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Jugo Juice 063

L005 - 3625 Shaganappi Trail NW Calgary AB T3A 0E2 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • L'assainissement du quat dans la bouteille de pulvérisation était de plus de 500ppm. Assurez-vous que le désinfectant quat est mélangé autour de 200ppm. Suivre le taux de dilution du fabricant et du no 39.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les couteaux de la salle de stockage étaient entreposés dans l'espace entre l'évier des deux compartiments et le mur. Entreposez les couteaux de façon hygiénique, comme dans un bloc de couteau propre ou sur un aimant.
  2. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température ambiante du refroidisseur se situait entre 7,5 degrés Celsius et 11,2 degrés Celsius. - Tous les aliments périssables tels que les emballages de poulet, le fromage et les sandwichs de poulet ont été placés dans les différents refroidisseurs. -S'assurer que les aliments à haut risque sont maintenus à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à basse température a été éteint par l'opérateur. À la demande de l'inspecteur, l'exploitant a informé qu'il avait coupé le lave-vaisselle le matin en raison d'un bruit fort provenant du lave-vaisselle et qu'il utilisait deux éviers pour nettoyer et désinfecter les ustensiles et l'équipement. Lorsque le lave-vaisselle a été allumé, on a noté qu'il n'y avait pas de désinfectant (chlore) dans le lave-vaisselle et qu'un bruit fort provenait également du lave-vaisselle à basse température. -Assurez-vous que le lave-vaisselle fonctionne et distribue un désinfectant au niveau du plat. Veuillez réparer le lave-vaisselle et en informer l'inspecteur une fois que c'est fait.
  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle chimique à basse température avec solution de chlore a été mesuré pour avoir une concentration de chlore inférieure à 50 ppm. La source de chlore a été remplacée, la machine a été apprêtée et le chlore a été mesuré à 100 ppm. - On a donné des directives à l'exploitant et au personnel sur la façon de vérifier la concentration de chlore du lave-vaisselle. Cela doit être fait quotidiennement.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le gestionnaire à temps plein ne possède pas de certificat de salubrité des aliments approuvé qui respecte l'article 31 du Règlement sur les aliments. Assurez-vous que le gestionnaire suit un cours approuvé sur la salubrité des aliments et fournissez le certificat qui complète le cours.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Fuite observée au robinet à deux compartiments. - S'il vous plaît. Les installations de plomberie doivent être en bon état de réparation.
  4. Contrôle

    15 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Planche à découper avec de la nourriture sur une boîte en carton dans la zone de stockage du sous-sol. Des preuves de réparation alimentaire sont faites sur une table avec un bac de recyclage sur la table. Une surface de préparation des aliments doit être lavée et désinfectée avant la préparation des aliments. Une surface telle qu'une boîte en carton ne peut être utilisée comme table de préparation. C'est insanitaire.**NOTE (2023-10-24). La zone de stockage du sous-sol n'a pas été inspectée.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation. Les chiffons de nettoyage ont été entreposés dans une solution de seau d'assainissement par la suite.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement à base de QUAT utilisée pour désinfecter les surfaces de contact avec les aliments a été mesurée au-dessus de 400 ppm. Le personnel a reçu pour instruction de créer une nouvelle solution d'assainissement, qui était encore mesurée au-dessus de 400 ppm. L'inspecteur a dirigé le personnel vers le fabricant et le numéro 39; instruction au dos de l'étiquette. Le personnel a recréé une autre solution en suivant l'instruction du fabricant et la solution a été mesurée à 200ppm. L'inspecteur a informé le personnel qu'une solution d'assainissement QUAT de 200 ppm doit être maintenue en tout temps pendant les opérations. Moins de 200 ppm de concentration QUAT signifie une désinfection inadéquate et plus de 400 ppm signifie que les résidus QUAT pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. Assurez-vous de suivre les instructions du fabricant sur l'étiquette et de tester la concentration QUAT chaque fois qu'une solution est faite, puis quotidiennement, et recommande de vérifier la solution toutes les 2-4 heures tout au long des opérations.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucune mesure n'est en place pour prévenir la contamination des aliments pendant la préparation. Les aliments étant manipulés sur la même table où le recyclage est placé.**NOTE (2023-10-24). La zone de stockage du sous-sol n'a pas été inspectée.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun désinfectant détecté dans le rinçage du lave-vaisselle à basse température. Veuillez faire réparer le lave-vaisselle immédiatement. Désinfecter manuellement jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit entretenu. **SANS DÉBAT (2023-10-24). Le lave-vaisselle chimique à basse température avec solution de chlore a été mesuré pour avoir une concentration de chlore de 0 ppm. Le lave-vaisselle a été testé trois fois. L'inspecteur a informé le personnel de la configuration du lave-vaisselle pour s'assurer qu'il atteint au moins 100 ppm de chlore. Sinon, veuillez contacter un technicien pour configurer le lave-vaisselle. Entre-temps, comme nous l'avons dit lors de l'inspection, nous vous invitons à bien submerger tous les ustensiles, l'équipement et les plats dans une solution de chlore de 100 ppm dans l'évier à compartiments multiples en utilisant le bon rapport eau-blanche : 1/2 cuillère à café (2-5 ml) de javel par litre d'eau.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel n'a pas été en mesure de démontrer l'utilisation appropriée de l'évier du compartiment à des fins de lavage manuel à la vaisselle. Plus précisément, le personnel ne savait pas comment désinfecter manuellement les plats dans l'évier et ne savait pas comment créer une solution de désinfectant. L'inspecteur s'est entretenu avec le personnel sur la façon d'utiliser correctement l'évier pour l'assainissement. Comme indiqué, assurez-vous de submerger complètement tous les plats, ustensiles et équipements dans une concentration de chlore de 100 ppm en suivant ce rapport: ½ cuillère à café de javel par litre d'eau. Utiliser des bandes d'essai pour confirmer la concentration de chlore. Le personnel a démontré une bonne compréhension de la méthode de lavage à la vaisselle. Veuillez continuer à désinfecter manuellement les plats jusqu'à ce que le lave-vaisselle mécanique soit réparé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y a pas de station de lavage des mains dans l'espace de stockage du sous-sol.**NOTE (2023-10-24). La zone de stockage du sous-sol n'a pas été inspectée.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Impossible d'effectuer une inspection appropriée des parasites comme des boîtes en carton, des seaux, des caisses et d'autres déchets dans les allées. Les articles devaient être déplacés pour que je puisse marcher un peu dans la salle de stockage.**NOTE (2023-10-24). La zone de stockage du sous-sol n'a pas été inspectée.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • J'avais besoin d'enlever les boîtes et les ordures pour dégager un chemin pour entrer dans la salle de stockage. L'accumulation d'articles pose un risque de triplement et un problème de contamination lorsqu'un travailleur prépare des sandwiches dans ce type de décor.**NOTE (2023-10-24). La zone de stockage du sous-sol n'a pas été inspectée.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Il n'y a aucun registre des plans approuvés ou d'un permis alimentaire délivré pour la préparation des aliments dans la SE06, la salle de stockage louée à Jugo Juice par Market Mall. L'emplacement du tribunal des aliments est la seule zone mentionnée sur le permis alimentaire actuel et valide. Ne pas manipuler les aliments ouverts à cet endroit. Veuillez soumettre des plans à la Ville de Calgary ainsi qu'aux Services de santé de l'Alberta pour que cette région devienne une zone de préparation alimentaire satisfaisante. La zone correctement finie doit ensuite être inspectée et approuvée avant que tout aliment ouvert puisse être manipulé à cet endroit.**NOTE (2023-10-24). La salle SE06 et le sous-sol n'ont pas été inspectés.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le personnel qui prépare les aliments sur la même table avec recyclage indique clairement qu'il y a une connaissance insuffisante de la salubrité des aliments. Veuillez veiller à ce que tous les membres du personnel suivent un cours de base sur la salubrité des aliments et fournissent les noms des personnes qui terminent le cours. Veuillez fournir le certificat de salubrité des aliments pour la personne actuellement en charge et sous le contrôle du restaurant.**NOTE (2023-10-24). La zone de stockage du sous-sol n'a pas été inspectée. Aucun certificat de formation sur la sécurité alimentaire n'a été fourni pendant l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des murs de planchers et des finitions de plafond inadéquats dans la zone de stockage utilisée pour la préparation des aliments. Inconnu si la ventilation, etc. est satisfaisante car je ne peux pas déterminer si cet espace a été approuvé pour être occupé comme chantier.**NOTE (2023-10-24). La zone de stockage du sous-sol n'a pas été inspectée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Plancher, table, évier, glaçon dans la salle de stockage où les sandwichs sont faits était sale.**NOTE (2023-10-24). La zone de stockage du sous-sol n'a pas été inspectée.
    • 24. Les déchets solides et liquides sont-ils gérés de manière appropriée?
      • Le recyclage et d'autres déchets ne sont pas transportés aux endroits désignés dans le centre commercial, mais conservés dans la salle d'entreposage des aliments. Un sac de recyclage était encore entreposé dans la salle de stockage de la cuisine principale.
    • 26. Des plans de construction ou de modification de cette installation ont-ils été soumis pour approbation?
      • On ne dispose d'aucun registre des plans pour appuyer la construction d'une aire de préparation des aliments dans la salle de stockage SE06 au Market Mall.**NOTE (2023-10-24). La salle SE06 et le sous-sol n'ont pas été inspectés.