Missionwood Retirement Resort
1075 Barnes Ave Kelowna BC V1W 5A8 · Restaurant - Food Service
5 inspections
- Surveillance
2 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Le réfrigérateur près de la machine à glace et de la zone de lavage à la vaisselle a été mesuré à environ 10 °C. L'exploitant a transféré l'aliment potentiellement dangereux dans un réfrigérateur en service. L'opérateur a demandé à quelqu'un de regarder le réfrigérateur et de s'assurer qu'il maintient correctement la température
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2,5A: La poignée de la trancheuse de viande était cassée et enveloppée dans du ruban adhésif. Assurez-vous que cela est correctement réparé ou remplacé afin que la poignée soit propre et durable. F2.5B : Il y a eu une accumulation de débris sous la machine à glace et dans le refroidisseur de comptoir. Assurez-vous que cet équipement est déplacé et nettoyé sous.
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
5 infractions
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): F2.1A: S'assurer que l'installation dispose de bandes d'essai pour la solution d'assainissement utilisée dans l'installation. F2.1B: Assurez-vous que chaque réfrigérateur est équipé de thermomètres à l'intérieur pour la surveillance de la température.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.1B Un thermomètre précis à 1 °C doit être disponible pour surveiller les processus.
- F2.2 Des mesures appropriées de lutte antiparasitaire sont-elles en place dans les locaux?
- Observation(s): F2.2B: La porte de la cuisine arrière à la zone des ordures et au quai de chargement arrière a été laissée ouverte. L'exploitant a reçu l'ordre de garder cette zone fermée pour prévenir l'entrée des ravageurs. F2.2C : Il y a une quantité importante de mouches dans l'installation. Des pièges à mouches avaient été installés. L'exploitant doit garder les points d'entrée fermés pour empêcher l'accès aux ravageurs.
- F2.2B Les locaux doivent être protégés contre l'entrée de parasites.
- F2.2C Les locaux doivent être maintenus exempts de parasites.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): Le lave-vaisselle mécanique n'atteignait pas 71°C au niveau de la plaque pour une action d'assainissement adéquate. L'opérateur a demandé d'assainir manuellement les plats dans l'évier de lavage à la vaisselle jusqu'à ce que la machine puisse être entretenue
- F2.3A Le lave-vaisselle et le lave-verre mécaniques doivent fournir des mesures de lavage et d'assainissement suffisantes pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5A: -La poignée de trancheuse de viande était cassée et enveloppée dans du ruban adhésif. Assurez-vous que cela est correctement réparé ou remplacé afin que la poignée soit propre et durable. -Un écumoir d'huile de friture à mailles de fil était dans un état de délabrement et rejeté par l'opérateur. *CDI* F2.5B : Plusieurs congélateurs de l'installation ont été notés comme ayant une accumulation importante de débris et ont dû être nettoyés. F2.5K : On a constaté que les boules de crème glacée étaient entreposées dans de l'eau nuageuse stagnante lorsqu'elles n'étaient pas utilisées. Les scoops doivent être conservés dans de l'eau recirculation ou nettoyés après chaque utilisation. L'opérateur a enlevé les scoops à nettoyer *CDI* - La scoop était laissée dans la glace entre les utilisations. L'exploitant a reçu pour instruction de stocker cette pelle dans un contenant propre à l'extérieur de la machine de sorte qu'elle ne contacte pas la glace pendant l'entreposage. *CDI*
- F2.5A Tous les équipements, ustensiles et surfaces de contact avec les aliments utilisés dans les locaux doivent être maintenus en bon état de fonctionnement pour assurer la manipulation sanitaire des aliments.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): S'assurer que les registres de surveillance de la température sont tenus dans l'installation.
- F3.3E Les procédures écrites de manutention des aliments doivent comprendre des procédures à suivre pour assurer le respect des limites critiques.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Surveillance
5 infractions
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La trancheuse de viande avait une accumulation d'aliments et ne semblait pas être utilisée. Assurez-vous que la trancheuse est bien nettoyée après chaque utilisation.
- F2.3C Nettoyer les opérations de lavage en place doit fournir des mesures suffisantes de lavage et d'assainissement pour éliminer la contamination.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Les tiroirs munis d'ustensiles de retenue alimentaire avaient une accumulation de débris et devaient être nettoyés. F2.5G: Des plateaux de viande crue étaient entreposés au-dessus des aliments cuits dans le refroidisseur. *CDI*
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5G Les aliments doivent être entreposés de façon à prévenir la contamination.
- F2.6 Les locaux sont-ils conçus et équipés pour assurer une manipulation sécuritaire des aliments?
- Observation(s): L'éclairage dans la zone de stockage des aliments secs doit être équipé d'ampoules ou de couvercles antidérapants.
- F2.6G Les locaux doivent être pourvus d'un éclairage artificiel suffisant pour permettre le fonctionnement et l'entretien sanitaires des locaux.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Un plan d'assainissement n'était pas disponible. On a fourni à l'exploitant un guide à cet effet.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Surveillance
7 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Les aliments potentiellement dangereux ont été mesurés dans le réfrigérateur le plus près du lave-vaisselle et des portes battantes à environ 10 °C. Les aliments ont été transférés dans un autre refroidisseur et l'exploitant a reçu pour instruction de surveiller le réfrigérateur pour s'assurer qu'il pouvait maintenir la température avant de l'utiliser à nouveau.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.1 L'installation dispose-t-elle d'approvisionnements de surveillance appropriés?
- Observation(s): Les bandes d'essai d'assainissement du quat ont expiré.
- F2.1A Des bandes d'essai d'assainissement doivent être disponibles pour chaque désinfectant chimique utilisé dans les locaux.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): La solution d'assainissement du quat était faible lorsqu'elle était mesurée. L'opérateur a refait les solutions pendant l'inspection.
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F2.5 Les locaux et l'équipement sont-ils correctement entretenus et exploités de manière sanitaire (c.-à-d. entretien continu)?
- Observation(s): F2.5B: Les tiroirs pour le rangement des ustensiles de cuisine avaient une accumulation de débris et devaient être nettoyés. F2.5C: Assurez-vous que les chiffons essuyés sont conservés dans un désinfectant entre l'utilisation ou sont à usage unique. F2.5K : Les scoops doivent avoir une poignée et être entreposés correctement pour prévenir la contamination des aliments dans les bacs.
- F2,5B Les locaux doivent être correctement construits et entretenus en bon état, propre et sanitaire.
- F2.5C Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entretenus et entreposés de manière hygiénique.
- F2.5K Entreposage des équipements, des surfaces de contact avec les aliments et des ustensiles doit prévenir la contamination.
- F3.1 L'exploitant a-t-il un permis d'exploitation ou une autorisation d'exploitation valide?
- F3.1A Un permis d'exploitation valide doit être affiché à un endroit bien en vue.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le FSP devait avoir plus de détails sur la préparation des éléments du menu et leurs points de contrôle critiques
- F3.3A L'exploitant doit avoir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux sur place.
- F3.3C Les procédures écrites de manipulation des aliments doivent identifier tous les points de contrôle critiques.
- F3.4 Les procédures d'assainissement écrites (Plan d'assainissement) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Le FSSF devait énumérer les produits chimiques utilisés pour le nettoyage, leurs concentrations appropriées et la fréquence de nettoyage de l'équipement de cuisine.
- F3.4A Les procédures d'assainissement écrites doivent comprendre les exigences de nettoyage et d'assainissement pour l'établissement et tous les équipements et ustensiles.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Surveillance
4 infractions
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?
- Observation(s): Produits laitiers dans le refroidisseur de lait et de boissons à 8C - immédiatement déplacé à la marche dans le refroidisseur. Produits laitiers et sauces au petit déjeuner et au bar à salade refroidissant au 12C - volontairement jeté. *Couleurs doivent être entretenus. Ne conservez aucun aliment potentiellement dangereux (FPH) comme le lait dans ces 2 refroidisseurs jusqu'à ce qu'ils puissent maintenir 4C ou moins.* L'abus de température des HPF peut entraîner des maladies d'origine alimentaire.
- F1.2B Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés ou affichés à une température de 4 °C (40 °F) ou plus froid.
- F2.3 Les surfaces, les ustensiles et l'équipement en contact avec les aliments sont-ils lavés et désinfectés de manière à éliminer ou à prévenir la contamination?
- Observation(s): concentration d'assainissement des quats dans les seaux de 0 à 100 ppm. Actuellement, les quats du distributeur sont dilués avec de l'eau lorsqu'ils sont placés dans des seaux. Les quats dans les seaux ont été remplacés non dilués comme distributeur produit 200 ppm. L'exploitant peut assurer le service du distributeur pour s'assurer que Quats est entretenu et distribué à 200 ppm. *Ne pas diluer Quats du distributeur. La concentration des quats doit être vérifiée régulièrement avec la bande d'essai et enregistrée.*
- La solution d'assainissement F2.3D doit être disponible et maintenue aux niveaux appropriés pour une action d'assainissement adéquate.
- F3.3 Les procédures écrites de manutention des aliments (Plan de salubrité des aliments) sont-elles à jour et disponibles sur place?
- Observation(s): Toutes les billes de température de refroidissement ne sont pas entretenues. Veuillez rappeler au personnel l'importance de tenir des registres et les limites critiques de l'entreposage des aliments qui nécessitent un contrôle de la température.
- F3.3B L'exploitant doit tenir des procédures écrites de manipulation des aliments qui comprennent tous les aliments potentiellement dangereux.
- F3.5 Les exigences en matière de formation ALIMENTAIRE sont-elles satisfaites?
- Observation(s): Veuillez envoyer FoodSafe ou un certificat équivalent à l'agent de santé. Gardez des copies de certificat sur place. Recommandation d'avoir plus de personnel certifié pour FoodSafe.
- F1.2 Est-ce que des contrôles de température adéquats sont maintenus pour assurer un stockage et une exposition sécuritaires des aliments?