Eagle's Eye Restaurant
1500 Kicking Horse Trail Golden BC V0A 1H0 · Restaurant - Food Service
11 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai pour le chlore, l'iode et les quats n'étaient pas disponibles. Les bandes d'essai aident à s'assurer que les concentrations de désinfectant sont surveillées et maintenues à des concentrations appropriées.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Salubrité alimentaire Les plans n'étaient pas disponibles sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): assainissement Les plans n'étaient pas disponibles sur place.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Fournir des bandes d'essai pour la surveillance des niveaux de désinfectant: -chlore pour lave-vaisselle mécanique -iode pour laveuse de verre -quat pour désinfectant de surface
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): 1. Le sol de la zone de stockage des aliments secs et de lavage à la vaisselle est endommagé et nécessite une réparation/remplacement pour être lisse, durable, imperméable et facile à nettoyer. Recommandez également que les sols soient de couleur claire pour faciliter l'identification lorsque les sols deviennent souillés. 2. Certaines tuiles de plafond ont une accumulation de poussière qui pourrait contaminer les surfaces alimentaires et de contact avec les aliments. Recommandez de nettoyer les carreaux de plafond. Certaines tuiles de plafond sont un matériau qui n'est pas facile à nettoyer. Recommandez de remplacer ces tuiles de plafond par des tuiles non absorbantes, lisses, légères et faciles à nettoyer.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Plan de salubrité des aliments non disponible sur place.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Plan d'assainissement non disponible sur place.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): 1) Lors de l'inspection, il a été noté que certains ustensiles destinés à la cuisine étaient encore souillés après le lavage. L'opérateur a été retiré de l'entrepôt pour être à nouveau lavé et a parlé au personnel de lavage à la vaisselle.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La température de la table de préparation réfrigérée était supérieure à 4C.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle à basse température en iode ne dégageait pas une concentration suffisante.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): La nourriture et la vaisselle dans la salle de stockage des aliments du sous-sol ont été stockées directement sur le sol. Veuillez conserver ces articles au moins 15 cm (6 pouces) du sol.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Seau d'assainissement Quat près des éviers où des sandwiches étaient préparés à 0ppm.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Il y a un espace le long du bas de la porte arrière dans la zone de réception du bas qui peut permettre aux parasites d'entrer.
- F3.4L - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Il n'y a pas de plan écrit de salubrité des aliments disponible sur place. S'assurer d'envoyer un plan de salubrité des aliments à l'OPS du district pour examen.
- F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun plan d'assainissement écrit n'est disponible sur place. Veiller à ce que le plan d'assainissement soit transmis à l'OPS du district pour examen.
- F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
- F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Plusieurs aliments (fromage coupé, lait et oignons verts coupés) ont mesuré ~25°C et ont été entreposés dans des contenants assis sur la glace pendant plus de 2 heures. Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés et conservés à une température de ≤4°C pendant au plus 2 heures, ou jetés. Le fromage, le lait et les oignons verts coupés ont été volontairement jetés au moment de l'inspection.
- F1.4A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution d'assainissement QUAT a été mesurée à 50ppm. La concentration minimale pour QUAT est de ~200ppm (Recommandé 200-250ppm) pour un assainissement adéquat. S'assurer que la solution QUAT est changée toutes les 2 heures, ou plus souvent en fonction des heures de travail et maintenue à 200-250ppm pendant les heures de fonctionnement.
- F2.3G - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de façon à éliminer la contamination.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Les planchers, particulièrement sous l'équipement de la cuisine, contenaient une quantité appréciable de débris alimentaires sur le sol. S'assurer que les planchers et tous les équipements et ustensiles sont nettoyés et désinfectés de façon adéquate et régulière, comme on l'a vu avec le chef d'équipe.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Les aliments entreposés dans les refroidisseurs en ligne à travers les poêles ont été mesurés à ~10 °C. Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à ≤4°C, ce qui contribue à prévenir les maladies d'origine alimentaire. Les températures ne sont pas enregistrées pour les refroidisseurs et les congélateurs. Cela garantit que tous les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à ≤4°C et ≤18°C, ce qui contribue à prévenir les maladies d'origine alimentaire. Des modèles de journal de température ont été envoyés par courriel à l'opérateur.
- 4.1 - Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou plus froids.
- 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- 8 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Dans la cuisine, il n'y avait pas d'assainissement des surfaces de contact avec les aliments. Fournir un désinfectant facilement accessible au personnel pour assurer une destruction adéquate des agents pathogènes. (Ex. Javel à 100ppm (1/2tsp par eau de 1L) ou QUATS à 200-250ppm)
- 8.7 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyés et désinfectés de manière à éliminer la contamination.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): La cuisine et la salle de préparation en bas avaient une quantité notable de débris alimentaires sur le sol. C'est un ravageur. S'assurer que les planchers et tous les équipements et ustensiles sont correctement nettoyés et désinfectés, comme en ont discuté le chef et le directeur.
- 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Aucune serviette en papier n'était disponible à la station de lavage des mains dans la cuisine. Assurez-vous que le distributeur de serviettes en papier est rempli de serviette en papier à tout moment.
- 15.3 - La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction