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Buco Pizzeria & Vino

105 - 130 Bellerose Drive St. Albert AB T8N 8N8 · Food - General

13 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le couvercle intérieur du refroidisseur le plus droit de la zone avant était en mauvais état. Le couvercle intérieur était collé au couvercle. Il manquait aussi une poignée pour le couvercle. Réparer le couvercle du refroidisseur et remplacer la poignée manquante. Aucune préoccupation n'a été notée concernant la température à l'intérieur du refroidisseur.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Un écart a été observé dans les tuiles du plafond dans la zone de lavage à la vaisselle. Remplacer la tuile de plafond manquante.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le couvercle intérieur du refroidisseur le plus droit de la zone avant était en mauvais état. Le couvercle intérieur était collé au couvercle. Il manquait aussi une poignée pour le couvercle. Réparer le couvercle du refroidisseur et remplacer la poignée manquante. Aucune préoccupation n'a été notée concernant la température à l'intérieur du refroidisseur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage général de l'installation est nécessaire dans la zone de préparation avant dans et autour des refroidisseurs de préparation. L'accumulation de poussière a été observée sur les couvertures de ventilateurs de refroidissement à l'intérieur. Nettoyer les zones susmentionnées.
  4. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - La concentration d'assainissement était de 0ppm, les vêtements de nettoyage étaient sur le comptoir. On a préparé un désinfectant à 200 ppm et on a entreposé les vêtements de nettoyage dans le désinfectant
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • - Les dossiers de salubrité des aliments ne sont pas tenus. S'assurer que les aliments préparés dans le refroidisseur sont étiquetés avec une date.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Les procédures de refroidissement étaient inadéquates. Un grand seau de soupe à 62C était refroidi à température ambiante par la porte du refroidisseur. Les procédures de refroidissement ont été discutées, le personnel a distribué des soupes dans des casseroles métalliques dans un bain de glace. Une des casseroles, ne pouvait pas bien s'intégrer dans la glace. Assurez-vous que d'autres méthodes de refroidissement, comme une baguette de glace, ou de petites casseroles peu profondes sont utilisées pour refroidir, ou de réduire la quantité de soupe faite. Cela garantira que les ressources et l'espace peuvent accueillir des procédures de refroidissement sûres.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai de quat. S'assurer que les bandes d'essai sont obtenues.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le comptoir en marbre sur le dessus du refroidisseur de préparation de ligne le plus proche de la barre a été fissuré en deux points. Remplacer ou réparer le comptoir pour qu'il soit lisse, non poreux et facile à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage général des installations est nécessaire dans la zone de préparation avant.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le comptoir en marbre sur le dessus du refroidisseur de préparation de ligne le plus proche de la barre a été fissuré en deux points. Remplacer ou réparer le comptoir pour qu'il soit lisse, non poreux et facile à nettoyer.
  6. Contrôle

    4 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - Le lave-verre au bar était à 0 ppm de chlore. Le lave-vaisselle dans la cuisine était à 0 ppm de chlore. Il a été observé que les lignées de désinfectant et de détergent se trouvaient dans des produits chimiques opposés. Les lignes ont été remaniées en conséquence et la concentration a augmenté à 25ppm après plusieurs cycles. - L'opérateur a appelé le technicien pour une maintenance avant la fin de la journée. Des ustensiles et des casseroles supplémentaires étaient disponibles. Bleach était présent. L'opérateur a accepté d'utiliser l'évier à 2 compartiments pour le lavage à la vaisselle au besoin avant l'arrivée du technicien. Assurez-vous que le lave-vaisselle est réparé et continuez à utiliser l'évier de 2 compartiments pour terminer le lavage à la vaisselle jusqu'à l'arrivée du technicien.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le bilan de lutte antiparasitaire observé remonte au milieu de l'année dernière. S'assurer qu'un dossier de lutte antiparasitaire à jour est disponible sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le comptoir en marbre sur le dessus du refroidisseur de préparation de ligne le plus proche de la barre a été fissuré en deux points. Remplacer ou réparer le comptoir pour qu'il soit lisse, non poreux et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La trancheuse avait des débris alimentaires sur la trancheuse. L'exploitant a indiqué qu'il venait d'être utilisé et qu'il avait été nettoyé et désinfecté pendant l'inspection. Assurez-vous que la trancheuse de viande est nettoyée et désinfectée après chaque utilisation.
  7. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • - Le lave-verre au bar était à 0 ppm de chlore. Assurez-vous que le lavage à la vaisselle des verres du bar est terminé dans le lave-vaisselle de la cuisine jusqu'à ce que le bar vaisselle soit réapparu.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Le bilan de lutte antiparasitaire observé remonte au milieu de l'année dernière. S'assurer qu'un dossier de lutte antiparasitaire à jour est disponible sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le comptoir en marbre sur le dessus du refroidisseur de préparation de ligne le plus proche de la barre a été fissuré en deux points. Remplacer ou réparer le comptoir pour qu'il soit lisse, non poreux et facile à nettoyer.
  8. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Un sac de carottes et un sac d'oignons étaient entreposés sur le sol. Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol. 2. Les bols étaient utilisés comme pelles et entreposés directement dans des aliments en vrac. Utilisez une pelle avec une poignée et entreposez-la de manière à protéger les aliments en vrac contre la contamination.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle a mesuré 0ppm de chlore résiduel. Après plusieurs amorces, le lave-vaisselle mesurait encore 0ppm. Le seau d'assainissement a été modifié, et le lave-vaisselle a produit un résidu d'assainissement de 100 ppm. L'inspecteur a demandé que tous les plats, ustensiles et matériel soient remis dans le lave-vaisselle pour s'assurer qu'ils étaient correctement désinfectés.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle n'est pas testé fréquemment. S'assurer que le personnel teste chaque morsure.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le comptoir en marbre sur le dessus du refroidisseur de préparation de ligne le plus proche de la barre a été fissuré en deux points. Remplacer ou réparer le comptoir pour qu'il soit lisse, non poreux et facile à nettoyer.
  9. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Des chiffons de nettoyage ont été notés sur les comptoirs de préparation. On a constaté que les manipulateurs de nourriture utilisaient des chiffons nettoyants pendant la manipulation des aliments. Veuillez noter que tous les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution de désinfection en tout temps. Veuillez ne pas laisser de linge de nettoyage sur les comptoirs de préparation. Tous ces chiffons de nettoyage ont été déplacés pendant l'inspection. 2. La solution quat a été notée à 50 ppm. L'exploitant a préparé une solution d'ammonium quaternaire frais et la concentration a été notée à 200 ppm. Veuillez modifier la solution quat sur une base fréquente.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les manipulateurs de nourriture ne se lavaient pas les mains entre les tâches. On a constaté que les manipulateurs de nourriture utilisaient des chiffons nettoyants pendant la manipulation des aliments. L'importance du lavage des mains a été discutée avec l'exploitant au cours de l'inspection. Lavez-vous les mains.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a constaté que la viande de pancetta cuite était entreposée à température ambiante pendant 24 heures pour la sécher. Veuillez noter que tous les aliments à risque élevé ne doivent pas être conservés à température ambiante pendant plus de deux heures. Veuillez soit conserver cet article dans un refroidisseur maintenu à 4 degrés Celsius ou à moins de 4 degrés Celsius, soit l'obtenir d'un laboratoire accrédité pour l'activité de l'eau et/ou les paramètres du pH.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage général et l'organisation sont nécessaires dans l'établissement. Veuillez nettoyer et organiser soigneusement l'installation et s'assurer qu'elle est maintenue dans un état propre et sanitaire tout le temps.
  10. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage ont été notés sur les comptoirs de préparation. Veuillez noter que tous les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution de désinfection en tout temps. Veuillez ne pas laisser de linge de nettoyage sur les comptoirs de préparation. Tous ces chiffons de nettoyage ont été déplacés pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il a été noté que l'installation dégelait les aliments à température ambiante. La température de surface de ces aliments a été notée à 0,3 °C. Tous ces articles ont été déplacés dans le refroidisseur à l'entrée pendant l'inspection. On a également conseillé à l'exploitant de suivre les procédures de décongélation appropriées : - sous l'eau froide courante, - dans un refroidisseur maintenu à 4 degrés Celsius ou moins, - dans un micro-ondes, ou - faire cuire directement à partir d'un état congelé. S'il vous plaît ne faites pas cet aliment à température ambiante.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier situé dans la zone de préparation arrière a été jugé vide. L'exploitant a stocké le distributeur de serviettes de papier pendant l'inspection. On a également conseillé à l'exploitant de s'assurer que tous les lavabos de lavage des mains sont entièrement équipés de fournitures de lavage des mains appropriées en tout temps.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage général et l'organisation sont nécessaires dans l'établissement. Veuillez nettoyer et organiser soigneusement l'installation et s'assurer qu'elle est maintenue dans un état propre et sanitaire tout le temps.
  11. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage ont été notés sur les comptoirs de préparation et accrochés à des manipulateurs de nourriture. Veuillez noter que tous les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution de désinfection en tout temps. Veuillez ne pas laisser de linge de nettoyage sur les comptoirs de préparation. Tous ces chiffons de nettoyage ont été déplacés pendant l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • On a constaté que les manipulateurs de nourriture utilisaient des chiffons de nettoyage suspendus à leurs tabliers pour essuyer les mains. Il a été recommandé aux personnes qui manipulent les aliments de se laver les mains à l'aide de savon et d'eau, et à l'aide d'une serviette en papier.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage général et l'organisation sont nécessaires dans l'établissement. Veuillez nettoyer et organiser soigneusement l'installation et s'assurer qu'elle est maintenue dans un état propre et sanitaire tout le temps.
  12. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  13. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On préparait la viande crue sur des pâtes cuites et de la sauce. Veuillez noter que la viande crue ne doit être préparée et entreposée que dans une zone désignée ou dans l'étagère inférieure. Veuillez ne pas préparer ou conserver les aliments sur les aliments cuits ou prêts à manger.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Il a été noté que l ' installation dégelait les aliments à température ambiante. La température de surface a été notée entre 0 et 4 degrés Celsius. Des procédures appropriées de dégel ont été discutées avec l'exploitant au cours de l'inspection. Veuillez suivre les procédures suivantes : - sous l'eau froide courante, - dans un refroidisseur entretenu à 4 degrés Celsius ou moins, - faire cuire directement à partir d'un état congelé ou, - dans un micro-ondes. L'exploitant a déplacé les aliments dans le refroidisseur pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon de l'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation arrière n'était pas en état opérationnel au moment de l'inspection. S'il vous plaît réparer ou remplacer le distributeur de savon et s'assurer qu'il est maintenu dans un état opérationnel en tout temps.