Mama Mia Italian Kitchen
4101 - 50 Fireside Gate Cochrane AB T4C 2A3 · Food - General
14 inspections
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- *** Violation de la peineL'assainissement dans la zone des cafés a été mesuré à 0 ppm. Le personnel a préparé une nouvelle solution à 200 ppm QUAT. Les désinfectants QUAT dans la cuisine ont été mesurés à 200 ppm. Surveiller régulièrement la concentration des désinfectants de qualité alimentaire et garder toute la solution QUAT à 200-400 ppm.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Violation répétée : La boule de glace était entreposée sur le dessus de la glace dans la machine à glace de la cuisine. Garder la boule de glace dans un contenant séparé.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. On a mesuré à 0 ppm l ' assainissement dans la zone de la cuisine où les ustensiles utilisés sont stockés. Le personnel a remplacé la solution par 200 ppm QUAT.2. L'assainissement dans la zone des cafés a été mesuré à 0 ppm. Le personnel a préparé une nouvelle solution à 200 ppm QUAT. Surveiller régulièrement la concentration de désinfectant de qualité alimentaire et conserver toute la solution QUAT à 200-400 ppm.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo du café n'était pas pourvu de savon et de serviettes en papier. S'assurer que l'évier désigné pour le lavage des mains n'est utilisé qu'à des fins de lavage des mains et qu'il est fourni avec du savon liquide et des serviettes en papier.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La porte arrière a été laissée ouverte sans surveillance. Gardez toutes les portes sans porte d'écran fermé.
- 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
- L'exploitant de l'installation n'a pas de certificat de formation valide pour le manutentionneur d'aliments. Reprendre un cours de formation.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le cauconnage autour de l'évier de lavage à la vaisselle est endommagé par la croissance du moule. Nettoyer la surface du mur et remplacer le calfeutrage.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. La boule de glace a été stockée sur le dessus de la glace dans la zone du bar. Garder la boule de glace dans un contenant séparé. 2. Au moment de l ' inspection, le puits de vidange a été éteint. Continuez à bien fonctionner.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les boîtes de carton ont été placées sur le sol sous la friteuse profonde, et sont remplacées chaque semaine. Retirer les boîtes et garder toutes les surfaces de sol propres. Si des boîtes en carton sont utilisées pour les surfaces de plancher, le personnel devrait enlever les boîtes et nettoyer le plancher quotidiennement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai de l'iode pour le lave-vaisselle en verre n'étaient pas disponibles sur place pendant l'inspection. Assurez-vous qu'ils sont disponibles sur place pour mesurer la concentration du cycle sani du lave-vaisselle en verre, et il est surveillé quotidiennement.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- *Une odeur de gaz d'égout a été observée lors de l'inspection par le lave-vaisselle. S'il vous plaît assurez-vous d'enquêter sur la question et elle est traitée correctement.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Refroidir la température de la zone grill. ont été mesurées à 12 °C. L'opérateur a placé de la glace pendant l'opération et a placé tous les aliments périssables dans le refroidisseur à l'entrée. L'opérateur contactera immédiatement le technicien.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La température maximale du cycle Sani du lave-vaisselle a été mesurée 69 C. Corrigée pendant l'inspection. L'opérateur a ajusté la température du réservoir d'eau chaude. Après ajustement, la température maximale a été mesurée à 74C. dans les deux lave-vaisselle.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
1 infraction
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Il n'y avait pas de savon à main à l'évier. Corrigé pendant l'inspection. Assurez-vous que les éviers à main sont fournis correctement en tout temps.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Quelques lingettes de nettoyage ont été laissées sur le comptoir. S'il vous plaît assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont conservés dans la solution désinfectante pendant qu'ils ne sont pas utilisés.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Le nettoyage est nécessaire pour la zone suivante :*Filtres à auvent d'échappement, graisse accumulée.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- - Congélateur à l'italienne : Des bacs gris étaient entreposés sur le sol et découverts.* Le personnel a couvert les bacs et les a stockés sur les étagères. Conseiller au personnel de couvrir avec les couvercles ou l'enveloppe de saran.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- - Une poubelle a été observée devant l'évier. * L'évier de lavage des mains doit être accessible en tout temps et ne pas être bloqué avec aucun article. Le personnel a corrigé la violation sur place.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- X3 Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur le comptoir de la cuisine. * Les vêtements de nettoyage doivent être trempés dans la solution d'assainissement sans être utilisés. Le personnel a corrigé la violation sur place et les a mis dans le panier à linge.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Une tasse de café jetable a été observée sur le comptoir de la cuisine*. Veuillez ne pas stocker d'articles personnels dans la cuisine ou où les aliments sont préparés pour éviter toute contamination croisée. Le personnel a corrigé la violation sur place et a retiré la tasse de la zone. 2. Stockage et couverture alimentaire dans le congélateur et le refroidisseur à l'italienne: Certains aliments comme les légumes verts, les palourdes et le pain ont été découverts. * La violation a été corrigée sur place. Le personnel a couvert les articles alimentaires. Aussi, assurez-vous de couvrir tous les aliments pour éviter toute contamination croisée. 3. Microgreen a été stocké sur le comptoir de la cuisine sans plateau au fond et le sol a été observé sur le comptoir au-dessous de la plante. * S'il vous plaît garder le pot microvert dans le plateau pour attraper tout sol ou l'eau qui fuit du pot. Le personnel a corrigé la violation sur place, et un plateau a été conservé sous l'usine.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Le sanitizer n'était pas étiqueté dans la cuisine ni dans le bar. De plus, deux des bouteilles étiquetées Quats ont un produit chimique bleu et du vinaigre – solution d'eau en eux. Un des seaux rouges contenait du vinaigre – solution d'eau.* S'il vous plaît assurez-vous d'étiqueter toutes les bouteilles de désinfectant correctement dans l'installation, ne mélangez pas la substance chimique et utiliser des seaux rouges pour le désinfectant uniquement pour tremper les vêtements de nettoyage sales, sans être utilisé. Le personnel a corrigé la violation sur place en étiquetant la bouteille de désinfectant, et les solutions de seaux rouges ont été remplacées par le désinfectant Quat. Le sanitizer a été testé à 200ppm.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des fromages, des champignons et des nouilles ont été gardés à l'extérieur dans la zone de préparation. * Corrigé pendant l'inspection. Le personnel a entreposé le fromage dans le réfrigérateur. Les champignons et les nouilles ont été laissés pour préparation à la station de préparation, ils ont tous été placés dans le refroidisseur pendant l'inspection. Veuillez ne pas stocker les aliments périssables à la température ambiante.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- La poubelle était entreposée devant l'évier. *L'évier de lavage à la main doit être facilement accessible et ne pas être bloqué. Le personnel a corrigé la violation sur place.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le cauconnage des deux éviers dans la cuisine s'éteint. * Veuillez remplacer le calfeutrage à la surface de l'évier et assurez-vous que la surface est non absorbante et facilement propre.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1-La poignée de la trancheuse de viande avait du ruban adhésif et semblait être cassée. * Veuillez fixer la poignée et changer la bande souvent pour éviter tout dépôt de débris entre la poignée et la bande. 2. Les croustilles étaient entreposées dans le contenant de farine de pizza d'une manière que la poignée d'affaires touchait les aliments. * Le personnel a corrigé la violation sur place. Des scoops ont été placés dans le porte-boucle. Recommandation : Veuillez entreposer les pelles dans le support fourni pour éviter toute contamination croisée et toucher les aliments crus pendant la manipulation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Refroidisseur à l'italienne nécessaire nettoyage en raison de la condensation sur les évents et les lumières. * Veuillez garder les évents et les lumières de la glacière à l'italienne propres et exemptes de toute condensation sur le mur. 3. Il y avait un dépôt de graisse sur la partie centrale du capot. * Nettoyez le capot, car l'accumulation de graisse peut causer des nuisances pendant la cuisson et peut causer une contamination croisée.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de préparation par la station de pizza ne gardait pas correctement la température de la nourriture 4C OU moins. Il y avait de la glace dans le refroidisseur d'un côté à l'autre. Une réparation est nécessaire. Veuillez surveiller la température de l'unité ainsi que la nourriture et essayer de couvrir les récipients avec le couvercle pour maintenir la température.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de préparation par la station de pizza ne gardait pas correctement la température de la nourriture 4C OU moins. Il y avait de la glace dans le refroidisseur d'un côté à l'autre. Une réparation est nécessaire. Veuillez surveiller la température de l'unité ainsi que la nourriture et essayer de couvrir les récipients avec le couvercle pour maintenir la température.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La température maximale du lave-vaisselle au niveau de la plaque ne dépassait pas 70 °C. Testé plusieurs fois.** Vérifiez avec le technicien. Pour les machines à haute température, une lecture supérieure à 71° C au niveau du plat, mesurée à l'aide d'un thermomètre de maintien maximal, est une indication d'un assainissement satisfaisant.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La température du cycle de Sani du lave-vaisselle n'a pas atteint 65C. J'ai essayé plusieurs fois. L'opérateur a appelé le technicien pour résoudre le problème. L'opérateur nous contactera dès que le lave-vaisselle sera réparé. Des plats supplémentaires étaient disponibles sur place. Si la réparation prend plus de temps, alors l'opérateur devra faire la méthode de lavage à la vaisselle manuelle.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Il y avait deux contenants de nourriture laissés sans couvercle dans une glacière. ** Corrigé lors de l'inspection. S'il vous plaît assurez-vous que les contenants alimentaires dans le refroidisseur d'entrée sont recouverts d'un couvercle approprié s'ils ne sont pas laissés pour le refroidissement.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Les bouteilles de solution d'assainissement n'étaient pas étiquetées***. Assurez-vous que les bouteilles de désinfectant sont bien étiquetées.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température du refroidisseur de la préparation de pizza fluctuait entre 11 et 13C. La température interne de l'aliment a été mesurée à 4C ou moins dans différents compartiments. ***S'il vous plaît assurez-vous que les couvertures d'unité sont fermées quand il n'y a pas de préparation ou la station n'est pas occupée.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La température maximale du lave-vaisselle au niveau de la plaque ne dépassait pas 70 °C. Testé plusieurs fois.** Vérifiez avec le technicien. Pour les machines à haute température, une lecture supérieure à 71° C au niveau du plat, mesurée à l'aide d'un thermomètre de maintien maximal, est une indication d'un assainissement satisfaisant.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Conteneur de nourriture cassé dans le congélateur. *** Corrigé pendant l'inspection. Rejeté pendant l'inspection par l'exploitant. Couteaux et ustensiles utilisés dans la station de cuisson conservés dans l'eau. ***S'il vous plaît assurez-vous que les couteaux et les ustensiles utilisés dans la station de cuisson ainsi que la station de préparation devront être conservés dans soluiton désinfectant pour empêcher la croissance bactérienne.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection initiale
0 infraction
- Inspection de la demande
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- 1. Le lave-vaisselle à haute température ne effectuait pas un cycle complet. REMPLIR LE SUIVANT:1. Réparation lave-vaisselle.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
0 infraction