Kodiak BBQ
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8 inspections
- Contrôle
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- 1. Les dossiers de lutte antiparasitaire n'étaient pas tenus. Veiller à ce que les activités de lutte antiparasitaire soient documentées.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il n'y avait pas d'écran d'insectes installé sur la porte arrière, qui était largement ouverte pour refroidir les locaux. Installez un écran d'insectes sur la porte arrière s'il est ouvert.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Il n ' y avait pas de mélange de désinfectant de surface. Assurez-vous que le désinfectant de surface est disponible en tout temps lorsque les aliments sont préparés et servis.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Les oeufs crus étaient entreposés au-dessus des aliments prêts à manger. Assurez-vous que les oeufs crus sont toujours entreposés en dessous des aliments prêts à manger.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- 1. La zone de stockage des produits chimiques était encombrée et difficilement accessible. Organisez le stockage chimique pour qu'il soit facilement accessible et utilisé.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- - Oui. L'installation n'avait pas de programme de lutte antiparasitaire en place. S'assurer qu'il existe un système de lutte antiparasitaire, ainsi que des registres réguliers de toutes les activités de lutte antiparasitaire.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- 1. Le permis de manutention des aliments affiché était expiré. S'assurer que le permis de manutention des aliments actuel et valide est affiché au besoin.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Tous les refroidisseurs, y compris les refroidisseurs d'affichage avant et de marche, sont inférieurs à 4C. Le personnel surveille les températures mais ne les enregistre pas. Il est de bonne pratique d'enregistrer les températures car il alertera le personnel si les températures commencent à augmenter au fil du temps. Le personnel sait que si une température dépasse 4C, il attendra 30 minutes et revérifiera la température. Si la température est toujours supérieure à 4C, l'unité sera entretenue. Le personnel est conscient que les aliments devront être transférés dans un autre refroidisseur jusqu'à ce que l'unité soit réparée. Alimentation chaude à plus de 60 °C. Le personnel est conscient des procédures appropriées de dégel, de refroidissement et de réchauffage et de la façon de transporter les aliments en toute sécurité pour répondre aux événements. Les oeufs étaient sur le comptoir au moment de l'inspection - la température de surface était de 11C. Le personnel s'est installé dans la glacière au moment de l'inspection. Veuillez sortir quelques œufs à la fois et réapprovisionner l'approvisionnement au besoin plutôt que de les laisser sortir à température ambiante. Entreposer les oeufs à moins de 4C réduira la croissance des bactéries telles que Salmonella qui peuvent se trouver à l'intérieur de l'oeuf et que la cuisson à au moins 71C va détruire. Discuté avec le personnel que pour les événements pris en charge où les aliments seront laissés pour les clients que le personnel devrait prendre la température des aliments et fournir des instructions de stockage/réfrigération aux clients au moment de la remise.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les surfaces sont en bon état, lisses, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité, à l'exception des deux portes d'armoire en acier inoxydable dans la zone de service avant. Le personnel a dû rubaner des morceaux de papier carton en place pour garder les portes fermées. Veuillez réinstaller les aimants afin que les portes se ferment correctement. Toutes les surfaces doivent être faciles à essuyer et imperméables à l'humidité. Si le travail est terminé avant le 22 janvier 24, s'il vous plaît prendre une photo m'envoyer.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?