Fairmont Banff Springs Hotel Waldhaus
500 Spray Avenue Banff AB T1L 1J4 · Food - General
4 inspections
- Contrôle
6 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle n'a atteint que 62C sur le cycle d'assainissement (après avoir couru quelques fois). S'assurer que le lave-vaisselle est testé avant l'utilisation et confirmer la température minimale de la plaque de 71C.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- En général, la lutte antiparasitaire était bonne sans infestations ni mouches excessives. Une petite mouche drain/fruit a été notée sur une des planches de coupe utilisées pour les garnitures. Poursuivre les activités de lutte antiparasitaire et veiller à ce que les populations de mouches soient contrôlées.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La moisissure a été notée au plafond dans la zone du plat. Retirer toute eau endommagée / matériaux de construction moelleux. L'eau de pooling a été notée sur le sol. Assurer une ventilation adéquate et l'élimination de l'humidité dans cette zone.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le comptoir de bar près du lave-vaisselle et de l'évier est fini et il y a du bois exposé. Raffiner le comptoir de barre si nécessaire.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les planches de coupe utilisées pour les garnitures deviennent rugueuses/groves sur la surface. Remplacer les planches à découper qui ne sont pas faciles à nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Certaines accumulations de graisse/débris entre les équipements de ligne chaude et sur le sol entre/derrière les équipements. Assurer un nettoyage adéquat autour de l'équipement.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La plupart des articles qui étaient tenus chauds étaient à une température de rétention chaude acceptable (potatoes, sauces en altosham). Cependant, un insert avec de la sauce a été mesuré à 55C. Gravy a été rapidement réchauffé à 74C avant d'être remis en cale chaude au-dessus de 60C- corrigé.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Nombre limité de petites mouches (2-3) à proximité du lave-vaisselle. Suivre les recommandations de l'opérateur de lutte antiparasitaire. Il peut être nécessaire de râper ou de contrôler l'eau de mise en commun/ventilation ou les ventilateurs/traitements de drainage pour maintenir la zone exempte de parasites.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le comptoir de bar près du lave-vaisselle et de l'évier est fini et il y a du bois exposé. Raffiner le comptoir de barre si nécessaire.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Flap en bar lave-vaisselle est réparé avec du ruban adhésif. Remplacer la partie pour que toutes les zones soient facilement propres.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Groutage entre les carreaux de sol profond dans la zone lave-vaisselle et en ligne par des réfrigérateurs à l'italienne et causant des débris / eau de covoiturage entre les carreaux. Raffiner/remouvoir les carreaux où le sol n'est pas lisse/nettoyable. 2. La machine à glace en bas est en béton usé et l'eau de billard a été notée. Raffiner cette zone afin qu'elle puisse être maintenue dans un état propre ou sec. *L'établissement et le séchage de zones ont permis d'améliorer les RENOVATIONS SUPPLÉMENTAIRES RECOMMANDÉES pour les deux zones.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les joints sur le réfrigérateur sur la ligne chaude ne scellent pas correctement. Remplacer/réparer les joints si nécessaire afin que les réfrigérateurs puissent maintenir une température constante. En cours
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Slicer avait de la graisse/débris sur le dos de la lame et sur le garde de la lame. Assurez-vous que la trancheuse est démontée et entièrement nettoyée et désinfectée après utilisation.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle fonctionne deux fois, initialement à 67C (cycle 1), à 68C (cycle 2). Pour désinfecter les plats, il doit atteindre au moins 71C. Ne pas utiliser le lave-vaisselle avant d'atteindre la température minimale d'assainissement. FEB.22/24 INSPECTION : Lave-vaisselle n'atteignant que 124F sur lecture électronique, en dessous de 60C sur thermomètre numérique. Réparation lave-vaisselle. Tester et nettoyer la température quotidienne. Désinfecter manuellement jusqu'à réparation.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle en bas du bar n'est pas désinfecté (pas de désinfectant initialement fourni, le chlore fourni mais ne circule pas à travers la ligne). Fournir un désinfectant approprié pour le lave-vaisselle à barres (conçu pour fonctionner avec de l'iode).
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. UN SINK HAND PROVIDÉ (sur le bord de la ligne HOT), QUOI, POUR LE NIVEAU DE SERVICE ADDITIONNEL DISCÉDÉ HAND SINK EST NÉCESSAIRE. FEB 22/24; OUTENSILS DE COOKING NOTES DANS HAND SINK. 2. Pas de fournitures manuelles à l'évier à main du serveur par machine à café spécialisée (le personnel du serveur utilisant l'évier à main par lave-vaisselle, cependant, la porte sépare cet évier à main de la zone de service) Veiller à ce que tous les éviers à main disposent d'approvisionnements adéquats. Évier à main à la station de service pas idéal car il est à côté de la glace puits. Protéger la glace contre le lavage des mains (barrier ou diviseur acceptable) et fournir des installations adéquates de lavage des mains.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Les étagères arrière dans les deux 'nook' par trancheur et l'entreposage à sec à l'arrière sont en flocons de peinture et ne sont pas faciles à nettoyer. Remplacer ou affiner les étagères. 2. Les carreaux de sol sont fissurés en ligne et permettent l'eau de billard. Réparer les tuiles et s'assurer qu'elles sont lisses et faciles à nettoyer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Groutage entre les carreaux de sol profond dans la zone lave-vaisselle et en ligne par des réfrigérateurs à l'italienne et causant des débris / eau de covoiturage entre les carreaux. Raffiner/remouvoir les carreaux où le sol n'est pas lisse/nettoyable. 2. La machine à glace est en béton usé et l'eau de billard a été remarquée. Raffiner cette zone afin qu'elle puisse être maintenue dans un état propre ou sec.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les joints sur le réfrigérateur sur la ligne chaude ne scellent pas correctement. Remplacer/réparer les joints si nécessaire afin que les réfrigérateurs puissent maintenir une température constante.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?