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Great West Italian Importers

5130 Skyline Way NE Calgary AB T2E 6V1 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • En conserve Alberto 's La vraie sauce italienne à la pizza vendue au magasin italien avec les codes julienne 22025 et 23925 n'était pas bien scellée. Le centre du couvercle est apparu quand la pression a été libérée. 33 boîtes jetées. Après avoir refroidi 12 à 24 heures, retirer les bandes de vis et tester les joints.
  2. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 2 juillet 2025 - Dans le dernier lot de mise en conserve, les valeurs de pH de deux sauces n'ont pas été enregistrées et les valeurs de pH d'une autre sauce ont été estimées à 4,3. Les bandes d'essai du pH sur place étaient en tranches de 1,0 unité; par conséquent, elles ne peuvent fournir une lecture précise du pH. Les procédures de mise en conserve verbale ou écrite n'étaient pas disponibles. Les dossiers de mise en conserve tels que le nom du produit, la date de production et le numéro de lot ont également été désorganisés. Fournir des procédures écrites de mise en conserve pour l'examen et la tenue des dossiers de façon organisée. Obtenir un pHmètre ou d'autres bandes d'essai pour des mesures précises. Le pH du produit final doit être égal ou inférieur à 4,6. 17 juillet 2025 - Des bandes d'essai de pH avec des augmentations de 1,0 unité étaient encore utilisées. Les procédures écrites de mise en conserve n'étaient pas disponibles. 4 septembre 2025 - L'exploitant qui supervise la mise en conserve n'était pas sur place au moment de l'inspection. Un autre opérateur a indiqué qu'un nouveau pHmètre a été utilisé pour surveiller le pH des sauces en conserve le mois dernier. 10 septembre 2025 - Les procédures de mise en conserve et les registres de production ont été fournis. 8 octobre 2025 - Le PAPA a fourni des commentaires sur les procédures de mise en conserve. Consultez les observations finales et révisez les procédures.
  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 2 juillet 2025 - Dans le dernier lot de mise en conserve, les valeurs de pH de deux sauces n'ont pas été enregistrées et les valeurs de pH d'une autre sauce ont été estimées à 4,3. Les bandes d'essai du pH sur place étaient en tranches de 1,0 unité; par conséquent, elles ne peuvent fournir une lecture précise du pH. Les procédures de mise en conserve verbale ou écrite n'étaient pas disponibles. Les dossiers de mise en conserve tels que le nom du produit, la date de production et le numéro de lot ont également été désorganisés. Fournir des procédures écrites de mise en conserve pour l'examen et la tenue des dossiers de façon organisée. Obtenir un pHmètre ou d'autres bandes d'essai pour des mesures précises. Le pH du produit final doit être égal ou inférieur à 4,6. 17 juillet 2025 - Des bandes d'essai de pH avec des augmentations de 1,0 unité étaient encore utilisées. Les procédures écrites de mise en conserve n'étaient pas disponibles. 4 septembre 2025 - L'exploitant qui supervise la mise en conserve n'était pas sur place au moment de l'inspection. Un autre opérateur a indiqué qu'un nouveau pHmètre a été utilisé pour surveiller le pH des sauces en conserve le mois dernier.
  4. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • 2 juillet 2025 - Dans le dernier lot de mise en conserve, les valeurs de pH de deux sauces n'ont pas été enregistrées et les valeurs de pH d'une autre sauce ont été estimées à 4,3. Les bandes d'essai du pH sur place étaient en tranches de 1,0 unité; par conséquent, elles ne peuvent fournir une lecture précise du pH. Les procédures de mise en conserve verbale ou écrite n'étaient pas disponibles. Les dossiers de mise en conserve tels que le nom du produit, la date de production et le numéro de lot ont également été désorganisés. Fournir des procédures écrites de mise en conserve pour l'examen et la tenue des dossiers de façon organisée. Obtenir un pHmètre ou d'autres bandes d'essai pour des mesures précises. Le pH du produit final doit être égal ou inférieur à 4,6. 17 juillet 2025 - Des bandes d'essai de pH avec des augmentations de 1,0 unité étaient encore utilisées. Les procédures écrites de mise en conserve n'étaient pas disponibles.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un espace sur le périmètre inférieur de la porte passante située par les doubles portes supérieures. Scellez l'écart pour empêcher l'entrée du ravageur.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'y avait aucune preuve d'une formation approuvée sur la salubrité des aliments. Le responsable de l'établissement alimentaire doit suivre un cours approuvé sur la salubrité des aliments. Lorsque six personnes ou plus manipulent des aliments, au moins une personne dont la salubrité des aliments est approuvée doit être sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les palettes des refroidisseurs à l'italienne étaient recouvertes de carton sale. Enlever les doublures en carton. Les doublures qui ne sont pas absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer peuvent être utilisées.
  5. Contrôle

    8 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Dans le dernier lot de mise en conserve, les valeurs de pH de deux sauces n'ont pas été enregistrées et les valeurs de pH d'une autre sauce ont été estimées à 4,3. Les bandes d'essai du pH sur place étaient en tranches de 1,0 unité; par conséquent, elles ne peuvent fournir une lecture précise du pH. Les procédures de mise en conserve verbale ou écrite n'étaient pas disponibles. Les dossiers de mise en conserve tels que le nom du produit, la date de production et le numéro de lot ont également été désorganisés. Fournir des procédures écrites de mise en conserve pour l'examen et la tenue des dossiers de façon organisée. Obtenir un pHmètre ou d'autres bandes d'essai pour des mesures précises. Le pH du produit final doit être égal ou inférieur à 4,6.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des gouttes de souris ont été observées dans l'un des refroidisseurs. Enlever les gouttes de souris en toute sécurité et désinfecter les zones contaminées. Scellez tous les points d'entrée possibles.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un espace sur le périmètre inférieur de la porte passante située par les doubles portes supérieures. Scellez l'écart pour empêcher l'entrée du ravageur.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'y avait aucune preuve d'une formation approuvée sur la salubrité des aliments. Le responsable de l'établissement alimentaire doit suivre un cours approuvé sur la salubrité des aliments. Lorsque six personnes ou plus manipulent des aliments, au moins une personne dont la salubrité des aliments est approuvée doit être sur place.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Il y avait une planche en liège avec des épingles poussoirs derrière une table de préparation des aliments. Déplacer la planche à liège dans une zone éloignée de la manipulation des aliments.2) Les palettes des refroidisseurs à l'italienne étaient recouvertes de carton sale. Enlever les doublures en carton. Les doublures qui ne sont pas absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer peuvent être utilisées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait du ruban sur la poignée de la machine à pâtes. Réparer ou remplacer correctement la pièce endommagée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La bande était utilisée pour réparer un pot endommagé. Jetez le pot endommagé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) La nourriture s'était répandue sur le sol dans la zone de stockage à sec par la cuisine en conserve.2) Il y avait des débris de nourriture sur les palettes dans les refroidisseurs. Nettoyer les palettes et le plancher.
  6. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre à sonde n'était pas fourni dans la cuisine de la sauce et du gelato. Veuillez obtenir un thermomètre approprié qui peut être utilisé pour surveiller la température des aliments pour une utilisation quotidienne et pour le processus de mise en conserve.**23 déc. 2024 : thermomètres requis pour les deux cuisines. Thermomètres sur commande par gestionnaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:Il y a un espace sous la première porte de garage de la baie de livraison et sous les deux portes de livraison à côté de chaque porte de garage. S'il vous plaît réparer ou remplacer balayage de porte, **OUTSTANDING (2023-11-17). Il y avait encore un trou sur ces portes. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.**9 déc. 2024 : il y avait des lacunes sous les deux portes du livreur.**23 déc. 2024 : la porte du livreur droit a été réparée. Gap présent sous la porte gauche encore en suspens. Le propriétaire réparera également les trous sur les côtés/sous les portes de garage.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Il y avait de petites mouches dans la cuisine de production principale et aucun moyen pour leur contrôle. S'il vous plaît éliminer les mouches et mettre en œuvre des mesures appropriées de contrôle des mouches.2) Il y avait de petites mouches dans la cuisine de la sauce et du gelato. Veuillez éliminer les mouches et mettre en œuvre des mesures de contrôle appropriées.**23 déc. 2024 : mouche impair observée. Le contrôle de vol sera installé par gestionnaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère de stockage en pot dans la cuisine principale de production était doublée d'un matériau qui n'était pas facile à nettoyer. Enlever les doublures et nettoyer/assainir régulièrement les étagères, ou utiliser des doublures (comme l'acier inoxydable ou le plexiglas) qui sont durables, lisses, non absorbantes et facilement propres.**23 déc. 2024 : doublures prévues pour le remplacement par gestionnaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La bande vu dans la cuisine de production était contaminée par des débris alimentaires. Le personnel a déclaré que l'unité avait été nettoyée pour la journée. Veuillez procéder à un nettoyage complet de l'unité, en particulier de toute la zone des compartiments supérieur et inférieur, et le long du garde-lames de table.** 23 déc. 2024 : débris de fromage et graisse évidente sur les surfaces après nettoyage. Veuillez obtenir des fournitures de nettoyage appropriées pour la scie à ruban.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'unité du condensateur, le petit congélateur à l'italienne, était en fuite et les aliments en boîte ou en enrobés entreposés sous la fuite étaient contaminés par du condensat congelé.**23 déc. 2024 : l'unité du condenseur devait être remplacée en janvier par le gestionnaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Le plafond au-dessus des ventilateurs de condensation du refroidisseur principal était poussiéreux. Veuillez nettoyer.** 23 déc. 2024 : les nettoyeurs professionnels ont été programmés par gestionnaire.2) La zone mezzanine où des boîtes de contenants alimentaires étaient entreposées était désorganisée et encombrée. Veuillez vous réorganiser et nettoyer.** 23 déc. 2024 : nettoyage et réorganisation en cours.
  7. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre à sonde n'était pas fourni dans la cuisine de la sauce et du gelato. Veuillez obtenir un thermomètre approprié qui peut être utilisé pour surveiller la température des aliments pour une utilisation quotidienne et pour le processus de mise en conserve.**23 déc. 2024 : thermomètres requis pour les deux cuisines. Thermomètres sur commande par gestionnaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:Il y a un espace sous la première porte de garage de la baie de livraison et sous les deux portes de livraison à côté de chaque porte de garage. S'il vous plaît réparer ou remplacer balayage de porte, **OUTSTANDING (2023-11-17). Il y avait encore un trou sur ces portes. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.**9 déc. 2024 : il y avait des lacunes sous les deux portes du livreur.**23 déc. 2024 : la porte du livreur droit a été réparée. Gap présent sous la porte gauche encore en suspens. Le propriétaire réparera également les trous sur les côtés/sous les portes de garage.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Il y avait de petites mouches dans la cuisine de production principale et aucun moyen pour leur contrôle. S'il vous plaît éliminer les mouches et mettre en œuvre des mesures appropriées de contrôle des mouches.2) Il y avait de petites mouches dans la cuisine de la sauce et du gelato. Veuillez éliminer les mouches et mettre en œuvre des mesures de contrôle appropriées.**23 déc. 2024 : mouche impair observée. Le contrôle de vol sera installé par gestionnaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère de stockage en pot dans la cuisine principale de production était doublée d'un matériau qui n'était pas facile à nettoyer. Enlever les doublures et nettoyer/assainir régulièrement les étagères, ou utiliser des doublures (comme l'acier inoxydable ou le plexiglas) qui sont durables, lisses, non absorbantes et facilement propres.**23 déc. 2024 : doublures prévues pour le remplacement par gestionnaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La bande vu dans la cuisine de production était contaminée par des débris alimentaires. Le personnel a déclaré que l'unité avait été nettoyée pour la journée. Veuillez procéder à un nettoyage complet de l'unité, en particulier de toute la zone des compartiments supérieur et inférieur, et le long du garde-lames de table.** 23 déc. 2024 : débris de fromage et graisse évidente sur les surfaces après nettoyage. Veuillez obtenir des fournitures de nettoyage appropriées pour la scie à ruban.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'unité du condensateur, le petit congélateur à l'italienne, était en fuite et les aliments en boîte ou en enrobés entreposés sous la fuite étaient contaminés par du condensat congelé.**23 déc. 2024 : l'unité du condenseur devait être remplacée en janvier par le gestionnaire.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Le plafond au-dessus des ventilateurs de condensation du refroidisseur principal était poussiéreux. Veuillez nettoyer.** 23 déc. 2024 : les nettoyeurs professionnels ont été programmés par gestionnaire.2) La zone mezzanine où des boîtes de contenants alimentaires étaient entreposées était désorganisée et encombrée. Veuillez vous réorganiser et nettoyer.** 23 déc. 2024 : nettoyage et réorganisation en cours.
  8. Contrôle

    14 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT : Les produits de viande non étiquetés ont été notés au cours de l'inspection. L'inspecteur a demandé une preuve d'achat ou une facture pour déterminer la source de la viande. Toutefois, les exploitants/gestionnaires n'ont pas été en mesure de fournir les factures. Veuillez vous assurer que tous les produits de viande sont bien étiquetés et que les factures sont compilées pour preuve d'achat.**NOTE (2023-11-21). L'exploitant a mentionné que les produits de viande non étiquetés étaient destinés à leur usage personnel et non à une utilisation commerciale. Ainsi, l'inspecteur a informé l'exploitant que tous les produits alimentaires devraient être étiquetés et, s'ils ne sont pas utilisés à des fins commerciales, devraient également être étiquetés comme tels. **Le 9 décembre 2024 : des sacs de viande congelée et non étiquetée ont été notés dans la longue glacière et le congélateur avec un condenseur étanche.
    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • L'inspecteur a observé que le prosciutto était entreposé sur une boîte en carton dans le grand refroidisseur. Le personnel a indiqué que l'air était entré dans les sacs et qu'ils séchaient le prosciutto avant qu'il puisse être réemballé pour la vente. Ne pas reconditionner les aliments emballés commercialement - les emballages peuvent avoir été compromis et doivent être retournés au fournisseur.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant pour le chlore dans le flacon de pulvérisation dans la cuisine de sauce et de gelato mesurait environ 10 ppm. Veuillez préparer et remplacer la solution pour maintenir une concentration de 100 ppm. Concentration d'essai avec utilisation d'une bande d'essai.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Manipulation alimentaire dans la cuisine de sauce et de gelato était le lavage des mains dans l'évier de lavage 2 compe sans savon à main et l'accès direct aux serviettes en papier. Veuillez rappeler au personnel de se laver les mains aux stations de lavage des mains désignées. Assurez-vous que les stations de lavage des mains sont fournies avec du savon à main et des serviettes en papier, et sont facilement accessibles en tout temps.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Des clous de gelato ont été produits sur le sol dans la sauce et la cuisine de gelato, puis transférés dans la glacière pour le stockage sur le sol. Le processus consiste ensuite à ramasser les ongles et à vider le contenu dans la machine à gelato. S'il vous plaît produire et stocker du gelato dans des mains d'au moins 6 pouces du sol.2) Les contenants en caoutchouc qui n'étaient pas de qualité alimentaire servaient à traiter et à entreposer la viande et le fromage. Certains de ces contenants ont également été fissurés ou endommagés. S'il vous plaît utiliser des contenants de qualité alimentaire durables pour le stockage direct de contact alimentaire.3) Le pain non protégé/loose et les bouts exposés du pain emballé ont été entreposés dans un panier dans la longue glacière. Les chariots d'achat ont été utilisés pour entreposer divers aliments et articles et n'ont pas été nettoyés ou nettoyés. Il y avait aussi des serviettes en papier jetées dans le pain. Le pain devait être transformé en miettes de pain. Jetez le pain. Entreposer les aliments dans des contenants propres et de qualité alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les articles personnels et les aliments du personnel ont été entreposés sur les surfaces de contact avec les aliments et dans la cuvette de lavage à l'intérieur des mains dans la cuisine de la sauce et du gelato. Entreposer les articles personnels dans une zone distincte qui ne contaminera pas les aliments et les zones alimentaires.2) Les vestes du personnel, les sacs, les effets personnels étaient accrochés aux étagères de l'équipement alimentaire et touchant l'équipement alimentaire de la cuisine principale.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Quelques cruches de lait pour la production de gelato testées 10-13C. Veuillez retirer les articles périssables de la glacière plus près du temps de production afin de réduire la durée pendant laquelle les aliments périssables se trouvent dans la zone de danger.2) Un thermomètre à sonde n'était pas fourni dans la cuisine de la sauce et du gelato. Veuillez obtenir un thermomètre approprié qui peut être utilisé pour surveiller la température des aliments pour une utilisation quotidienne et pour le processus de mise en conserve.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) L'évier de la cuisine principale a été obstrué par des piles de caisses de lait à l'avant et un rideau d'air sur le côté. Les lavabos à main doivent être facilement accessibles en tout temps. Ne pas obstruer les postes de lavage des mains.2) Le lavabo à main de la cuisine à la sauce et au gelato a été complètement obstrué et utilisé comme espace de stockage pour les articles divers. La poignée de levier a été utilisée pour tenir un rouleau de papier toilette.3) Il n'y avait pas de savon à la main fourni à l'évier dans la cuisine de la sauce et du gelato. Veuillez fournir du savon à main dans un distributeur approprié.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:Il y a un espace sous la première porte de garage de la baie de livraison et sous les deux portes de livraison à côté de chaque porte de garage. S'il vous plaît réparer ou remplacer balayage de porte, **OUTSTANDING (2023-11-17). Il y avait encore un trou sur ces portes. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.**9 déc. 2024 : il y avait des lacunes dans les deux portes de l'homme de livraison.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Il y avait de petites mouches dans la cuisine de production principale et aucun moyen pour leur contrôle. S'il vous plaît éliminer les mouches et mettre en œuvre des mesures appropriées de contrôle des mouches.2) Il y avait de petites mouches dans la cuisine de la sauce et du gelato. Veuillez éliminer les mouches et mettre en place des mesures de contrôle appropriées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Les carreaux de plafond dans la zone de cuisson de la sauce et la cuisine de gelato n'étaient pas lavables. Veuillez remplacer les tuiles par un matériau lisse, non poreux et facilement propre.2) Les garnitures de porte en bois de la cuisine principale n'étaient pas finies. S'il vous plaît scellez/peinture dans une couleur claire afin que la surface soit lisse, non poreuse et facilement propre.3) La scie à bande dans la cuisine de production était placée sur une palette en bois inachevée. Veuillez remplacer la plate-forme ou la finition afin qu'elle soit lisse, non poreuse et facilement propre.4) L'étagère de stockage en pot dans la cuisine principale de production était doublée d'un matériau qui n'était pas facile à nettoyer. Les étagères dans les refroidisseurs à l'italienne et les congélateurs étaient garnis de carton. Enlever les doublures et nettoyer/saniter régulièrement les étagères, ou utiliser des doublures (comme l'acier inoxydable ou le plexiglas) qui sont durables, lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les boîtes isolées pour sauces en conserve dans la cuisine principale de production ont été contaminées par du grime et des débris alimentaires, et non finies pour favoriser un nettoyage facile. L'extérieur des caisses en bois était mal fini, et ce qui restait comme finition se déplaçait. L'intérieur des boîtes avait exposé de la styromousse et des morceaux de styromousse ont été vus s'envoler lorsque les couvercles étaient fermés. Les bords des couvercles en bois étaient endommagés ou manquants. Tous les équipements d'une cuisine commerciale doivent être construits à partir de matériaux durables, être lisses, non absorbants à l'humidité et facilement propres. Retirer, remplacer ou terminer correctement.2) La bande vu dans la cuisine de production était contaminée par des débris alimentaires. Le personnel a déclaré que l'unité avait été nettoyée pour la journée. Veuillez procéder à un nettoyage complet de l'unité, en particulier de toute la zone des compartiments supérieur et inférieur, et le long de la garde de la lame supérieure de la table.3) La surface du congélateur thorax transformé en une boîte chaude pour les sauces en conserve a été contaminée par le grime et l'enveloppe collante sur le couvercle sale était pelée et très sale. Veuillez enlever l'enveloppe collante et nettoyer et désinfecter régulièrement les surfaces.4) Les consolateurs utilisés pour couvrir et isoler les sauces en conserve se sentaient tristes et certains étaient contaminés par des débris alimentaires. 5) Grand mélangeur à main a été accroché directement au dessus et à quelques centimètres d'un piège à graisse et des produits chimiques dans la sauce et la cuisine de gelato. Il ne s'agit pas d'une zone sanitaire - entreposez de l'équipement/ustensiles alimentaires dans une zone sanitaire.6) Le mélangeur et d'autres ustensiles de préparation de nourriture ont été suspendus dans la zone d'entrepôt à côté du refroidisseur à l'italienne. Ce n'est pas une zone sanitaire. Déplacer des articles dans une cuisine de production.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 7) Une boîte ouverte de papier parchemin a été stockée sur le sol sous le broyeur de viande dans la sauce et la cuisine de gelato. Entreposez les aliments et les articles connexes à au moins 6 pouces du sol et d'une manière sanitaire.8) Une grande pagaie en bois dans la cuisine de production principale a été endommagée et les bords ont été écaillés. Veuillez enlever les ustensiles endommagés.9) Les boîtes de contenants alimentaires et les boîtes ouvertes de pots en verre pour la mise en conserve ont été entreposées sur le sol dans la cuisine de la sauce et du gelato et dans l'entrepôt adjacent. 10) L'unité du condensateur, le petit congélateur à l'italienne, était en fuite et les aliments en boîte ou en bâbord entreposés sous la fuite étaient contaminés par du condensat congelé. 11) Les boîtes ouvertes de contenants alimentaires étaient entreposées en mezzanine inachevée parmi divers articles. Plusieurs boîtes ont été stockées sur le sol. Certains contenants étaient visiblement poussiéreux. Transférer les boîtes à la cuisine avant ouverture. Magasinez uniquement les boîtes fermées/non ouvertes sur les étagères en mezzanine. 12) Le rideau d'air d'une longue glacière de marche a été endommagé. La porte du refroidisseur était ouverte pendant toute la durée de l'inspection. Veuillez réparer le rideau.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y avait de la nourriture éclaboussée sur le mur et le plafond poussiéreux autour des ventilateurs de condenseur. S'il vous plaît nettoyer.2) Le plafond au-dessus des ventilateurs du refroidisseur principal était poussiéreux. S'il vous plaît nettoyer.3) La zone mezzanine où des boîtes de contenants alimentaires étaient entreposées était désorganisée et encombrée. S'il vous plaît réorganiser et nettoyer.
  9. Contrôle

    7 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les produits de viande non étiquetés ont été notés au cours de l'inspection. L'inspecteur a demandé une preuve d'achat ou une facture pour déterminer la source de la viande. Toutefois, les exploitants/gestionnaires n'ont pas été en mesure de fournir les factures. Veuillez vous assurer que tous les produits de viande sont bien étiquetés et que les factures sont compilées pour preuve d'achat.**NOTE (2023-11-21). L'exploitant a mentionné que les produits de viande non étiquetés étaient destinés à leur usage personnel et non à une utilisation commerciale. Ainsi, l'inspecteur a informé l'exploitant que tous les produits alimentaires devraient être étiquetés et, s'ils ne sont pas utilisés à des fins commerciales, devraient également être étiquetés comme tels.
    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Des boîtes de conserve ont été trouvées pendant l'inspection. Les canettes dentées ont été jetées pendant l'inspection. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'un système doit être mis en place pour surveiller l'état de tous les aliments et qu'il doit être jeté immédiatement et ne pas être servi ou utilisé comme ingrédient.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les deux refroidisseurs de marche ont été mesurés à une température de 8-9°C. Les grandes portes ont été maintenues ouvertes pendant l'inspection. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que toutes les unités de réfrigération doivent pouvoir maintenir une température de 4°C ou inférieure. Configurez les refroidisseurs.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai disponibles au cours de l'inspection pour la solution d'assainissement du chlore utilisée pour la désinfection des surfaces de contact avec les aliments et pour le lavage manuel de la vaisselle dans l'évier du compartiment. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que des bandes d'essai doivent être utilisées chaque fois qu'une solution d'eau de Javel est fabriquée et doivent être testées quotidiennement avant l'utilisation pour s'assurer que la solution d'assainissement a une concentration de chlore comprise entre 100 et 200 ppm. Moins de 100 ppm signifie une désinfection inadéquate et plus de 200 ppm signifie que les résidus de chlore pourraient rester dans les surfaces de contact avec les aliments, ce qui contamine les aliments. **OBTENIR DES TESTS DE CHLORE.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Utilisation temporaire de serviettes en papier et de distributeurs de savon jusqu'à l'installation de nouveaux distributeurs dédiés. Assurez-vous que la serviette en papier et le distributeur de savon sont situés dans un endroit raisonnable pour un lavage adéquat des mains. L'exploitant a discuté de l'installation récente de stations de lavage des mains et de l'expédition des distributeurs. Les serviettes en papier des deux cuisines n'étaient toujours pas placées dans des distributeurs appropriés. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les serviettes en papier doivent être placées dans un distributeur pour s'assurer que la partie inutilisée du rouleau est protégée contre la contamination. Il n'y avait pas non plus de savon disponible dans la station de lavage des mains de la nouvelle cuisine.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y a un espace sous la première porte de garage de la baie de livraison et sous les deux portes de livraison à côté de chaque porte de garage. S'il vous plaît réparer ou remplacer balayage de porte, **OUTSTANDING (2023-11-17). Il y avait encore un trou sur ces portes. Cela permettrait l'entrée possible de parasites et de vermines dans l'installation. L'inspecteur a informé l'exploitant que toutes les ouvertures à l'extérieur, y compris les portes et les fenêtres, doivent être serrées pour prévenir une éventuelle infestation par les ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La porte des toilettes n'était pas équipée d'un système de fermeture automatique. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que les toilettes de l'installation doivent être serrées et munies d'une porte à fermeture automatique.**EQUIPEZ LA WASHROOM AVEC UNE PORTE AUTO-CLOSANTE.