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Fusion Sushi

1137 17 Avenue SW Calgary AB T2T 0B6 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuiles remplacées par des tuiles acoustiques dans la zone de lavage à la vaisselle. Assurez-vous que les carreaux sont lisses et faciles à nettoyer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Bâtir des débris dans les zones suivantes: difficile d'atteindre les zones du plancher en marchant dans le congélateur, construire des débris sur les rayonnages près de la porte arrière, plafond dans la zone de plat et la cuisine. S'assurer que toutes ces zones sont nettoyées.
  2. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Le personnel mélangeait le désinfectant et le savon. Assurez-vous que le désinfectant au chlore est mélangé avec de l'eau seulement pour assurer la bonne concentration. 2. Plusieurs tissus humides dans la cuisine et la préparation de sushi.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Plats sales trouvés dans l'évier utilisé pour jeter l'eau de mop. 2. Plusieurs contenants de viande stockés sur le sol dans la promenade dans le refroidisseur. S'assurer que tous les produits alimentaires sont entreposés hors du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Le flacon d'assainissement à la barre n'était pas étiqueté. S'assurer que tous les produits chimiques sont étiquetés avec leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1.La tempura des crevettes gauche à la température ambiante mesurait 15 degrés C. Jetée. Assurez-vous que cela est stocké à 4C ou moins. 2. La croûte pour la crème glacée a été placée dans de l'eau qui mesurait 21C.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. L'évier de la ligne de cuisson contenait des débris alimentaires. Assurez-vous que cet évier n'est utilisé que pour le lavage des mains. 2. Serviette de papier n'était pas dans un distributeur à la ligne de cuisson évier à main.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. La tuyauterie des eaux usées sous l'évier de lavage de vaisselle fuit. Réparation.2. Le robinet de l'évier de lavage à la vaisselle était relié à un tuyau de jardin et attaché avec du plastique. Supprimer les deux éléments. 3. La marche au congélateur était remplie de nourriture telle que vous ne pouviez pas y marcher. Un congélateur supplémentaire peut être nécessaire. 4. Plancher dans la zone de préparation de sushi est pelage et en délabrement. Réparation
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Panier 1.Fry fraigué. 2. Wisk attaché avec du plastique. L'installation doit installer un puits d'immersion pour la crème glacée. 4. La poignée du couvercle de congélation de la crème glacée est collée. Réparer et enlever la bande.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Bâtir des débris dans les zones suivantes: dur à atteindre les zones du sol en marchant dans le refroidisseur, congélateur, deux compartiments d'évier de préparation, lave-vaisselle, zone de service à l'arrière, construire des débris sur les rayonnages près de la porte arrière, sur les portes du refroidisseur à sushi, tout l'utilitaire / évier de mop, congélateur à crème glacée. S'assurer que toutes ces zones sont nettoyées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas de sanitisant de surface de contact alimentaire préparé dans la barre de sushi. S'assurer que le désinfectant de surface pour contact avec les aliments est préparé et facilement disponible pour utilisation dans chaque zone de manipulation des aliments en tout temps.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols étaient utilisés dans les sauces de la glacière. Utilisez des scoops avec des poignées et entreposez des scoops avec les poignées à l'extérieur (pas en contact avec) de la nourriture.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de l'air ambiant du refroidisseur de préparation de nourriture ouest dans la cuisine a mesuré 7 degrés Celsius. Températures alimentaires internes mesurées :Boeuf cuit= 9 degrés oeuf Celsiusraw hors de la coquille= 11 degrés CelsiusFaites ajuster, réparer ou remplacer le refroidisseur. Ne conservez pas de nourriture périssables dans ce refroidisseur jusqu'à ce qu'il puisse maintenir 4 degrés Celsius ou moins en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier pour l'évier de la cuisine ne distribuait pas de serviettes en papier. Réparer ou remplacer le distributeur de papier d'évier de cuisine.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier au serveur et à la station n'offrait pas de serviettes en papier. Réparer ou remplacer le distributeur de serviettes en papier à la station du serveur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a eu des déversements de nourriture sur le sol sous la grille du sirop BIB et le congélateur à crème glacée dans la zone du bar. Nettoyer le sol sous le sirop BOB rack et congélateur à crème glacée. S'assurer que cette zone est nettoyée régulièrement.
  5. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants de nourriture étaient empilés sur d'autres contenants de nourriture de sorte que le fond d'un contenant était en contact avec l'aliment dans le contenant ci-dessous. Ne pas empiler les contenants car cela peut contaminer les aliments.
  6. Contrôle

    13 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des contenants de nourriture étaient empilés sur d'autres contenants de nourriture de sorte que le fond d'un contenant était en contact avec l'aliment dans le contenant ci-dessous. Ne pas empiler les contenants car cela peut contaminer les aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des plats et des ustensiles ont été observés dans l'évier du mop. L'évier doit être utilisé uniquement pour le remplissage et le vidange des godets et autres fins de nettoyage/entretien. Les plats ont été enlevés pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des boîtes ouvertes de sauce hoisine et de sauce aux huîtres étaient entreposées dans la glacière. Aliments décantés restant dans des boîtes ouvertes dans des contenants d'aliments de qualité alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un couteau était entreposé dans un insert avec de la nourriture dans l'un des refroidisseurs de préparation de la cuisine. La poignée du couteau était en contact avec la nourriture. Entreposez les couteaux à l'extérieur des inserts alimentaires, ou entreposez-les afin que la poignée ne soit pas en contact avec la nourriture.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La concentration d'eau de javel dans le godet en tissu d'essuyage dans la cuisine était trop forte (environ 1000 ppm). La solution a été diluée puis la concentration mesurée 200 ppm. S'assurer que la concentration d'eau de Javel est maintenue à 100-200 ppm (une demi cuillère à café à une cuillère à café de Javel par litre d'eau).
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • L'eau de Javel parfumée au citron était présente à la barre de sushis et avait été utilisée pour faire l'assainissement de la surface de contact avec la nourriture pour la barre de sushis. L'eau de Javel parfumée au citron n'est pas sécuritaire pour les surfaces de contact avec les aliments. La solution a été refaite lors de l'inspection. S'assurer que si l'eau de Javel est disponible sur place, le personnel est formé et sait qu'elle ne doit être utilisée que pour les surfaces de contact non alimentaires.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau de la cuve pendant le cycle d'assainissement du lave-vaisselle mécanique à basse température mesurée entre 10 et 50 ppm. La concentration résiduelle de chlore au niveau de la cuve pendant le cycle d'assainissement des lave-vaisselle à basse température doit mesurer 100 ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier des serveurs et no 39; évier de lavage à la main de la station était vide de serviettes en papier. Réapprovisionner le distributeur de serviettes en papier aux serveurs et à la station de lavage à la main. Assurez-vous que tous les lavabos à main sont remplis de fournitures de lavage des mains en tout temps.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'extérieur du congélateur à l'italienne avait une couche de glace. Retirez la glace/dégeler le refroidisseur d'entrée et assurez-vous qu'il fonctionne correctement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les filtres et les surfaces de la canopée de ventilation avaient une accumulation de graisse. Nettoyer les filtres et les surfaces de la canopée de ventilation et s'assurer qu'ils sont nettoyés régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de déversements de crème glacée située sous le congélateur de crème glacée dans le bar. Nettoyer le sol sous le congélateur à crème glacée et veiller à ce qu'il soit nettoyé régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plafond de la cuisine avait une accumulation de poussière et de graisse. Nettoyez le plafond de la cuisine et assurez-vous qu'il est nettoyé régulièrement.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le plancher sous l'évier de préparation des aliments des deux compartiments et à côté de l'intercepteur de graisse sous cet évier présentait une accumulation de graisse, de sol et de débris alimentaires. Nettoyez le plancher sous l'évier de préparation des aliments des deux compartiments et assurez-vous qu'il est nettoyé régulièrement.