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Chubby Jerk and BBQ Kitchen

5005 50 Avenue Red Deer AB T4N 4B2 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au moment de l'inspection, l'équipement de réchauffement alimentaire contenant du riz et des haricots, des légumes, du mac et du fromage, du curry de chèvre et de la purée de pommes de terre a été mesuré à 44,9-58,9C. L'exploitant a été informé et les aliments ont été réchauffés. Assurez-vous que la nourriture chaude est maintenue à 60 °C ou plus pour prévenir la croissance des bactéries pathogènes.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Au moment de l'inspection, on a observé que l'évier était obstrué avec plusieurs couvercles de godet. Les points ont été supprimés et une discussion a eu lieu avec l'exploitant. Assurez-vous que les stations de lavage des mains ne sont pas obstruées afin d'assurer une hygiène adéquate et régulière des mains.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • On a observé qu'un permis non valide était affiché au moment de l'inspection. L'exploitant a été informé et remplacé par le permis actuel. Veuillez vous assurer qu'un permis valide est disponible et affiché pour les clients à observer.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier était rempli de savon et de papier. Au début, la poubelle était devant l'évier, bloquant l'accès. Veuillez vous assurer que l'évier est accessible en tout temps.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - Le poulet à jersey a été mesuré à 57,1 degrés C. Après la conversation avec l'opérateur, la chaleur de l'unité de rétention chaude a été augmentée, et le poulet à jersey a été réchauffé au four et mesuré à 75,2 degrés C.- Les oeufs ont été entreposés à la température ambiante, l'opérateur a informé que c'était une journée. Les œufs ont ensuite été jetés. Assurez-vous que les aliments à risque élevé sont entreposés à moins de 4 degrés Celsius ou à plus de 60 degrés Celsius en tout temps.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation ne dispose pas de bandes d'essai de chlore valides.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les filtres du système de ventilation avaient une accumulation de poussière.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - Des scoops ont été observés dans le contenant de riz en vrac. Mesures correctives : La pelle a été retirée du contenant. Remarque : Veuillez s'assurer que les scoops sont entreposés à l'extérieur du contenant ou d'une manière telle que la poignée n'entre pas en contact avec les aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones indiquées nécessitent le nettoyage et l'organisation : Étagère arrière. - Derrière la ligne. Veuillez vous assurer que l'établissement est entretenu dans un état propre et sanitaire.
  5. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Au moment de l'inspection, il n'y avait pas d'assainissoir à blanc. Après une discussion avec l'opérateur, une solution a été préparée et mesurée à 100 ppm. Assurez-vous que le désinfectant pour l'eau de Javel est disponible en tout temps pendant la préparation des aliments pour assurer la salubrité des aliments.
  6. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé que le poulet cru congelé dégivrait dans de l'eau stagnante au bassin droit de l'évier à trois compartiments. On a également observé que deux contenants de macaroni et de fromage étaient réchauffés dans l'unité de chauffage avant. L'exploitant a mentionné que les conteneurs venaient d'être placés dans l'unité de rétention à chaud. Une discussion a eu lieu avec l'exploitant sur les procédures correctes et l'importance d'un réchauffage et d'un dégivrage appropriés. Le poulet surgelé était ensuite passé sous eau froide pour finir le dégivrage. Le mac et le fromage ont également été placés dans la glacière pour attendre le réchauffage au four. Veuillez veiller à ce que les procédures de réchauffage et de dégel appropriées soient suivies pour assurer la sécurité de la manipulation des aliments. Les aliments à risque élevé devraient être réchauffés rapidement à 74C afin d'éviter un temps prolongé dans la zone de danger de 4-60C. Le dégel approprié peut être effectué en stockant au réfrigérateur, en micro-ondes, en chauffant dans le cadre du processus de cuisson ou sous l'eau froide courante.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • On a observé que l'évier de la cuisine était obstrué par un bol au moment de l'inspection. Le bol a été retiré du bassin peu de temps après. Veuillez vous assurer que l'évier de lavage des mains n'est pas obstrué pour permettre un lavage régulier et approprié des mains.
  7. Contrôle

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains aliments dans les contenants ne sont pas couverts. S'il vous plaît assurez-vous de les couvrir pour protéger contre les contaminants.