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Hanjan Oliver

10166 114 Street NW Edmonton AB T5K 1R7 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant au chlore a été testé à 0ppm. L'exploitant a reçu pour instruction de préparer une nouvelle solution. Veiller à ce que le désinfectant soit modifié régulièrement pour permettre une désinfection adéquate des surfaces et des ustensiles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les croûtes étaient entreposées à l'intérieur du contenant de farine et de sucre, ce qui permettait d'éventuelles contaminations de la source en vrac. S'assurer que toutes les pelles sont conservées à l'extérieur de l'ingrédient alimentaire pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • * Thermomètre non disponible dans le refroidisseur sur le côté gauche de l'entrée de la cuisine. Assurez-vous que tous les refroidisseurs ont des thermomètres pour permettre une surveillance adéquate de la température.** Le refroidisseur d'affichage de la zone avant mesurait 7C et avait du lait d'avoine à l'intérieur. L'opérateur a demandé de déplacer le lait d'avoine dans un autre refroidisseur. S'assurer que tous les ingrédients alimentaires à risque élevé sont refroidis à moins de 4C pour prévenir la contamination.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation exceptionnelle : Drops de souris notés sur le sol dans la zone de stockage à sec. Assurez-vous que toutes les excréments de souris sont nettoyés et que la zone est désinfectée.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les dossiers de lutte antiparasitaire de la société BugsnPest indiquent que la surveillance n'est effectuée qu'une fois en trois mois. Les exigences réglementaires prévoient une surveillance mensuelle et la tenue de registres des ravageurs. S'assurer que cela se fait sur une base mensuelle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones/équipements suivants nécessitent un nettoyage en profondeur: Les murs et le plafond à proximité de l'entrée de la cuisine et autour de la ligne de cuissonLa glacière en acier inoxydable en face de la zone de lavage à la vaisselle. Dossier écrit sur l'assainissement non disponible.
  3. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Dégâts de souris notés (apparemment vieux): - zone de préparation du dos sous 2 éviers, coin arrière du plancher sous la table, et évier à main- Aire de rangement arrière: étagères en bas dans les coins et derrière l'équipement- Derrière la poitrine congélateur avec panneau rouge - Dish pit au coin arrière- Zone de frittage à la main Bien qu'aucun cafard n'ait été observé, le rapport de lutte antiparasitaire de janvier indique qu'il y a des cafards présents dans la zone avant ainsi que l'identification des souris/attraper une souris. Fév rapport de lutte antiparasitaire non disponible pendant l'inspection. La cuisine et les zones avant ont besoin d'un nettoyage profond et de désinfection. S'il vous plaît enlever les gouttes de souris. Assurez-vous de porter des gants et un masque lors du nettoyage. Après le nettoyage en profondeur, vérifiez s'il vous plaît les gouttes fraîches de souris. Tentative d'identifier les points de portage et de s'assurer que toute information est communiquée à la lutte antiparasitaire afin qu'ils puissent vous aider. S'assurer que tous les rapports de lutte antiparasitaire sont sur place. Travailler avec la compagnie de lutte antiparasitaire (c.-à-d. si elle recommande un traitement).
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Excellent (Actuellement, un sac couvre cette zone et il est collé pour la sceller) - Le faisceau de plafond en face de la zone de bar est en réparation. La cloison sèche est cassée. La peinture est extrêmement bouillie et il ya des dommages à l'eau de cette zone. Veuillez remplacer et réparer les matériaux dans ce domaine. Enlever tout matériau endommagé par l'eau.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • En suspens (un désinfectant pour les blancs est actuellement utilisé, mais le plan est pour un distributeur de quat à utiliser encore) - Le distributeur de quat mesure 0ppm Quat. Réparer ce distributeur s'il continue à être utilisé. Assurez-vous que le personnel sait faire et vérifier la concentration de désinfectant.
  4. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les produits chimiques sont stockés dans des bouteilles sans étiquette. Un seau étiqueté comme désinfectant ne tient pas le désinfectant, donc il est mal étiqueté. Veiller à ce que tous les contenants contenant des produits chimiques soient correctement étiquetés avec son contenu
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le faisceau de plafond en face de la zone du bar est en réparation. La cloison sèche est cassée. La peinture est extrêmement bouillie et il ya des dommages à l'eau de cette zone. Veuillez remplacer et réparer les matériaux dans ce domaine. Enlever tout matériau endommagé par l'eau.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Exceptionnelle (il n'y a actuellement pas d'eau à l'évier lorsque le robinet est allumé) - L'évier de la salle de bain du personnel était en fuite dans le robinet même quand il est éteint. Réparer ou remplacer et s'assurer que l'eau est complètement éteinte lorsque le robinet est fermé. Assurez-vous que la plomberie est en bon état. Corrigé - Le plafond à l'avant du restaurant fuit par un poteau (aucune table n'a été touchée pour le moment). Pas de fuite dans la cuisine. Veiller à ce que la cause fondamentale de la question soit abordée. Lavez et assainissez la zone touchée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • En suspens (un désinfectant pour les blancs est actuellement utilisé, mais le plan est pour un distributeur de quat à utiliser encore) - Le distributeur de quat mesure 0ppm Quat. Réparer ce distributeur s'il continue à être utilisé. Assurez-vous que le personnel sait faire et vérifier la concentration de désinfectant.
  5. Inspection de la gestion des risques

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Aucun désinfectant disponible à l'arrière de la maison et l'avant de la maison mesuré 0ppm Quat. Distributeur mesuré 0ppm Quat. Assurez-vous que le désinfectant est de 200 à 400 ppm Quat. - Le personnel ne savait pas vérifier le désinfectant. Former le personnel pour qu'il sache vérifier le désinfectant. Assurez-vous que le désinfectant est vérifié au moins quotidiennement.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • - Les deux éviers semblent secs. Le personnel a dit qu'il s'était lavé les mains à deux compartiments mais qu'il n'y avait pas de matériel de lavage des mains ici. Assurez-vous que le personnel fait beaucoup de lavage des mains tout au long de la journée. Le lavage des mains doit être fait dans les lavabos où il y a des fournitures de lavage des mains.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - Videz le récipient de savon à l'évier avant. Assurez-vous que les lavabos sont toujours collés avec du savon et du papier pour assurer un lavage adéquat des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • - L'évier du personnel coulait de l'eau au robinet même quand il est éteint. Réparer ou remplacer et s'assurer que l'eau est complètement éteinte lorsque le robinet est fermé. Assurez-vous que la plomberie est en bon état. Le plafond à l'avant du restaurant fuit par un poteau (aucune table n'a été touchée pour le moment). Pas de fuite dans la cuisine. Veiller à ce que la cause fondamentale de la question soit abordée. Lavez et assainissez la zone touchée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le distributeur de quat mesure 0ppm Quat. Réparer ce distributeur s'il continue à être utilisé. Assurez-vous que le personnel sait faire et vérifier la concentration de désinfectant.
  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Besoin de bandes de test QUAT.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier des toilettes du personnel était encore en mauvais état. Le personnel a indiqué que les toilettes n'étaient pas utilisées. Si tel est le cas, veuillez vous assurer qu'il y a une signalisation indiquant " ne pas utiliser"
  7. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Deux bouteilles de vaporisateur QUAT étaient à 300ppm. Cependant, une poubelle avec une solution claire (et une serviette) avait une concentration de 0ppm de chlore/QUAT. Veuillez vous assurer que les serviettes sont entreposées dans des solutions d'assainissement lorsqu'elles ne sont pas utilisées.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, on n'a pas pu trouver de bandes d'essai.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la salle de préparation des aliments a été obstrué par une pile de corbeilles/boîtes. De plus, le savon (conçu pour être placé dans un distributeur) était difficile à pomper seul. Assurez-vous que l'évier est toujours libre et que le savon peut être facilement pompé/obtenu. Le robinet d'évier du personnel était en mauvais état.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des déjections de souris ont été observées dans les zones suivantes, sans toutefois s'y limiter :-par le refroidisseur de poitrine et les toilettes du personnel-dans la zone de préparation des desserts-par la zone de lavage à la vaisselle. Les bandes volantes étaient situées dans des zones inadéquates. S'assurer que les bandes sont conservées loin des surfaces de contact avec les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'éclairage dans les toilettes du personnel était faible. Veuillez augmenter l'éclairage. Les panneaux de base devraient être installés dans les zones où il y a un espace entre les murs et le plancher.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les poignées d'équipement, les tiroirs, les portes, etc. avaient accumulé des aliments séchés. S'il vous plaît nettoyer toutes les zones hautes. Le micro-ondes contenait de la nourriture et de la graisse. Les tiroirs en plastique blanc dans la zone de préparation des aliments, avaient accumulé des aliments séchés. S'il vous plaît.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le sol près de la porte de la promenade dans le refroidisseur avait des déversements secs, s'il vous plaît nettoyer. Dans la zone de la ligne de cuisson, le sol contenait de la nourriture et de la graisse dans les zones difficiles à atteindre. Les planchers dans la zone de préparation du dessert avaient une certaine accumulation de nourriture/débris. S'il vous plaît.
  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Self moniteurs d'installation pour la lutte antiparasitaire. Aucun document n'était sur place. S'assurer que les dossiers de lutte antiparasitaire sont conservés sur place. Il doit y avoir un plan de surveillance régulière. Des excréments de souris trouvés derrière le refroidisseur de poitrine et dans la salle de stockage. S'assurer que toutes les zones touchées sont soigneusement nettoyées. Accroître les mesures de lutte antiparasitaire. Le hangar était mieux organisé, cependant, les articles doivent encore être d'environ 6 pouces stockés hors du sol et au moins 2 pouces stockés loin du mur. Des excréments de souris étaient encore présents dans la remise. Nettoyer la zone pour enlever les déjections.
  9. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un gant usagé a été placé dans un refroidisseur de préparation. Expliquer à l'opérateur que les gants utilisés doivent être jetés après utilisation. Le lavage des mains doit être effectué avant et après l'utilisation de gants. Il a été corrigé lors de l'inspection. Les deux employés travaillant dans la cuisine ont plus d'un an d'expérience. Parfait.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Aucune trace de température pour la semaine, cependant, il y avait des traces de température pour les semaines précédentes. Le personnel était au courant des exigences en matière de température de refroidissement et n'a signalé aucun problème avec les unités de retenue à froid. Le réfrigérateur argenté n'avait pas de thermomètre à l'intérieur de l'unité. Placez le thermomètre à l'intérieur de l'unité. Un refroidisseur blanc tenant les boulettes de porc était à 2C, présent dans le thermomètre. L'unité ne tenait que de la viande crue. Les boulettes de porc ont été faites frais tous les jours. Mandu inclut la friture dans la friteuse profonde pendant quelques minutes. Les boulettes étaient de taille uniforme. Le refroidisseur prép tenant cuit, boeuf, courgettes, germe de haricots, oeufs était à 5C et le couvercle était ouvert. Gardez le couvercle fermé autant que possible. D'autres refroidisseurs prép tenu la viande crue et la température était à 4C. Le personnel a signalé que le refroidisseur était à >4C. Une action corrective est nécessaire, tous les refroidisseurs doivent être à 4C en tout temps. Le riz chaud de l'avant était à 55C et a été réapprovisionné plus de 2 heures. Tous les riz préporté ont été jetés, et le réglage a été augmenté. L'opérateur averti doit s'assurer que la tenue à chaud est au minimum de 60 °C et placer un thermomètre à l'intérieur de l'unité pour vérifier.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'était présente. Veuillez obtenir des bandes de chlore. Les bandes d'essai du pH n'étaient toutefois pas applicables au QUAT ou au chlore. S'assurer que les bandes d'essai applicables sont disponibles pour le bon produit chimique utilisé.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lave-mains par le lave-vaisselle n'avait pas de serviettes en papier dans le porte-documentsLe distributeur de savon de toilette du personnel avait un faible volume de savon restant, veuillez remplir très rapidement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Self moniteurs d'installation pour la lutte antiparasitaire. Aucun document n'était sur place. S'assurer que les dossiers de lutte antiparasitaire sont conservés sur place. Il doit y avoir un plan de surveillance régulière. Des excréments de souris trouvés derrière le refroidisseur de poitrine et dans la salle de stockage. S'assurer que toutes les zones touchées sont soigneusement nettoyées. Accroître les mesures de lutte antiparasitaire. Le hangar stocké des contenants à emporter supplémentaires, des paniers, etc. Des excréments de souris étaient présents dans la remise. Nettoyer la zone pour enlever les déjections. Conservez tous les aliments en contact avec le sol (au minimum 6 pouces du sol et 2 pouces des murs). Ajouter des mesures de lutte antiparasitaire à cette zone.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La poignée du réfrigérateur en argent contenait des débris alimentaires. Le contenant de fécule de maïs contenait de la nourriture séchée. Les bacs de stockage transparents avaient une accumulation de nourriture et de graisse. La poignée de micro-ondes avait une accumulation de nourriture. Nettoyez ces zones. Les doublures des deux caisses en bois de la zone de la ligne de cuisson étaient en mauvais état. S'il vous plaît remplacer pour s'assurer qu'il est lisse, imperméable à l'humidité, facile à nettoyer et en bonne réparation. La canopée mécanique avait accumulé de la graisse. L'exploitant a indiqué qu'il sera nettoyé le week-end.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une amélioration est nécessaire avec le calendrier de nettoyage. Veuillez ajuster votre horaire en conséquence pour s'assurer que les zones ciblées sont nettoyées plus régulièrement.