Gallagher's Canyon Golf Course Clubhouse
4320 Gallaghers Dr W Kelowna BC V1W 3Z9 · Restaurant - Food Service
8 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): - No quats sanitizer test strips were observed for measuring sanitizer concentration. - Missing thermometers in bar cooler and broken thermometer observed in front prep cooler. No temperature records observed for coolers in the bar area and R2 cooler temperature was not being recorded. Temperature log sheet in the kitchen observed inadequate (i.e., no dates/times mentioned). - Sanitation log sheet is not maintained to record the iodine sanitizer concentration in glasswasher, quats sanitizer concentration used for food contact surfaces, and the maximum temperature of dishwasher during the rinse cycle. - Ensure temperature and sanitation logs are adequately maintained.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Bare wood exposed in the lower shelves where container lids were stored. Wood is an absorbent material and cannot be properly cleaned and sanitized. Refinish, repair, or replace the wood in the lower shelves. Ensure a light colored, non-absorbent, easy to clean material is used.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): On n'a pas observé de bandelettes d'essai d'assainissement QUAT sur place pour mesurer la concentration d'assainissement de surface en contact avec les aliments. Ces bandes d'essai sont nécessaires pour assurer le maintien des niveaux d'assainissement appropriés. Veiller à ce que les bandes d'essai QUAT soient facilement accessibles et accessibles au personnel en tout temps. On a constaté que les bandes d'essai d'iode utilisées pour le lave-verre étaient expirées. L'exploitant a reçu pour instruction d'acheter de nouvelles bandes d'essai valides et d'aviser l'OHE une fois que cela a été terminé. Veuillez vérifier régulièrement la date d'expiration de toutes les bandes d'essai afin de confirmer leur validité.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): On a observé une concentration d'iode de 0 ppm lors d'essais sur verrerie à la suite du cycle du lave-verre. Un rinçage final approprié doit contenir entre 12,5 et 25 ppm d'iode afin d'obtenir la réduction nécessaire des niveaux microbiens sur la verrerie. L'exploitant a communiqué avec l'entrepreneur et le lave-verre a été réparé immédiatement. Les vérifications subséquentes ont confirmé que le rinçage final fournissait 12,5 ppm d'iode. Discuter avec l'opérateur de l'importance d'utiliser fréquemment la bande d'essai d'iode pour vérifier la concentration finale de désinfectant de rinçage. Température finale du lave-vaisselle à haute température 75.3C; en conformité.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): On a observé que la planche à découper sur la ligne de cuisson présentait des découpes profondes et une décoloration. Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses et faciles à nettoyer. Les rainures profondes dans les planches à découper peuvent emprisonner les débris alimentaires, les rendant difficiles à assainir efficacement et augmentant le risque d'accumulation de pathogènes. L'exploitant a déclaré que les planches de coupe sont blanchies à la fin de chaque quart de travail. L'exploitant a reçu pour instruction de réparer ou de remplacer les panneaux endommagés afin d'assurer un assainissement adéquat et la sécurité alimentaire. Lumière fluorescente observée dans la marche dans le refroidisseur et dans le couloir au-dessus des ustensiles propres à manquer des couvertures de protection. L'absence de couvertures protectrices présente un risque de contamination physique. Si les ampoules se cassent, le verre tombera dans l'aliment et les ustensiles, ce qui risque d'être contaminé. Remplacez toutes les ampoules non étanches ou installez des couvercles de lumière et avisez l'EHO une fois rempli. On a observé que le plancher de la zone de préparation des aliments était levant et cassé/détériorant, ce qui entrave les procédures de nettoyage efficaces. Veuillez remplacer le plancher endommagé pour assurer un nettoyage plus facile et informer l'EHO une fois terminé. On a observé que certaines pelles manquaient de poignées et étaient immergées dans le conteneur pour vrac contenant du riz, du plancher et d'autres aliments. Les scoops immergés dans des contenants de produits alimentaires en vrac pourraient contaminer les aliments en transférant les bactéries de la poignée de scoop à la nourriture, surtout lorsque les scoops ne sont pas bien nettoyés par rapport à leur utilisation antérieure. L'exploitant doit s'assurer que la zone de scoops entreposée à l'extérieur des contenants de produits alimentaires en vrac et n'utilise que des scoops munis de poignées.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Il manque de l'eau chaude dans l'évier de lavage des mains de la zone de préparation des aliments. Le manque d'eau chaude facilite les mauvaises pratiques de lavage des mains augmentant la probabilité de contamination des aliments. Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est fourni avec de l'eau chaude pour les bonnes pratiques de lavage des mains. Pour l'instant, veuillez désigner l'un des éviers comme évier de lavage des mains jusqu'à ce que le lavabo de lavage des mains soit fixé.
- F2.7A La station de lavage des mains doit être alimentée en eau courante chaude et froide.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
8 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La température de la partie droite du refroidisseur sous le comptoir a été mesurée à 11-13 °C. La température interne de la sauce a été mesurée à 11,2 °C. Les aliments potentiellement dangereux entreposés entre 4 et 60 °C peuvent favoriser la croissance d'agents pathogènes et entraîner des maladies de consommation. L'opérateur a jeté tous les aliments entreposés dans le refroidisseur pendant plus de 2 heures. Ne conservez pas d'articles périssables dans la glacière sous le comptoir jusqu'à ce que la température soit maintenue en dessous de 4 °C. Veiller à conserver les aliments potentiellement dangereux à moins de 4 °C.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s) : On n'a pas observé de bandes d'essai de chlore, d'iode et de désinfectant QUAT pour mesurer la concentration de désinfectant. Ces mesures sont nécessaires pour assurer des concentrations d'assainissement appropriées. Veiller à ce que les bandes d'essai appropriées soient accessibles au personnel sur place. On a observé que les thermomètres manquaient dans les refroidisseurs sous-marins, les refroidisseurs verticaux et les refroidisseurs à l'intérieur. S'assurer que tous les équipements de réfrigération sont équipés de thermomètres pour surveiller les processus. Assurez-vous que l'installation dispose d'un thermomètre sécuritaire pour lave-vaisselle avec une option de lecture de la température maximale. S'assurer qu'un minimum de 71°C est atteint sur la surface de la plaque dans le cycle de rinçage final. Surveillez 2 fois par jour.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): Sacs ouverts de farine observés dans la zone de stockage sec. Possibilité de présence de parasites. S'assurer que toutes les marchandises sèches sont entreposées dans des contenants d'épreuve antiparasitaire.
- F2.2A Les locaux doivent être entretenus pour empêcher l'hébergement (abri) ou la reproduction de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle à haute température a été mesuré à 61°C (température maximale) au niveau de la plaque après plusieurs cycles. La température du lave-vaisselle doit atteindre au moins 71°C au niveau de la plaque pour un assainissement adéquat des ustensiles. L'exploitant a reçu pour instruction d'assainir les ustensiles dans un évier de compartiment après avoir été lavé et rincé dans le lave-vaisselle. S'assurer qu'un minimum de 71°C est atteint sur la surface de la plaque dans le cycle de rinçage final. Surveillez 2 fois par jour. Aucune solution désinfectante n'a été observée pour la désinfection des surfaces de contact avec les aliments. Des solutions d'assainissement à concentration précise sont nécessaires pour un assainissement adéquat des surfaces de contact avec les aliments. CDI - Assurez-vous qu'une solution de désinfectant est disponible en tout temps. Utiliser des bandes d'essai QUAT pour s'assurer qu'une concentration minimale de 200 ppm est mesurée dans la solution d'assainissement. Résidus alimentaires observés dans les zones difficiles d'accès de la charcuterie. Un lavage et un assainissement inadéquats de la charcuterie peuvent entraîner la croissance de bactéries pathogènes qui peuvent contaminer les aliments. Assurez-vous de démonter les pièces amovibles tout en nettoyant et suivez les procédures manuelles de nettoyage de la trancheuse de viande correctement. Laver, rincer et désinfecter la trancheuse conformément au plan d'assainissement. Veuillez noter que la concentration d'iode dans le lave-verre n'a pas pu être évaluée au moment de l'inspection. Surveiller la concentration d'iode dans le lave-verre avec des bandes d'essai appropriées.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Biofilm important formé à l'intérieur de la machine à glace. Le biofilm peut favoriser la croissance des bactéries qui peuvent contaminer la glace consommée. Éteignez la machine à glace et arrêtez son utilisation jusqu'à ce qu'elle ait été vidée, nettoyée en profondeur et désinfectée (p. ex. en utilisant QUAT @200 ppm). Assurer le nettoyage et l'assainissement de routine de la machine à glace pour empêcher l'accumulation de biofilm. Bois de bare exposé dans les étagères inférieures où les couvercles de contenant sont stockés. Le bois est un matériau absorbant qui ne peut être nettoyé et nettoyé correctement. Raffiner, réparer ou remplacer le bois dans les étagères inférieures. Assurez-vous qu'un matériau de couleur claire, non absorbant, facile à nettoyer est utilisé. Draps d'essuie-glaces observés sur les planches de coupe et les surfaces de contact avec les aliments. Les chiffons d'essuyage humide peuvent accumuler des débris alimentaires et permettre la croissance d'agents pathogènes, qui peuvent contaminer les surfaces. Assurez-vous que les chiffons essuyés sont entreposés dans une solution d'assainissement adéquate ou remplacés régulièrement (c.-à-d. au moins toutes les 2 heures).
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- Observation(s): Aucun permis de santé intérieure n'a été observé affiché devant le restaurant. Localiser et poster le permis dans un endroit bien en vue.
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Aucun journal de température n'a été observé pour les aliments et les refroidisseurs/congélateurs. Assurez-vous de surveiller les températures (p. ex., les refroidisseurs, les congélateurs, le refroidissement des aliments, etc.) deux fois par jour et de maintenir le journal de température.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Registres d'assainissement non tenus. Assurez-vous de surveiller la concentration des désinfectants et la température maximale du lave-vaisselle pendant le cycle de rinçage final.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
2 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Il y a des zones sur le plancher qui ne sont pas nettoyées adéquatement, par exemple le long de la base de l'équipement dans la zone de préparation. sous le comptoir de préparation. Un nettoyage détaillé et complet est nécessaire pour éliminer les débris dans ces zones.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Certaines des étagères de rangement sèches sont endommagées et usées et doivent être resurfacées.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
1 infraction
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Congélateur à -12°C. Les opérateurs connaissent, surveillent et contactent le réparateur.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
4 infractions
- 13 - La construction et l'aménagement des locaux sont-ils inchangés et conformes aux plans approuvés?
- Observation(s): Le plancher de la cuisine est endommagé dans les zones et aura besoin de resurfaçage.
- 15 - Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Serviette de papier et distributeur de savon nécessaires à l'évier dans la zone de service du bar.
- 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Exiger des procédures écrites de manipulation des aliments de 3 éléments de menu < < un pas de cuisson, un cuit et servir, un article cuit, refroidi et réchauffé.
- 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Exiger le processus d'assainissement utilisé dans la cuisine.
- 18.1 - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
- 13 - La construction et l'aménagement des locaux sont-ils inchangés et conformes aux plans approuvés?
- Surveillance
0 infraction