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Cafe Celeste Bistro

280 - 590 Baseline Road Sherwood Park AB T8H 1Y4 · Food - General

8 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Veiller à ce que tous les aliments, y compris les aliments préparés, soient couverts et protégés contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Poulet cuit placé sur des étagères métalliques à température ambiante. L'employé de cuisine a expliqué qu'il cuisinait, qu'il mettait sur des grilles à refroidir pendant 2 heures, puis qu'il mettait dans une glacière. PHI a expliqué que la règle de deux heures est une fois que les aliments à risque élevé sont dans la zone de danger de température pendant deux heures, il doit être jeté non refroidi. PHI a expliqué les procédures appropriées pour le refroidissement des aliments: faire cuire, placer dans la glacière pour refroidir rapidement dans des casseroles/plaques peu profondes,
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • boîtes et seaux empilés sur l'étagère au plafond sur la zone de lavage à la vaisselle. L'employé de cuisine a expliqué qu'il était dû à l'air froid entrant dans la cuisine en hiver. Réparez le problème, retirez la cardbaord et les seaux.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La machine à glace a des débris noirs semblables à la moisissure à l'intérieur. Machine à glace à vider, nettoyer et désinfecter. - Commencé pendant l'inspection mais pas complet.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage est nécessaire dans toute la cuisine. Il y a une accumulation de poussières et de débris sur différentes surfaces, murs et planchers. De nombreuses zones de préparation de cuisine et de lave-vaisselle ne sont pas organisées et nécessitent une attention particulière.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de solution d'assainissement Quat dans un seau a été mesurée à 400ppm. Une solution de 200ppm a été préparée au cours de l'inspection. Assurez-vous que la concentration de solution d'assainissement Quat préparée est mesurée et que 200ppm est nécessaire.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas observé de bandes d'essai d'iode pour mesurer la concentration du désinfectant du lave-verre. Obtenez des bandes d'essai d'iode et assurez-vous que le lave-verre fonctionne toujours selon les instructions du fabricant.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Contrôle

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes de test d'iode pour lave-verre ont expiré. Les bandes d'essai du chlore pour le lave-vaisselle principal n'étaient pas disponibles sur place. Veiller à ce que tout le personnel soit formé à l'essai des niveaux d'assainissement et à l'équipement d'essai approprié. Les tests d'assainissement doivent être effectués régulièrement sur les deux unités tout au long de la journée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Salissure des planchers indiqués ci-dessous dans la cuisine principale. Fournir un nettoyage profond.
  6. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-glace-boîtier de savon était vide. Le contenant d'iode était bas. S'assurer que ces approvisionnements sont vérifiés régulièrement et remis à neuf.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant à l'acide lactique était trop élevé selon les bandes d'essai de l'installation.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des sacs d'ordures étaient utilisés pour couvrir la pâte montante. Veiller à ce que les emballages et les contenants soient construits en matériaux de qualité alimentaire. La pâte montante était recouverte d'une pellicule plastique une fois demandée par l'inspecteur.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle a testé un résidu de chlore supérieur à 200 ppm selon les bandes d'essai de l'inspecteur et supérieur à 300 ppm selon les bandes d'essai de l'installation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur le dos de la trancheuse de viande. S'assurer que la viande est correctement démontée, nettoyée et désinfectée entre les deux utilisations.