Fairmont Banff Springs - Vermillion Room / Chophouse 1888
405 Spray Avenue Banff AB T1L 1J4 · Food - General
5 inspections
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Les pains ne sont pas protégés contre la contamination des clients ou le service non supervisé. Fournissez des protèges éternuer ou d'autres couvertures pour tous les aliments exposés. 2. Fromages/viandes non contrôlés par la température sur la ligne de service public. Si vous ne tenez pas chaud (au-dessus de 60C)/froid (au-dessous de 4C), assurez-vous que le produit est étiqueté avec le temps et jeté dans les 2 heures.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Au moment de l'inspection, le plafond de la zone du lave-vaisselle drainait de l'eau car le lave-vaisselle fonctionnait à très haute température. Afin de protéger les ustensiles contre la contamination, assurez-vous que la surface du lave-vaisselle reste sèche (ajoutez la ventilation si nécessaire).
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Certaines planches de charcuterie en bois s'écaillent ou se divisent. S'assurer que les planches peuvent être nettoyées/assainies, lisses et ne risquent pas de causer une contamination physique.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Chowder de maïs a noté le refroidissement dans l'évier; glace/eau ne venait qu'une partie du chemin jusqu'à la ligne de remplissage du produit. S'assurer que le produit dans les contenants est entièrement immergé au niveau du produit pour refroidir rapidement les aliments. 2. Le poulet cuit en insert à la ligne de préparation (visible au public) a été rempli trop haut pour rester suffisamment froid (au-dessus de la ligne de remplissage). Assurez-vous que les inserts ne sont pas surremplis et que le produit reste à 4C ou moins.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Les étiquettes Shellstock des huîtres conservées. Assurez-vous que la DATE DE SERVICE est également indiquée sur les étiquettes shellstock afin que le numéro de lot puisse être lié à toute maladie signalée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Une zone de plancher sur la ligne chaude a un trou/or. Réparer et sceller le plancher au besoin. EN PROGRÈS - Ordre de travail
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
6 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Articles placés sur la glace ne demeurant pas au-dessous de 4C. Conserver en dessous de 4C (ou utiliser/débarquer dans les 2 heures avec un suivi de température/temps enregistré).
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le lait dans le frigo servi était trop chaud (mesuré au-dessus de 10C). Ne pas utiliser ce réfrigérateur jusqu'à ce qu'il puisse garder le lait au-dessous de 4C, produit retiré au moment de l'inspection.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Désinfectant au chlore légèrement faible au lave-vaisselle bar. Lave-vaisselle dans la cuisine principale atteignant une température d'assainissement adéquate.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Taper goutte à goutte par zone de stockage des épices. Réparez le robinet et assurez-vous que la zone sèche adéquatement.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Une zone de plancher sur la ligne chaude a un trou/or. Réparer et sceller le plancher au besoin.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les couvercles de ventilateur et les plafonds dans les réfrigérateurs à l'italienne (produit et à la fin de la ligne de préparation) ont eu une certaine accumulation de poussière/débris. Nettoyer les couvercles/plafonds aussi souvent que nécessaire. **Des poussières/débris étaient encore notées au plafond du réfrigérateur de production à l'extrémité de la ligne de préparation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
3 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. Nuage de petites mouches noté dans la zone du bar Vermillion autour du lave-vaisselle et sous l'équipement. 2. Petit nombre de mouches noté dans la zone de service, à l'entrée de la cuisine, et autour de la zone de plat.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Deux tuiles sur le mur en face de la ligne chaude sont manquantes/craquées. Remplacez les tuiles et assurez-vous que les murs sont faciles à nettoyer. 2. Étage dans la salle de musculation par lave-vaisselle rugueux et peut causer la mise en commun de l'eau (on a noté quelques mouches). S'assurer que la salle d'opération est maintenue sèche/propre et que le plancher est bien incliné aux égouts/nettoyable.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les couvercles de ventilateur et les plafonds dans les réfrigérateurs à l'italienne (produit et à la fin de la ligne de préparation) ont eu une certaine accumulation de poussière/débris. Nettoyer les couvercles/plafonds aussi souvent que nécessaire.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
5 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Au départ, il semblait que le lave-vaisselle n'atteignait pas une température d'assainissement adéquate (il avait été vérifié le matin et avait fonctionné correctement). Un désinfectant au chlore a été immédiatement installé jusqu'à ce que la température du désinfectant puisse être vérifiée.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Initialement évier à la main à Chophouse 1888 n'avait pas de serviette en papier. Rouleau remplacé au moment de l'inspection.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. Nuage de petites mouches noté dans la zone du bar Vermillion autour du lave-vaisselle et sous l'équipement. 2. Petit nombre de mouches noté dans la zone de service, à l'entrée de la cuisine, et autour de la zone de plat.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. Deux tuiles sur le mur en face de la ligne chaude sont manquantes/craquées. Remplacez les tuiles et assurez-vous que les murs sont faciles à nettoyer. 2. Étage dans la salle de musculation par lave-vaisselle rugueux et peut causer la mise en commun de l'eau (on a noté quelques mouches). S'assurer que la salle d'opération est maintenue sèche/propre et que le plancher est bien incliné aux égouts/nettoyable.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les couvercles de ventilateur et les plafonds dans les réfrigérateurs à l'italienne (produit et à la fin de la ligne de préparation) ont eu une certaine accumulation de poussière/débris. Nettoyer les couvercles/plafonds aussi souvent que nécessaire.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?