Hyatt Place Kelowna

1915 Enterprise Way Kelowna BC V1Y 9S9 · Restaurant - Food Service

2 inspections

1. Surveillance15 juin 2023

   4 infractions

   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): Encore une fois, des congélateurs/réfrigérateurs ont été trouvés complètement chargés et/ou surpeuplés. En particulier, les congélateurs ont été surchargés de protéines animales brutes stockées à une distance trop rapprochée ou directement sur le dessus de la nourriture prête à manger. Comme demandé précédemment, veuillez fournir un congélateur commercial à double porte dans cette cuisine. Assurez-vous également que les protéines animales brutes sont stockées ci-dessous et bien séparées des aliments prêts à manger. Aussi comme discuté, veuillez corriger l'écart d'air qui est mal installé sur le puits de glace de la barre. Veuillez installer le nouveau congélateur double porte dans la cuisine principale avant le 30 juin 2023.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): Bien que le lave-vaisselle de cuisine ait été trouvé fonctionnant avec du chlore de 50 à 100 ppm après le cycle de rinçage final (corrigé), le cycle de rinçage final de la laveuse de verre à bar n'a toujours pas donné lieu à un désinfectant mesurable au chlore au moment de l'inspection. Comme on l'a vu, tous les verres, ustensiles et tasses de bar doivent être lavés/sanitisés à l'aide du lave-vaisselle de cuisine principal. Veuillez contacter de nouveau votre technicien de réparation lave-vaisselle/verre et fournir un rapport à l'IH sur les réparations effectuées afin de restaurer une lave-verre en bon état de fonctionnement d'ici la fin de la journée, le 16 juin 2023.
   • F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
     • Observation(s): Aucun désinfectant mesurable n'a été trouvé dans un seau d'assainissement sur le comptoir où le poulet cru était coupé. Veuillez vous assurer que les chiffons microfibres sont utilisés dans les seaux d'assainissement avec une approximation adéquate de la solution maintenue dans le seau et que les solutions d'assainissement sont maintenues à 200-300ppm, vérifiées régulièrement à l'aide de bandes d'essai d'ammoniac quaternaire.
   • F3.2 La construction et la disposition des locaux sont-elles inchangées et conformes aux plans approuvés?
     • Observation(s) : Tel que discuté, veuillez fournir un plan d'aménagement pour l'examen et l'approbation du bar patio à l'étage ou à l'extérieur avant l'achèvement et les modifications ou la construction ultérieure.
2. Surveillance22 nov. 2022

   6 infractions

   • F1.7 Les aliments sont-ils protégés contre la contamination?
     • Observation(s): Entreposage des aliments surchargés à l'intérieur de certaines unités de réfrigération/congélateur, y compris séparation inadéquate entre les aliments crus et prêts à manger à l'intérieur des congélateurs. Veuillez noter que les protéines animales brutes ne peuvent pas être placées dans des congélateurs à l'état congelé et qu'elles peuvent donc fuir les jus de viande crus sur d'autres aliments/emballages/conteneurs (comme observé à l'intérieur d'un congélateur). Comme on l'a vu, veuillez fournir un espace supplémentaire de réfrigération/congélateur déjà identifié par le personnel de l'hôtel Hyatt comme nécessaire pour appuyer l'expansion du service alimentaire depuis l'ouverture (il est à noter qu'un menu limité a été fourni à l'IH au moment de l'application initiale des locaux alimentaires). À la suite d'un examen des emplacements proposés pour le réfrigérateur, veuillez vous assurer que votre nouveau groupe de réfrigération à l'entrée est situé à l'intérieur de la cuisine principale ou immédiatement adjacent à celle-ci, et non dans la promenade en bas ou en bas, afin de faciliter l'accès du personnel de la cuisine. Veuillez faire le suivi d'un emplacement final d'ici le 1er décembre 2022, y compris un calendrier prévu pour l'achèvement.
   • F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
     • Observation(s): Les relevés de température n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. Les thermomètres n'étaient pas fournis à l'intérieur de certains groupes frigorifiques. Un thermomètre capable de supporter la cuisson du sous vide selon les directives provinciales est nécessaire. S'il vous plaît assurer que les thermomètres sont fournis à l'intérieur de tout l'équipement de réfrigération (norme NSF) et s'assurer qu'un thermomètre numérique sensible à l'aiguille/à la pointe est disponible pour une cuisson sous vide qui est exacte à 0,1°C. Veuillez également s'assurer que des bandes d'essai sont disponibles et utilisées pour tester les solutions d'assainissement de surface dure et les concentrations finales de désinfectant pour lave-vaisselle.
   • F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
     • Observation(s): On a trouvé des bouteilles de désinfectant pour la cuisine avec un taux très concentré de désinfectant/sanitisant pour l'ammoniac quaternaire (>600ppm). Veuillez entretenir la station d'assainissement murale arrière et vous assurer qu'il existe des solutions d'assainissement « sans rinçage nécessaire » bien mélangées et que le produit chimique choisi convient aux surfaces de contact avec les aliments. La laveuse en verre à barres n'a pas été retrouvée après le cycle de rinçage final. Veuillez réparer/servicer la laveuse de verre à barre et surveiller les concentrations finales de désinfectant de rinçage par jour.
   • F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
     • Observation(s): On a observé une nouvelle aire de préparation des aliments installée dans une salle arrière de la cuisine autrefois utilisée comme espace de bureau et qui n'est pas idéalement située à proximité d'un lavabo. Veuillez installer un lavabo de lavage à la main ainsi que des distributeurs de savon liquide et de papier sur le mur, comme on l'a vu, dans cette zone arrière où se trouve la plomberie.
   • F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de plan de salubrité des aliments, y compris des détails sur la salubrité des aliments propres aux nouveaux éléments du menu. En fonction de l'étendue de la cuisson du sous-vide sur place, veuillez fournir une mise à jour du plan de salubrité des aliments qui identifie les pratiques de salubrité des aliments conformément aux lignes directrices provinciales sur la cuisson du sous-vide. De plus, veuillez inclure des considérations relatives à la salubrité des aliments pour les sauces préparées à l'avance (y compris des détails sur la façon dont les sauces préparées à l'avance sont refroidies selon la norme de refroidissement).
   • F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
     • Observation(s): Veuillez vous assurer qu'une copie du plan d'assainissement de la cuisine de l'hôtel Hyatt est disponible pour examen au moment du suivi, y compris les détails (par exemple le nom et la concentration) de votre désinfectant de surface dure sélectionné et d'autres produits chimiques utilisés dans la cuisine (par exemple lave-vaisselle et lave-verre.