Lava Rock Grill & Sushi
110 Mayfield Common NW Edmonton AB T5P 4B3 · Food - General
10 inspections
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Il n'y avait pas de solution d'assainissement de surface à la station de bar et de sushi. L'exploitant a distribué un désinfectant Quats à 200 ppm à ces stations. Assurez-vous que les solutions d'assainissement sont toujours disponibles pour essuyer les surfaces de contact avec les aliments.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments a expiré en 2023. Veuillez imprimer et afficher le permis de manutention actuel dans un endroit bien visible pour les clients.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'équipement suivant et les environs nécessitent un nettoyage : Tous les chariots alimentairesToutes les étagères de rangement alimentaireEvier à la main dans la cuisine principale, y compris le robinet étagères de rangement en glassware au bar
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les filtres à auvent d'échappement nécessitent un nettoyage supplémentaire - accumulation de poussière et de graisse observée.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Les zones suivantes nécessitent le nettoyage:Tailles et plafond de la cuisine principaleTailles de la vaisselle2. L'établissement n'a pas de programme de nettoyage écrit. S'assurer que l'un d'eux est élaboré et mis en oeuvre.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les filtres à auvent d'échappement nécessitent un nettoyage supplémentaire - accumulation de poussière et de graisse observée.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les filtres à auvent d'échappement nécessitent un nettoyage supplémentaire - accumulation de poussière et de graisse observée.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Inspection de la demande
5 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Avant de la maison/sushi bar zone: utilisé gant bleu à usage unique noté sur la table de préparation à côté de l'évier. Veuillez jeter les gants jetables usagés après utilisation.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Back Kitchen - observé 6 sacs de fruits de mer aromatisés au crabe à la lambeaux étant laissés à dégel (pas de contrôle temporaire). S'il vous plaît planifier et décongeler les aliments dans le refroidisseur.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Devant la maison / le bar à sushi - a observé une éponge de nettoyage notée à l'intérieur de l'évier. S'il vous plaît assurez-vous que l'évier est utilisé pour le lavage des mains seulement.
- 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
- Activité de cafard notée sous la fosse à vaisselle.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les filtres à auvent d'échappement nécessitent un nettoyage supplémentaire - accumulation de poussière et de graisse observée.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Zone Sushi - pas de solution d'assainissement disponible pour stocker les chiffons de nettoyage non utilisés.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Zone de sushi - bouteille de nettoyant pulvérisateur observé et quelques frais d'air sous une table de préparation près des aliments.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Observé quelques morceaux de sashimi congelés laissés sur une table par la zone des sushis et un seau de crevettes congelées dans l'eau de piscine. Si vous dégelez, assurez-vous que les aliments périssables sont maintenus à l'intérieur du refroidisseur ou placés sous l'eau froide courante.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Les dossiers de la Liste de contrôle du PAPA n'étaient pas disponibles pour examen. Les dossiers antérieurs de l'opérateur ont été rejetés récemment. Veuillez avoir jusqu'à 12 mois de dossiers disponibles pour examen.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Cuisine - nettoyage supplémentaire pour le plafond et les surfaces murales haut / côté de la verrière d'échappement (accumulation de poussière).
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à haute température mesurait à 66C au niveau de la plaque lors du rinçage final. Veuillez veiller à ce que le lave-vaisselle s'assainisse à une température minimale de 71C au niveau de la plaque et à une température minimale de 82C (180F) au niveau du collecteur/tuyau.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
11 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Aucun désinfectant n'a été observé dans la zone de préparation des aliments. Assurez-vous que les seaux d'assainissement sont confectionnés en tout temps de fonctionnement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons de nettoyage usagés étaient entreposés sur les surfaces de préparation des aliments lorsqu'ils n'étaient pas utilisés. Veuillez ranger les chiffons de nettoyage dans un seau d'assainissement après utilisation.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- L'enveloppe en plastique de qualité alimentaire utilisée pour envelopper des tapis de bambou est changée une fois par jour. S'assurer que l'enveloppe en plastique est changée toutes les 2 heures et chaque fois qu'il y a contact avec une autre espèce de poisson cru. Lignes directrices pour la préparation du document Sushi Products à envoyer par courriel au propriétaire.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Le propriétaire pulvérise l'insecticide dans toute la cuisine. Veuillez cesser d'utiliser un insecticide ou un pesticide, car ceux-ci ne peuvent être appliqués dans des installations commerciales que par des entreprises de lutte antiparasitaire agréées.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à haute température mesurait à 56C au niveau de la plaque lors du rinçage final. Veuillez veiller à ce que le lave-vaisselle s'assainisse à une température minimale de 71C au niveau de la plaque et à une température minimale de 82C (180F) au niveau du collecteur/tuyau.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai QUATS n'étaient pas disponibles pour la mesure du désinfectant des quats. Achat de bandes d'essai QUAT pour s'assurer que le désinfectant est testé à 200 ppm QUAT.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le seau Mop était directement devant la station de lavage des mains qui le rendait inaccessible pour le lavage des mains. Le seau a été déplacé pendant l'inspection. Veuillez vous assurer que les stations de lavage des mains sont accessibles à tous les manipulateurs d'aliments.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Pas de météo à l'entrée principale. Installez les glissières à l'entrée avant pour empêcher l'entrée des parasites dans l'installation.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La liste de contrôle du PAPA n'est pas remplie tous les mois pour l'autosurveillance des ravageurs. Veuillez vous assurer que la liste de contrôle est remplie tous les mois et que les dossiers sont conservés sur place. Liste de contrôle de la lutte antiparasitaire à envoyer par courriel au propriétaire.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La farine n'a pas de poignée. S'il vous plaît assurez-vous que toutes les scoops ont des poignées et sont stockées en position verticale en tout temps.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. L'évent et le plafond de la promenade dans le refroidisseur étaient poussiéreux. Assurez-vous que l'évent et le plafond sont nettoyés plus souvent. 2. Le mur à l'extérieur de la promenade au congélateur était poussiéreux. S'il vous plaît garder la zone de nourriture d'une manière propre et sanitaire. 3. La partie intérieure du couvercle de la machine à glace était poussiéreuse. Veuillez veiller à ce que chaque surface qui entre en contact avec les aliments soit entretenue de manière propre et hygiénique.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?