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Jeong Korean Restaurant

1204 17 Avenue SW Calgary AB T2T 0B8 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines tuiles de la cuisine étaient fissurées. Remplacer les carreaux de sol fissurés.
  2. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons d'essuyage souillés étaient entreposés sur le comptoir. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entreposés dans une solution de désinfectant de surface en contact avec les aliments.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons réutilisables étaient lavés à la main dans l'installation. Lavez les lingettes réutilisables dans une machine à laver mécanique, puis séchez la machine, ou utilisez des lingettes jetables.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Kimchi est fait dans l'établissement. Aucune procédure écrite n'était disponible pour examen, aucun document n'était disponible pour examen et aucun test de pH n'est en cours. Kimchi doit disposer de procédures écrites sur place, tenir des dossiers et effectuer des tests de pH.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La boule de crème glacée était stockée dans de l'eau dans un contenant d'insertion dans le bassin de l'évier de lavage à la main avant. Entreposer la boule de crème glacée dans le bassin de l'évier de lavage à la main la soumet à la contamination par le lavage à la main. Comme on l'a vu, soit entreposez la pelle froide (dans de l'eau froide dans la glacière par exemple), utilisez une pelle propre à chaque fois, soit installez une cuvette.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines tuiles de la cuisine étaient fissurées. Remplacer les carreaux de sol fissurés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le point d'accès à la plomberie dans les toilettes des clients était couvert d'un contenant à usage unique en papier. Installez un panneau d'accès approprié sur le point d'accès de plomberie.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait deux trous dans les lavabos de la vaisselle derrière les robinets. Scellez les trous dans les lavabos à vaisselle.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • À la fin de la journée, on utilisait l'isolation en mousse enveloppée d'enveloppe plastique pour isoler le haut des refroidisseurs de préparation des aliments. L'isolation en mousse enveloppée en plastique n'est pas une surface propre. Passez à quelque chose qui est propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un sac à ordures couvrait une ancienne unité de chauffage montée au plafond de la cuisine. Le sac était poussiéreux. Retirer et jeter le sac poussiéreux.
  3. Contrôle

    16 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons d'essuyage souillés étaient entreposés sur le comptoir. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entreposés dans une solution de désinfectant de surface en contact avec les aliments.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons réutilisables étaient lavés à la main dans l'installation. Lavez les lingettes réutilisables dans une machine à laver mécanique, puis séchez la machine, ou utilisez des lingettes jetables.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Kimchi est fait dans l'établissement. Aucune procédure écrite n'était disponible pour examen, aucun document n'était disponible pour examen et aucun test de pH n'est en cours. Kimchi doit disposer de procédures écrites sur place, tenir des dossiers et effectuer des tests de pH.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La nourriture dans les contenants était empilée sur le dessus de la nourriture dans des inserts dans le refroidisseur de préparation dans la cuisine. Le fond du contenant était en contact avec l'aliment dans l'encart ci-dessous. Ne pas empiler les aliments dans le haut du refroidisseur de préparation des aliments. Les aliments au-dessus de la ligne de refroidissement ne seront pas correctement refroidis, et le fond du contenant en contact avec les aliments en dessous soumet les aliments en dessous à la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des nouilles à la température ambiante était de 25 degrés Celsius. Tremper les nouilles dans la glacière à 4 degrés Celsius ou moins ou tremper dans le temps pour ne pas prolonger plus de 2 heures.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les germes de haricots étaient entreposés à température ambiante. La température interne des germes mesurait 11,5 degrés Celsius. Les germes ont été rejetés. Les germes de haricots doivent être entreposés dans le refroidisseur à 4 degrés Celsius ou moins, ou dans l'eau glacée à 4 degrés Celsius ou moins.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau de la cuve pendant le cycle de désinfection pour le lave-vaisselle à basse température a d'abord été mesurée à 10 ppm. L'opérateur a ajusté le lave-vaisselle, puis la concentration résiduelle de chlore a mesuré 100 ppm. S'assurer que la concentration de chlore dans le lave-vaisselle est vérifiée quotidiennement et maintenue à 100 ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le riz était rincé/séché dans l'évier de la cuisine. Les lavabos à laver les mains doivent rester exempts d'obstructions en tout temps pour permettre un lavage adéquat des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon à main initialement disponible au lavabo de la cuisine. Une bouteille de savon a été placée à l'évier pendant l'inspection. Assurez-vous que le savon à main est disponible à tous les lavabos à main en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de serviettes en papier pour le lavabo de la cuisine était vide de serviettes en papier. Le distributeur a été réapprovisionné pendant l'inspection. Assurez-vous que tous les lavabos à main sont remplis de fournitures de lavage des mains en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de distributeur de serviettes de papier à la zone de service avant lavabo à main. Installez un distributeur de serviettes en papier à l'évier de lavage à la main de la zone de service avant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une enveloppe protectrice était présente sur les surfaces de l'équipement de cuisson du riz. Enlever l'emballage protecteur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait deux trous dans les lavabos de la vaisselle derrière les robinets. Scellez les trous dans les lavabos à vaisselle.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • À la fin de la journée, on utilisait l'isolation en mousse enveloppée d'enveloppe plastique pour isoler le haut des refroidisseurs de préparation des aliments. L'isolation en mousse enveloppée en plastique n'est pas une surface propre. Passez à quelque chose qui est propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait de la graisse, du sol et des débris alimentaires accumulés sur le mur et le sol derrière et sous les lavabos et le lave-vaisselle. Nettoyer le mur et le sol derrière et sous le lave-vaisselle et les lavabos.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La salle de stockage latérale et la zone de stockage arrière étaient encombrées et désorganisées. Déclutter et réorganiser le rangement latéral et le rangement arrière.
  4. Inspection initiale

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait deux trous dans les lavabos de la vaisselle derrière les robinets. Scellez les trous dans les lavabos à vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait de la graisse, du sol et des débris alimentaires accumulés sur le mur et le sol derrière et sous les lavabos et le lave-vaisselle. Nettoyer le mur et le sol derrière et sous le lave-vaisselle et les lavabos.
  5. Inspection de la demande

    21 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de savon à main disponible à la zone de service avant lavabo à main. Assurez-vous que tous les éviers à main sont remplis de fournitures de lavage des mains en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des déjections de souris ont été observées dans plusieurs zones de l'installation, y compris derrière le congélateur profond de la poitrine, dans l'armoire contenant le panneau électrique, sur la base et le plancher par la table en bois en acier inoxydable surmontée du côté nord de la cuisine. Nettoyer en toute sécurité toutes les gouttes de souris. Surveiller les activités futures. S'assurer que la lutte antiparasitaire est adéquate dans l'installation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le côté arrière du compteur de paiement de la zone de service avant était inachevé/non scellé. Terminer/sceller le panneau de particules inachevé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait du bois inachevé et un trou dans le mur du côté sud de la zone de service avant. Terminer le bois non fini dans la zone de service avant et sceller l'écart dans le mur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur sud par le refroidisseur de préparation de nourriture situé à l'entrée de la cuisine n'était pas entièrement peint. Il y avait du bois inachevé visible. Le mur ouest derrière le même refroidisseur a été endommagé, et la peinture manquante dans les zones. Réparation / finition des murs endommagés et inachevés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des tuiles de plafond acoustiques étaient présentes sur le plafond dans la partie sud-ouest de la cuisine (par l'évier de lavage à la main et le refroidisseur de préparation des aliments). Les tuiles de plafond acoustiques ne sont pas propres. Modifier les tuiles de plafond ou terminer le plafond de façon à ce qu'il soit lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à l'usage.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur au nord du lavabo de la cuisine a été endommagé. Réparer le mur endommagé. Assurez-vous que le mur est lisse, non absorbant à l'humidité, et facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les deux climatiseurs au plafond étaient en fuite. Le plafond par le climatiseur nord a été endommagé, avec la peinture épluchant le plafond. Réparer les deux climatiseurs de plafond pour arrêter la fuite. Réparer le plafond endommagé.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des panneaux muraux en acier dans différentes zones étaient détachés du mur. Il y avait des écarts entre les panneaux et le mur derrière les panneaux. Recollez les panneaux ou réparez les murs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Une partie des panneaux muraux en acier du côté sud de l'installation a été rouillée. Soit remplacer les panneaux muraux rouillés ou enlever la rouille et affiner les panneaux muraux rouillés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un trou dans le mur du côté est de l'installation par le congélateur. Réparer le trou dans le mur. Assurez-vous que le mur est lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à cet effet.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une partie inachevée du béton sur le sol entre la cuisine et l'aire de rangement arrière. Finissez le plancher. Assurez-vous que le plancher est lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à cet effet.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait des trous dans le mur sud de la zone de stockage arrière. Réparer le trou dans le mur. Assurez-vous que le mur est lisse, non absorbant à l'humidité, facile à nettoyer et construit de matériaux destinés à cet effet.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'armoire qui tenait le panneau électrique manquait une porte. Installez une porte sur l'armoire électrique.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un espace dans le mur derrière le lavabo de la cuisine, à la fois au mur et derrière l'armoire. Fermez les trous dans le mur. S'assurer que la zone est lisse, non absorbante à l'humidité, facile à nettoyer et construite en matériaux destinés à cet effet.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un trou/espace dans le mur dans l'armoire sous l'évier de lavage avant. Fermez les trous dans le mur. S'assurer que la zone est lisse, non absorbante à l'humidité, facile à nettoyer et construite en matériaux destinés à cet effet.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait un trou dans le mur du côté est de l'installation près des éviers de préparation des aliments. Réparer le trou dans le mur. Veiller à ce que les surfaces murales soient lisses, non absorbantes à l'humidité, faciles à nettoyer et construites en matériaux destinés à cet effet.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Dans la zone de service avant, le dosseret derrière l'évier de lavage à main avait des trous et a été réparé/observé avec du ruban adhésif. Réparer ou remplacer le dosseret.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait deux trous dans les lavabos de la vaisselle derrière les robinets. Scellez les trous dans les lavabos à vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il n'y avait pas de serviettes en papier dans le distributeur de serviettes en papier d'une des toilettes. Rechargez le distributeur de papier.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait de la graisse, du sol et des débris alimentaires accumulés sur le mur et le sol derrière et sous les lavabos et le lave-vaisselle. Nettoyer le mur et le sol derrière et sous le lave-vaisselle et les lavabos.