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Good Samaritan Wedman House And Village - Kitchen Main Building

10525 19 Avenue NW Edmonton AB T6J 6X9 · Food - General

11 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Le plancher et le côté du comptoir où se trouvait la nouvelle table à vapeur étaient en mauvais état (p. ex. bois exposé). Réparation. Assurez-vous que le plancher et le côté du comptoir sont en bon état pour faciliter le nettoyage. Le 24 avril, le plancher a été réparé.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Le plancher et le côté du comptoir où se trouvait la nouvelle table à vapeur étaient en mauvais état (p. ex. bois exposé). Réparation. S'assurer que le plancher et le côté du comptoir sont en bon état pour faciliter le nettoyage
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Le plancher et le côté du comptoir où se trouvait la nouvelle table à vapeur étaient en mauvais état (p. ex. bois exposé). Réparation. S'assurer que le plancher et le côté du comptoir sont en bon état pour faciliter le nettoyage
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • * Nettoyage et assainissement requis pour l'équipement suivant: -fan au-dessus de la table de lavage - accumulation de poussière - table de mélangeur à côté de la ligne de cuisson - accumulation de poussière
  4. Contrôle

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *Contrôle de la corrosion trouvée dans un refroidisseur. Les oeufs crus étaient stockés directement sur les desserts. Réorganiser et s'assurer que les articles bruts sont entreposés ci-dessous prêts à manger des articles alimentaires afin de prévenir la contamination croisée. Corrigé : les desserts ont été transférés dans une autre glacière. * Des sachets de thé Red Rose non emballés ont été observés dans leur boîte d'origine sans protection adéquate contre la contamination. Réviser la pratique de stockage. Les sachets de thé non emballés doivent être conservés dans un contenant propre muni d'un couvercle sécurisé pour éviter toute contamination. S'assurer que des ustensiles sont fournis pour permettre au personnel/à la famille de manipuler des sachets de thé sans contact direct avec la main.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Le plancher et le côté du comptoir où se trouvait la nouvelle table à vapeur étaient en mauvais état (p. ex. bois exposé). Réparation. S'assurer que le plancher et le côté du comptoir sont en bon état pour faciliter le nettoyage
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • *Coupes d'amélioration trouvées dans des contenants d'ingrédients secs (p. ex. bases de soupe). Contenants condimentaires à usage unique. On devrait utiliser une pelle pour manipuler les ingrédients secs afin de prévenir la contamination des ingrédients en vrac. Supprimer les scoops et changer la pratique. Les condiments ont été enlevés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • *Nettoyage et assainissement requis pour les équipements suivants: - buses de machine à jus et zone difficile à atteindre derrière les buses -construction de résidus collants -fan au-dessus de la table de lavage de vaisselle -accumulation de poussière -réfrigérateur situé dans la salle à manger -boîtes de stockage et armoires de condiments - mélangeur de table de condiments renversé à côté de la ligne de cuisson - accumulation de poussière
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Une substance similaire était présente sur le matériau de calfeutrage situé sur le mur à la zone de lavage à la vaisselle. Remplacer le calmant.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Construire des débris ou des poussières notés sur l'équipement et les aires de stockage. Nettoyer et assainir les zones suivantes :- Ventilateur situé par les tiroirs lave-vaisselle-équipement/ustensile et les aires de rangement dans toute la cuisine.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    3 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • *Aucun lavage des mains n'a été observé avant que le personnel ne mette des gants pour faire des sandwiches. Discutez quand laver les mains quand vous utilisez des gants. Examiner les lignes directrices sur l'utilisation des gants avec tout le personnel qui participe à la manipulation des aliments. https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-guidelines-proper-gove-use.pdf
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • *On a trouvé une pelle dans le contenant d'ingrédients secs de riz jasmin. Discutez de la pratique de stockage de scoop. Si la pelle est entreposée dans le contenant, la poignée doit être montée ou dans un support pour éviter la contamination de l'ingrédient en vrac. Correction sur place : scoop enlevé et placé dans le support intégré dans le conteneur. *Un contenant à usage unique était utilisé comme pelle dans le bac à amidon de maïs. Discuté pour s'assurer qu'un scoop approprié avec une poignée est utilisé pour contacter les ingrédients secs pour empêcher la contamination de l'ingrédient en vrac. Corrigé sur place : contenant enlevé.* On a trouvé des sacs de riz basmati non ouvert à l'intérieur du contenant d'ingrédients secs de riz basmati. Retirer immédiatement les sacs de riz pour éviter la contamination de l'ingrédient en vrac. Corrigé sur place : des sacs de riz ont été transférés sur l'étagère sèche. * Les Tabliers étaient entreposés directement sur un contenant de riz sauvage. Déplacer immédiatement le tablier pour s'assurer qu'il y a séparation des aliments et des articles non alimentaires pour prévenir la contamination de l'ingrédient en vrac. Corrigé sur place : Tabliers déplacés loin de la nourriture
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *Nettoyage requis pour les zones suivantes comme accumulation de grime/débris, miettes alimentaires notées. Zones difficiles d'accès (sous lave-vaisselle, ligne de cuisson, etc.) refroidisseur de salle à manger avant, congélateurs de la salle à pain, tiroirs d'équipement/ustensile par l'unité de maintien chaude et grille-pain.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • * Des surfaces de bois exposées ont été observées dans la cuisine dans plusieurs zones sous les aires de préparation des aliments (c.-à-d. placards). Assurez-vous que toutes les zones sont imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. * Les zones de préparation des aliments semblent présenter des signes d'utilisation (avec des coupes profondes dans la planche). Assurez-vous que tout l'équipement est en bon état.
  11. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • *La solution d'assainissement a été mesurée avec des bandes d'essai et mesurée à 0 ppm. Veiller à ce que la solution d'assainissement soit toujours maintenue à un niveau de concentration adéquat. Ceci a été corrigé immédiatement au cours de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • *Le dégel des aliments congelés a été découvert. Des aliments congelés ont été observés à la température ambiante. Mettre immédiatement fin à cette pratique de dégel et examiner ce document avec les membres du personnel. https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-dawing-cooling-foods-safely.pdf Corrigé lors de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • * Des surfaces de bois exposées ont été observées dans la cuisine dans plusieurs zones sous les aires de préparation des aliments (c.-à-d. placards). Assurez-vous que toutes les zones sont imperméables à l'humidité et faciles à nettoyer. * Les planches de coupe semblent montrer de lourds signes d'utilisation avec des découpes profondes dans la planche. Assurez-vous que tout l'équipement est en bon état.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • *On a observé que le nettoyage était nécessaire dans plusieurs zones (c.-à-d. plafond, sous la préparation des aliments, sous lave-vaisselle, etc.). Des zones ont été montrées à l'opérateur. S'assurer que toutes les zones sont nettoyées et entretenues.