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Fairmont Hotel Macdonald - Harvest Room Kitchen

10065 100 Street NW Edmonton AB T5J 0N6 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • - La viande sous vide n'est pas préparée. S'assurer qu'un plan de salubrité des aliments est élaboré et soumis pour approbation. Il faut tenir des registres de température.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • - La fuite dans le four a été mesurée à la température interne de 51C. La tenue à chaud était réglée à 125C et était à cette température depuis plus de 3 heures. Le steak a été jeté lors de l'inspection. Chef indiqué steak est cuit au four à 135C nuit et chaud tenu à 125C avant de réchauffer pour le service. Veiller à ce que les aliments soient cuits à la température requise et maintenus à chaud à une température minimale de 60C/140F.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la barre n'avait pas de serviette en papier. Assurez-vous que l'évier est entièrement équipé en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - Le lave-vaisselle n'était pas à 71C après plusieurs cycles, l'unité est également en fuite et est incapable de retenir la vapeur. Assurez-vous que le lave-vaisselle est réparé et entretenu à une température minimale de 71C en interne.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • - La trancheuse de viande est impure à la base et au sommet. S'assurer que la trancheuse de viande est nettoyée et désinfectée.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé l'accumulation de saleté à la sortie du pistolet de distribution dans la zone du bar. S'assurer que le pistolet est nettoyé et désinfecté avant utilisation. Assurez-vous que le pistolet est nettoyé et désinfecté à la fin de chaque journée.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à haute température a été mesuré à l'interne à 59/60C après plusieurs cycles à l'aide du thermomètre à sonde PHI's et de l'installation'. Chef a indiqué que le technicien sera contacté immédiatement. L'unité a été éteinte et des plats récemment nettoyés ont été transférés dans la casserole et le lave-vaisselle à haute température pour le lavage. La casserole et le lave-vaisselle seront utilisés jusqu'à ce que les réparations soient terminées et la température peut être maintenue à un minimum de 71C au niveau du plat.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de l'iode n'étaient pas disponibles pour tester le lave-verre. Assurez-vous que des bandes d'iode sont obtenues et que le désinfectant du lave-verre est surveillé quotidiennement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier au bar était vide. Assurez-vous que l'appareil est entièrement équipé en tout temps.
  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Contrôle

    0 infraction