D'arcy's Smokehouse Restaurant
32 - 275 Carnegie Drive St. Albert AB T8N 5A7 · Food - General
6 inspections
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucun désinfectant approuvé n'a été préparé pour l'arrière de la maison, et plusieurs chiffons ont été observés sur les comptoirs pendant leur utilisation. Le devant de la maison avait un seau préparé mais il était de concentration insuffisante et n'avait pas été refait depuis un certain temps. Tous deux ont été refaits à la concentration correcte de 100 ppm de chlore par demande de l'ISP et tous les chiffons ont été déplacés dans la solution.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un grand récipient de frites a été observé se reposant directement sous le distributeur de savon à main, à côté de la station de lavage des mains. Cela met ces aliments en danger de contamination. Ces aliments ont été déplacés à la demande de l'ISP.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Un morceau cru de poitrine a été laissé hors de la glacière. Les côtes cuites ont été laissées à température ambiante et ont dû être déplacées dans le refroidisseur. Ces éléments ont été déplacés à la demande de l'ISP, mais l'espace de refroidissement était extrêmement limité et l'ISP est d'avis que cette mesure se poursuivra à moins que 1) l'échelle de production soit réduite ou 2) la capacité de refroidissement soit augmentée.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai ont expiré. Veuillez en acheter de nouveaux et envoyer une photo à PHI pour confirmation.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le capot de ventilation mécanique n'avait aucune preuve d'entretien professionnel. Assurez-vous que l'entretien professionnel est réservé et effectué régulièrement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Une souche et quelques macaronis ont été notés à l'intérieur de l'évier de lavage des mains. Ils ont été déplacés pendant l'inspection. Veuillez noter que l'évier de lavage des mains ne doit être utilisé qu'aux fins de lavage des mains. Veuillez ne pas stocker de plats ni utiliser cet évier à d'autres fins.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le capot de ventilation mécanique n'avait aucune preuve d'entretien professionnel. Assurez-vous que l'entretien professionnel est réservé et effectué régulièrement.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration du désinfectant pour le chlore dans les seaux varie de 0ppm à 50ppm. Solution fraîche préparée et testée à 100ppm. Assurez-vous que la concentration de désinfectant est maintenue à 100ppm, remplacez la solution toutes les 2heures et lorsque visiblement sale.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers de surveillance des ravageurs ne sont pas disponibles. S'assurer que les dossiers de surveillance des ravageurs sont remplis au moins une fois par mois et conservés sur place. Une copie de la liste de contrôle du PAPA sera envoyée avec ce rapport.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Un permis de manutention des aliments expiré a été affiché à l'établissement. S'assurer qu'un permis de manutention des aliments valide est affiché à l'établissement.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le capot de ventilation mécanique n'avait aucune preuve d'entretien professionnel. Assurez-vous que l'entretien professionnel est réservé et effectué régulièrement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de saleté et de débris a été observée derrière la ligne de cuisson. S'assurer que la zone indiquée est nettoyée et entretenue de façon sanitaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. La solution de bleach a été notée à 0 ppm. L'opérateur a préparé une solution de javel frais pendant l'inspection. On a également conseillé à l'exploitant de s'assurer que la solution de blanchiment est maintenue à 100 ppm en tout temps. 2. On a constaté que les chiffons de nettoyage étaient entreposés sur des comptoirs de préparation. Tous les chiffons de nettoyage ont été déplacés pendant l'inspection. Assurez-vous de conserver les linges de nettoyage dans la solution de javel.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Les manipulateurs de nourriture ne se lavaient pas les mains entre les tâches. L'importance du lavage des mains a été discutée avec l'exploitant au cours de l'inspection. Les mains doivent être lavées entre les tâches.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les plats n'étaient pas complètement immergés dans la solution de javel. L'opérateur a préparé une solution de javel frais et rempli l'évier. Assurez-vous que les plats sont entièrement immergés dans la solution de javel pendant au moins deux minutes.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Des chiffons de nettoyage ont été notés sur le comptoir de préparation. Veuillez noter que les chiffons de nettoyage doivent être conservés dans une solution d'assainissement. Ils ont été déplacés pendant l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le nettoyage général et l'organisation sont nécessaires dans l'établissement. Nettoyez et organisez soigneusement l'installation.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?