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Don Chava Tequeria

6 - 715 2 Street W Brooks AB T1R 1A9 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Don Chava Tequeria a été inspecté 5 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 28 juin 2024. La dernière inspection, le 11 février 2026, n'a relevé aucune infraction.

1 des 5 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 3 inspections et 7 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Produits chimiques et substances toxiques.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 2 fois le 27 janvier 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 27 janvier 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Produits chimiques et substances toxiquesRisque élevé

    Les produits de nettoyage, désinfectants et pesticides doivent être étiquetés et rangés loin des aliments et des surfaces en contact avec les aliments. Les inspecteurs signalent les produits qui pourraient se retrouver dans les aliments ainsi que les traitements antiparasitaires appliqués sans supervision adéquate.

    Relevé une fois le 27 janvier 2026. Par exemple : Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 27 janvier 2026. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 28 janvier 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de ligne fonctionne à 7 degrés Celsius. *Les unités de réfrigération doivent fonctionner à 4 degrés Celsius ou moins. Entretien ou réparation du réfrigérateur.
  3. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un désinfectant de qualité alimentaire n'est pas disponible dans l'établissement alimentaire pour utilisation devant la maison et la cuisine. *Assurez-vous qu'une solution d'assainissement non-rincée de qualité alimentaire est disponible en tout temps.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une boîte ouverte de tomate est stockée dans le refroidisseur avec un enveloppement en plastique sur le dessus. Cilantro a été stocké dans un sac poubelle noir dans la glacière. Les sacs d'ordures peuvent contenir des produits chimiques désodorisants qui lessivent dans les aliments. La viande crue était entreposée au-dessus de la viande cuite dans la glacière. On a demandé à l'exploitant de déplacer la viande crue sur l'étagère inférieure de la grille de refroidissement. * Les aliments en conserve acides doivent être transférés dans un contenant de qualité alimentaire après ouverture afin de protéger contre le lessivage des métaux dans l'aliment. * Entreposer les aliments dans un contenant de qualité alimentaire ou en plastique transparent. *La viande rouge doit être entreposée séparément des aliments cuits et prêts à manger pour protéger les aliments contre la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La solution plus propre dans un flacon de pulvérisation n'est pas étiquetée. * Les produits chimiques transférés dans de nouveaux contenants doivent être étiquetés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments entreposés dans une cale chaude n'ont pas été réchauffés avant le service et la cale chaude. Les viandes de taco étaient inégalement chauffées, allant de 39 à 52 degrés Celsius. On a demandé à Cook de corriger le réchauffement des viandes de tacos. Des plats plus chauds ont été observés par la suite : poitrine de poulet cuite dans le bouillon, haricots refits et riz, qui n'avaient pas été réchauffés. Cook a été chargé de réchauffer ces plats. Le fromage écrémé pour les tacos a été stocké à température ambiante. Une sauce contenant de la mayonnaise a été conservée à température ambiante. Cook a reçu pour instruction de les déplacer vers la réfrigération. Température ambiante mesurée à 7,5 degrés Celsius. Pico de gallo dans le récipient d'insertion a mesuré une température interne de 7,8 degrés Celsius. Le réfrigérateur à bar n'est pas équipé d'un thermomètre pour la surveillance de la température, et le réfrigérateur contient de la salsa et du lait. *Précédemment, les aliments cuits doivent être réchauffés à un minimum de 74 degrés Celsius de façon uniforme pour assurer le respect du point de contrôle critique. *Les aliments contenant des œufs et des produits laitiers doivent rester réfrigérés à 4 degrés Celsius ou moins. * Les unités de réfrigération doivent fonctionner à 4 degrés Celsius ou moins. Entretien ou réparation du réfrigérateur. *Les refroidisseurs doivent être équipés de thermomètres pour surveiller la température de réfrigération.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à haute température n'est pas opérationnel. Le restaurant est installé avec un autre évier à 2 compartiments, mais les méthodes de lavage manuel appropriées ne sont pas appliquées. Bleach n'est pas disponible pour désinfecter les plats. Un évier à deux compartiments n'est pas suffisant pour se laver la vaisselle à long terme dans un restaurant à service complet. *Repair commercial lave-vaisselle*Assurez un lavage manuel constant de la vaisselle est pratiqué dans l'intervalle où tous les plats et ustensiles sont entièrement immergés dans un désinfectant de javel pendant 2 minutes.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier central de la cuisine est l'évier à deux compartiments, qui n'a pas été fourni avec une serviette en papier ou du savon dans un distributeur. Les serviettes en papier ont été corrigées lors de l'inspection. L'évier de la salle de bains du personnel n'était pas non plus fourni avec une serviette en papier. * Les éviers à main doivent être fournis avec du savon et une serviette en papier dans les distributeurs pour un accès pratique.
  4. Contrôle

    2 infractions

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Plusieurs personnes manipulant des aliments sont en train de suivre une formation approuvée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les murs et le plafond du refroidisseur ne sont pas en bon état. La peinture s'écaille sur les surfaces en bois.
  5. Contrôle

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le haut d'une boîte de pop n'était pas propre.

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