Latin Fiesta

B-400 Hwy 33 W Kelowna BC V1X 1Y1 · Restaurant - Food Service

3 inspections

Surveillance9 mai 2025
7 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): Observé l'opérateur refroidissant de grands lots d'aliments à température ambiante. L'exploitant a expliqué que les aliments seront déplacés dans le refroidisseur après. Les aliments se refroidissaient depuis moins de deux heures à la température ambiante. Pour prévenir la croissance bactérienne et la libération potentielle de toxines, les aliments chauds doivent être refroidis rapidement. Cela implique deux étapes : refroidissement de 60°C à 20°C dans les deux heures, puis refroidissement de 20°C à 4°C ou moins dans les 4 heures. Utilisez des contenants de qualité alimentaire peu profonde, de petites portions et des méthodes comme des glaçons ou des baguettes de glace pour refroidir rapidement les aliments. On a demandé à l'exploitant de diviser les aliments en petits lots et de les mettre dans des casseroles peu profondes pour un refroidissement rapide. Lorsque vous refroidissez des aliments, divisez de grands lots d'aliments en portions plus petites et gérables, utilisez des casseroles peu profondes, submergez les aliments dans un bain de glace ou utilisez des baguettes de glace pour remuer les aliments chauds afin de favoriser un refroidissement plus rapide et plus rapide.
  - F1.3A Les aliments potentiellement dangereux doivent être refroidis de 60 °C (140 °F) à 20 °C (68 °F) dans les deux heures et de 20 °C (68 °F) à 4 °C (40 °F) dans les quatre heures.
- F1.5 L'exploitant a-t-il pris des mesures pour s'assurer que les employés utilisent des mesures d'hygiène adéquates pour prévenir la contamination des aliments?
  - Observation(s): Observé le lave-vaisselle enlever les gants lourds et a aidé un client sans se laver les mains. Le lavage des mains avec du savon et de l'eau après avoir enlevé les gants et avant d'aider un client est essentiel pour prévenir la contamination alimentaire. Le fait de ne pas se laver les mains après avoir enlevé les gants peut entraîner une contamination croisée, et les microorganismes qui causent la maladie sont transférés des gants à la nourriture ou à d'autres surfaces de contact avec la nourriture. Discuté avec l'opérateur des procédures appropriées de lavage des mains.
  - F1.5A Les employés doivent se laver les mains aussi souvent que nécessaire pour prévenir la contamination des aliments.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Aucune bande d'essai d'assainissement n'a été observée au moment de l'inspection. Les bandes d'essai de sanitizer sont essentielles pour vérifier que la solution de sanitizer est à la bonne force pour réduire efficacement les bactéries et les virus à des niveaux plus sûrs pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. Opérateur pour acheter des bandes d'essai d'assainissement et envoyer une image à l'OPS. A discuté avec l'opérateur de l'importance de tenir des registres quotidiens de température pour tous les réfrigérateurs. La tenue de registres de température permet à l'installation d'identifier rapidement les problèmes liés aux températures des unités de stockage à froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Scoop observé immergé dans la machine à glace. Des scoops immergés dans la machine à glace pourraient contaminer la glace en transférant des bactéries de la scoop vers la glace, surtout lorsque les scoops ne sont pas bien nettoyés par rapport aux utilisations antérieures. L'exploitant doit s'assurer que les pelles sont entreposées à l'extérieur de la machine à glace. Observé que le lave-vaisselle essuyait la vaisselle avec un chiffon au lieu de sécher l'air. Les vêtements peuvent contenir des maladies causant des microorganismes qui peuvent être transférés dans des plats propres. Le séchage à l'air permet aux plats de sécher naturellement sans le potentiel d'introduire des microorganismes à partir d'un chiffon. L'opérateur s'est débarrassé du tissu pendant l'inspection. Le désinfectant utilisé sur les surfaces de contact des aliments n'est pas sans danger pour les aliments. Les désinfectants non alimentaires peuvent contenir des produits chimiques toxiques ou nocifs en cas d'ingestion entraînant une contamination chimique des aliments. L'exploitant doit vérifier l'étiquette du produit du fabricant pour s'assurer que le désinfectant est sans danger pour les aliments. Quatre bouteilles de désinfectant au chlore ont été mélangées avec du Clorox et de l'eau pendant l'inspection. L'exploitant doit acheter un désinfectant sans danger pour les aliments et aviser l'OPS une fois rempli.
  - La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.7 Y a-t-il des stations de lavage des mains disponibles et correctement fournies?
  - Observation(s): L'évier de lavage des mains près de la zone de préparation des aliments est cassé et les employés utilisent l'évier à deux compartiments et l'évier de toilette pour laver les mains. L'exploitant doit réparer l'évier de lavage des mains et en aviser l'OPS une fois rempli. On a remarqué que le lavabo de la zone de service ne contenait pas de savon. Les lavabos doivent être équipés de savon pour faciliter le lavage des mains. L'opérateur a rempli le distributeur de savon à main pendant l'inspection.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
  - Observation(s): Le permis d'exploitation est affiché, mais le décalque actuel n'est pas affiché. Des frais de permis confirmés ont été payés.
  - F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - Observation(s): L'exploitant doit envoyer à l'OPS un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
  - F3.6A L'exploitant doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.
Surveillance16 oct. 2023
0 infraction
Surveillance2 déc. 2019
6 infractions
- F1.3 Les procédures appropriées de refroidissement et de réchauffage sont-elles suivies?
  - Observation(s): Certains aliments sur le log ne se refroidissent pas assez rapidement. Veuillez reconfirmer la procédure de refroidissement pour les aliments potentiellement dangereux.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
  - Observation(s): Pas de bandes d'essai QUAT disponibles.
  - F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
  - Observation(s): Lave-vaisselle à 71 degrés C- Bon. Sanitizer à 50 ppm. Sanitizer re-fait à partir de la solution prémélangée stock est resté à 50 ppm. S'assurer que le désinfectant QUATs est à 200 ppm.
  - F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
  - Observation(s): Tour de glace avec poignée vue toucher la glace. Lavé et désinfecté. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
  - Observation(s): La presse à tomates avec support est faite de bois brut.
  - F2.6F Les surfaces de contact avec les aliments doivent être lisses, non absorbantes et faciles à nettoyer.
- F3.6 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
  - F3.6B En l'absence de l'exploitant, au moins un employé présent dans l'établissement doit avoir un certificat FOODSAFE valide ou une formation équivalente.