Fairmont Hotel Macdonald - Main Kitchen
10065 100 Street NW Edmonton AB T5J 0N6 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la demande
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Des mouches de fruits observées dans la cuisine. S'assurer que les mouches sont éradiquées
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La fuite dans le four a été mesurée à la température interne de 51C. La tenue à chaud était réglée à 125C et était à cette température depuis plus de 3 heures. Le steak a été jeté lors de l'inspection. Chef indiqué steak est cuit au four à 135C nuit et chaud tenu à 125C avant de réchauffer pour le service. Veiller à ce que les aliments soient cuits à la température requise et maintenus à chaud à une température minimale de 60C/140F.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les thermomètres manquaient dans le refroidisseur de préparation. Des thermomètres fonctionnels ont été placés dans le refroidisseur pendant l'inspection. Assurez-vous que les refroidisseurs ont tous des thermomètres fonctionnels en tout temps.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction
- Contrôle
0 infraction