Canco Cherryville Emporium

187 N Fork Rd Cherryville BC V0E 2G3 · Restaurant - Food Service

3 inspections

1. Surveillance1 avr. 2026

   7 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A: Les coins de pommes de terre dans le cas de retenue à chaud ont été mesurés à 49°C (temps de retenue de 90 minutes). Action corrective: Réchauffer le produit à une température interne de 74°C (165°F) ou plus chaude. Augmenter la température de l'étui à chaud pour maintenir la nourriture dans toutes les sections à 60°C (140°F) ou plus chaude. Surveiller régulièrement la température interne des aliments avec un thermomètre à sonde désinfecté. F1.2B: Certains aliments réfrigérés ont été mesurés au-dessus de 4°C. INFRACTION DE RECURRAGE • Refroidisseur d'affichage Sandwich (6-10°C) • Refroidisseur de viande Deli (7°C) Action corrective : Jeter les aliments à haut risque maintenus au-dessus de 4°C pendant 2 heures ou plus. Transférer d'autres aliments dans un autre refroidisseur à 4°C ou plus froid. Régler, entretenir ou remplacer les refroidisseurs de sorte que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide. Ne pas surstocker le refroidisseur de viande deli; garder les produits vers l'arrière.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1B: Les thermomètres de la glacière d'affichage sandwich ne conviennent pas à la réfrigération. La mesure minimale est de 100°F. Mesures correctives : Fournir un nouveau thermomètre à réfrigérateur certifié NSF pour le refroidisseur qui affiche des températures supérieures et inférieures à 40°F. La méthode principale pour surveiller la température de maintien à chaud est infrarouge et thermomètre à sonde, okay. Il est également recommandé de fournir à l'intérieur de chaque boîtier des thermomètres à chaud certifiés NSF. Les thermomètres prélevés dans le refroidisseur peuvent fonctionner à cette fin s'ils sont précis.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: Il y a des trous aux coins de la porte de la baie de chargement. Mesures correctives : Sceller les lacunes pour exclure les ravageurs. S'assurer qu'il n'y a pas de lumière visible sous et autour des portes extérieures.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B(1): Mauvais assainissement. AGRICULTURE • L'intérieur des refroidisseurs d'affichage (refroidisseur de sandwich, refroidisseur de viande deli) • Produire des risers d'affichage près du refroidisseur de viande deli (moule visible) • Difficile d'atteindre les espaces dans l'ensemble • Aire de lavage de vaisselle (corners, étagère haute, surfaces, rack) • Le refroidisseur rouge (intérieur, joints de porte) • Refroidisseur de marche (chariot à pizza, étagères de bière, espaces difficiles d'accès) Action corrective : Nettoyer les espaces identifiés. Sanitiser les surfaces de contact avec les aliments. F2.5B(2): Le plateau en acier sur le comptoir en bois à côté de l'évier de lavage n'est pas fixé. Il y a accumulation de débris entre le dessus en acier et la surface du bois en dessous. Action corrective : Nettoyer pour enlever les débris. Retirez toute la surface en acier si nécessaire pour bien nettoyer. Réaccrochez-le donc il est à l'eau et sécurisé, et il n'y a pas de lacunes. Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces. La finition et la configuration de cette unité de comptoir en bois doivent être améliorées afin qu'elle soit propre, accessible et correctement finie. F2.5B(3): Les sections du plancher près de l'évier de lavage sont fortement endommagées. Mesures correctives : Déterminer un plan pour réparer ou remplacer le plancher touché. Prévenez l'agent de santé au préalable. F2.5D : Certaines bouteilles de pulvérisation ne sont pas marquées ou ont des étiquettes inexactes. Mesures correctives : Étiquetez toutes les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu. Conserver les flacons de pulvérisation sur des surfaces propres à 15 cm (6 po) au-dessus du sol. F2.5K: Les articles propres sont stockés dans un carton plat sur le refroidisseur rouge. Mesures correctives : Enlever le carton. Entreposer l'équipement dans des contenants non absorbants et lavables (p. ex. en plastique dur, en acier inoxydable).
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6G: Un luminaire au plafond est en mauvais état. Action corrective : Réparer ou remplacer la lumière afin qu'elle soit correctement installée et fonctionne en toute sécurité. F2.6H: La poussière et les débris sont présents autour du système de ventilation du four à convection. Elle n'a pas été récemment desservie. Il y a accumulation de graisse sur les évents au plafond près du four, ce qui indique un problème potentiel de ventilation. L'INFRACTION RECURRANTE Mesures correctives : Faire inspecter et entretenir le système de ventilation et les conduits, examiner l'état des évents de plafond à proximité et résoudre les problèmes. Continuer de faire fonctionner le système à la fréquence spécifiée par le professionnel.
     • F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
     • F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): F2.7B: Le savon n'est pas disponible dans l'évier primaire (évier de lavage). Action corrective: Remplir le distributeur de savon.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments est incomplet. Mesures correctives : inclure plus de détails. L'agent de santé doit fournir un modèle pour compléter le régime existant.
2. Surveillance8 avr. 2025

   10 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2B(1): Les aliments dans le refroidisseur d'affichage sandwich ont été mesurés à 14°C. Mesures correctives : Transférer les aliments potentiellement dangereux dans un autre refroidisseur à 4°C ou plus froid. Si la température dans le refroidisseur d'affichage ne revient pas à ≤4°C dans les 2 heures, jetez la nourriture transférée et ajustez, traitez ou remplacez le refroidisseur de sorte que la nourriture soit maintenue à 4°C ou plus froide en tout temps. F1.2B(2): On a mesuré à 8°C certains produits alimentaires vers la face avant du refroidisseur de viande produit/deli. L'unité est surstockée. Infraction récurrente. Mesures correctives : Réduire le stock. Conserver la nourriture vers l'arrière de la glacière pour la maintenir à 4°C ou plus froide. Régler ou entretenir l'unité si nécessaire. Avant de vérifier et d'enregistrer les températures de cale à chaud, laissez les unités de chauffage préchauffer et atteindre une température de fonctionnement stable afin que les mesures soient précises et représentatives.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
     • Observation(s): F1.3B(1): Les aliments congelés préalablement cuits sont décongelés, réchauffés, conservés à chaud, refroidis, puis vendus, et, dans certains cas, transformés de nouveau et réchauffés. Pratique peu sûre. Le refroidissement et le réchauffage intensifs augmentent le risque de maladies d'origine alimentaire. Mesures correctives : cesser cette pratique. Réchauffer la nourriture une seule fois. Jeter les restes de nourriture qui restent dans les unités chaudes à la fin du service. Gérer les quantités d'aliments chauds afin de minimiser le gaspillage. F1.3C: La nourriture est réchauffée à 160°F seulement avant la tenue à chaud. Action corrective: Réchauffer la nourriture à une température interne de 165°F ou plus chaude avant la tenue à chaud.
     • F1.3B Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
     • F1.3C Les aliments potentiellement dangereux doivent être réchauffés rapidement à 74 °C (165 °F) ou plus chauds dans les deux heures qui précèdent leur mise en attente à chaud.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A: Un aliment peut avoir une bosselure importante au couvercle. Action corrective: Jetez le produit. Inspecter les produits entrants; rejeter les aliments en conserve endommagés. Opérateur pour enlever une autre boîte avec une plus petite bosselure, par précaution.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d ' essai pour l ' assainissement ne sont pas disponibles. Mesures correctives : Obtenir des bandes d'essai au chlore. Ils doivent être destinés à être utilisés dans les locaux des aliments et avoir une plage d'essai de 10-200 ppm. Fournir un thermomètre précis et certifié NSF pour chaque refroidisseur.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): F2.2B: Il y a des vides autour de la porte de l'homme au quai de chargement. Mesures correctives : Sceller les lacunes pour exclure les ravageurs. S'assurer qu'il n'y a pas de lumière visible sous et autour des portes extérieures.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3B(1): La procédure manuelle de lavage à la vaisselle ne comprend pas une étape de désinfection. Infraction récurrente. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les éléments de l'évier à deux compartiments : • Premier compartiment : laver avec de l'eau chaude (45°C) et du détergent, puis rincer sous de l'eau courante chaude • Deuxième compartiment : Immerger dans une solution de désinfectant au chlore de 100 à 200 ppm pendant ≥ 10 secondes • Mettre les éléments à sécher à l'air dans un endroit propre F2.3B(2) : La grille utilisée pour le séchage à l'air est impure. Action corrective : Nettoyer et désinfecter le rack. Un support domestique est également acceptable pour le séchage à l'air. Remplacer la solution d'assainissement du flacon de pulvérisation quotidiennement ou lorsqu'elle est testée à moins de 200 ppm de chlore. Sanitiser les comptoirs de la barre de café après avoir utilisé un produit de nettoyage et après le rinçage; un flacon de pulvérisation de désinfectant peut être préparé spécifiquement pour l'utilisation à la barre de café. Conserver les chiffons d'essuyage en cours d'utilisation immergés dans une solution de désinfectant ou les laver ou les remplacer après chaque utilisation.
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2,5A: Il y a une accumulation importante de résidus sur les petits supports de refroidissement en fil. Ils ne peuvent pas être nettoyés correctement. Action corrective : Jetez les supports. F2.5B(1): Insuffisance de l'assainissement dans certains domaines: • Préparation des aliments / salle de lavage du vaisselle (corners, espaces difficiles à atteindre) • Intérieur refroidisseur rouge • Refroidisseur en marche (unités de rayonnage en acier, sous les étagères, zones difficiles à atteindre) Action corrective: Nettoyer les zones identifiées. Consulter l'entrepreneur de la lutte antiparasitaire au besoin. F2.5B(2): Eau de mise en commun observée à l'intérieur du refroidisseur. Mesures correctives : Déterminer et traiter la cause afin que l'eau ne s'accumule pas. Entre-temps, retirer l'eau résiduelle au besoin. F2.5D: L'étiquette d'un flacon de pulvérisation de désinfectant s'estompe. Mesures correctives : Étiquetez toutes les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): F2.6H: Le système de ventilation du four à convection n'est pas entretenu de façon professionnelle à une fréquence adéquate. La poussière et les débris sont visibles autour de l'admission. Il y a accumulation de graisse sur les évents d'air du plafond adjacents au four, ce qui indique que le système de ventilation connecté peut ne pas fonctionner correctement. Une ventilation inadéquate augmente le risque d'incendie. Mesures correctives : Conserver un professionnel qualifié pour inspecter, nettoyer et entretenir le système de ventilation et les conduits, et pour conseiller sur l'état observé des évents de plafond à proximité. Continuer de faire en sorte que le système soit entretenu de façon professionnelle chaque année ou à la fréquence spécifiée par le professionnel.
     • F2.6H Les locaux doivent être équipés d'un équipement de ventilation adéquat pour empêcher l'accumulation de fumée, de graisse, de vapeur d'eau et d'odeurs désagréables (offensives).
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.3: Le plan de salubrité des aliments n'est pas disponible. Mesures correctives : Localiser ou élaborer un plan de salubrité des aliments. Gardez une copie dans les locaux.
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): F3.4: Le plan d'assainissement n'a pas pu être localisé. Mesures correctives : Trouver ou élaborer un plan d'assainissement. Gardez une copie sur place. S'assurer que tous les employés peuvent fournir les plans de salubrité des aliments sur demande.
3. Surveillance26 oct. 2023

   5 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): F1.2A: Les taquitos de la petite unité de retenue à chaud ont été mesurés à 55°C. Le produit a été conservé pendant une heure. Action corrective: Ajustez ou réparez l'appareil pour maintenir la nourriture à 60°C ou plus chaude. Entre-temps, transférer la nourriture dans une autre unité de retenue chaude à 60°C ou plus chaude. F1.2B: On a mesuré à 7°C la viande emballée entreposée près de l'avant du refroidisseur d'affichage en plein air. L'unité est surstockée. Mesures correctives : Réduire la quantité de nourriture dans le refroidisseur et déplacer les produits vers le dos où des températures sûres peuvent être maintenues. Assurez-vous que la nourriture dans toutes les sections du refroidisseur est maintenue à 4°C ou plus froide. L'unité porte-verre dans la cuisine fonctionne à -4°C. Le personnel a indiqué que l'unité est utilisée comme refroidisseur et qu'elle est principalement utilisée pour le dégel des produits congelés. La température des unités de réfrigération doit être maintenue à 4°C ou moins et ne doit pas être supérieure à 0°C, car cela peut prolonger le processus de dégel et affecter la qualité des aliments.
     • F1.2A Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou exposés à une température de 60 °C (140 °F) ou plus chaud.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): F1.7A: Un ruban de mouche est suspendu au-dessus d'une zone de préparation des aliments. Les débris peuvent tomber du ruban et contaminer les aliments ou les surfaces. Action corrective : Jetez le ruban volant. Suspendre les rubans des aires de transformation des aliments et du matériel propre.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): F2.1A: Les bandes d'essai au chlore sont expirées. Mesures correctives : Obtenir de nouvelles bandes de chlore. S'assurer qu'ils sont conçus pour être utilisés dans les installations alimentaires et qu'ils ont une plage d'essai de 10 à 200 ppm. Jetez les anciens. F2.1B: Les thermomètres ne sont pas présents dans certains appareils: • Refroidisseur d'affichage en plein air près du comptoir de service • La petite unité de retenue à chaud Action corrective : Obtenir un nouveau réfrigérateur et thermomètres à chaud certifiés NSF pour chaque unité.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): F2.3B: Le lavage manuel à la vaisselle n'inclut pas une étape de désinfection. Mesures correctives : Nettoyer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments pour éliminer les débris et les agents pathogènes : • Premier compartiment : laver avec de l'eau et du détergent chauds (45°C) • Deuxième compartiment : rincer sous de l'eau courante chaude • Troisième compartiment : immerger dans une solution de désinfectant au chlore de 100 à 200 ppm pendant 2 minutes (2,5/5 mL de javel par litre d'eau) • Mettre les articles à sécher à l'air dans un endroit propre
     • F2.3B La méthode manuelle de lavage à la vaisselle doit permettre un lavage et un assainissement suffisants pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5B(1): Insuffisance de l'assainissement dans le refroidisseur d'entrée: • Portes de rangement près de la porte • Sous les portes de rangement et dans les espaces difficiles à atteindre • Plateaux et surfaces sur l'étagère portable Action corrective: Nettoyer les zones et l'équipement identifiés. Jeter le plateau en aluminium souillé. Entreposez les articles dans des contenants propres. F2.5B(2): La plaque de seuil métallique du côté intérieur de la porte du refroidisseur d'entrée s'est détachée. Action corrective: Réparer ou remplacer la plaque de porte de sorte qu'elle soit correctement scellée. F2.5D: Les flacons de pulvérisation de sanitizer ne sont pas étiquetés. Mesures correctives: Étiquetez toutes les bouteilles de pulvérisation pour indiquer leur contenu. F2.5K: Les articles propres sur l'étagère haute de la cuisine sont stockés dans un plateau en carton usé. Ce matériau ne convient pas pour le stockage de l'équipement. Mesures correctives : Enlever le carton. Entreposer les aliments en contact sur des surfaces ou dans des contenants lisses, non absorbants et faciles à nettoyer (p. ex. bacs en plastique de qualité alimentaire, supports en métal propre). Assurez-vous que tous les chiffons d'essuyage réutilisables de la zone de service de café sont immergés dans une solution de désinfectant entre les utilisations. Le désinfectant pulvérisateur peut également être appliqué et essuyé au besoin avec une serviette en papier à usage unique.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.