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Fairmont Banff Springs - Saucier Banquet and Receiving

405 Spray Avenue Banff AB T1L 1J4 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Soupe de patate douce préparée le 8 janvier à une température interne de 12C dans un grand récipient au réfrigérateur à l'italienne. Les aliments doivent être rapidement refroidis à 4C; la soupe doit être jetée. Vérifier les contrôles appropriés de la température en cours de refroidissement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Un évier à main manquait mais a été corrigé au cours de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Égoutter les mouches notées dans le serveur sur les murs / autour de l'évier. S'assurer que d'autres mesures de lutte antiparasitaire sont prises dans ce domaine. Le robinet de fuite dans la zone de préparation de la piste peut contribuer à la difficulté à contrôler les mouches; réparer le robinet.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les surfaces de plancher sont endommagées, y compris: -Floor bord (flaking / exposé) à côté du drain devant de grandes bouilloires à soupe. -Floor devant la bouilloire inclinée (un certain nombre de grandes marques de pock) Assurez-vous que les planchers sont entretenus afin qu'ils soient facilement propres et en bon état. REMARQUE: Des marques de pock ont également été notées sur le plancher de la zone lave-vaisselle, mais cette zone était tenue propre et sanitaire (peut-être besoin de réparation ou d'étanchéité à l'avenir).
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Grandes lacunes / trous dans le plancher par bouilloire inclinée. Réparer le plancher de sorte que cette zone ne collecte pas de débris. 2. Lave-vaisselle qui fuit provoquant une certaine mise en commun de l'eau sur le plancher du plat. Réparer la fuite et faire en sorte que la zone reste sèche. DANS LES ORDRES DE TRAVAIL EN LIEU
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une planche à découper dans la zone de la viande est rainurée/décolorée et ne peut plus être nettoyée/assainie adéquatement. Veiller à ce que les planches à découper soient remplacées/replanées.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les bols sont conservés sur des produits secs. Utilisez une pelle qui ne crée pas de risque de contamination manuelle du produit.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Serviette en papier initialement manquante de l'évier à main par lave-vaisselle. Corrigé au moment de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. Grandes lacunes / trous dans le plancher par bouilloire inclinée. Réparer le plancher de sorte que cette zone ne collecte pas de débris. 2. Lave-vaisselle qui fuit provoquant une certaine mise en commun de l'eau sur le plancher du plat. Réparer la fuite et faire en sorte que la zone reste sèche.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les robinets fuient dans la zone de viande. Réparer les robinets de sorte que la zone ne reste pas humide.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Slicer avait des débris de graisse et de nourriture sur la lame. S'assurer que le processus de nettoyage et d'assainissement des tranches est examiné avec le personnel. 16 et 24 février; Slicer avait été laissé sur le stand avec de la graisse et des débris sur la lame. S'assurer que la trancheuse est nettoyée/rincée/sanitisée immédiatement après utilisation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques mouches notées, surtout dans la petite pièce avec trancheur et juste à l'extérieur de la zone de plat. Consulter l'exploitant de la lutte antiparasitaire et prendre d'autres mesures de lutte antiparasitaire.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Un certain nombre de zones de la boucherie ont été laissées avec de l'eau stagnante après le dernier quart de travail (petit espace de stockage à côté de la production principale, sous des éviers, dans les coins). S'assurer que la zone est séchée ou enrobée pour contrôler la croissance microbienne et l'attraction des ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La zone de la vaisselle avait quelques piques sur le sol. S'assurer que le plancher est réparé/scellé afin qu'il soit facilement propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les journaux de refroidissement montrent que quelques produits ne refroidissent pas complètement jusqu'à 4C (40F) en 6 heures, la température initiale enregistrée étant supérieure à 140F. Les journaux doivent vérifier que les aliments se refroidissent à 21C dans les 2 heures et qu'ils sont à 4C dans les 4 heures. Si la norme n'est pas atteinte, enregistrez les mesures correctives. **Pour de grands volumes d'aliments, il est recommandé de réparer ou d'utiliser un refroidisseur à explosion.