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The Italian Store

5140 Skyline Way NE Calgary AB T2E 6V1 · Food - General

11 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • -Continuer à surveiller les ravageurs auprès de votre opérateur agréé. -Continuer à fournir des rapports de lutte antiparasitaire pour ces activités à votre district PHI jusqu'à avis contraire.
  2. Inspection de la gestion des risques

    11 infractions

    • 01. L'installation alimentaire est-elle conforme aux approbations verbales et/ou écrites et/ou aux ordres donnés par un dirigeant, et le dirigeant est-il en mesure d'exercer ses fonctions sans entrave ni ingérence?
      • L'ordonnance de travail émise le 4 septembre 2025 n'a pas été respectée.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Désinfectant pour les surfaces mesurées entre 0 et 50 ppm. Utiliser un désinfectant au chlore entre 100 et 200 ppm. Remplacer le désinfectant régulièrement car la concentration diminue avec le temps et l'utilisation.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les dossiers de salubrité des aliments n'ont pas été tenus correctement. La surveillance et l'enregistrement de la température n'ont pas été effectués pour toutes les unités de retenue à froid. Il n'y a pas eu de données sur les températures des aliments chauds, les concentrations d'assainissement de surface en contact avec les aliments et les températures d'assainissement du lave-vaisselle. Mettre au point et entretenir des bûches pour surveiller les températures d'assainissement du lave-vaisselle, les concentrations d'assainissement de surface et toutes les unités de rétention froide et chaude. Surveillez régulièrement les équipements tout au long de la journée.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les aliments périssables sous contrôle de santé publique ont été entreposés deux heures plus tard à la température ambiante. Les aliments entreposés à température ambiante pendant plus de 2 heures ont été jetés. Respecter les procédures du contrôle du temps en tant que contrôle de la santé publique. Jeter les aliments après 2 heures de stockage à température ambiante.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Fromage Mozzarella et fromage déchiqueté dans des inserts réfrigérés supérieurs mesurés 7,7 et 8,3 degrés Celsius dans le bistro. 2) Saucisses dans le boîtier d'affichage du déli, mesurées entre 8 et 8,5 degrés Celsius. Réparer ou remplacer les refroidisseurs et entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à haute température mesurait 53,7 degrés Celsius maximum dans le cycle de désinfection. S'assurer que la température d'assainissement du lave-vaisselle rencontre au moins 71 degrés Celsius.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Le chauffe-eau avait une déficience et, par conséquent, l'établissement alimentaire n'avait pas d'eau chaude courante. Eau mesurée à une température maximale de 8,6 et 9,6 degrés Celsus au lavabo à deux compartiments et au lavabo à la main dans le bistrot. La manipulation des aliments et le lavage à la vaisselle étaient effectués malgré le manque d'eau chaude courante. Réparer ou remplacer le chauffe-eau. S'assurer qu'elle est de taille suffisante et qu'elle peut répondre aux exigences de l'établissement alimentaire. L'eau courante chaude et froide doit toujours être disponible. Lorsque l'eau courante chaude reprend, nettoyer et désinfecter tout l'équipement alimentaire et les ustensiles.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des excréments de souris ont été trouvés dans le bistrot, le deli, le commerce de détail et l'entrepôt. Il y avait des asticots et au moins 4 souris mortes à divers degrés de décomposition dans un dispositif de lutte antiparasitaire situé dans le deli. Enlever les excréments, les asticots et les carcasses de souris et réinitialiser les dispositifs de lutte antiparasitaire. Désinfecter les zones contaminées et sceller tous les points d'entrée possibles des ravageurs. Fournir des rapports sur la lutte antiparasitaire à un dirigeant des Services de santé de l'Alberta jusqu'à avis contraire. Entreposer les aliments loin des murs pour faciliter le nettoyage et la surveillance des ravageurs.2) Les panneaux d'armoire dans le déli n'avaient pas de panneaux arrière ou il y avait des trous autour des lignes de plomberie. Installez des panneaux arrière dans des armoires et des trous de joint autour des lignes de plomberie.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments affiché a expiré le 30 septembre 2025 et appartenait à un autre établissement alimentaire ayant un nom commercial différent. Affichez un permis de manutention valide pour cet établissement alimentaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 4 septembre 20251) Deli - La porte coulissante du refroidisseur droit avait du ruban adhésif sur la poignée. Réparer ou remplacer correctement la poignée.2) Il y avait de la glace dans la glacière droite. Enlever l'accumulation de glace. 15 septembre 2025 Il n'y avait pas d'accumulation de glace dans le refroidisseur vertical et la température ambiante était inférieure à 4C. Il n'y avait pas de provisions à l'intérieur. Le gestionnaire a indiqué que l'équipement sera retiré. 17 septembre 2025 La glacière droite était toujours sur place. Il n'y avait ni stockage de nourriture ni accumulation de glace dans l'unité. Le plan était de l'enlever de l'installation. 17 octobre 2025 La glacière droite était toujours sur place avec du ruban adhésif sur la poignée de porte. Pas de stockage de nourriture à l'intérieur. 19 novembre 2025 Le refroidisseur vertical avait une température ambiante comprise entre 5 et 8C. Il n'y avait pas de provisions à l'intérieur. Une porte n'était pas bien scellée. La poignée de porte était encore recouverte de ruban adhésif. 24 novembre 2025Les portes avaient été retirées de la glacière verticale du déli. L'eau coulait du fond du refroidisseur. La température ambiante est de 13,7 degrés Celsius. L'exploitant a indiqué que le refroidisseur sera remis à neuf. Réparer ou remplacer le refroidisseur droit dans le déli. S'assurer qu'il peut garder les aliments périssables à 4C ou moins et qu'il peut être utilisé sans fuite.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de graisse, de débris et/ ou de crampons dans les zones difficiles d'accès du deli et du bistrot. Effectuer un nettoyage approfondi de l'ensemble de l'établissement alimentaire, y compris des zones difficiles d'accès.
  3. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Un registre de salubrité des aliments comprenant les températures des aliments, les concentrations d'assainissement et les températures d'assainissement à la vaisselle n'était pas tenu. Surveiller régulièrement la température des aliments, les concentrations d'assainissement et les températures d'assainissement à la vaisselle et maintenir les billes.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Entrepôt - Des caisses de nourriture ont été entreposées sur le sol. Entreposez des aliments à au moins 6 pouces du sol.2) Bistro - Un manipulateur d'aliments se servait d'une grande casserole qui était recouverte d'un réceptacle à déchets. Placez le pot sur une surface propre et hygiénique.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Bistro - Le porc cuit dans le refroidisseur sous la machine à expresso mesure 23C. Auparavant, il a été laissé à température ambiante pendant 3 heures pour le refroidissement. Le porc a été retiré du four il y a environ 6 heures. Refroidir la nourriture de 60C à 20C en 2 heures et de 20C à 4C en 4 heures. Le porc a été jeté.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Bistro - Poivrons cuits, fromages mozzarella et fromages déchiquetés mesurés respectivement 6,3C, 8,2C et 8,5C.2) Deli - Capocollo (viande de porc deli), pancetta (viande du ventre de porc), rôti de porc assaisonné et saucisses mesurés 7,6C à 10,3C. Réparer les refroidisseurs et entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération. Jeter la nourriture mesurée sur 10C.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des déjections de souris ont été observées dans les zones suivantes - dans un placard dans le déli - dans un placard sous l'évier et sous le congélateur gelato dans le bistro - sur les étagères et le long des murs de l'entrepôt. Il y avait de l'isolation mâchée sur le sol dans le coin de l'entrepôt.- sous l'évier des deux compartiments devant le refroidisseur d'entrée.2) Il y avait des trous le long du périmètre inférieur de la porte extérieure arrière. Enlever les déjections de souris en toute sécurité, désinfecter les zones contaminées et enlever tous les points d'entrée possibles comme le plafond ouvert, les trous autour des conduites de plomberie et les trous sous les portes extérieures arrière. Fournir des rapports sur la lutte antiparasitaire à un dirigeant des Services de santé de l'Alberta jusqu'à avis contraire. Entreposer les aliments loin des murs pour faciliter le nettoyage et la surveillance des ravageurs.3) Deli - Il y avait des asticots morts sous la glacière droite. Enlever les vieux débris alimentaires et les agglomérés. Nettoyer soigneusement sous la glacière.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments affiché a expiré le 30 septembre 2025 et appartenait à un autre établissement alimentaire ayant un nom commercial différent. Affichez un permis de manutention valide pour cet établissement alimentaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 4 septembre 20251) Deli - La porte coulissante du refroidisseur droit avait du ruban adhésif sur la poignée. Réparer ou remplacer correctement la poignée.2) Il y avait de la glace dans la glacière droite. Enlever l'accumulation de glace. 15 septembre 2025 Il n'y avait pas d'accumulation de glace dans le refroidisseur vertical et la température ambiante était inférieure à 4C. Il n'y avait pas de provisions à l'intérieur. Le gestionnaire a indiqué que l'équipement sera retiré. 17 septembre 2025 La glacière droite était toujours sur place. Il n'y avait ni stockage de nourriture ni accumulation de glace dans l'unité. Le plan était de l'enlever de l'installation. 17 octobre 2025 La glacière droite était toujours sur place avec du ruban adhésif sur la poignée de porte. Pas de stockage de nourriture à l'intérieur. 19 novembre 2025 Le refroidisseur vertical avait une température ambiante comprise entre 5 et 8C. Il n'y avait pas de provisions à l'intérieur. Une porte n'était pas bien scellée. La poignée de porte était encore recouverte de ruban adhésif.
  4. Inspection de la gestion des risques

    9 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • En conserve Alberto & #39;s vraie pizza italienne La sauce n'était pas bien scellée. Le centre du couvercle est apparu lorsque la pression a été libérée. 33 boîtes avec code julienne 22025 et 23925 ont été jetées. Effectuer un test d'étanchéité de pot lors du stockage des étagères. Veiller à ce que la première politique soit suivie pour la rotation des aliments.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Un registre de salubrité des aliments comprenant les températures des aliments, les concentrations d'assainissement et les températures d'assainissement à la vaisselle n'était pas tenu. Surveiller régulièrement la température des aliments, les concentrations d'assainissement et les températures d'assainissement à la vaisselle et maintenir les billes.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des caisses de nourriture ont été entreposées sur le sol dans la zone de stockage arrière. Entreposez des aliments à au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Bistro - les courgettes cuites, la viande et les légumes mélangés ont été entreposés sans contrôle de température. Les aliments mesuraient respectivement 15,9C, 48C et 27C. Le personnel a indiqué que la table à vapeur avait mal fonctionné. Les manipulateurs d'aliments ont placé des étiquettes de suivi du temps sur ces aliments pour permettre un stockage maximal de 2 heures à température ambiante à partir du moment où ces aliments ont été retirés du contrôle de la température. Jeter tout aliment restant après la période de 2 heures. Réparer la table à vapeur et entreposer les aliments périssables à 60 °C ou plus pendant la tenue chaude.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Bistro - La viande dans le refroidisseur de ligne mesuré 9.7C. Cette glacière était décongelée. La viande a été placée dans un autre refroidisseur pendant l'inspection.2) Deli - Produits tels que le fromage bleu, les saucisses et la viande crue avec des herbes mesurées entre 7,9C et 10C dans la glacière d'affichage. Réparer le refroidisseur et entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération. La viande crue avec des herbes mesurées à 10C a été jetée.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 4 septembre 2025Bistro - Le lave-vaisselle mécanique avait une température maximale de 50C et aucune concentration de désinfectant n'a été détectée dans le cycle de rinçage final. L'utilisation d'ustensiles réutilisables pour le dîner est interdite jusqu'à ce que le lave-vaisselle mécanique soit confirmé pour satisfaire aux exigences de nettoyage et d'assainissement telles que 100 ppm de chlore ou 71C minimum dans le cycle de rinçage final. Entre-temps, fournir des ustensiles jetables pour le client pour le dîner. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit confirmé pour répondre aux exigences de nettoyage et d'assainissement, suivez les procédures de lavage manuel appropriées à l'évier à deux compartiments. 15 septembre 2025 Aucune mise à jour sur le nouveau lave-vaisselle. L'installation continuera d'utiliser des ustensiles jetables pour les clients. 17 octobre 2025Les clients utilisaient des ustensiles jetables pour le dîner. Cette pratique sera maintenue jusqu'à ce que le nouveau lave-vaisselle soit confirmé pour répondre aux besoins de nettoyage et d'assainissement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des excréments de souris ont été observés dans la zone de stockage arrière.2) Il y avait des trous le long du périmètre inférieur de la porte extérieure arrière. Enlever les déjections de souris en toute sécurité, désinfecter les zones contaminées et éliminer tous les points d'entrée possibles comme le plafond ouvert et les trous sous les portes extérieures arrière. Fournir des rapports sur la lutte antiparasitaire à un dirigeant des Services de santé de l'Alberta jusqu'à avis contraire. Entreposer les aliments loin des murs pour faciliter le nettoyage et la surveillance de la lutte antiparasitaire.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments affiché a expiré le 30 septembre 2025 et appartenait à un autre établissement alimentaire ayant un nom commercial différent. Affichez un permis de manutention valide pour cet établissement alimentaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 4 septembre 20251) Deli - La porte coulissante du refroidisseur droit avait du ruban adhésif sur la poignée. Réparer ou remplacer correctement la poignée.2) Il y avait de la glace dans la glacière droite. Enlever l'accumulation de glace. 15 septembre 2025 Il n'y avait pas d'accumulation de glace dans le refroidisseur vertical et la température ambiante était inférieure à 4C. Il n'y avait pas de provisions à l'intérieur. Le gestionnaire a indiqué que l'équipement sera retiré. 17 septembre 2025 La glacière droite était toujours sur place. Il n'y avait ni stockage de nourriture ni accumulation de glace dans l'unité. Le plan était de l'enlever de l'installation.
  5. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Un registre de salubrité des aliments comprenant les températures des aliments, les concentrations d'assainissement et les températures d'assainissement à la vaisselle n'était pas tenu. Surveiller régulièrement la température des aliments, les concentrations d'assainissement et les températures d'assainissement à la vaisselle et maintenir les billes.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les objets comme tabliers et une balle aplatie ont été entreposés avec des aliments dans la zone de stockage arrière.2) La nourriture personnelle dans les pots ouverts a été stockée dans un refroidisseur ouvert. Entreposez les articles personnels séparément des aires de manutention ou de stockage des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Bistro - Fromage écrémé, mozzarella fraîche et artichaut dans des inserts réfrigérés supérieurs mesurés entre 10,8 et 13,1C. Il y avait de la glace dans la glacière. Les aliments périssables dans les inserts réfrigérés supérieurs ont été jetés. Les aliments stockés dans le fond du refroidisseur ont été transférés dans un autre refroidisseur. 2) Deli - Côtes et saucisses dans la glacière d'affichage mesurée entre 8,8 et 9,7C. Enlever l'accumulation de glace. Réparer les unités de réfrigération et entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 4 septembre 2025Bistro - Le lave-vaisselle mécanique avait une température maximale de 50C et aucune concentration de désinfectant n'a été détectée dans le cycle de rinçage final. L'utilisation d'ustensiles réutilisables pour le dîner est interdite jusqu'à ce que le lave-vaisselle mécanique soit confirmé pour satisfaire aux exigences de nettoyage et d'assainissement telles que 100 ppm de chlore ou 71C minimum dans le cycle de rinçage final. Entre-temps, fournir des ustensiles jetables pour le client pour le dîner. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit confirmé pour répondre aux exigences de nettoyage et d'assainissement, suivez les procédures de lavage manuel appropriées à l'évier à deux compartiments. 15 septembre 2025 Aucune mise à jour sur le nouveau lave-vaisselle. L'installation continuera d'utiliser des ustensiles jetables pour les clients.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un manipulateur de nourriture a été observé nettoyer les plats dans une solution de savon et de javel, les rincer avec de l'eau puis les sécher à l'air. Nettoyer, rincer et désinfecter les plats avec un temps de contact minimum de 2 minutes puis sécher à l'air.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des excréments de souris ont été observés dans la zone de stockage arrière.2) Il y avait des trous le long du périmètre inférieur de la porte extérieure arrière. Enlever les déjections de souris en toute sécurité, désinfecter les zones contaminées et éliminer tous les points d'entrée possibles comme le plafond ouvert et les trous sous les portes extérieures arrière. Fournir des rapports sur la lutte antiparasitaire à un dirigeant des Services de santé de l'Alberta jusqu'à avis contraire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 4 septembre 20251) Deli - La porte coulissante du refroidisseur droit avait du ruban adhésif sur la poignée. Réparer ou remplacer correctement la poignée.2) Il y avait de la glace dans la glacière droite. Enlever l'accumulation de glace. 15 septembre 2025 Il n'y avait pas d'accumulation de glace dans le refroidisseur vertical et la température ambiante était inférieure à 4C. Il n'y avait pas de provisions à l'intérieur. Le gestionnaire a indiqué que l'équipement sera retiré.
  6. Inspection de la gestion des risques

    12 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • 1) Des oeufs de coquilles cassées ont été entreposés dans le refroidisseur à l'italienne.2) Bistro - Les courgettes tachetées étaient entreposées au micro-ondes. Jeter les œufs cassés et les courgettes gâtées.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Bistro - Un seau de désinfectant au chlore a mesuré 0 ppm. Utilisez un désinfectant au chlore à 100 ppm. Remplacez le désinfectant régulièrement car la concentration diminue avec le temps et l'utilisation.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Un registre de salubrité des aliments comprenant les températures des aliments, les concentrations d'assainissement et les températures d'assainissement à la vaisselle n'était pas tenu. Surveiller régulièrement la température des aliments, les concentrations d'assainissement et les températures d'assainissement à la vaisselle et maintenir les billes.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Bistro - Il n'y avait pas d'étiquette sur le pot de javel. Retirer le pot de javel sans étiquette des zones ouvertes de manipulation des aliments. S'assurer que l'eau de Javel pour préparer le désinfectant n'est pas fibreuse ou parfumée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Bistro - Il n'y a pas eu de suivi du temps pour les aliments périssables entreposés à la température ambiante dans le cadre du contrôle de la santé publique. Marquer les emballages, contenants ou plateaux alimentaires avec une limite de temps et suivre toutes les procédures pour les TPHC. Le non-respect des conditions entraînera la révocation du droit d'utiliser les HTP.2) Bistro - Saucisses, aubergines cuites et légumes prêts à manger tels que la roquette et la laitue ont été entreposés sans aucun moyen de contrôle de la température. Les températures intérieures des aliments ont été respectivement de 48,7, 40,9, 19,4 et 16,7C. Il y avait une tomate transformée entreposée sur le micro-ondes sans contrôle de température. Jeter la température des aliments abusés. Entreposer les aliments périssables à une température inférieure ou égale à 4C ou supérieure à 60C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Bistro - Légumes et fromages cuits dans des inserts réfrigérés supérieurs mesurés 7,8 et 15,3C. Le fromage a été entreposé au-dessus de la ligne de remplissage du contenant d'insertion.2) Deli - Viandes dans la glacière droite deli mesurée entre 7,6 et 8,7C.3) Deli - Viandes et fromages Deli mesurés entre 7,6 et 13,4C dans la glacière d'affichage.4) Détail - Blocs de fromage emballés dans un refroidisseur ouvert mesuré entre 10,4 et 11,7C. Jeter la température des aliments abusés. Réparer les unités de réfrigération et entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération. S'assurer que les aliments ne dépassent pas la limite maximale dans les contenants d'insertion.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Bistro - Le lave-vaisselle mécanique avait une température maximale de 50C et aucune concentration de désinfectant n'a été détectée dans le cycle de rinçage final. L'utilisation d'ustensiles réutilisables pour le dîner est interdite jusqu'à ce que le lave-vaisselle mécanique soit confirmé pour satisfaire aux exigences de nettoyage et d'assainissement telles que 100 ppm de chlore ou 71C minimum dans le cycle de rinçage final. Entre-temps, fournir des ustensiles jetables pour le client pour le dîner. Jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit confirmé pour répondre aux exigences de nettoyage et d'assainissement, suivez les procédures de lavage manuel appropriées à l'évier à deux compartiments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a observé qu'un manipulateur de nourriture nettoyait et séchait des plats sans procédé de désinfection. Nettoyer, rincer et désinfecter les plats avec un temps de contact minimum de 2 minutes puis sécher à l'air.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des déjections de souris ont été observées sous un évier à deux compartiments dans le deli et dans la zone de stockage arrière.2) Il y avait des trous le long du périmètre inférieur de la porte extérieure arrière. Enlever les déjections de souris en toute sécurité, désinfecter les zones contaminées et éliminer tous les points d'entrée possibles comme le plafond ouvert et les trous sous les portes extérieures arrière. Fournir des rapports sur la lutte antiparasitaire à un dirigeant des Services de santé de l'Alberta jusqu'à avis contraire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines palettes en bois dans la glacière étaient inachevées. Finissez les surfaces en bois afin qu'elles soient lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Deli - La porte coulissante du refroidisseur droit avait du ruban adhésif sur la poignée. Réparer ou remplacer correctement la poignée.2) Deli - Il y avait de la glace dans la glacière droite. Enlever l'accumulation de glace.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Bistro - Il y avait une accumulation de débris sur le sol par le mélangeur. Nettoyer le plancher, y compris les zones difficiles à atteindre.
  7. Inspection de la gestion des risques

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un désinfectant au chlore dans une bouteille de pulvérisation a été mesuré à plus de 200 ppm. Cette bouteille a été trouvée par la glacière. Correction au cours de l'inspection - Le flacon de pulvérisation a été vidé et un désinfectant au chlore de 100 ppm a été préparé.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Deli - Il y avait une boîte ouverte de nourriture dans la glacière. Corrigé au cours de l'inspection - Les aliments ont été transférés de la boîte à contenants de qualité alimentaire.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1) Bistro - Il n'y avait pas d'étiquette sur le pot de javel. La cruche n'indique que la marque du produit. Corrigé au cours de l'inspection - Le pot de javel a été retiré du bistrot et a été étiqueté de façon à ce que les personnes qui manipulent les aliments ne l'utilisent pas pour préparer un désinfectant puisqu'il n'y avait aucune information permettant d'indiquer s'il s'agissait d'un produit parfumé, d'un mélange de fibres ou d'un javel domestique ordinaire. 2) Un flacon de pulvérisation contenant de la solution de chlore a été mal étiqueté comme vinaigre et eau. Cette bouteille a été trouvée par la glacière. Corrigé pendant l'inspection - La bouteille de pulvérisation a été correctement étiquetée pour indiquer son contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Bistro - Foods for Time en tant que contrôle de la santé publique ont été préparés à différents moments; cependant, ils étaient affichés sur la même plaque de cuisson avec une seule étiquette pour le suivi du temps. Corrigé au cours de l'inspection - Les aliments ont été séparés en fonction des temps de préparation et chaque plaque de cuisson a été étiquetée avec le temps de préparation approprié. 2) Bistro - Les contenants de salade grecque ont été empilés dans un encart supérieur. Salade mesurée à 14,8C. Correction au cours de l'inspection - Des salades ont été placées dans le fond du refroidisseur. Tenir les aliments périssables hors de la zone de danger de température (4 à 60C).3) Bistro - Les aliments frits profonds avec la garniture de riz et les découpes de poulet ont été stockés sans aucun moyen de contrôle de la température. Les aliments ont mesuré respectivement 24,3C et 37,7C. Les aliments ont été jetés parce qu'ils étaient entreposés à température ambiante pendant plus de 2 heures sans suivi du temps.4) Bistro - Les rouleaux de chou ont été stockés sans aucun moyen de contrôle de la température. Les rouleaux de choux mesurés 52C. Corrigé au cours de l'inspection - Les rouleaux de chou ont été réchauffés au four et maintenus sur la table à vapeur.5) Bistro - Un bol de fromage déchiqueté mesure 9C. Il a été stocké sans aucun moyen de contrôle de la température. Corrigé lors de l'inspection - Le bol de fromage a été placé à l'intérieur d'un refroidisseur.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Bistro - Boules de viande sur la table à vapeur mesurée 49,8C. Correction lors de l'inspection - Les boulettes de viande ont été réchauffées au four. Veiller à ce que les aliments périssables soient entreposés à 60 °C ou plus pendant la tenue à chaud.2) Bistro - Viandes délicates dans des inserts réfrigérés supérieurs mesurés 11,3 et 12C. Corrigés au cours de l'inspection - Les viandes Deli ont été placées dans le fond du refroidisseur où la température ambiante était de 4C ou moins.3) Deli - Fromages et saucisses dans la glacière d'affichage mesurée entre 8,5C et 11C. Réparer le refroidisseur et entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à haute température mesuré à une température maximale de 46C. Réparer le lave-vaisselle pour qu'il réponde aux exigences de nettoyage et d'assainissement (p. ex., 71C minimum dans le cycle de rinçage final). Entre-temps, après le nettoyage des plats dans le lave-vaisselle, désinfecter les plats manuellement dans l'évier avec un temps de contact d'au moins 2 minutes puis sécher l'air.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à deux compartiments près de la glacière n'avait pas de savon. Cette zone était utilisée pour la manipulation des aliments en plein air. Correction lors de l'inspection - Un savon liquide dans un distributeur a été fourni.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des déjections de souris ont été observées dans la zone d'entreposage à sec à l'arrière de l'installation.2) Il y avait un grand écart sur le périmètre inférieur de la porte double arrière. Enlever les gouttes de souris en toute sécurité et désinfecter les zones contaminées. Scellez tous les points d'entrée possibles.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'y avait aucune preuve d'une formation approuvée sur la salubrité des aliments. Terminer avec succès un cours approuvé sur la salubrité des aliments et fournir une certification. Lorsqu'il y a six personnes ou plus qui manipulent des aliments sur place, au moins une personne qui s'occupe de l'établissement alimentaire sur place doit avoir reçu une formation approuvée sur la salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Des doublures en carton sale étaient utilisées sur les étagères de la glacière. Jeter les doublures en carton sale. On peut utiliser des doublures d'étagère facilement propres et non absorbantes à l'humidité.2) Certaines palettes en bois dans la glacière étaient inachevées. Finissez les surfaces en bois afin qu'elles soient lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Deli - La porte coulissante du refroidisseur droit avait du ruban adhésif sur la poignée. Réparer ou remplacer correctement la poignée.2) Bistro - L'eau s'infiltrait sur le sol de la glacière par la caisse enregistreuse. Réparer le refroidisseur pour arrêter la fuite.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation de débris sous les rayonnages à l'arrière de l'installation et sur le plancher de la glacière le long des murs et sous les palettes. Nettoyer les planchers, y compris les zones difficiles à atteindre.
  8. Contrôle

    16 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Bistro - Le seau du sanitisant était agité de débris. Un désinfectant au chlore frais à 100 ppm a été préparé pendant l'inspection.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un désinfectant au chlore dans une bouteille de pulvérisation a été mesuré à plus de 200 ppm. Cette bouteille a été trouvée par la glacière. Utiliser un désinfectant au chlore à 100 ppm.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • 1) Bistro - Il n'y avait pas d'étiquette sur le pot de javel. La cruche n'indique que la marque du produit. Etiquetez tous les produits chimiques. Préparer un désinfectant avec de l'eau de Javel ordinaire ou de qualité commerciale. L'eau de Javel parfumée ou à fibres n'est pas autorisée.2) Un flacon de pulvérisation contenant de la solution de chlore a été mal étiqueté comme vinaigre et eau. Cette bouteille a été trouvée par la glacière. Étiqueter les bouteilles chimiques avec précision pour indiquer leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Bistro - Les découpes de viande et les légumes mélangés sur la table à vapeur ont mesuré 43,5C et 49,5C. Réchauffer les aliments jusqu'à un minimum de 74C puis les conserver à 60C ou plus pendant la tenue à chaud.2) Bistro - Viande de fromage et de délie dans des inserts réfrigérés supérieurs mesurés 9,3C et 15,4C. Les aliments étaient entreposés au-delà de la capacité maximale des contenants. La nourriture au-dessus de la ligne de remplissage a été transférée au fond du refroidisseur. Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.3) Bistro - Un plat d'oeufs en coquille à température ambiante mesurée 17C. Au cours de l'inspection, des œufs ont été placés dans la glacière. Conserver les oeufs en coquille à une température de 7C ou moins.4) Deli - Fromage Feta et fromage doux au lait entier mesuré 8C dans la glacière. Réparer le refroidisseur et entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Bistro - Une grande quantité d'aliments périssables a été stockée sans aucun moyen de contrôle de la température. Pizza mesurait 32.5C. Une horloge murale était utilisée pour suivre le temps de tous les produits exposés lorsque les aliments étaient préparés à différents moments. Il n'était pas clair quand ces aliments étaient retirés du contrôle de la température ou quand ils devaient être jetés. Pour le temps qu'il s'agit d'un contrôle de santé publique, l'affichage du contenant ou de l'aliment doit être clairement indiqué pour indiquer l'heure exacte où l'aliment est retiré du contrôle de la température. Les minuteurs, les étiquettes, les marques de couleur ou d'autres méthodes approuvées peuvent être utilisés. Tout aliment restant après la limite de 2 heures doit être éliminé. Les manipulateurs d'aliments doivent être formés pour s'assurer que les procédures appropriées sont suivies.2) Les contenants de salade grecque étaient entreposés sans aucun moyen de régulation de la température. Salades mesurées 18C. Pendant l'inspection, les salades ont été placées dans un encart réfrigéré supérieur. Tenir les aliments périssables hors de la zone de danger de température (4 à 60C).
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à haute température mesuré à une température maximale de 55.3C. Réparer le lave-vaisselle pour qu'il réponde aux exigences de nettoyage et d'assainissement (p. ex., 71C minimum dans le cycle de rinçage final).
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Bistro - Les scoops Gelato ont été stockés dans une tasse d'eau. Les scoops ont été nettoyés dans l'évier tout au long de la journée sans être désinfectés. Nettoyer et désinfecter toutes les 2 heures au minimum dans le lave-vaisselle ou l'évier à deux compartiments.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Bistro - Il n'y avait pas de serviettes en papier à l'évier situé par l'évier à deux compartiments. Les serviettes en papier ont été réapprovisionnées dans un distributeur pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier à deux compartiments près de la glacière n'avait pas de savon. Cette zone était utilisée pour la manipulation des aliments en plein air. Fournir des fournitures de lavage des mains adéquates dans des distributeurs appropriés.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il y avait un balai au-dessus de l'évier à deux compartiments situé par la glacière. Cette zone a été utilisée pour la manipulation des aliments en plein air et l'évier a été nécessaire pour le lavage des mains. Retirez le balai de l'évier. Entreposez l'équipement de concierge séparément. Les lavabos doivent être accessibles en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Des déjections de souris ont été observées dans la zone d'entreposage à sec à l'arrière de l'installation.2) Il y avait un grand écart sur le périmètre inférieur de la porte double arrière. Enlever les gouttes de souris en toute sécurité et désinfecter les zones contaminées. Sceller tous les points d'entrée possibles des ravageurs.3) Bistro - Une fenêtre a été ouverte sans écran. Installez un écran efficace sur la fenêtre ou maintenez la fenêtre fermée.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'y avait aucune preuve d'une formation approuvée sur la salubrité des aliments. L'exploitant responsable des soins et du contrôle de l'établissement a démontré une mauvaise compréhension des connaissances en matière de salubrité des aliments. Terminer avec succès un cours approuvé sur la salubrité des aliments et fournir une certification. Lorsqu'il y a six personnes ou plus qui manipulent des aliments sur place, au moins une personne qui s'occupe de l'établissement alimentaire sur place doit avoir reçu une formation approuvée sur la salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Des doublures en carton sale étaient utilisées sur les étagères des refroidisseurs à l'italienne. Jeter les doublures en carton sale. On peut utiliser des doublures d'étagère facilement propres et non absorbantes à l'humidité.2) Certaines palettes en bois dans la glacière étaient inachevées. Finissez les surfaces en bois afin qu'elles soient lisses, non absorbantes à l'humidité et faciles à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Bistro - Une planche à découper en bois était fissurée de haut en bas. Remplacer la planche à découper endommagée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Deli - La porte coulissante du refroidisseur droit avait du ruban adhésif sur la poignée. Réparer ou remplacer correctement la poignée.2) Bistro - L'eau s'infiltrait sur le sol de la glacière par la caisse enregistreuse. Réparer le refroidisseur pour arrêter la fuite.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y avait une accumulation de débris sous les rayonnages à l'arrière de l'installation et sur le plancher du refroidisseur de marche le long des murs et sous les palettes. Nettoyer les planchers, y compris les zones difficiles à atteindre.
  9. Inspection de la gestion des risques

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Désinfectant bistro - chloré dans les ongles mesuré 0 ppm. Utiliser un désinfectant au chlore à 100 ppm. Remplacez le désinfectant régulièrement car la concentration s'affaiblit avec le temps et l'utilisation.2) Bistro et deli - Les chiffons nettoyants usagés étaient entreposés sur le comptoir et dans un évier. Immerger les chiffons de nettoyage dans un désinfectant approuvé entre les utilisations.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Des gants à usage unique étaient réutilisés. Les manipulateurs de nourriture ont continué à préparer des aliments sans aucun moyen approprié de lavage des mains pendant la perturbation de l'eau. Expliquer l'utilisation appropriée du gant à l'opérateur. Remplacer les gants lors du changement de tâches et laver les mains avant de porter une nouvelle paire de gants.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les morues salées n'ont pas été emballées correctement. Les queues de poisson ont été contaminées par le client. Reconditionner les morues salées afin que toutes les parties du poisson soient contenues dans le sac.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Bistro - Il n'y avait pas d'étiquette sur le pot de javel. Etiquetez tous les produits chimiques. Préparer un désinfectant avec de l'eau de Javel ordinaire ou de qualité commerciale. L'eau de Javel parfumée ou à fibres est interdite.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre à sonde n'était pas disponible. Fournir un thermomètre à sonde capable de mesurer entre 0 et 100 °C pour vérifier la cuisson, le réchauffage, la tenue à chaud et les températures froides des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Bistro - Une grande quantité d'aliments périssables ont été entreposés sans aucun moyen de contrôle de la température. Sandwichs et pizza non cuite mesuraient 16C. Jeter la température des aliments abusés. Entreposer les aliments périssables loin de la zone de danger de température (4 à 60C).
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Bistro - tasses ont été rincés à l'aide de la goutte d'eau chaude fixée à la machine à café. Utilisez le lave-vaisselle mécanique ou nettoyez et désinfectez manuellement l'équipement et les ustensiles réutilisables.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles. Fournir des bandes d'essai de chlore pour la surveillance des concentrations de désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Bistro - La zone de cuisson n'avait pas d'évier à main désigné. La cuisine est équipée d'un lavabo à 2 compartiments et d'un lave-vaisselle seulement. Nov 2023 - Discussion sur place pour ajouter un évier à côté de l'évier à 2 compartiments. Installez un évier à main qui est facilement accessible sans aucune obstruction comme un chemin clair.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Bistro - Un seau et un distributeur de savon étaient entreposés dans l'évier. Deli - Des chiffons de nettoyage et un seau étaient entreposés dans l'évier. Enlever les éléments des éviers à main. Tous les éviers à main doivent être facilement accessibles.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les aliments emballés préparés sur place au magasin de détail ne contenaient pas de date d'emballage. S'assurer que tous les produits emballés préparés au magasin de détail ont une date d'emballage.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'y avait aucune preuve d'une formation approuvée sur la salubrité des aliments. L'exploitant responsable des soins et du contrôle de l'établissement a démontré une mauvaise compréhension des connaissances en matière de salubrité des aliments. Terminer avec succès un cours approuvé sur la salubrité des aliments et fournir une certification. Lorsqu'il y a six personnes ou plus qui manipulent des aliments sur place, au moins une personne qui s'occupe de l'établissement alimentaire sur place doit avoir reçu une formation approuvée sur la salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Bistro - Il manquait un couvercle lumineux au plafond dans la zone de cuisson. Installez un couvercle lumineux.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Bistro - Une boule de gelato a été stockée dans de l'eau contaminée. Installez un puits ou fournissez une cuillère séparée pour chaque saveur dans le congélateur et gardez les poignées propres.
  10. Inspection de la demande

    16 infractions

    • 01. L'installation alimentaire est-elle conforme aux approbations verbales et/ou écrites et/ou aux ordres donnés par un dirigeant, et le dirigeant est-il en mesure d'exercer ses fonctions sans entrave ni ingérence?
      • Les préposés aux aliments ont continué de préparer les aliments et de servir les clients après la publication d'une ordonnance verbale de fermeture.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Désinfectant bistro - chloré dans les ongles mesuré 0 ppm. Utiliser un désinfectant au chlore à 100 ppm. Remplacez le désinfectant régulièrement car la concentration s'affaiblit avec le temps et l'utilisation.2) Bistro et deli - Les chiffons nettoyants usagés étaient entreposés sur le comptoir et dans un évier. Immerger les chiffons de nettoyage dans un désinfectant approuvé entre les utilisations.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Des gants à usage unique étaient réutilisés. Les manipulateurs de nourriture ont continué à préparer des aliments sans aucun moyen approprié de lavage des mains pendant la perturbation de l'eau. Expliquer l'utilisation appropriée du gant à l'opérateur. Remplacer les gants lors du changement de tâches et laver les mains avant de porter une nouvelle paire de gants.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les morues salées n'ont pas été emballées correctement. Les queues de poisson ont été contaminées par le client. Reconditionner les morues salées afin que toutes les parties du poisson soient contenues dans le sac.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Bistro - Il n'y avait pas d'étiquette sur le pot de javel. Etiquetez tous les produits chimiques. Préparer un désinfectant avec de l'eau de Javel ordinaire ou de qualité commerciale. L'eau de Javel parfumée ou à fibres est interdite.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre à sonde n'était pas disponible. Fournir un thermomètre à sonde capable de mesurer entre 0 et 100 °C pour vérifier la cuisson, le réchauffage, la tenue à chaud et les températures froides des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Bistro - Une grande quantité d'aliments périssables ont été entreposés sans aucun moyen de contrôle de la température. Sandwichs et pizza non cuite mesuraient 16C. Jeter la température des aliments abusés. Entreposer les aliments périssables loin de la zone de danger de température (4 à 60C).
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Bistro - tasses ont été rincés à l'aide de la goutte d'eau chaude fixée à la machine à café. Utilisez le lave-vaisselle mécanique ou nettoyez et désinfectez manuellement l'équipement et les ustensiles réutilisables.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore n'étaient pas disponibles. Fournir des bandes d'essai de chlore pour la surveillance des concentrations de désinfectant.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Bistro - La zone de cuisson n'avait pas d'évier à main désigné. La cuisine est équipée d'un lavabo à 2 compartiments et d'un lave-vaisselle seulement. Nov 2023 - Discussion sur place pour ajouter un évier à côté de l'évier à 2 compartiments. Installez un évier à main qui est facilement accessible sans aucune obstruction comme un chemin clair.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Bistro - Un seau et un distributeur de savon étaient entreposés dans l'évier. Deli - Des chiffons de nettoyage et un seau étaient entreposés dans l'évier. Enlever les éléments des éviers à main. Tous les éviers à main doivent être facilement accessibles.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • Il y avait de la nourriture dans le bistrot et le deli pendant une pause principale. Cessez toute manipulation d'aliments ouverts jusqu'à ce que l'eau courante soit restaurée à tous les appareils de plomberie à une pression adéquate et que le rinçage des robinets soit terminé. Jeter tous les aliments qui ont été préparés pendant la perturbation de l'eau.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les aliments emballés préparés sur place au magasin de détail ne contenaient pas de date d'emballage. S'assurer que tous les produits emballés préparés au magasin de détail ont une date d'emballage.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Il n'y avait aucune preuve d'une formation approuvée sur la salubrité des aliments. L'exploitant responsable des soins et du contrôle de l'établissement a démontré une mauvaise compréhension des connaissances en matière de salubrité des aliments. Terminer avec succès un cours approuvé sur la salubrité des aliments et fournir une certification. Lorsqu'il y a six personnes ou plus qui manipulent des aliments sur place, au moins une personne qui s'occupe de l'établissement alimentaire sur place doit avoir reçu une formation approuvée sur la salubrité des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Bistro - Il manquait un couvercle lumineux au plafond dans la zone de cuisson. Installez un couvercle lumineux.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Bistro - Une boule de gelato a été stockée dans de l'eau contaminée. Installez un puits ou fournissez une cuillère séparée pour chaque saveur dans le congélateur et gardez les poignées propres.
  11. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Cabillaud de sel en vrac à vendre - aliments ouverts entreposés dans un cas plus frais. Veiller à ce que la manipulation des aliments en vrac pour la morue salée soit assurée : 1. Couverture alimentaire pour protéger contre les éternues/contamination2. Tongs ou ustensiles de distribution3. Signalisation pour conseiller aux clients d'utiliser l'ustensile lors de la manipulation
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Ce qui suit n'a pas été observé lors de l'inspection du 7 novembre 2023 : Le personnel n'a pas de thermomètre à sonde. S'il vous plaît assurez-vous qu'un thermomètre à sonde est fourni pour l'utilisation dans le magasin pour vérifier la cuisson/réchauffement/chauffage et les températures froides de la nourriture.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La zone de cuisson de la station de bistrot n'a pas d'évier désigné. L'espace cuisine dispose de 2 lavabos et lave-vaisselle seulement. **Discussé sur place pour ajouter l'évier à côté de 2 comp.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les aliments emballés préparés sur place au magasin de détail ne contiennent pas de date d'emballage. S'assurer que tous les produits emballés préparés au magasin de détail ont une date d'emballage et une date d'emballage;
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Cuisine Bistro: Base de soutien sous le mélangeur nécessite un remplacement. La plateforme en bois est endommagée. Remplacer/réparer la surface de support (si on utilise du bois, les surfaces doivent être étanches à l'eau avec du scellant ou de la peinture).