Cassio's Italian Restaurant
602 Connaught Drive Jasper AB T0E 1E0 · Food - General
16 inspections
- Contrôle
3 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Registres de température non disponibles au moment de l'inspection. L'exploitant doit s'assurer que les registres sont documentés régulièrement. Suivi nécessaire.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Au moment de l'inspection, on a observé des produits alimentaires stockés directement sur le sol. On a conseillé à l'exploitant de déplacer tous les articles dans des étagères ou des plates-formes approuvées afin de prévenir la contamination et de permettre un nettoyage approprié et une surveillance des ravageurs.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a observé que le poulet cru dégelait dans l'évier. À 11 h 30, on a demandé à l'exploitant combien de temps le poulet était resté dans l'évier; l'exploitant a déclaré que le poulet était sorti à température ambiante à 10 h 15. On a demandé à l'exploitant d'enlever le poulet de la température ambiante et de le placer sous réfrigération. Il est inacceptable de dégeler les aliments potentiellement dangereux dans l'évier à la température ambiante. Le poulet a été transféré au réfrigérateur au moment de l'inspection. Veuillez utiliser l'une des méthodes de dégel approuvées suivantes : 1. Sous réfrigération - 4C ou moins2. Sous eau froide courante dans l'emballage d'origine 3. Submergé dans l'eau froide dans l'emballage d'origine où l'eau est changée toutes les 30 minutes4. Dans le cadre du processus de cuisson.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
2 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Au moment de l'inspection, on a observé des produits alimentaires stockés directement sur le sol. On a conseillé à l'exploitant de déplacer tous les articles dans des étagères ou des plates-formes approuvées afin de prévenir la contamination et de permettre un nettoyage approprié et une surveillance des ravageurs.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Des scoops ont été entreposés dans les bacs à ingrédients secs avec les poignées en contact avec le produit. L'exploitant a retiré les scoops pendant l'inspection et a été avisé de les entreposer de manière à empêcher tout contact entre la poignée et le produit alimentaire.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé que les contenants alimentaires et les emballages de viande étaient assis sur le sol d'un refroidisseur et d'un congélateur. Le personnel a retiré les aliments du sol et les a placés sur les étagères. Assurez-vous de conserver toujours les aliments du sol.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Il a été observé que la station de lavage des mains n'avait pas de savon à main au moment de l'inspection, mais le personnel l'a rapidement rempli. S'assurer qu'il y a toujours des approvisionnements adéquats à la station de lavage des mains.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé que le congélateur dans la cuisine avait des problèmes avec l'accumulation de glace. Assurez-vous que le congélateur est dégivré régulièrement pour maintenir la fonctionnalité de l'équipement.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des contenants de nourriture ont été observés assis sur le plancher du congélateur. Le personnel a été conseillé de le déplacer sur une étagère et d'envoyer des phots une fois qu'ils l'ont corrigé.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Un poste de lavage des mains à côté du grill a été observé sans serviette en papier. Le personnel a réapprovisionné la station avec des serviettes en papier pendant l'inspection.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le congélateur dans la cuisine avait un peu d'accumulation de glace. Le propriétaire a mentionné qu'il exécutera un cycle de dégivrage le week-end et enverra des phots une fois qu'ils l'auront corrigé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- On a observé que les toilettes des employés n'étaient pas hygiéniques. On a conseillé au propriétaire d'assurer le nettoyage des toilettes. Veuillez envoyer des photos une fois la violation corrigée.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le refroidisseur de la ligne de prép face à l'évier de cuisine n'est pas opérationnel. - S'assurer que le refroidisseur est entretenu et maintenu en bon état de fonctionnement avec une température interne à 4 °C ou moins. Ne conservez pas les aliments périssables dans le refroidisseur tant qu'ils n'ont pas été ajustés ou fixés.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Les températures des aliments à haut risque dans le refroidisseur de la ligne de prép face à l'évier, comme le poulet cuit et le fromage, ont été mesurées à 10 - 16 °C. - S'assurer que tous les aliments périssables froids sont conservés à 4 °C ou moins. On a demandé au personnel de déplacer les aliments dans un refroidisseur fonctionnel. 2. On a constaté que quelques emballages de viande broyée congelée étaient décongelés à température ambiante. - S'assurer que les aliments congelés sont décongelés dans une eau froide ou froide. On a demandé au personnel de déplacer la nourriture dans un refroidisseur pendant l'inspection.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le refroidisseur de la ligne de prép face à l'évier de cuisine n'est pas opérationnel. - S'assurer que le refroidisseur est entretenu et maintenu en bon état de fonctionnement avec une température interne à 4 °C ou moins. Ne conservez pas les aliments périssables dans le refroidisseur tant qu'ils n'ont pas été ajustés ou fixés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Viande dégelée observée stockée sur le comptoir. L'exploitant a informé l'ISP qu'il devait être mariné. S'assurer de conserver la viande dans le refroidisseur en dessous de 4C si elle n'est pas immédiatement traitée ou cuite. Ne la laissez pas dehors sans surveillance.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le système d'échappement/ventilation de la cuisine était en retard pour le nettoyage. L'exploitant a déclaré qu'un rendez-vous a été prévu pour le nettoyage la semaine prochaine.**29juillet2024 -Le nettoyage confirmé sera effectué le 05juin2024.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Extrême accumulation de graisse et de poussière notée sur les grilles/filtres du couvert. Ça peut être un danger d'incendie ! Assurez-vous de nettoyer entre les filtres ou de passer à un programme de nettoyage bihebdomadaire, ou au besoin.**29 juil. 2024 - La hotte de ventilation n'est toujours pas nettoyée. des gouttes de graisse provenant du capot observées lors de la réinspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le système d'échappement/ventilation de la cuisine était en retard pour le nettoyage. L'exploitant a déclaré qu'un rendez-vous était prévu pour le nettoyage la semaine prochaine.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Extrême accumulation de graisse et de poussière notée sur les grilles/filtres du couvert. Ça peut être un danger d'incendie ! Assurez-vous de nettoyer entre les filtres ou de passer à un programme de nettoyage bihebdomadaire, ou au besoin.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le réfrigérateur autour de la zone de préparation de boisson est recouvert de papier peint sombre et scotch. Assurez-vous que le ruban est retiré du refroidisseur et que la surface est lisse et facilement propre.**Support comme le 04 octobre 2023.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration en désinfectant du chlore a été mesurée au-dessus de 200ppm. Tester les solutions d'assainissement avant utilisation pour s'assurer que la concentration est mesurée à 100ppm. L'exploitant a corrigé la violation au cours de l'inspection. Une copie de la façon de diluer et de préparer le désinfectant sera envoyée avec ce rapport d'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des sacs contenant du poulet ont été observés à l'intérieur de l'évier. L'opérateur a corrigé en décongelant le poulet sous l'eau courante. Formé l'opérateur à assurer le dégel approprié en entreposant pendant la nuit dans le refroidisseur, sous l'eau froide courante, le microwaving ou la cuisson directe.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Une accumulation importante de graisse a été observée entre les filtres du capot de ventilation. Veuillez nettoyer la zone indiquée car elle peut représenter un danger d'incendie.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le réfrigérateur autour de la zone de préparation de boisson est recouvert de papier peint sombre et scotch. Assurez-vous que le ruban est retiré du refroidisseur et que la surface est lisse et facile à nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Construction de saletés et de débris alimentaires sur le sol et sous les étagères dans le refroidisseur à l'italienne. De plus, des taches moisies sur le mur ont été observées à l'intérieur du refroidisseur. Nettoyer soigneusement et organiser à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne, y compris les murs.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?