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Chef House

35 - 2020 Sherwood Drive Sherwood Park AB T8A 3H9 · Food - General

9 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le seau d'assainissement du compteur de chlore avant, lorsqu'il est testé, ne mesure que 50ppm. Discussion avec l'opérateur qui a rempli le seau avec une solution fraîche. Une nouvelle concentration testée était acceptable (100ppm).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé qu'un contenant de poulet au beurre était maintenu à chaud dans un bain d'eau. La température mesurée était d'environ 50C. Discuter avec l'opérateur qui avait un conteneur secondaire en dessous et enlevé. La température était acceptable.
  2. Inspection de la demande

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La température du refroidisseur de préparation à la zone de service avant a été mesurée entre 9C et 10C. Contactez votre technicien de service pour les réparations. Aucun aliment nécessitant un contrôle de température ne doit être conservé dans le refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit capable de maintenir la température de l'aliment à 4C ou moins.
  5. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration d'un seau de solution de désinfectant au chlore était trop forte (au-dessus de 200ppm). Une solution de 100ppm a été préparée lors de l'inspection. Utiliser des bandes d'essai de chlore pour mesurer la concentration de solution d'assainissement préparée et s'assurer que les 100ppm nécessaires sont maintenus.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucune trace de température n'a été observée. Le registre de température de l'installation n'était pas terminé. Vérifier la température de tous les refroidisseurs et congélateurs à l'installation (au moins deux fois par jour) et tenir des registres.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur de préparation à la zone de service avant a été mesurée entre 9C et 10C. On a observé des légumes, du fromage et de la sauce dans les inserts plus frais et plus frais. Le personnel a déclaré que les aliments avaient été transférés du refroidisseur à l'entrée dans le refroidisseur de la préparation lorsque l'installation a ouvert environ 30min avant l'inspection. L'ISP a conseillé au personnel de remettre les aliments dans le refroidisseur à l'entrée pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La température du refroidisseur de préparation à la zone de service avant a été mesurée entre 9C et 10C. Contactez votre technicien de service pour les réparations. Aucun aliment nécessitant un contrôle de température ne doit être conservé dans le refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit capable de maintenir la température de l'aliment à 4C ou moins.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Contrôle

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le comptoir noir situé à côté du refroidisseur de table prép et la machine Donair n'avait pas de surface lavable et propre (les côtés du bois exposés). Ces surfaces ont nécessité un resurfaçage. 03 septembre 2024 : Le bord de la surface du comptoir à côté de la machine Donair était encore en délabrement. Veuillez réparer cette zone pour s'assurer que la surface est lisse et facile à nettoyer.
  8. Contrôle

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le comptoir noir situé à côté du refroidisseur de table prép et la machine Donair n'avait pas de surface lavable et propre (les côtés du bois exposés). Ces surfaces ont nécessité un resurfaçage.
  9. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Réfrigérateur de table de préparation des aliments mesuré 16C au moment de l'inspection. Correction requise à 0-4C.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le comptoir noir situé à côté du refroidisseur de table prép et la machine Donair n'avait pas de surface lavable et propre (les côtés du bois exposés). Ces surfaces ont nécessité un resurfaçage.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'extérieur des écrans de télévision situés dans les zones d'affichage avant était souillé de graisse et nécessitait un nettoyage complet.