Humpty's Family Restaurant
250 - 10233 Elbow Drive SW Calgary AB T2W 1E8 · Food - General
6 inspections
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La base est manquante sous les éviers à trois compartiments dans la zone arrière, et certaines sections sont lâches ou manquantes sous la station de lavage de vaisselle. Des réparations temporaires à l'aide d'un ruban adhésif ont été appliquées; toutefois, ce matériau n'est pas facile à nettoyer, il n'est pas durable. S'il vous plaît réparer correctement ces zones pour s'assurer que les surfaces sont lisses, durables, et facilement propre.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le nettoyage des sols a été fait. Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans la zone de stockage à sec arrière et la zone de réception à l'arrière.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les vêtements de nettoyage humides étaient assis sur les comptoirs de préparation. Le personnel a reçu l'instruction de toujours submerger les vêtements de nettoyage dans une solution d'assainissement entre l'utilisation.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La base était manquante sous les 3 éviers de compartiment à l'arrière, une partie de la base était en vrac ou manquante sous la station de lavage de vaisselle. Veuillez réparer les zones indiquées.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La trancheuse/brosseuse de viande est actuellement en mauvais état et a été temporairement fixée à l'aide d'un enroulement/bande en plastique. Cette méthode n'est ni propre ni durable. Veuillez vous assurer que la machine est correctement réparée. Ne pas utiliser la machine tant qu'elle n'a pas été complètement réparée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le nettoyage est nécessaire au sol. Veuillez nettoyer soigneusement le sol dans toute la cuisine.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration de chlore dans la solution d'assainissement du flacon de pulvérisation situé dans la cuisine était de 0 ppm. Exigence : S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm dans la solution d'assainissement.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On entreposait la machine à glace dans un contenant collant et sale. Exigence :Store scoop dans un contenant propre pour prévenir la contamination de la glace.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- La concentration de chlore dans la solution d'assainissement du flacon de pulvérisation était telle que la bande d'essai s'estompait immédiatement après avoir trempé dans la solution. Exigence :L'utilisation excessive de produits chimiques sur les surfaces de contact avec les aliments contaminera les aliments. S'assurer que la concentration de chlore est maintenue à 100 ppm.(mélanger la moitié d'une cuillère à café de javel dans un litre d'eau pour obtenir une solution désinfectante à 100 ppm)
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le distributeur de papier était vide à l'évier de lavage à la main situé dans la zone de préparation arrière. Exigence: Fournir des serviettes en papier dans le distributeur.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
7 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un plateau d'oeufs crus en coquille a été empilé sur des aliments non recouverts entreposés dans des inserts de refroidisseur de prép. Exigence :-Ne pas empiler d'oeufs crus sur des aliments découverts d'inserts de refroidisseur prép pour prévenir la contamination croisée et l'abus de température. -Le plateau Egg a été déplacé dans la partie inférieure du refroidisseur prép pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne des bacons partiellement cuits stockés sur le comptoir sans contrôle de température était de 8C. Exigence : S'assurer que les aliments périssables sont entreposés à 4C ou moins OU 60C et plus. Les bacons ont été déplacés dans le refroidisseur pendant l'inspection.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- La buse du flacon de pulvérisation de désinfectant situé dans la zone de cuisson a été brisée et ne peut pas être utilisée pour vaporiser le désinfectant. Exigence:Remplacez la buse du flacon de pulvérisation de désinfectant.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le caillou sur le mur derrière l'évier de lavage à la main dans la zone de cuisson était sale et usé. (Résoudre la violation de l'inspection précédente)Exigence :Remplacer le calage.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- a) Un grand trou sur le mur dans la salle de stockage sèche autour du cordon électrique. (Il s'agit d'une violation répétée de l'inspection précédente)Exigence :a) Fermez le trou sur le mur.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le sol de la zone de cuisson et de lavage des plats a été endommagé à la surface rugueuse. Exigence:Réparer le plancher pour avoir une surface lisse.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- a) Une étagère en marche dans la glacière était collante et sale.b) Dirt et alimentation sur planches en bois installées dans la zone de cuisson.c) Dirt accumulation dans l'écart entre le mur et les tuyaux de plomberie situé dans la zone de cuisson. Besoin : Nettoyer les zones et l'équipement susmentionnés.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
7 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne du beurre d'ail entreposé dans l'insertion du premier refroidisseur de préparation était de 15 °C en haut et de 8 °C en bas. L'insertion était surchargée. Besoin: Assurez-vous que le beurre d'ail est entreposé à 4C ou moins.- Le beurre d'ail du dessus a été jeté. - Le reste du beurre d'ail a été déplacé dans la partie inférieure du refroidisseur de préparation. -Ne pas surcharger les inserts pour prévenir l'abus de température.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Thermomètre fourni dans le premier refroidisseur prép était non-fonctionnel. Exigence:Fournir le thermomètre fonctionnel dans le refroidisseur.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne de la sauce déplacée du refroidisseur au réchauffeur sans réchauffage était comprise entre 55C-62CExigence : S'assurer que les aliments périssables froids sont réchauffés sur le poêle/micro-ondes à la température interne 74 C ou plus avant de les entreposer à 60 C et plus.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le caillou sur le mur derrière l'évier de lavage à la main dans la zone de cuisson était sale et usé. (Résoudre la violation de l'inspection précédente)Exigence :Remplacer le calage.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- a) Rubrique apposée sur le comptoir pour la réparation dans les toilettes du personnel. b) Un grand trou sur le mur dans la salle de stockage sèche autour d'un cordon électrique. Exigences:a) Réparer le compteur d'évier. Ne pas utiliser de ruban pour réparer les surfaces.b) Fermez le trou sur le mur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'eau a été coupée au puits d'immersion, tandis que des scoops y étaient entreposés. Exigence :Assurez-vous que l'eau au puits d'immersion fonctionne à une vitesse suffisante pour submerger les têtes de scoop.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- a) Étagères en marche dans des étagères plus froides et rack situées dans la zone de lavage des plats étaient sales.b) Dirt et alimentation sur planches en bois installées dans la zone de cuisson.c) Dirt accumulation sur joint en caoutchouc de la première préparation refroidisseur.d) Inconvénient sur les installations dans les toilettes du personnel. Besoin : Nettoyer les zones et l'équipement susmentionnés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?