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Earl's Restaurant

605 - 5005 Dalhousie Drive NW Calgary AB T3A 5R8 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une machine d'extraction de jus a été observée à l'étage. L'exploitant a indiqué qu'il est utilisé pour la transformation des aliments à cet endroit.** S'assurer que la préparation des aliments, l'entreposage des aliments et l'entreposage de l'équipement et de l'ustensile se déroulent dans des zones désignées de préparation et d'entreposage des aliments qui sont séparées des zones désignées de personnel et d'autres zones d'activités incompatibles.**Veuillez cesser toute activité de préparation des aliments dans cette zone.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé qu'une zone du mur au-dessus des refroidisseurs de la ligne dans la cuisine avant était dans le délabrement.** Veuillez faire réparer la finition murale pour s'assurer qu'elle est imperméable à l'humidité et propre
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes nécessitent un nettoyage:1. Les planchers autour du piège à graisse dans la zone de lavage du plat.2. Les planchers dans la zone où se trouvent les sacs de soude et la machine à glace. 3.Le plafond s'évente dans la cuisine. 4. Les ventilateurs de refroidissement dans la glacière de marche. 5. Les étages en dessous des étagères dans la glacière. En plus de ces zones, veuillez veiller à ce que des précautions supplémentaires soient prises pour nettoyer les zones difficiles d'accès dans l'établissement.
  3. Contrôle

    4 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique n'avait pas de désinfectant. Assurez-vous que le lave-vaisselle est toujours fourni avec un désinfectant. Surveiller régulièrement la concentration du désinfectant à l'aide de papier d'essai.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier dans le distributeur à la station de pizza. Assurez-vous que l'évier à main a toujours du savon et une serviette en papier fournis dans un distributeur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une tuile cassée sur le mur au-dessus de l'évier à main en face de la station de sushi, exposant le mur sec. Remplacez la tuile dans cette zone.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait des débris alimentaires et de la saleté accumulés sur les planchers autour du refroidisseur et de la machine à glace de la station de sushi. Nettoyer soigneusement ces zones.
  4. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un vaporisateur Quat est mesuré à environ 50 ppm. - Veuillez vous assurer que les solutions sont modifiées à des intervalles appropriés. Les solutions quat doivent être utilisées à 200 ppm.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucune bande de pH n'est disponible sur place pour mesurer l'acidité du riz sushi. Achetez des bandes de pH et vérifiez que le pH du riz sushi est inférieur à 4,6.- L'acidité du riz sushi a été satisfaisante aujourd'hui.2) Les tapis de laminage de sushi en plastique ne sont nettoyés et désinfectés qu'en fin de journée. - S'assurer que les tapis roulants de sushi sont lavés et désinfectés toutes les 2 heures au minimum pour éviter toute contamination croisée. Corrigé lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des aliments périssables, comme la crème lourde et le stock, a été mesurée entre 18 et 24 degrés Celsius. Les contenants de nourriture étaient entreposés au-dessus des contenants de la même taille avec de la glace au fond. Par conséquent, la plupart des aliments ont été entreposés à la température ambiante et exposés à la chaleur de l'équipement de cuisson. - Je n'en sais rien. - Les aliments périssables doivent être entreposés à une température de 4 degrés Celsius ou plus ou de 60 degrés Celsius en tout temps. Si la glace est utilisée pendant les périodes, assurez-vous que le contenant alimentaire est entouré de glace et que la température est maintenue à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Distributeur mural de savon à main en face de la station de sushi n'est pas facilement accessible sans déplacer la nourriture plus chaude. - Veuillez déménager pour faciliter le lavage des mains. 2) Pas de distributeur de papier à la station de pizza et à l'évier de lavage à la main. Le rouleau de serviettes à usage unique se trouvant au-dessus de l'évier de lavage des mains est exposé à la contamination lorsqu'il doit être maintenu pour arracher une partie de la serviette en papier, ou lorsqu'il devient humide par des éclaboussures, etc. Vous pouvez fournir un distributeur de table convenablement fermé pour cette zone ou installer un distributeur mural de serviettes de papier à proximité de l'évier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques mouches dans la cuisine arrière. Veuillez mettre en œuvre des mesures supplémentaires telles que l'installation d'une porte d'écran à la porte arrière et ou l'installation d'un feu volant, le cas échéant des bandes (pas au-dessus des surfaces de stockage ou de préparation des aliments) pour contrôler et éliminer la présence de fichiers.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur dans les toilettes du personnel de l'étage des hommes et des 39;s semble avoir des dommages à l'humidité qui ont entraîné le pelage de la peinture. Veuillez faire en sorte que cette enquête soit menée et réparée au besoin.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une poignée de scoop's était en contact direct avec les aliments. La poignée en plastique était en mauvais état et n'était plus facile à nettoyer et à désinfecter. - Rejeté pendant l'inspection. - S'il vous plaît assurez-vous que la pelle et les ustensiles sont entreposés de manière hygiénique.