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Cucina

12A - 5207 48 Street Rocky Mountain House AB T4T 0B1 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Cucina a été inspecté 9 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 8 novembre 2023. La dernière inspection, le 31 décembre 2025, n'a relevé aucune infraction.

1 des 9 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 2 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Lavage des mains et hygiène du personnel, Protection des aliments contre la contamination et Nettoyage et désinfection.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 17 décembre 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 3 janvier 2025. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé une fois le 3 janvier 2025. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 4 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 13 janvier 2025. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

  • Autres constatsRisque faible

    Constats qui n'entrent pas dans les catégories ci-dessus, comme les suivis confirmant qu'une infraction antérieure a été corrigée, ou des exigences propres à ce type d'établissement.

    Relevé 8 fois dans 8 inspections distinctes, la plus récente le 17 décembre 2025. Par exemple : L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Une calandre contenant de la nourriture a été observée dans le lavabo au début de l'inspection. Veuillez vous assurer que l'évier de lavage des mains reste accessible et est utilisé exclusivement pour le lavage des mains.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Répéter l'infraction lors de l'inspection précédente :Le capot d'évacuation de la cheminée nécessite un nettoyage, une accumulation de débris sur le plancher et les côtés de l'équipement.
  3. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le capot d'évacuation de Cookline nécessite un nettoyage et une accumulation importante de débris de pollen.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Bien que des améliorations aient été apportées, l'installation doit encore faire l'objet d'un nettoyage supplémentaire derrière et sous la ligne de cuisson. Deep ViolationDeep nettoyage de l'installation est nécessaire, s'il vous plaît porter plus d'attention aux zones difficiles d'accès, comme derrière, entre et à l'intérieur du matériel et les façades / poignées de réfrigérateurs, lavabos, etc. Assurez-vous que les murs, les coins de plancher et les plafonds sont régulièrement nettoyés. Veuillez assurer le nettoyage des contenants, comme le bac de stockage des marchandises sèches.
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Mise à jour : des barres ont été commandées pour suspendre la nourriture directement sur le débit d'air. La glace est toujours utilisée comme solution temporaire. Un couvercle a été placé sur la nourriture pour aider à maintenir la température. Les aliments présents dans la partie supérieure du refroidisseur de préparation alimentaire sont entre 8 et 10 degrés Celsius. On a indiqué que les aliments sont entreposés dans cette section pendant la nuit et que le couvercle est enlevé lorsque les manipulateurs commencent à préparer une heure avant l'ouverture. Les aliments contenus dans cette section étaient entreposés dans un insert métallique qui pourrait interdire le débit d'air. On a conseillé à l'exploitant de conserver les aliments dans un bain de glace à titre de mesure temporaire jusqu'à ce que la température puisse être maintenue adéquatement. Les aliments dangereux doivent être entreposés à une température inférieure ou égale à 4 C. L'enlèvement de l'insert et l'utilisation de barres pour maintenir les contenants alimentaires et l'utilisation de couvercles peuvent maintenir une température appropriée. Veuillez vous assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont conservés à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Deep ViolationDeep nettoyage de l'installation est nécessaire, s'il vous plaît porter plus d'attention aux zones difficiles d'accès, comme derrière, entre et à l'intérieur du matériel et les façades / poignées de réfrigérateurs, lavabos, etc. Assurez-vous que les murs, les coins de plancher et les plafonds sont régulièrement nettoyés. Veuillez assurer le nettoyage des contenants, comme le bac de stockage des marchandises sèches.
  6. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'assainissement dans une bouteille de pulvérisation était bien supérieur à 200 ppm et des vêtements non hygiéniques étaient entreposés sur des surfaces de contact avec les aliments. L'opérateur a préparé une solution de chlore de 100 ppm dans un seau et les vêtements ont ensuite été entreposés en solution. Assurez-vous que le désinfectant est préparé dans un seau pour empêcher la croissance bactérienne sur les chiffons de nettoyage et que la solution se situe entre 100 et 200 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. On a observé que les aliments crus étaient entreposés sur l'étagère centrale du réfrigérateur en acier inoxydable avec des aliments prêts à manger ci-dessous. L'exploitant a déplacé les aliments pendant l'inspection. 2. On préparait la viande crue sur le comptoir du refroidisseur de préparation à proximité des aliments prêts à manger. S'assurer que les viandes, la volaille et les oeufs crus sont entreposés séparément ou en dessous des aliments cuits et prêts à manger et préparés dans une zone qui ne présente pas de risque de contamination pour d'autres aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments présents dans la partie supérieure du refroidisseur de préparation alimentaire sont entre 8 et 10 degrés Celsius. On a indiqué que les aliments sont entreposés dans cette section pendant la nuit et que le couvercle est enlevé lorsque les manipulateurs commencent à préparer une heure avant l'ouverture. Les aliments contenus dans cette section étaient entreposés dans un insert métallique qui pourrait interdire le débit d'air. On a conseillé à l'exploitant de conserver les aliments dans un bain de glace à titre de mesure temporaire jusqu'à ce que la température puisse être maintenue adéquatement. Les aliments dangereux doivent être entreposés à une température inférieure ou égale à 4 C. L'enlèvement de l'insert et l'utilisation de barres pour maintenir les contenants alimentaires et l'utilisation de couvercles peuvent maintenir une température appropriée. Veuillez vous assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont conservés à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucun thermomètre à sonde ne pouvait être installé pour vérifier la température interne des aliments dangereux. Des thermomètres à sonde sont nécessaires pour vérifier les températures pendant la cuisson et le refroidissement. Veuillez obtenir quelques thermomètres à sonde et vous assurer qu'ils sont facilement accessibles et que le personnel est formé pour vérifier les températures internes des aliments cuits et pendant le refroidissement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Deep ViolationDeep nettoyage de l'installation est nécessaire, s'il vous plaît porter plus d'attention aux zones difficiles d'accès, comme derrière, entre et à l'intérieur du matériel et les façades / poignées de réfrigérateurs, lavabos, etc. Assurez-vous que les murs, les coins de plancher et les plafonds sont régulièrement nettoyés. Veuillez assurer le nettoyage des contenants, comme le bac de stockage des marchandises sèches.
  7. Contrôle

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les pâtes de cuisson observées sont entreposées par le lave-vaisselle mécanique pendant que le lave-vaisselle fonctionne. Ne conservez aucun aliment dans la zone de lavage à la vaisselle.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments qui se trouvent dans la partie supérieure du refroidisseur de préparation des aliments et qui se trouvent entre 8 et 10 degrés Celsius doivent être conservés à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavage des mains dans l'évier et la zone du bar n'a pas de serviette en papier. Assurez-vous que tous les lavabos sont entièrement en stock. CDI
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Répéter la violationLe nettoyage profond de l'installation est nécessaire, s'il vous plaît porter plus d'attention aux zones difficiles d'accès, comme derrière, en dessous, entre les équipements et à l'intérieur. Assurez-vous que les murs, les coins de plancher et les plafonds sont régulièrement nettoyés. Veuillez assurer le nettoyage des contenants, comme le bac de stockage des marchandises sèches. Enlevez le seau et ne conservez pas autour des contenants alimentaires.
  8. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Répéter la violationLe nettoyage profond de l'installation est nécessaire, s'il vous plaît porter plus d'attention aux zones difficiles d'accès, comme derrière, en dessous, entre les équipements et à l'intérieur. Assurez-vous que les murs, les coins de plancher et les plafonds sont régulièrement nettoyés. Veuillez assurer le nettoyage des contenants, comme le bac de stockage des marchandises sèches. Enlevez le seau et ne conservez pas autour des contenants alimentaires.
  9. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage en profondeur de l'installation est nécessaire, s'il vous plaît porter plus d'attention aux zones difficiles d'accès, comme derrière, en dessous, entre les équipements et à l'intérieur. Assurez-vous que les murs, les coins de plancher et les plafonds sont régulièrement nettoyés.

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