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Rocky Mountain Game Meats

G - 1003 55 Avenue NE Calgary AB T2E 6W1 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Salle de viande rouge - Désinfectant Quat dans une bouteille de pulvérisation mesurée 0 ppm.200 ppm désinfectant quat a été préparé pendant l'inspection. Assurez-vous de remplacer régulièrement le désinfectant lorsque la concentration s'affaiblit avec le temps et l'utilisation.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il manquait une couverture de drain située entre l'arrière de la maison et le bureau. Installez une housse étanche sur le drain de plancher.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Chambre de poulet - Il y avait une odeur du drain de sol. Enlevez l'odeur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Salle de viande rouge - L'interrupteur du ventilateur situé par la table de préparation était recouvert de ruban adhésif. Enlever le ruban adhésif et réparer correctement.2) Salle de viande rouge - Un ensemble de lumières avait brûlé. Cette zone avec la table de préparation était faible. Remplacer les luminaires.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Salle de viande rouge - Il y avait une accumulation de débris de viande séchée dans la machine d'emballage de viande. Nettoyer et désinfecter l'équipement alimentaire. 2) Chambre de viande rouge - Il y avait une vieille étiquette sur le drain du lavabo à vaisselle. Supprimer l'étiquette.3) Salle de viande rouge - Une planche à découper sale était utilisée comme base pour la scie à bande. Gardez toutes les surfaces propres et hygiéniques.4) Salle de viande rouge - Les composants de contact non alimentaires de la scie à bande présentaient des signes de corrosion. Maintenir l'équipement alimentaire en bon état.5) Chambre de viande rouge - Il y avait accumulation minérale sur la table de préparation. Dédimensionner, nettoyer et désinfecter la table de préparation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Salle de viande rouge - Le seau contenant des couteaux propres était impur. Le seau a été jeté. Des couteaux ont été placés dans l'évier pour le nettoyage et l'assainissement.2) Zone de stockage à l'arrière de la maison - Les bacs pour le stockage du matériel avaient des débris sur le fond. Les poignées de ces poubelles étaient impures. Des bacs et de l'équipement ont été transportés dans l'évier pour nettoyer et désinfecter la vaisselle.3) Salle de poulet - Une planche à découper a été stockée dans l'évier. La planche à découper a été emmenée dans une zone propre pour être entreposée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Congélateur de poulet - Des attelles de bois ont été trouvées sur le sol. Nettoyer le plancher, y compris les zones difficiles d'accès.
  2. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ARRÊT VIOLATION:La dinde congelée était en train de dégeler dans l'eau stagnante dans les 2 éviers de lavage du service de la volaille. La ligne chimique reliée au système d'assainissement était dans l'eau avec des dindes, et l'unité de distribution chimique était montée au-dessus. Dégeler la viande congelée sous l'eau courante froide d'une manière hygiénique ou dans la glacière.**19 déc. 2024 : mêmes observations. La dinde et le poulet en sac étaient dans 2 éviers. Turquie dans 1 comp assis dans l'évier avec de l'eau debout à moitié pleine; temp @ 4C. Poulet dans l'autre évier comp assis à la température de la pièce; temp @ 8C. Dindon entier supplémentaire sur le drain à température ambiante et sous distributeur de savon liquide.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • VIOLATIONS DE REMPLACEMENT: 1) Des dindes entières congelées ont été décongelées sur des étagères en fil à température ambiante dans l'entrepôt. La température de surface des dindes variait de 8 à 11C. Le sang séché a été noté sur le sol autour des étagères et le personnel a admis que le dégel de la dinde à la température ambiante était une pratique courante. Placez immédiatement le produit dans la glacière et pratiquez des procédures de décongélation sécuritaire.**19 déc. 2024 : dinde entière sur grille extérieure mesurée 7C.2) La dinde congelée entière dégelait dans l'eau stagnante dans les 2 lavabos du service de la volaille. La ligne chimique reliée au système d'assainissement était dans l'eau avec des dindes, et l'unité de distribution chimique était montée au-dessus. Dégeler la viande congelée sous l'eau courante froide d'une manière hygiénique ou dans la glacière.**19 déc. 2024 : mêmes observations. La dinde et le poulet en sac étaient dans 2 éviers. Turquie dans 1 comp assis dans l'évier avec de l'eau debout à moitié pleine; temp @ 4C. Poulet dans l'autre évier comp assis à la température de la pièce; temp @ 8C. Dindon entier supplémentaire sur le drain à température ambiante et sous distributeur de savon liquide.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • VIOLATIONS DE REMPLACEMENT: 1) Les raccords de tuyau avec adaptateur de fractionnement dans la salle de découpe de viande rouge manquaient de disjoncteurs à vide. Veuillez installer. Veuillez également vérifier si le tuyau raccordé au système de nettoyage en place comporte un disjoncteur à vide.2) Les raccords de tuyau avec adaptateur de séparation dans la salle de coupe de volaille manquaient de disjoncteurs à vide. Veuillez installer. Veuillez également vérifier si le tuyau connecté au système de nettoyage en place a un disjoncteur.
  3. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ARRÊT VIOLATION:La dinde congelée était en train de dégeler dans l'eau stagnante dans les 2 éviers de lavage du service de la volaille. La ligne chimique reliée au système d'assainissement était dans l'eau avec des dindes, et l'unité de distribution chimique était montée au-dessus. Dégeler la viande congelée sous l'eau courante froide d'une manière hygiénique ou dans la glacière.**19 déc. 2024 : mêmes observations. La dinde et le poulet en sac étaient dans 2 éviers. Turquie dans 1 comp assis dans l'évier avec de l'eau debout à moitié pleine; temp @ 4C. Poulet dans l'autre évier comp assis à la température de la pièce; temp @ 8C. Dindon entier supplémentaire sur le drain à température ambiante et sous distributeur de savon liquide.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • VIOLATIONS DE REMPLACEMENT: 1) Des dindes entières congelées ont été décongelées sur des étagères en fil à température ambiante dans l'entrepôt. La température de surface des dindes variait de 8 à 11C. Le sang séché a été noté sur le sol autour des étagères et le personnel a admis que le dégel de la dinde à la température ambiante était une pratique courante. Placez immédiatement le produit dans la glacière et pratiquez des procédures de décongélation sécuritaire.**19 déc. 2024 : dinde entière sur grille extérieure mesurée 7C.2) La dinde congelée entière dégelait dans l'eau stagnante dans les 2 lavabos du service de la volaille. La ligne chimique reliée au système d'assainissement était dans l'eau avec des dindes, et l'unité de distribution chimique était montée au-dessus. Dégeler la viande congelée sous l'eau courante froide d'une manière hygiénique ou dans la glacière.**19 déc. 2024 : mêmes observations. La dinde et le poulet en sac étaient dans 2 éviers. Turquie dans 1 comp assis dans l'évier avec de l'eau debout à moitié pleine; temp @ 4C. Poulet dans l'autre évier comp assis à la température de la pièce; temp @ 8C. Dindon entier supplémentaire sur le drain à température ambiante et sous distributeur de savon liquide.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • VIOLATIONS DE REMPLACEMENT: 1) Les raccords de tuyau avec adaptateur de fractionnement dans la salle de découpe de viande rouge manquaient de disjoncteurs à vide. Veuillez installer. Veuillez également vérifier si le tuyau raccordé au système de nettoyage en place comporte un disjoncteur à vide.2) Les raccords de tuyau avec adaptateur de séparation dans la salle de coupe de volaille manquaient de disjoncteurs à vide. Veuillez installer. Veuillez également vérifier si le tuyau connecté au système de nettoyage en place a un disjoncteur.
  4. Contrôle

    8 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La dinde congelée entière dégelait dans l'eau stagnante dans les 2 lavabos du service de la volaille. La ligne chimique reliée au système d'assainissement était dans l'eau avec des dindes, et l'unité de distribution chimique était montée au-dessus. Dégeler la viande congelée sous l'eau courante froide de façon hygiénique ou dans la glacière.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Des dindes congelées entières ont été décongelées sur des étagères en fil à la température ambiante dans l'entrepôt. La température de surface des dindes variait de 8 à 11C. Le sang séché a été noté sur le sol autour des étagères et le personnel a admis que le dégel de la dinde à la température ambiante était une pratique courante. Placer immédiatement le produit dans le refroidisseur et pratiquer des procédures de décongélation sans danger.2) La dinde congelée entière dégelait dans l'eau stagnante dans les 2 lavabos du service de la volaille. La ligne chimique reliée au système d'assainissement était dans l'eau avec des dindes, et l'unité de distribution chimique était montée au-dessus. Dégeler la viande congelée sous l'eau courante froide de manière hygiénique ou dans le refroidisseur.3) Plusieurs boîtes d'os de poulet (consommables et à vendre) ont été laissées sur un chariot dans la salle de découpe de volaille. Température du poulet mesurée jusqu'à 12C. La température à l'intérieur de la salle de coupe était de 14C. Transférer le produit dans le refroidisseur après transformation - ne pas laisser à la température ambiante jusqu'à ce que le chariot soit plein.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1) On n'a pas fourni dans la salle de découpe de viande rouge de bandes d'essai pour les quats. Veuillez fournir 2) Les bandes d'essai d'assainissement du quat pour la salle de découpe des volailles étaient endommagées par l'eau. Veuillez obtenir de nouvelles bandes d'essai.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Le savon à main n'a pas été fourni à l'évier de la salle de découpe des volailles. S'il vous plaît réapprovisionner le distributeur.2) Le savon à main n'a pas été fourni à l'évier à l'extérieur de la salle de découpe de volaille dans la zone de lavage des articles. S'il vous plaît réapprovisionner le distributeur.3) Les distributeurs de savon et de papier étaient vides à l'évier dans l'entrepôt du côté de la salle de découpe de viande rouge. S'il vous plaît réapprovisionnez.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • 1) La bande vu dans le département de la viande rouge a été soigneusement nettoyée une fois par jour et à la fin de la journée seulement. Assurez-vous de bien laver, rincer et désinfecter toute la bande vu au moins une fois toutes les 4 heures pendant le fonctionnement, ET entre la coupe de viande de différentes espèces. Une seule espèce de viande a été coupée le jour de l'inspection.2) Le linge sale dans le panier et le sac a été entreposé sous/à côté et touchant des smocks propres dans l'entrepôt. Veuillez séparer le linge propre et sale/smocks.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Les raccords de tuyau avec adaptateur de séparation dans la salle de découpe de viande rouge manquaient de disjoncteurs à vide. Veuillez installer. Veuillez également vérifier si le tuyau raccordé au système de nettoyage en place comporte un disjoncteur à vide.2) Les raccords de tuyau avec adaptateur de séparation dans la salle de coupe de volaille manquaient de disjoncteurs à vide. Veuillez installer. Veuillez également vérifier si le tuyau connecté au système de nettoyage en place a un disjoncteur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il restait des débris de viande crue sur un couteau nettoyé dans la salle de découpe de viande rouge. Veuillez ne pas procéder au nettoyage en place des articles qui peuvent être lavés manuellement dans l'évier 2 Comp. Assurez-vous que les articles sont lavés/crus avec du détergent et rincés avec de l'eau propre dans le 1er compartiment, puis désinfectés par immersion complète dans un désinfectant approuvé dans le 2e compartiment.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y avait du sang sec et frais sur le sol dans le refroidisseur de boeuf. Le personnel a indiqué que le refroidisseur est nettoyé une fois par semaine le vendredi. L'inspection a eu lieu mardi. Veuillez nettoyer au besoin entre le nettoyage régulier. Recommander d'augmenter le nettoyage du refroidisseur à deux fois par semaine.2) Des gouttes de sang séché ont été notées sous ou autour des étagères de fils où la dinde a été décongelée à la température ambiante dans l'entrepôt. S'il vous plaît.
  5. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur à l'entrée où se produit la transformation des aliments et le congélateur à l'entrée ont été mesurés à des températures de 6-7°C et de 8-9°C. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés à une température de 4°C ou inférieure. Configurez le système de refroidissement des refroidisseurs à glissière.**OUTSTANDING (2023-11-20). Le congélateur était adéquat. Le refroidisseur de marche était encore mesuré à 6-7°C. Aucun aliment n'était entreposé dans la glacière. Ainsi, l'inspecteur a informé l'exploitant qu'une température de 4°C ou inférieure; autrement, aucun aliment ne peut être stocké dans le refroidisseur. Ainsi, la transformation des aliments, y compris la découpe et le reconditionnement des produits de viande, peut se produire au réfrigérateur à pendaison, mais être placée dans le congélateur à pendaison immédiatement.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Il y a eu une rupture de la conduite d'eau dans le bâtiment qui a affecté l'approvisionnement en eau de l'installation. L'installation utilisait des cruches d'eau pour se laver les mains et laver la vaisselle. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'il faut obtenir un lit d'eau bien rempli pour reprendre la transformation des aliments à l'installation. Ainsi, la transformation des aliments à l'installation a été fermée.** TRAITEMENT DE LA FOOD ALLUMÉ (2023-11-20). L'installation a pu installer des réservoirs d'eau à usage temporaire. Le réservoir d'eau a été pressurisé et relié au réseau de distribution d'eau principal et au réservoir de chauffe-eau. Les lavabos et les lavabos à vaisselle ont pu atteindre 45°C avec une pression adéquate. Ainsi, l'inspecteur a informé l'exploitant qu'il pouvait reprendre la transformation des aliments.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou sous la porte de livraison dans l'entrepôt du côté de la saucisse. S'il vous plaît réparer la porte balayée. Il y a un trou dans le coin droit sous la porte du garage dans l'entrepôt du côté de la salle de poulet. S'il vous plaît réparer la porte de garage balai.**OUTSTANDING (2023-11-17). Il y avait encore un vide au bas des portes de livraison.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Une personne qui s'occupe et contrôle l'établissement n'est pas certifiée pour la manipulation sécuritaire des aliments. Discussion avec l'exploitant sur l'acquisition d'une formation sur la salubrité des aliments. Aucun certificat de formation en salubrité des aliments valide n'a encore été fourni.
  6. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur à l'entrée où se produit la transformation des aliments et le congélateur à l'entrée ont été mesurés à des températures de 6-7°C et de 8-9°C. Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés à une température de 4°C ou inférieure. Configurez le système de refroidissement des refroidisseurs de marche.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai n'est disponible pour vérifier la concentration du désinfectant de surface en contact avec les aliments. S'assurer que les bandes d'essai sont disponibles et testées pour assurer 200ppm pour QUAT.**OUTSTANDING (2023-11-17). Aucune bande d'essai pour QUAT disponible.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Il y a eu une rupture de la conduite d'eau dans le bâtiment qui a affecté l'approvisionnement en eau de l'installation. L'installation utilisait des cruches d'eau pour se laver les mains et laver la vaisselle. L'inspecteur a informé l'exploitant qu'il faut obtenir un lit d'eau bien rempli pour reprendre la transformation des aliments à l'installation. Ainsi, la transformation des aliments à l'établissement a été fermée.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou sous la porte de livraison dans l'entrepôt du côté de la saucisse. S'il vous plaît réparer la porte balayée. Il y a un trou dans le coin droit sous la porte du garage dans l'entrepôt du côté de la salle de poulet. S'il vous plaît réparer la porte de garage balai.**OUTSTANDING (2023-11-17). Il y avait encore un vide au bas des portes de livraison.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Une personne qui s'occupe et contrôle l'établissement n'est pas certifiée pour la manipulation sécuritaire des aliments. Discussion avec l'exploitant sur l'acquisition d'une formation sur la salubrité des aliments. Aucun certificat de formation en salubrité des aliments valide n'a encore été fourni.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'équipement de cuisine et les lingettes de nettoyage étaient entreposés sous un escalier ouvert. L'inspecteur a informé l'exploitant que tout l'équipement de cuisine et les linges de nettoyage doivent être correctement entreposés et protégés contre la contamination. Veuillez déplacer ces équipements et ces tissus à un endroit plus protégé loin de l'escalier.