Bourbon St. Grill
229 - 6455 Macleod Trail SW Calgary AB T2H 0K9 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le porc cuit récemment en unité de rétention à chaud mesurait 45 degrés Celsius. Le poulet cuit récemment en unité de maintien à chaud mesurait 48 degrés Celsius. Les aliments en attente à chaud doivent être maintenus à 60 degrés Celsius ou plus. Produit réchauffé au moment de l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température ambiante du refroidisseur de marche était de 8 degrés Celsius. Cela peut être dû au fait qu'un membre du personnel a placé un grand plateau de poulet chaud à l'intérieur. Surveillez la température du refroidisseur et ajustez-la en conséquence. Le refroidisseur doit maintenir la nourriture à 4 degrés Celsius ou moins.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le sol du refroidisseur à l'italienne dans la zone de stockage de niveau inférieur était sale. Les déversements sont présents au sol dans la zone de stockage de niveau inférieur. Des zones propres.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
7 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- On a constaté que plusieurs membres du personnel à l'avant se lavaient les mains avec leurs gants. L ' Inspecteur a ordonné à tous les fonctionnaires de jeter leurs gants et de se laver les mains avant de mettre un nouveau jeu de gants. EXIGENCE: Les gants jetables ne sont pas destinés à être réutilisés. Une bonne hygiène des mains doit être faite à mains nues.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un membre du personnel a été observé pour enlever des gants de plat vert et reposer le gant sur du brocoli cru. On a ordonné que le gant soit immédiatement enlevé. EXIGENCE: Protéger tous les aliments contre la contamination. Ne conservez pas d'articles non alimentaires sur les aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) On a observé qu'un grand panier/conteneur de poulet grillé cuit refroidissait dans le refroidisseur à l'italienne. Le personnel a signalé que le conteneur était là depuis une heure. La température de la sonde au milieu du lot avait mesuré 37C. Les fonctionnaires n ' ont pris aucune mesure ni fait la preuve de méthodes de refroidissement appropriées. 30 à 40 minutes plus tard, on a de nouveau sondé la nourriture et la température de la sonde au milieu du lot avait mesuré 33C. Avec une heure et 40 minutes de refroidissement inadéquat, on a ordonné de jeter le poulet cuit battu. EXIGENCE: Des méthodes de refroidissement appropriées doivent être utilisées pour s'assurer que les aliments ne restent pas dans la zone de danger de température pendant plus de 2 heures.2) Une unité de rétention à chaud contenant un mélange de riz a été surremplie et le dessus du riz a mesuré 36C.REQUIREMENT: Ne pas surremplir les contenants de rétention à chaud. S'assurer que les aliments chauds sont conservés à 60 °C ou plus.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a observé qu'un fonctionnaire n'avait pas lavé, rincé et désinfecté une casserole utilisée pour la cuisson. La casserole en métal n'a été rincée que, puis entreposée et placée sur du brocoli cru. EXIGENCE: Tout l'équipement et les ustensiles utilisés pour la cuisson doivent être bien lavés, rincés et désinfectés après utilisation.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Plusieurs mouches (pratiquement des mouches fruitières) ont été observées dans la cuisine. EXIGENCES : Veiller à ce que les mouches fruitières ne prolifèrent pas. Commencez les traitements appropriés contre les ravageurs.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- Au moment de l'inspection, aucun membre du personnel sur place parmi les quelque 8 à 10 personnes n'avait démontré avoir suivi un cours de formation sur la salubrité des aliments. EXIGENCE : Un gestionnaire/superviseur formé doit être sur place si six employés ou plus travaillent.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'ensemble du plancher de la cuisine était couvert d'un mélange eau/graisse.REQUITEMENT: Nettoyer et désinfecter le plancher de la cuisine.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le seau du désinfectant a une concentration de 0ppm
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Ancien carton utilisé pour la ligne de rayonnage dans la salle de stockageSupprimer le carton car ce matériau est difficile à garder propre et hygiénique
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1) Dirty linge de nettoyage gauche sur le comptoir 2) Le seau d'assainissement du chlore à l'arrière de la zone de cuisson avait une concentration de 0 ppm.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1) Pas de serviettes en papier disponibles à la station de lavage arrière 2) Les serviettes en papier ont été bloquées par une tour de plateaux à la station de lavage des mains avant
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les grands bacs de stockage utilisés pour entreposer les produits bruts (c.-à-d. broccolli) ont été éclaboussés de graisse/sauce.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- **La violation était toujours en suspens**1) Sol, murs & quelques zones difficiles à atteindre dans la cuisine, autour de l'unité de retenue chaude de poulet dans le était sale avec de la nourriture éclaboussure/graisse, sauce, etc.2) accumulation de poussière sur les rayonnages de fil au-dessus de 3 éviers de compartiment3) accumulation de poussière sur les carreaux de plafond dans la zone de cuisson arrière
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des sacs de crevettes congelées ont été laissés au couloir arrière à température ambiante. Le refroidisseur était en train d'être réparé. Le personnel a recommandé d'entreposer les aliments périssables sous un contrôle de température approprié
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- **La violation était encore exceptionnelle**1) Sol, murs & quelques zones difficiles à atteindre dans la cuisine, autour de l'unité de retenue chaude de poulet dans le était sale avec la nourriture éclaboussure/graisse, sauce, etc.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- **La violation était encore exceptionnelle**1) Sol, murs & quelques zones difficiles à atteindre dans la cuisine, autour de l'unité de retenue chaude de poulet dans le était sale avec la nourriture éclaboussure/graisse, sauce, etc.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- **La violation était toujours en suspens**Les contenants et les couvercles étaient encore sales avec de la graisse, des débris, de la nourriture, etc.--nettoyer et désinfecter tous les contenants après qu'ils sont vides.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- **La violation était toujours exceptionnelle**1) Le plancher, les murs et les étagères des refroidisseurs à l'italienne étaient sales. - Nettoyez la glacière. 2) Les zones difficiles à atteindre et le matériel de cuisson inférieur/à côté étaient sales avec de la graisse, de la nourriture, des débris, etc.3) La zone autour de l'unité de retenue chaude de poulet dans la cuisine était sale avec éclaboussure/graisse, sauce, etc.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la demande
4 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Les oeufs crus et décortiqués étaient entreposés au-dessus des pousses de haricots et des articles cuits. -stocker brut, viande / poulet, etc sur les étagères inférieures)
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le personnel de cuisine n'a pas terminé l'étape de désinfection des procédures manuelles de lavage à la vaisselle; il n'y avait aucun désinfectant dans l'évier de lavage à la vaisselle préparé. - Oui. Assurez-vous qu'un évier rempli de désinfectant est préparé à côté de l'évier de lavage à la vaisselle. (serveur toujours présent et observé faisant cette pratique)
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les contenants et les couvercles étaient encore sales avec de la graisse, des débris, de la nourriture, etc.--nettoyer et désinfecter tous les contenants après qu'ils ont été vides.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Le sol, les murs et les étagères des refroidisseurs à l'italienne étaient sales. - Nettoyez la glacière. 2) Les zones difficiles à atteindre et le matériel de cuisson inférieur/à côté étaient sales avec de la graisse, de la nourriture, des débris, etc.3) La zone autour de l'unité de retenue chaude de poulet dans la cuisine était sale avec éclaboussure/graisse, sauce, etc.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?