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Cucina

12A - 5207 48 Street Rocky Mountain House AB T4T 0B1 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Une calandre contenant de la nourriture a été observée dans le lavabo au début de l'inspection. Veuillez vous assurer que l'évier de lavage des mains reste accessible et est utilisé exclusivement pour le lavage des mains.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Répéter l'infraction lors de l'inspection précédente :Le capot d'évacuation de la cheminée nécessite un nettoyage, une accumulation de débris sur le plancher et les côtés de l'équipement.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le capot d'évacuation de Cookline nécessite un nettoyage et une accumulation importante de débris de pollen.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Bien que des améliorations aient été apportées, l'installation doit encore faire l'objet d'un nettoyage supplémentaire derrière et sous la ligne de cuisson. Deep ViolationDeep nettoyage de l'installation est nécessaire, s'il vous plaît porter plus d'attention aux zones difficiles d'accès, comme derrière, entre et à l'intérieur du matériel et les façades / poignées de réfrigérateurs, lavabos, etc. Assurez-vous que les murs, les coins de plancher et les plafonds sont régulièrement nettoyés. Veuillez assurer le nettoyage des contenants, comme le bac de stockage des marchandises sèches.
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Mise à jour : des barres ont été commandées pour suspendre la nourriture directement sur le débit d'air. La glace est toujours utilisée comme solution temporaire. Un couvercle a été placé sur la nourriture pour aider à maintenir la température. Les aliments présents dans la partie supérieure du refroidisseur de préparation alimentaire sont entre 8 et 10 degrés Celsius. On a indiqué que les aliments sont entreposés dans cette section pendant la nuit et que le couvercle est enlevé lorsque les manipulateurs commencent à préparer une heure avant l'ouverture. Les aliments contenus dans cette section étaient entreposés dans un insert métallique qui pourrait interdire le débit d'air. On a conseillé à l'exploitant de conserver les aliments dans un bain de glace à titre de mesure temporaire jusqu'à ce que la température puisse être maintenue adéquatement. Les aliments dangereux doivent être entreposés à une température inférieure ou égale à 4 C. L'enlèvement de l'insert et l'utilisation de barres pour maintenir les contenants alimentaires et l'utilisation de couvercles peuvent maintenir une température appropriée. Veuillez vous assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont conservés à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Deep ViolationDeep nettoyage de l'installation est nécessaire, s'il vous plaît porter plus d'attention aux zones difficiles d'accès, comme derrière, entre et à l'intérieur du matériel et les façades / poignées de réfrigérateurs, lavabos, etc. Assurez-vous que les murs, les coins de plancher et les plafonds sont régulièrement nettoyés. Veuillez assurer le nettoyage des contenants, comme le bac de stockage des marchandises sèches.
  6. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'assainissement dans une bouteille de pulvérisation était bien supérieur à 200 ppm et des vêtements non hygiéniques étaient entreposés sur des surfaces de contact avec les aliments. L'opérateur a préparé une solution de chlore de 100 ppm dans un seau et les vêtements ont ensuite été entreposés en solution. Assurez-vous que le désinfectant est préparé dans un seau pour empêcher la croissance bactérienne sur les chiffons de nettoyage et que la solution se situe entre 100 et 200 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé que les aliments crus étaient entreposés sur l'étagère centrale du réfrigérateur en acier inoxydable avec des aliments prêts à manger ci-dessous. L'exploitant a déplacé les aliments pendant l'inspection. 2. On préparait la viande crue sur le comptoir du refroidisseur de préparation à proximité des aliments prêts à manger. S'assurer que les viandes, la volaille et les oeufs crus sont entreposés séparément ou en dessous des aliments cuits et prêts à manger et préparés dans une zone qui ne présente pas de risque de contamination pour d'autres aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments présents dans la partie supérieure du refroidisseur de préparation alimentaire sont entre 8 et 10 degrés Celsius. On a indiqué que les aliments sont entreposés dans cette section pendant la nuit et que le couvercle est enlevé lorsque les manipulateurs commencent à préparer une heure avant l'ouverture. Les aliments contenus dans cette section étaient entreposés dans un insert métallique qui pourrait interdire le débit d'air. On a conseillé à l'exploitant de conserver les aliments dans un bain de glace à titre de mesure temporaire jusqu'à ce que la température puisse être maintenue adéquatement. Les aliments dangereux doivent être entreposés à une température inférieure ou égale à 4 C. L'enlèvement de l'insert et l'utilisation de barres pour maintenir les contenants alimentaires et l'utilisation de couvercles peuvent maintenir une température appropriée. Veuillez vous assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont conservés à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre à sonde ne pouvait être installé pour vérifier la température interne des aliments dangereux. Des thermomètres à sonde sont nécessaires pour vérifier les températures pendant la cuisson et le refroidissement. Veuillez obtenir quelques thermomètres à sonde et vous assurer qu'ils sont facilement accessibles et que le personnel est formé pour vérifier les températures internes des aliments cuits et pendant le refroidissement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Deep ViolationDeep nettoyage de l'installation est nécessaire, s'il vous plaît porter plus d'attention aux zones difficiles d'accès, comme derrière, entre et à l'intérieur du matériel et les façades / poignées de réfrigérateurs, lavabos, etc. Assurez-vous que les murs, les coins de plancher et les plafonds sont régulièrement nettoyés. Veuillez assurer le nettoyage des contenants, comme le bac de stockage des marchandises sèches.
  7. Contrôle

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les pâtes de cuisson observées sont entreposées par le lave-vaisselle mécanique pendant que le lave-vaisselle fonctionne. Ne conservez aucun aliment dans la zone de lavage à la vaisselle.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments qui se trouvent dans la partie supérieure du refroidisseur de préparation des aliments et qui se trouvent entre 8 et 10 degrés Celsius doivent être conservés à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavage des mains dans l'évier et la zone du bar n'a pas de serviette en papier. Assurez-vous que tous les lavabos sont entièrement en stock. CDI
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Répéter la violationLe nettoyage profond de l'installation est nécessaire, s'il vous plaît porter plus d'attention aux zones difficiles d'accès, comme derrière, en dessous, entre les équipements et à l'intérieur. Assurez-vous que les murs, les coins de plancher et les plafonds sont régulièrement nettoyés. Veuillez assurer le nettoyage des contenants, comme le bac de stockage des marchandises sèches. Enlevez le seau et ne conservez pas autour des contenants alimentaires.
  8. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Répéter la violationLe nettoyage profond de l'installation est nécessaire, s'il vous plaît porter plus d'attention aux zones difficiles d'accès, comme derrière, en dessous, entre les équipements et à l'intérieur. Assurez-vous que les murs, les coins de plancher et les plafonds sont régulièrement nettoyés. Veuillez assurer le nettoyage des contenants, comme le bac de stockage des marchandises sèches. Enlevez le seau et ne conservez pas autour des contenants alimentaires.
  9. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage en profondeur de l'installation est nécessaire, s'il vous plaît porter plus d'attention aux zones difficiles d'accès, comme derrière, en dessous, entre les équipements et à l'intérieur. Assurez-vous que les murs, les coins de plancher et les plafonds sont régulièrement nettoyés.