Hopkins Harvest
1645 Hwy 93/95 Windermere BC V0B 2L2 · Restaurant - Food Service
15 inspections
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): On a trouvé que la température du refroidisseur prép était de 10°C. Le chef avait une ouverture plus fraîche le matin en préparant des sandwichs. La température du refroidisseur a été ajustée au cours de l'inspection. Si on ne trouve pas de refroidisseur capable de maintenir une température de 4°C ou plus, le refroidisseur ne doit pas être utilisé pour stocker des aliments potentiellement dangereux jusqu'à ce qu'il puisse être réparé. Recommander de prendre la température des refroidisseurs et des congélateurs quotidiennement.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): On a trouvé que la température des refroidisseurs prép était de 7,5 °C. Le chef avait une ouverture plus fraîche au moment de l'inspection pendant la préparation des sandwiches. Recommander de surveiller la température du refroidisseur pour s'assurer qu'il est capable de maintenir une température de 4°C ou plus froide.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La concentration de chlore testée dans le lave-vaisselle mécanique a été trouvée à 25ppm. Le niveau de chlore dans le lave-vaisselle mécanique devrait être d'au moins 50ppm.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): Assurez-vous que chaque station de lavage des mains est équipée d'une serviette en papier d'un distributeur pour faciliter le lavage des mains.
- F2.7C La station de lavage des mains doit être fournie avec un produit à service unique pour le séchage des mains.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
1 infraction
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): La température des refroidisseurs prép est de 7°C. Le chef avait une ouverture plus fraîche au moment de l'inspection pendant la préparation des sandwiches. Recommander de surveiller la température du refroidisseur pour s'assurer qu'il est capable de maintenir une température de 4°C ou plus froide.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Un désinfectant doit être utilisé pour essuyer les surfaces de contact avec les aliments avant et après utilisation.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Les contenants de sirop de café observés sont entreposés près du sol dans une zone avec de la poussière et des débris. Tous les aliments doivent être entreposés de façon hygiénique.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Pendant l'inspection, personne ne travaille avec un certificat de sécurité alimentaire valide.
- F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
2 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le niveau d'assainissement testé dans le lave-vaisselle mécanique et a trouvé qu'il avait 0 ppm de chlore. L'assainissement du chlore doit être d'au moins 50ppm.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le plan de salubrité des aliments doit être revu et mis à jour.
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les rouleaux de saucisson étaient entreposés à température ambiante. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température de 4°C ou moins afin de prévenir la croissance d'agents pathogènes.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F1.6 Les aliments proviennent-ils de sources approuvées et l'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que l'aliment est sans danger pour la consommation?
- Observation(s): Légumes et gelées en conserve trouvés en vente sur place avec un minimum d'information sur l'étiquetage. Les aliments doivent provenir d'une source approuvée pour s'assurer que les aliments sont produits de manière à prévenir et à contrôler la contamination des aliments.
- F1.6A Tous les aliments présents dans les locaux doivent provenir d'une source approuvée.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Les concentrations d'assainissement ont été mesurées à 0 ppm. Les concentrations d'assainissement du chlore devraient être d'au moins 50 ppm, et il est recommandé de 100 à 200 ppm. Des procédures efficaces d'assainissement détruisent les organismes d'importance pour la santé publique qui peuvent être présents sur les surfaces de contact avec les aliments.
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
1 infraction
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): 1. L'évier à l'arrière de la maison doit être désigné comme station de lavage des mains. Mettez du savon et du papier à cette station de lavage des mains. Cela permettra de faciliter l'accès au lavage des mains en plus du lavabo de la cuisine. 2. La cabane à crème glacée nécessite une station de lavage des mains pour un accès pratique. Pour une solution temporaire, il n'y a pas de manipulation d'argent dans la cabane et les mains sont lavées à l'intérieur du bâtiment principal avant de mettre des gants et de se diriger vers l'extérieur pour scoop crème glacée.
- F2.7D Les postes de lavage des mains doivent être entretenus, en nombre et en emplacement adéquats, pour assurer un accès pratique à tous les employés.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Surveillance
3 infractions
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Observation(s): Dans la cuisine, il manquait un thermomètre au réfrigérateur « Snapple ». Des thermomètres précis doivent être placés dans chaque unité de réfrigération.
- F1.4B - Des thermomètres précis doivent être fournis pour surveiller l'équipement.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Observé un sac ouvert de farine dans la salle de stockage. Ce sac de farine doit être entreposé dans un contenant résistant aux ravageurs. *L'infraction précédente de mars 2017 est résolue; l'installation a été nettoyée en profondeur avant la réouverture*
- F3.4K - Les locaux doivent être entretenus pour prévenir le portage des ravageurs.
- F3.8 - Les procédures d'assainissement (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Veuillez recueillir tous les renseignements sur la lutte antiparasitaire dans un classeur et les conserver sur place. Cela peut également inclure toute gestion pour les insectes rampants, les insectes volants, etc. (ex. zapper à mouche par la porte arrière)
- F3.8C - Les procédures écrites doivent inclure une liste de tous les pesticides utilisés dans l'établissement, y compris les utilisations et les exigences d'entreposage.
- F1.4 - Les procédures appropriées de réfrigération, de congélation et de dégel sont-elles suivies?
- Surveillance
3 infractions
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Observation(s): Grand récipient de sauce à pizza refroidissant à température ambiante pendant plusieurs heures. Si vous refroidissez de grands lots, utilisez un bain de glace et une baguette de glace et remuez régulièrement. Alternativement, la sauce peut être transférée dans des contenants peu profonds et placée dans la glacière.
- F1.3A - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60°C à 20°C dans les 2 heures et de 20°C à 4°C dans les 4 heures.
- F1.3B - Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis au moyen d'un équipement approprié ou de méthodes approuvées.
- F2.3 - L'équipement, les surfaces de contact avec les aliments et les ustensiles sont-ils lavés, désinfectés et entreposés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Des chiffons d'essuie-glaces laissés sur le comptoir. Tous les chiffons d'essuyage doivent être à usage unique ou conservés dans un seau de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. Si la méthode du seau est utilisée, la solution doit être changée toutes les 2 heures ou plus tôt si elle est visiblement souillée. Utilisez un chiffon propre chaque fois que la solution est changée. Bouteille de pulvérisation à concentration acceptable. Lave-vaisselle chimique à 50ppm concentration de Javel. Assurez-vous que cela est testé quotidiennement avec des bandes de test et enregistré dans un journal de bord. Procédure révisée pour le lavage à la vaisselle à 3 compartiments
- F2.3E - Les chiffons à essuyer doivent être entretenus et entreposés de façon hygiénique.
- F3.4 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer une manutention sécuritaire et hygiénique des aliments?
- Observation(s): Un nettoyage plus approfondi est nécessaire dans les zones difficiles à atteindre et les étagères.
- F3.4C - Les locaux doivent être bien construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.3 - Les procédures de refroidissement appropriées sont-elles suivies?
- Surveillance
1 infraction
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Observation(s): La planche à découper blanche de la table de prép a quelques fissures en lui rendant très difficile à nettoyer et à désinfecter correctement. Assurez-vous que cela est corrigé avant d'utiliser la carte.
- 14.2 - Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sécuritaire et hygiénique des aliments.
- 14 - Les locaux, l'équipement et les ustensiles sont-ils conçus et entretenus pour assurer la sécurité et la salubrité de la manutention des aliments?
- Surveillance
0 infraction
- Surveillance
0 infraction