Hugo's Mexican Kitchen
124-3499 Lakeshore Rd Kelowna BC V1W 0A7 · Restaurant - Food Service
4 inspections
- Surveillance
3 infractions
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5G: Les scoops doivent avoir des poignées et être entreposés de manière à prévenir la contamination. Cela a été une observation répétée. L'opérateur doit améliorer le stockage et l'état des scoops. F2.5K: Le stockage des aliments dans l'installation doit être mieux organisé. La nourriture doit être stockée hors du sol et séparée des autres zones incompatibles.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
- Observation(s): L'évier de lavage des mains était utilisé pour décongeler la viande. Veiller à ce que l'évier de lavage des mains reste intact et utilisé exclusivement pour le lavage des mains,
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres de température doivent être tenus quotidiennement et disponibles sur place. Il s'agit d'une observation répétée et doit être améliorée à l'avenir.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Surveillance
3 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le désinfectant au chlore était trop fort lorsqu'il était mesuré. On a montré à l'opérateur comment mélanger une solution d'assainissement du chlore et de l'eau appropriée.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): Le toit au-dessus de l'unité de retenue à chaud devait être nettoyé pour éliminer la poussière et les débris. Les scoops doivent avoir des poignées et être entreposés d'une manière qui empêche la contamination.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres de température doivent être tenus quotidiennement et disponibles sur place.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
3 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1A: L'installation ne disposait pas de bandes d'essai pour ses solutions d'assainissement du chlore. On a demandé à l'exploitant d'obtenir des bandes d'essai au chlore. F2.1B: Plusieurs réfrigérateurs de la cuisine n'étaient pas équipés de thermomètres à l'intérieur. On a demandé à l'exploitant de s'assurer que chaque réfrigérateur a un thermomètre interne et de tenir un relevé quotidien de la température sur place.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): L'installation utilisait une solution de vinaigre pour assainir ses tables. L'exploitant a déclaré qu'il passerait au désinfectant pour le chlore pour ses tables.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Un panneau de plafond était manquant à l'arrière de la cuisine près du refroidisseur. On a demandé à l'exploitant de s'assurer que le panneau a été remplacé. F2.5D : Les flacons d'assainissement n'étaient pas étiquetés pour indiquer quelle solution était à l'intérieur. On a demandé à l'exploitant d'étiqueter toutes les bouteilles de désinfectant pour indiquer leur contenu. F2.5G: Des bouteilles de pop étaient entreposées dans un placard ainsi que des fournitures de nettoyage. L'exploitant a déclaré qu'ils seraient transférés dans un nouveau réfrigérateur d'affichage. F2.5K: Des scoops sans poignées étaient entreposés dans des bacs de stockage de riz et de farine. L'exploitant a reçu pour instruction d'utiliser des scoops avec des poignées et de les entreposer à l'extérieur des bacs de stockage des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5D Les produits chimiques, les nettoyants et les autres agents doivent être étiquetés et entreposés séparément des aliments pour prévenir la contamination.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): refroidisseur de barre latérale gauche à 8-9C. Les crèmes stockées à l'intérieur ont été volontairement rejetées. Refroidisseur de cuisine (#1) à 6C. La réorganisation et la gestion de l'espace peuvent permettre une meilleure circulation de l'air. Assurez-vous qu'un thermomètre externe est fourni dans ce refroidisseur.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Veuillez obtenir des bandes d'essai au chlore. S'assurer que toutes les unités de réfrigération sont équipées d'un thermomètre externe.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Solution d'eau de vinaigre utilisée à la barre.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Les registres de surveillance de la température ne sont pas tenus. Le plan de salubrité des aliments devrait comprendre des procédures de surveillance de la température pour les limites critiques. Veuillez redémarrer les journaux de surveillance de la température et tenir des registres pendant au moins 3 mois.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?