Hillcrest Resort Hotel

2100 Oak Dr Revelstoke BC V0E 2S1 · Restaurant - Food Service

15 inspections

1. Surveillance22 sept. 2026

   5 infractions

   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): Sac en papier ouvert de mélange de crêpes observé sur le sol dans la salle de stockage, pas correctement protégé contre la contamination. • Correction lors de l'inspection.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Installation non équipée de bandes d'essai pour le désinfectant de surface de contact avec les aliments - Viper (peroxyde d'hydrogène accélé). Des bandes d'essai doivent être présentes dans l'installation pour surveiller les concentrations afin d'assurer une désinfection efficace. • Acquérir des bandes d'essai pour surveiller la concentration de solution d'assainissement.
     • F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): On a observé que la trancheuse Deli avait des résidus alimentaires sur la lame, la garde et la base. Il est important que les tranches de déli soient soigneusement nettoyées et désinfectées après utilisation pour empêcher la croissance de bactéries nuisibles entre les utilisations, qui peuvent contaminer les aliments avec des bactéries qui peuvent causer des maladies d'origine alimentaire. • Assurez-vous que la trancheuse deli est soigneusement nettoyée et désinfectée avant et après utilisation. • Envisager l'utilisation d'un couvercle et/ou d'un autre emplacement de stockage pour protéger la trancheuse deli contre la contamination entre les utilisations, car elle n'est utilisée qu'une fois ou deux ou trois jours, et est stockée dans une zone de grande circulation de la cuisine.
     • F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Luminaire dans la salle de stockage dépourvu d'un couvercle antidérapant. Des couvercles étanches doivent être installés sur les luminaires pour prévenir la contamination physique des aliments. • Réinstaller le couvercle en plastique sur le luminaire dans la salle de stockage. Au cours de l'inspection, l'accumulation de glace a été notée sur le condenseur dans le congélateur à l'italienne. Il peut s'agir d'une source de contamination alimentaire et d'un condenseur défectueux. • Prendre des dispositions pour l'entretien du condensateur congélateur à l'italienne.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2.5J L'éclairage artificiel doit avoir des couvercles ou des ampoules anti-éclatement.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Station de lavage des mains non équipée d'une serviette en papier à usage unique. • Correction lors de l'inspection.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
2. Surveillance21 janv. 2026

   3 infractions

   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): - La vaisselle 'propre' en ligne était grasse. Le personnel a indiqué que le lave-vaisselle n'avait plus de détergent et qu'il avait relavé des plats, mais qu'il avait dû les manquer. Le rinçage final du lave-vaisselle était de 76C au plat (bon). - le lave-verre à bar semblait bien actionné et avait > 50 ppm de chlore (bon)
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): - les rayonnages de la glacière Pepsi droite de la cuisine étaient gravement corrodés, ce qui rendait impossible le nettoyage et pourrait contaminer les aliments car il flocons hors des étagères de bar étaient impurs et certains avaient des finitions endommagées Les étagères de la glacière doivent être remplacées, et les étagères de la barre doivent être remplacées au besoin ou nettoyées.
   • F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
     • Observation(s): Le chef exécutif a indiqué que sa salubrité des aliments était expirée. Veuillez le renouveler et vous assurer qu'il y a toujours au moins une personne en poste avec cette formation.
     • F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
     • F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
3. Surveillance28 mai 2025

   2 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Les éléments du refroidisseur d ' entrée mesuré à 7 °C. Pour prévenir la prolifération d'agents pathogènes, les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4 °C ou moins. Régler la température du refroidisseur pour s'assurer que la nourriture est maintenue à 4 °C ou moins.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A - Plusieurs équipements (congélateur de coffre, réfrigérateurs) sont en mauvais état avec des joints usés. L'équipement doit être maintenu en bon état et de manière à assurer le maintien des températures appropriées. Réparer ou remplacer ces unités et surveiller les températures de plus près. F2.5B - L'installation nécessite un nettoyage complet, y compris sous et autour de l'équipement. L'installation doit être tenue propre pour empêcher l'accumulation de poussières, de saletés, de résidus alimentaires et de débris, ce qui peut entraîner des conditions insalubres et attirer les ravageurs. Nettoyer soigneusement l'installation, y compris tout l'équipement et les surfaces à haut toucher. F2.5G - Les aliments étaient entreposés sur le sol de la glacière. Pour protéger les aliments contre les ravageurs et la contamination physique, les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces du sol. Placez tous les aliments sur des étagères d'au moins 6 pouces du sol. F2.5K - On a constaté que les scoops utilisés pour les marchandises sèches étaient entreposés avec des poignées immergées dans des produits alimentaires. Pour prévenir la contamination des aliments, les poignées de scoops doivent rester verticales et extérieures aux produits alimentaires. Entreposez des pelles avec des poignées verticales ou dans des contenants en dehors du produit.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
     • F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
4. Surveillance22 oct. 2024

   1 infraction

   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): F2.5A Le congélateur à l'italienne est en mauvais état et ajoute de l'humidité dans l'air, couvrant le congélateur dans des cristaux de glace. Pour prévenir la contamination des aliments et s'assurer que les aliments restent froids, réparer ce congélateur. F2,5B Le plafond devient poussiéreux et sale. Les locaux alimentaires doivent être entretenus dans un état propre pour assurer la salubrité des aliments. Nettoyez les plafonds.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
5. Surveillance24 avr. 2024

   5 infractions

   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): Le bouillon de boeuf et de poulet non recouverts a été entreposé dans la glacière. Les aliments doivent être protégés contre la contamination pendant l'entreposage. Couvrez tout objet stocké.
     • F1.7A L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments présents dans les locaux sont protégés contre la contamination.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Aucun thermomètre n'était présent dans le grand réfrigérateur Pepsi par l'entrée de la cuisine et le réfrigérateur Pepsi de taille moyenne par les refroidisseurs à l'italienne. Les thermomètres précis à 1 °C doivent être placés au réfrigérateur pour surveiller la température et s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont entreposés à une température de 4 °C ou moins. Obtenir et placer les thermomètres certifiés NSF dans les deux réfrigérateurs.
     • F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
   • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
     • Observation(s): On a observé un écart important dans la porte de réception arrière. Les ouvertures extérieures des locaux doivent être protégées contre l'entrée des parasites. Installez de nouveaux balayages ou des strip-teaseuses pour sceller les trous sous la porte arrière.
     • F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): L'accumulation de poussières et de débris a été observée sur les couvertures du ventilateur dans le refroidisseur à glissière. Le gonflement des débris des ventilateurs peut entraîner la contamination des aliments. Nettoyer et désinfecter minutieusement les couvertures de ventilateur pour enlever toute accumulation de débris.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Le savon liquide n'était pas disponible au poste de lavage des mains près de l'équipement de découpe de viande. Les lavabos à laver les mains doivent être équipés de savon liquide dans un distributeur pour s'assurer que les manipulateurs d'aliments sont en mesure de pratiquer une bonne hygiène des mains. Obtenir du savon liquide dans un distributeur pour l'évier de lavage des mains.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
6. Surveillance21 nov. 2023

   3 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Les refroidisseurs du tiroir côté droit près du grill tenaient la nourriture à 8°C. Tous les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réparer/remplacer ce refroidisseur de façon à le maintenir à 4°C ou moins.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Les boules de glace dans la barre avaient les poignées touchant directement la glace. Les boules de glace doivent être entreposées à l'extérieur de la glace pour prévenir la contamination. Entreposez les boules de glace dans un contenant facile à nettoyer.
     • F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): Les deux lavabos arrière n'ont pas été fournis avec du savon. Tous les lavabos doivent être fournis avec du savon pour assurer un lavage adéquat des mains. Rechargez les distributeurs de savon.
     • F2.7B La station de lavage des mains doit être fournie avec du savon liquide dans un distributeur.
7. Surveillance19 avr. 2023

   3 infractions

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): Les tiroirs du fond de la viande de cale près du poêle tenaient la nourriture à 8°C. Les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins pour empêcher la croissance des agents pathogènes. Réparer ce refroidisseur de façon à ce qu'il conserve les aliments à 4°C ou moins.
     • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
   • F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
     • Observation(s): Le contenant de babeurre au réfrigérateur était deux semaines après la date de péremption.
     • F1.6B Tous les aliments présents sur place doivent être propres à la consommation humaine.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): L'évier de lavage à la main près de la barre doit être muni d'un produit de séchage à main à usage unique, comme une serviette en papier.
     • F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
8. Surveillance14 juill. 2022

   1 infraction

   • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
     • Observation(s): 1. Blanc, glacière de marque générale près de la ligne de cuisson tenait la nourriture à 7°C. Tous les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins afin d'éviter la croissance d'agents pathogènes. Réglez le refroidisseur de façon à maintenir la nourriture à 4°C ou moins. 2. Marcher dans la glacière au bar tenait la nourriture à 6°C. Tous les aliments dangereux doivent être entreposés à 4°C ou moins afin d'éviter la croissance d'agents pathogènes. Réglez le refroidisseur de façon à maintenir la nourriture à 4°C ou moins.
9. Surveillance10 oct. 2019

   1 infraction

   • F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
     • Observation(s): Marcher dans le congélateur a des quantités excessives de glace accumulée. L'exploitant doit examiner le congélateur et rejeter tout produit endommagé avant son utilisation. L'opérateur doit enlever toute accumulation de glace du congélateur. Veuillez contacter un professionnel de l'entretien pour avoir évalué la fonction. Veuillez vous assurer que tout aliment est entreposé de manière à l'exclure de toute zone où la glace peut se former ou s'écouler pendant les cycles de dégivrage. S'il vous plaît mettre à jour par email / photos avant le 31 Octobre avec les mesures prises.
     • F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
     • F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
10. Surveillance23 mai 2018

    5 infractions

    • F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
      • 1. L ' un des refroidisseurs a été mesuré à 7,5 °C avec un thermomètre à sonde. L'exploitant a reçu pour instruction de jeter les aliments dans l'unité, de baisser la température et de surveiller la température de l'unité. - Corrigé pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que le refroidisseur est capable de maintenir 4°C ou plus froid avant de stocker des aliments potentiellement dangereux. 2. On a mesuré que le refroidisseur avec porte cassée avait des températures allant de 4 à 8 °C. Cela peut être dû à la porte cassée elle-même et le ventilateur sale comme l'air froid s'échappe à travers les fissures. Veuillez placer les aliments potentiellement dangereux (comme le lait et les fruits coupés) au fond où les températures ont été observées à 4°C. Veuillez réparer la porte et nettoyer le ventilateur. Veuillez envoyer une photo une fois que celle-ci a été corrigée. Aucune cale chaude n'a été observée au moment de l'inspection.
      • F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
    • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
      • Observation(s): 1. On a observé que les oeufs étaient découverts dans le refroidisseur debout. Veuillez vous assurer que les aliments sont couverts pour les protéger contre la contamination. 2. On a observé que les aliments étaient entreposés sur le sol dans le refroidisseur. S'il vous plaît assurez-vous que la nourriture est stockée hors du sol.
    • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
      • Observation(s): On a observé que les thermomètres manquaient dans certaines unités de stockage à froid. Les thermomètres en unités permettent de surveiller et de vérifier les températures pour s'assurer que les aliments potentiellement dangereux sont conservés à 4 °C ou moins. Veuillez vous assurer qu'il y a des thermomètres certifiés NSF dans toutes les unités de stockage à froid.
    • F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
      • Observation(s): Un écart a été observé entre le bas de la porte arrière et le plancher. Veuillez remplacer le stripping météorologique pour s'assurer qu'il n'y a pas d'entrée possible d'organisme nuisible dans les locaux.
    • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
      • Observation(s): On a observé que la trancheuse de viande contenait des résidus alimentaires sur le dessous du capuchon. Les résidus alimentaires qui restent sur la trancheuse de viande à température ambiante constituent l'environnement parfait pour la croissance des bactéries. Avant et après chaque utilisation de la trancheuse de viande: • Veuillez démonter et nettoyer correctement les pièces amovibles dans le lave-vaisselle. • Les parties restantes doivent être nettoyées en place selon la méthode suivante : laver à l'eau savonneuse chaude, rincer l'eau savonneuse, essuyer, appliquer le désinfectant soigneusement et laisser sécher l'air.
11. Surveillance7 mars 2017

    3 infractions

    • F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
      • Observation(s): 1. La surface en vinyle de la table de préparation est en train de se détacher pour révéler la fibre de copeaux de bois en dessous. Veuillez remplacer par une table lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité. 2. Le pare-feu est manquant par rapport au luminaire fluorescent dans la fosse à vaisselle. Remplacer. 3. La porte de la zone de réception a un trou en dessous. Écart entre les bandes météorologiques pour prévenir l'entrée des ravageurs. 4. Décongeler la zone de réception et nettoyer aussi souvent que nécessaire pour empêcher l'accumulation sur le sol et réduire le suivi dans la cuisine. 5. On observe une accumulation au plafond et plus difficile à atteindre dans les zones de lavage des marchandises. S'il vous plaît. En outre, effectuer un nettoyage détaillé des locaux et de l'équipement pendant la saison de l'épaule d'avril à mai (ou plus tôt).
    • F3.7 - Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan de sécurité alimentaire était dans les travaux du chef précédent. Veuillez examiner le document existant et compléter un plan complet de salubrité des aliments qui reflète la nature des services et des aliments offerts. Inclure une copie de votre menu actuel lors de la soumission de votre plan pour examen. La correspondance avec le chef précédent sera envoyée pour votre examen.
      • F3.7A - L'exploitant doit avoir sur place une procédure écrite de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7B - L'exploitant doit maintenir une procédure de gestion de la salubrité des aliments qui comprend tous les aliments potentiellement dangereux.
      • F3.7C - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7D - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des limites critiques pour tous les points de contrôle critiques.
      • F3.7E - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
      • F3.7F - Les procédures de gestion de la salubrité des aliments doivent comprendre les mesures à prendre si les limites critiques ne sont pas respectées.
    • F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): L'assainissement était dans les travaux du chef précédent. Veuillez examiner le document existant et compléter un plan d'assainissement complet. La correspondance avec le chef précédent sera envoyée pour votre examen.
      • F3.8A - Les procédures écrites doivent comprendre les exigences en matière de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement ainsi que tous les équipements et ustensiles.
      • F3.8B - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les agents de nettoyage et d'assainissement, y compris leur concentration et leur utilisation.
      • F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
12. Surveillance31 mai 2016

    2 infractions

    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): 1. On a observé que la zone autour du lave-vaisselle et du grill dans la cuisine contenait des débris alimentaires et des poussières. Des débris ont été recueillis autour des ventilateurs d'admission d'air sur le toit au-dessus de la zone de préparation des aliments. Les débris alimentaires peuvent causer une contamination physique et biologique des aliments et attirer des ravageurs comme les rongeurs et les cafards. Veuillez effectuer un nettoyage complet de la cuisine avant l'inspection de suivi. 2. Comme indiqué ci-dessus, veuillez veiller à ce qu ' un écran soit installé sur la porte de réception s ' il doit rester ouvert pendant les heures de fonctionnement pour empêcher l ' entrée de parasites tels que les mouches dans les locaux. 3. Un petit espace a été observé entre la porte de réception et le plancher (même lorsqu ' il est complètement fermé) qui peut servir de point d ' entrée potentiel pour les rongeurs dans la cuisine. Veuillez prendre les mesures correctives appropriées pour éliminer cette lacune.
      • 14.3 - Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
      • 14.11 - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
      • 14.12 - Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Un plan de salubrité des aliments à jour n'était pas disponible sur place pendant l'inspection. Comme mentionné, veuillez continuer à travailler sur le plan de salubrité des aliments et l'achever avant l'inspection de suivi le 30 juin 2016.
13. Surveillance30 oct. 2015

    5 infractions

    • 1 - Les procédures de cuisson et de réchauffage appropriées sont-elles suivies?
      • Observation(s): Il n'existe pas de thermomètres à sonde précis pour évaluer les températures sur la ligne (p. ex. cuisson, réchauffage, chauffage). Veuillez vous assurer que ces équipements de soutien essentiels sont toujours à la disposition du personnel et qu'ils sont utilisés de façon appropriée pour s'assurer que les limites essentielles pour la manutention sécuritaire des aliments sont respectées.
      • 1.3 - Un thermomètre précis doit être disponible pour surveiller le processus.
    • 4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
      • Observation(s): 1. Le réfrigérateur à dessert QBD fonctionnait à 7°C avec des produits mesurés à une température similaire. Un son retentissant est entendu de l'unité. Veuillez servir l'unité au besoin. J'ai demandé que tous les produits périssables soient transférés dans un autre refroidisseur jusqu'à ce que l'unité puisse maintenir les aliments à 4°C ou plus froid. 2. Une sélection d'unités de stockage à froid, y compris le réfrigérateur à dessert QBD, n'ont pas de thermomètres. Veuillez vous assurer que chaque unité de stockage à froid est équipée d'un thermomètre précis pour faciliter la surveillance. À l'heure actuelle, les dossiers ne sont conservés que pour les unités d'accueil. Il est préférable d'avoir des dossiers pour toutes les unités.
      • 4.2 - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
    • 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
      • Observation(s): L'unité de four à côté du grill a de nombreux débris construits le long de ses surfaces extérieures et des rainures. S'il vous plaît. La concentration d'assainissateur provenant de toutes les unités automatisées doit être vérifiée quotidiennement à l'aide de bandes d'essai appropriées (p. ex., quat sanitizer doit être de 200ppm, le chlore pour lave-verre doit être de 50ppm). La température de lavage et de rinçage du lave-vaisselle doit être surveillée/enregistrée pour s'assurer que les exigences sont respectées (lavage à 150 °F, rinçage à 180 °F). Comme on l'a vu, les chiffons d'essuyage utilisés plus d'une fois (surtout ceux utilisés pour les surfaces de contact avec les aliments) sont mieux immergés dans une solution désinfectante. La solution et les chiffons doivent être rafraîchis lorsqu'ils sont souillés et au moins toutes les 2 à 4 heures. En fin de compte, assurez-vous que les chiffons essuyés utilisés autour des locaux ne supportent pas la croissance bactérienne sur les chiffons ou la contamination croisée.
    • 17 - Les procédures écrites de manipulation des aliments (plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): Le plan de salubrité des aliments n'est pas encore terminé. Il s'agit là d'une lacune de longue date. Veuillez utiliser le matériel de référence fourni (ainsi que les autres documents que vous pourriez avoir déjà) pour élaborer un plan complet pour vos opérations. J'inclus également les nouvelles lignes directrices pour les oeufs en commun pour votre référence.
    • 18 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
      • Observation(s): L'assainissement n'est pas encore terminé. Il s'agit là d'une lacune de longue date. Veuillez utiliser le matériel de référence fourni (ainsi que les autres documents que vous pourriez avoir déjà) pour élaborer un plan complet pour vos opérations.
14. Surveillance25 juill. 2014

    0 infraction

15. Surveillance4 juin 2013

    1 infraction

    • 4.2 - Les processus correspondent-ils au plan écrit de salubrité des aliments?
      • Observation(s): On a observé une procédure de dégel inadéquate. Les seins congelés dégelaient à température ambiante. Cela a été corrigé au moment de l'inspection. Les procédures appropriées de dégel ont été examinées.
      • 1 Observation, faible gravité des conséquences : Les autres processus de manipulation des aliments doivent suivre le plan de salubrité des aliments.