Dairy Queen / Orange Julius 27016
E12 - 3625 Shaganappi Trail NW Calgary AB T3A 0E2 · Food - General
2 inspections
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration du désinfectant quat était trop puissante, testant > 400 ppm. La concentration correcte d'assainissement du chlore doit être mesurée à 200 ppm. Des concentrations excessives de chlore désinfectant peuvent être nocives lorsque la peau est ingérée et irritée. L'opérateur a ajusté l'assainisseur quat, de sorte que la concentration de la solution est mesurée à 200 ppm.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration du seau d'assainissement du quat sur la ligne de prép a été mesurée à l'aide de bandes d'essai mesurant 0 ppm, ce qui rend inefficace l'élimination des bactéries nuisibles. Assurez-vous que le seau d'assainissement du quat mesure à 200 ppm pendant la transformation des aliments en tout temps. Permettre au distributeur d'assainissement quat de fonctionner pour le concentré quat de mélanger avant de remplir le seau. Tester la solution d'assainissement à l'aide d'une bande d'essai pour assurer la concentration correcte.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température ambiante du refroidisseur sandwich a été mesurée à 13,3C. La température des hot-dogs, du fromage et d'autres ingrédients a été mesurée à 13,8C. Les aliments périssables doivent être gardés hors de la zone de danger (4C - 60C) où les bactéries nuisibles peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines nocives dans cet environnement. Les aliments ne doivent pas rester dans la zone dangereuse pendant plus de 2 heures. Veuillez contacter un technicien pour régler ou réparer le refroidisseur afin de s'assurer que les températures ambiantes mesurent et maintiennent 4C ou moins. L'opérateur a déplacé temporairement tous les ingrédients périssables dans un refroidisseur mesurant à 4C jusqu'à ce que le refroidisseur ait été réparé.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Des rainures profondes ont été observées sur une surface de planches à découper située par l'évier de la préparation, créant des zones qui peuvent piéger les contaminants. Veuillez jeter et remplacer la planche à découper.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection initiale
0 infraction