxydable2. Poussière et débris sur la surface extérieure supérieure du lave-vaisselle 3. Nourriture/débris sur les surfaces du sol dans le congélateur à walkin et le refroidisseur à walkin4. Grime et débris sur les surfaces du sol au-dessous et autour des congélateurs verticaux et au-dessous de l'évier de préparation de 2 compp dans la salle secondaire5. Marques Grime/Scuff sur les murs dans le couloir entre Bobby Chao et S.T.A.Y 22 Café Nettoyer soigneusement toutes ces zones
  10. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'eau poolait sur le sol près du four à vapeur. Répare la fuite.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La base du mélangeur a été réparée avec du ruban adhésif transparent. Fixer ou remplacer la base du mélangeur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Grime s'accumule sous le lave-vaisselle. Nettoyer sous le lave-vaisselle.
  11. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs à ordures et des contenants non alimentaires ont été utilisés pour entreposer des aliments. Utiliser du matériel de qualité alimentaire pour l'entreposage des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le bouillon de soupe sur la plaque chaude a été mesuré à 38,6 degrés Celsius. La plaque était cassée. Entreposer les aliments périssables chauds à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) L'eau poolait sur le sol par le four à vapeur.2) L'eau baignait près de l'évier de la préparation dans la petite pièce. Réparez les fuites.3) La peinture a été épluchée de l'étagère au-dessus du four dans la petite pièce. Réparez l'étagère.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La base du mélangeur a été réparée avec du ruban adhésif transparent. Fixer ou remplacer la base du mélangeur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) accumulation de charbon et de graisse sur les filtres du couvert. 2) L'accumulation de débris alimentaires sur le plancher de congélation. 3) L'accumulation de graisse et de poussière sur le plafond enlève l'unité d'air par le four.4) Grime s'accumule sous le lave-vaisselle. 1 à 4) Nettoyer ces zones.