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Famous Wok

J010B - 3625 Shaganappi Trail NW Calgary AB T3A 0E2 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Au moment de l'inspection, on n'avait pas préparé de désinfectant pour les vêtements d'essuyage.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel portait la même paire de gants pour toutes les tâches. Les gants ne remplacent pas le lavage des mains. Voir la ligne directrice sur l'utilisation des gants dans le courriel.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les étagères de la cuisine étaient collantes et poussiéreuses. Propre.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Au moment de l'inspection, il n'y avait pas d'assainissement du chlore pour la cuisine. Corrigé pendant l'inspection
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel portait la même paire de gants pour toutes les tâches. Les gants ne remplacent pas le lavage des mains. Voir la ligne directrice sur l'utilisation des gants dans le courriel.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le riz a été refroidi dans un grand récipient. La température interne de la pile de riz était d'environ 61C. Le personnel a été chargé de diviser le tas de riz en deux contenants pour accélérer le refroidissement. Une fois que la température du riz tombe à environ 30-40 degrés Celsius dans une heure, le riz doit être déplacé dans le refroidisseur à l'italienne. S'assurer que la méthode de refroidissement rapide est utilisée pour minimiser l'abus de température.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Les rapports sur la lutte antiparasitaire ne sont pas détaillés. Les opérateurs enlèvent les panneaux de colle entre les services de lutte antiparasitaire. - Mettre en oeuvre un programme bihebdomadaire de lutte antiparasitaire et fournir un rapport détaillé à l'inspecteur de la santé publique au cours des trois mois suivants. Les rapports sur la lutte antiparasitaire doivent comprendre la découverte et l'emplacement de chaque découverte. - Les opérateurs ne doivent pas modifier les dispositifs antiparasitaires.2) ont observé un petit trou dans la paroi de l'entreposage gauche. - Sceller le trou et augmenter les services de lutte antiparasitaire à deux semaines.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les étagères de la cuisine étaient collantes et poussiéreuses. Propre.
  3. Inspection initiale

    3 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Mauvaise hygiène des mains observée par l'opérateur et les manipulateurs de nourriture. - Les mains doivent être lavées à tout moment.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Aliments conservés dans des sacs en plastique non alimentaires. - Je n'en sais rien. - Entreposer les aliments dans un contenant et des sacs de qualité alimentaire seulement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Les rapports sur la lutte antiparasitaire ne sont pas détaillés. Les opérateurs enlèvent les panneaux de colle entre les services de lutte antiparasitaire. - Mettre en oeuvre un programme bihebdomadaire de lutte antiparasitaire et fournir un rapport détaillé à l'inspecteur de la santé publique au cours des trois mois suivants. Les rapports sur la lutte antiparasitaire doivent comprendre la découverte et l'emplacement de chaque découverte. - Les opérateurs ne doivent pas modifier les dispositifs antiparasitaires.2) ont observé un petit trou dans la paroi de l'entreposage gauche. - Sceller le trou et augmenter les services de lutte antiparasitaire à deux semaines.
  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a observé une quantité importante de gouttes de souris dans l'unité de stockage (FC10). Exigences : a) Conserver les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer la présence de parasites. Mettre en oeuvre un programme permanent de lutte antiparasitaire pour l'unité d'entreposage et le restaurant. Fournir la documentation de l'entreprise de lutte antiparasitaire professionnelle à un inspecteur de santé publique de l'Alberta Health Services.b) Retirer et éliminer en toute sécurité les excréments de souris.c) Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces contaminées par les excréments de souris.d) Évaluer les aliments et les contenants alimentaires. Jeter tous les aliments contaminés par la souris.e) Conservez tous les aliments dans des contenants hermétiques pour les protéger de la contamination.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'unité de stockage nécessite un nettoyage en profondeur. Débris et débris alimentaires observés dans les zones difficiles d'accès de l'unité de stockage. - Nettoyer et assainir soigneusement et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps.
  5. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • On a observé une quantité importante de gouttes de souris dans l'unité de stockage (FC10). Exigences : a) Conserver les services d'une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer la présence de parasites. Mettre en oeuvre un programme permanent de lutte antiparasitaire pour l'unité d'entreposage et le restaurant. Fournir la documentation de l'entreprise de lutte antiparasitaire professionnelle à un inspecteur de santé publique de l'Alberta Health Services.b) Retirer et éliminer en toute sécurité les excréments de souris.c) Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces contaminées par les excréments de souris.d) Évaluer les aliments et les contenants alimentaires. Jeter tous les aliments contaminés par la souris.e) Conservez tous les aliments dans des contenants hermétiques pour les protéger de la contamination.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'unité de stockage nécessite un nettoyage en profondeur. Débris et débris alimentaires observés dans les zones difficiles d'accès de l'unité de stockage. - Nettoyer et assainir soigneusement et entretenir de façon propre et hygiénique en tout temps.
  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un manipulateur d'aliments a rincé plusieurs fois les mains sur le dessus des aliments dégelant dans l'évier sans utiliser de savon. - Les manipulateurs d'aliments doivent se laver soigneusement les mains avec du savon chaque fois après avoir manipulé des produits alimentaires crus, ou après toute autre activité ou instance où les mains peuvent être souillées. S'assurer que cette question est traitée immédiatement avec ce manipulateur d'aliments particulier.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains dans la zone arrière a de nouveau été bloqué par plusieurs boîtes et bacs de bus. L'évier de lavage des mains doit être accessible en tout temps. Ne conservez rien devant l'évier.
  7. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré que le désinfectant au chlore était beaucoup trop fort. - Utiliser 1/2 cuillère à café de javel non parfumée par litre d'eau. Utiliser des bandes de chlore pour vérifier la concentration. La concentration des désinfectants pour le chlore doit être de 100 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Bouchons d'égouttage visiblement sales placés sur les aliments supérieurs lors du dégel dans l'évier de préparation. - L'installation et le personnel doivent s'assurer que toutes les mesures sont prises pour prévenir la contamination potentielle des aliments. Assurez-vous que les éviers et les bouchons d'évacuation sont nettoyés et désinfectés avant de placer les aliments dans l'évier. 2) Un bol de poulet mariné a été placé sur le sol sous l'évier. - Ne conservez aucun aliment directement sur le sol. Tous les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Plusieurs aliments à haut risque ont été laissés à la température ambiante. La température interne des aliments suivants a été mesurée comme suit :- Porc cuit 17C. - Boeuf cuit - 17C. - Poulet cuit 26C. - Tous les aliments ci-dessus ont été jetés. S'assurer que tous les aliments à risque élevé sont entreposés à une température de 4C ou moins ou supérieure à 60C en tout temps. 2) Le refroidisseur à double porte à l'arrière était trop chaud. Température des aliments à risque élevé mesurée à environ 8 °C. - Servir le refroidisseur. Les refroidisseurs doivent pouvoir maintenir la température des aliments à 4C ou moins.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains dans la zone arrière a été bloqué par plusieurs boîtes et bacs de bus. L'évier de lavage des mains doit être accessible en tout temps. Ne conservez rien devant l'évier.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de graisse et de débris alimentaires observés sur le grill dans la cuisine. - Nettoyer et entretenir en tout temps dans un état propre et sanitaire.